又细又长的茄子叫什么名字

茄子是夏季的蔬菜，你买到芯发黑是冷冻室里的食物，且运输时间长冷热交替产生的，坏了丢去吧，吃后伤身不划算。

茄子的原产地在印度。

南方茄子又细又长，北方茄子则又圆又小，不论是那种茄子都耐热怕冷，故适合油加热，所以茄子都不适合冷藏。

7月份的茄子是初期，含水量高，皮薄柔软，但味道很是清淡。

初期的茄子炒吃较好9月后的茄子，含水量下降，皮变厚，茄子的味道才真正出来，味更浓，晚期的茄子适合炖。

挑选：萼片与茄身之间有一条白色分界线，白线越长茄子越嫩，水分越足，越糯。

刀法：初期的茄子竖着切（竖切不容易产生涩味），而晚期则横切（提升口感）。

炖吃要切滚刀块预处理：准备炖的茄子切滚刀块后泡水里才能防止变色炒的茄子切好后，先撒上盐可抑制茄子的涩味我是云南的滇味菜培训讲师，在这里教给你一道下酒小菜“炸茄盒"。

此菜，外香咸，里鲜嫩，口感细腻，为家常佐酒菜肴，适合性强。

主料：茄子300g配料：猪腿肉末100g调料：食盐I5g，湿淀粉60g，面粉20g，鸡蛋200g，花椒粉，姜末，葱末，味精，胡椒粉各5g，清油1000g（实耗100g）。

制做：（l）将茄子去皮洗净，切成6毫米厚的夹刀片（两刀一不断），切完后撒上食盐（5g）拌匀，花椒面加食盐（5g）制成椒盐。

鸡蛋（150g），湿淀粉（40g）面粉调制成糊（2）用猪肉末加葱未，姜未，味精，胡椒粉，食盐（5g）清水（10g）鸡蛋（50g）湿淀粉（20g），调拌均匀。

（3）炒锅上旺火，注入油烧热至五成热時，用茄夹夹入肉末，蘸上糊，遂片下锅炸到金黄色時捞出，码入盘中，撒上椒盐即可。

茄子是一年四季都经常食用的时令蔬菜，这个季节你从超市买回来，放置3.5天基本没有问题。

你切开后茄子会慢慢发紫发点黑，用清水浸泡一会，在换水泡就基本正常了…