上海驴肉火烧店生意怎么样

驴肉火烧追主要的特点就是味道好、营养高，制作驴肉火烧所用的驴肉那是经过很长时间卤制而成的，虽然是素肉，但是咬一口非常的软烂，如果再加上一些肥肉，那么咬一口带有浓郁的汤汁与油汁，搭配上火烧馍，味道绝配。驴肉火烧的营养充足，主要就是丰富的蛋白质，吃多不胖，这就是人们为什么喜爱的原因。

开一家75平米的驴肉火烧店：客单价金额38元，日均就餐人数基本可达到140人，一天的进账收入可达5320元，如此一个月的营业总收入为15.9万元，驴肉火烧这种店的毛利率基本在48%，因此该店一个月的毛利润约7.6万元。再扣除店铺的硬性经营支出，店铺租金用1.8万元，人手工资12000万元，水电煤等费用3500元，每月净剩利润3.3万元。经营一年所获利润高达51.6万元。

驴肉火烧开店问题注

不论是做什么生意都会面临到各种各样的问题，那么如何避免这些问题就要及时发现解决，杜绝这些问题。

一、定位问题

驴肉火烧虽然味道非常的好，在全国许多地方售卖的也不错，但是驴肉火烧毕竟是以驴肉为主的食物，许多地方是不吃驴肉的，并且也有许多人吃不习惯，所以这些就是需要注意；同时还要注意制作驴肉火烧的规模，根据自己驴肉火烧的计算来定做大众餐饮还是做高端餐饮。

二、选址问题

好的店铺位置可以影响店铺的生意！比如：店铺开在一个人流量大的路口，来往的人群一眼就能看见，这无疑是自带的宣传；相反把店铺开在不显眼的位置或者是较为偏僻的地方，即使味道好，那么人们会认为不方便，许多人也不会选择刻意去吃，这就损失了一部分客源。

三、口味问题

卫生与口味是餐饮店的两大突出问题，二者一个出现问题都是可以让店铺关门歇业的，所以我们在重视了卫生的前提下，对于口味也是要看重的，现在人们的嘴巴很叼，会吃的人很多；在自己没有办法研究新的口味的时候，就要想办法去学习，来提升自己店铺的竞争力。

如何选购驴肉？

既然选择售卖驴肉火烧，那么就要选择购买新鲜的驴肉，现在市面上有许多的合成肉，为了避免出现买到假的驴肉，特意在这里推荐一些购买技巧。

1、新鲜驴肉的颜色是红褐色，肥肉多的地方是淡黄色，具有光泽。不新鲜的驴肉颜色呈暗褐色，且光泽度差。色泽太艳可能是加入合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

　2、驴肉正宗的味道是没有膻味的，而且还会有一般浓烈的脂肪香，若是不新鲜的驴肉，会闻到膻味的。

开一家驴肉火烧店，想知道能赚多少，先看投入。店可大可小，小可以窗口售卖的方式，10平米即可。投资主要是看房租，一般情况下，向内地这样的城市，如果在商业街，一个10平米的门面月租也得三四千元，但流量太大了。

标准的店面为60-120平米，投资主要有两方面，租金和装修，粗算总计为5-10万元，当然如果你在县或镇，并且你想以更简单的方式去运营，如：就想一张白墙，不想装修，那费用会更少。

按照传统的算法，一个火烧的毛利润约为1.5-1.9元左右，你可以算一下，你一天卖多少火烧就可以保本了，卖多少就可以赚钱，参考标准以你当地的房租水平、人员工资和水电做一个粗略的估算，一般情况下：单店每天能销售两袋面，约销售火烧1000个火烧，也就是：1000个*1.5元*30天=45000元，算出来后再为前期开店不可预知的因素打个半折，这就相当中肯了。这个算法是不包括房租、水电、人工、工商、税务等成本的，自己有兴趣自己算我就不一一算了。

好了，利润算出来了，我们来算算要开不下去，赔了，我们能赔多少，赔什么。首先是房租、人工、水电，装修你赔不了，灶具赔不了，因为都可以转让，甚至会有很高的转让费。其次做为小吃，只要有人来吃，你就能保本，很简单，说明白点，即使是赔，你也赔不到哪儿去，最多就是持平、少赚，这就是驴肉火烧项目为什么这么受欢迎的原因。

希望能帮到你