乐学 我喜欢烹饪专业的理由
本人10年的湘菜厨师，下面的文字是对厨师现状不满和感慨，希望想学厨师的朋友能对现在的厨师有个更深刻的了解。
一 劳动强度
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重.尤其是刚入行的小弟，什么事都要做，还得服从师傅的安排，一天下来，基本没得消停。夏天在厨房工作，基本身上都没有干的，衣服可以拧出水来。冬天有些菜又必须下冷水，再冷你也得忍。再者，别人吃饭的时候，你正忙的不可开交，你下班的时候，别人可能早进入梦乡了。所以厨师要热得冷得饿得累得。所以十个厨师九个有胃病（至少我的厨师圈子里是这样）。
一般的店上班时间在9点，中午2点下班，下午4.30上班，晚上9点下班，有上班吃饭和下班吃饭两种形式的员工餐。各店有所不同。千万别以为可以像工厂那样准时下班，生意好的话你就得加班，什么时候没生意了，该做的准备工作都做好了，你才能下班。生意好的店，下班时间就是形同虚设，没哪天不是要晚个个把小时的。当然，上班一分钟不能晚，当然，加班亦是义务加班。
二 工资待遇
记得我刚入行的那会，100一月，做水台。一月下来，倒是要家里寄了几百过来，100块哪够花啊。现在貌似学徒都有800左右了，打荷和配菜现在是1500往上走，荷王和主案2000左右炒锅2000以上，看技术，店的大小档次，和老板或厨师长的关系而定。总体而言，厨师的工资不高不低，学徒期工资够生活（在这个物价飞涨的时代，1000多块一个月也只够生活吧？何况还是现在的年轻人呢？）。掌勺以后略有留余。当然，名厨，厨师长，包厨另说。以上是大多数长沙厨师的工资水平，估计别的地方也差不了多少。
三 业余生活
厨师上班早，下班又晚，注定是夜猫子。下了班，无非打牌，上网，看电视。我身边的同事，没有不打牌的。（本人是个例外，对玩游戏情有独钟）凌晨2，3点的时候，宿舍基本都是这个情况：出去上网的回来了，约会的情侣还在走廊告别，房里乌烟瘴气，一群人还沉浸在黑红梅方里，伴着电视嘈杂的声音，还有个把两个挣扎在被窝里，出去唱K的还没回来。第二天一上班，都想睡昨天的觉。。。呵呵。
这个缩影，就是厨师奔放的夜生活。至于恋爱，十个厨师的老婆九个是前台的，有限的业余时间决定了接触的异性也只限于餐饮这个圈子里。虽然每个前台的女孩子都说，找老公不要找厨师，可事实上前台的妹子很少有老公不是厨师的（顺便说下，本人老婆也是前台领班）
四 职业成长历程
本人学厨的初衷，是想厨师是永不失业的职业（貌似是烹饪学校的广告语），有这门手艺再怎么样也能混口饭吃吧。没想到这10年来上岗的时候，经常有朋友打电话叫你这有事做，那需要炒菜的，一到失业在家，朋友问个遍，没一个地方要人的。后来坐一起聊天，都是这个情况，追根究底，也想不出个所以然来。就是这样，永远也不能稳定，在这里上班，却不知道明天会在哪里。。。。
一点小感概，不知其他同仁是不是这个情况
切入正题，厨师基本都是这么一个过程
学徒期：水台—》配菜或打荷--》主案或荷王。这个过程，持续3年左右，（运气好+有师傅提拔另说）然后跳槽上灶。如果基本功不扎实，或悟性不足，会持续更长。
成长期：边炉--》头灶。这个过程工资待遇会有很大改善，随着你技术的成熟，你会向更高的职位挑战。但是大多厨师都止步于此。
成就期：厨师长，行政总厨，包厨。这是每个厨师都所向往的，然而也不是每个厨师都能做到的，做到这步的厨师无非3个条件，实力+机遇+人际关系。其中人际关系尤为重要，所谓先做人后做事就是指此。我碰到过几个厨师长，手艺很一般，但是很是受手下的尊重和老板的信任，人际关系的处理，可想而知。
最终目标：开属于自己的店。不想当老板的厨师不是个好厨师。再怎么高的职位和待遇，终究是跟别人打工，没有归宿感。开家自己的店，自由的发挥自己做菜的理念，用心经营做大，才是我们想要的
综上所叙，厨师是个劳动强度相当大，上手时间长，业余时间少，而工资待遇一般，在社会底层的职业。厨师不是永不下岗的职业。如果一个店生意不好，老板首先会拿厨师开刀所以，厨师注定是失业和就业相当频繁的职业，非常的不稳定，流动性大。一个店能做个一两年算做的久了。
外行人眼里，厨师肯定吃的好，事实上厨师虽然能做美味的佳肴，自己却吃的不怎么样，有得店，每餐白菜，土豆，萝卜，吃得让你看了都反胃，而那些好吃的，又不能偷吃，有的东西只能看，却不能吃。当然，好老板也是有的，每顿大鱼大肉的，但是，比处女还少。
我不知道有几个做厨师的朋友是真正喜欢这个职业，不过我倒是听到很多朋友说有机会一定要转行，不想做这个了。本人早在几年前就尝试了转行，却发现自己除了对 炒菜略通外，其他什么都不会。结果，现在依然每天奋战在呼呼作响的火炉前，依然想着，明天啊，你在哪里。。。。。。
十个厨师九个吃喝嫖赌
十个厨师九个有胃病
十个厨师的老婆九个是服务员
十个厨师九个生的是女儿（不知道是为什么，真的很少生儿子的 ，本人也有个可爱的千金）
朋友，你真的准备好了吗？
以上是本人从厨10年来的一点拙见，仅供阅读，不屑参考，如因此动摇了你学厨的意志，耽误阁下的前程，本人概不负责。
顺便提下现在的烹饪学校，广告打得是天花乱坠，钱花了还不算，关键是学不到什么东西，出去了没有谁看的起厨师学校出来的。所以，如真想学厨师的朋友最还拜个师傅，有个师傅带，要少走好多弯路，而且，没事做了师傅就得安排。有靠山好啊 ，你懂的
以下是本人的一点小牢骚，以表达对厨师现状的不满。
有个周末，在深圳打工的朋友打电话跟我说，这两天真爽，加个班一天180，3倍工资，这个月估计有3500多快钱工资。我听了很不是滋味，想起做厨师多年的我，没有周末，没有节假日。没哪一天是上8个小时班的，好不容易请假休息一天还提心吊胆。一月的工资还没在工厂打工的人多，还累的要死，好歹我也是个有技术的人啊，咋做的事和报酬就不成正比呢。现在厨师真不值钱啊，物价飞涨，只有工资不涨。身边的同行朋友也是深有同感啊。
国家劳动法已相对成熟，为何就职于餐饮业的我们，还要为老板们义务加班？希望餐饮业能早日享受8小时工作制。
按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。而荷王负责管理所有打荷。
一、头荷的职责：
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作。
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。
3、负责指挥烹调工作，制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验货。
二、荷王的职责：
1、负责厨房菜品制作的分单工作。
2、负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
打荷，这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给"炉灶"烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。而荷王负责管理所有打荷。
在没有见到作品之前，不管是说作品谁也无法给出价格。河南山水画家宋中华作品价格也一样，即便是画帝黄泽金、荷王崔如琢的作品也如此。因为没有一个画家的作品价格是统一的。不管是谁的作品，没有见到作品就说它值多少钱，那都是胡说八道。还有现实中好多画家实际上是有价无市。现在没有多少画家的作品比画帝黄泽金、荷王崔如琢的作品卖的贵卖的好。
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