缤纷酷有什么味

星巴克的拿铁是不加糖的，但并不代表其他咖啡馆拿铁是不加糖的。

在咖啡行业，对于产品的做法是没有统一标准的。

以自己的经历讲下：拿铁并非都是不加糖的。

2017年的时候，自己学习咖啡已有小成。

除了公司内部交流之外，我周末也喜欢去当地的独立咖啡馆去逛逛，品尝品尝不同咖啡馆的咖啡风味。

某日来到了一家当地连锁咖啡馆，点购了一杯拿铁。

在这之前，我认为的是：拿铁就是不加糖的。

一会，服务员将拿铁送过来，拉花很精湛。

拍了张照片，然后很期待的喝了一口之后，心中大惑：是不是做错了？拿铁怎么会是甜的呢？而且是很明显的糖浆味道，初步感觉不是风味类型的糖浆，而是果糖之类的。

带着咖啡来到吧台，询问咖啡师：您好！我刚才点购的是一杯原味拿铁，但这杯里面甜甜的，是加过糖浆了吧？咖啡师很淡定的回答：您好！我们的拿铁做法默认是加糖的，不加糖的拿铁是要提前讲出来的。

如果您不喜欢带甜味的拿铁，那我给您免费更换一杯。

我说：不用了，谢谢。

这是我第一次喝到拿铁里面有糖浆的，所以这也让我意识到：咖啡产品没有标准，不是每家店的拿铁都是不含糖的。

拿铁不加糖，这是咖啡行业公认的标准，但这个标准仅限于口头上，却无一个标准的行业说明与检查制度。

所以，自此之后，如果去专业咖啡馆，点购拿铁一般我不会说拿铁不加糖。

但去一些偏僻的小咖啡馆，尤其是店内设备不太好时，我也会说要一杯拿铁，不加糖。

虽然有时候，会遇到咖啡师的白眼和不屑，但我觉得这样是值得的。

所以，如果您在星巴克点购一杯拿铁说明不加糖，店员基本会断定您是不太懂咖啡的，或者是不懂星巴克的咖啡。

星巴克的店员职责中就有传播咖啡文化的义务，所以店员告诉您拿铁是不加糖时：如果您不想多说，礼貌回句“谢谢”即可；如果您跟我有同样的遭遇，可以将这些事情讲给他听：有些咖啡馆，拿铁确实是加糖的。

你应该说：“好的，谢谢，我知道了！”其实拿铁不加糖不是星巴克的专属，也不是什么行业的潜规则。

先说说拿铁的历史，拿铁的发明者，也是第一位将牛奶和咖啡相融合的人——柯奇斯基，他是谁呀？维也纳人。

1683年，那时战争连连，奥斯曼帝国的军队被波兰和维也纳的军队夹击败退，留下了大批军需物资，其中有数十袋的咖啡豆，咖啡豆在穆斯林世界是宝贝呀，但是维也纳人不知道，只有这位柯奇斯基知道，他用这些战利品开了一家咖啡馆——蓝瓶子（现在的BLUE BOTTLE品牌概念就是来自这），但是生意不好，因为欧洲人不喜欢和咖啡渣一起喝（和咖啡渣一起下咽的就只有当时土耳其喜欢了），他改良了配方，过滤掉咖啡渣，加入大量牛奶，这就是原始版本的“拿铁”。

拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。

为啥是鲜奶了？因为喝拿铁的意大利人非常喜欢喝牛奶，浓缩咖啡只是为了让牛奶在味道上升华一下，原来牛奶才是“主菜”，那一小杯的浓缩咖啡是“配菜”。

在英语的国度， Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译为“拿铁咖啡。

正宗的意式拿铁咖啡是纯牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

那后来拿铁为什么会在“有糖”和“没有糖”之间徘徊呢？一位咖啡界摸爬滚打几十载的高人告诉我的。

拿铁的“有糖”和“没有糖”，要从盛拿铁的杯子讲起。

在意大利，拿铁杯子都是用大口的瓷杯来盛的，为啥要用瓷杯，因为装拿铁前杯子都要经过热杯这道工序（标准流程），其他材质的怕经不起高温。

后来，商业发展太快了，讲求出品要快，而且又有冰咖啡的诞生，慢慢的就放弃了这道工序，而且又发现原来玻璃杯装拿铁，浓缩咖啡倒在牛奶上面，交融的那一刻非常好看，这一点为拿铁加分不少，冰拿铁成为了拿铁新的卖点，越来越多的咖啡馆改成玻璃杯了就为了让顾客看看这美丽的一幕。

问题来了，纯牛奶和浓缩咖啡混合的速度太快了，本来想拍照美照，没调好光圈快门，怎么两货（牛奶和咖啡）这么快融合了。

于是专业人士想办法了，怎么才能让牛奶和咖啡融合的速度慢一点呢？改变两者的温度、不断尝试不同的咖啡豆、改良压缩咖啡的机器等，都没有办法。

后来有人发现，其实很简单，利用果糖，先用果糖和牛奶混合，增加牛奶的比重，咖啡比较轻，所以就不容易混合，往往会形成黑白分明的两层，再往上加冰块，简直就是高逼格来又浪漫典雅。

这就是拿铁是甜的那个阶段。

那为啥后来又变成“没有糖”呢？咖啡行业不断的发展，也意识到过渡摄入糖分对身体无益，现在大家都提倡健康饮食。

而奶制品也不断发展，现在很多大品牌都是用调制乳，这种乳品可以带出加糖牛奶的效果，最主要是没有糖。

还有一个最重要的原因，糖是会变酸的，特别是在高温和过量氧化的情况下，这也令到咖啡师对于拿铁的不可控因素增加，有时候为什么加了糖放凉了的拿铁会有一点酸就是这个原因，拿铁的初衷就是要品尝到牛奶在咖啡的作用下味道升华的滋味。

而现在大多数的精品咖啡馆的拿铁都是用纯牛奶制作的，为的就是保证拿铁的出品，毕竟是精品咖啡啊！其实如果要喝甜的拿铁，现在都有袋装糖，最好选用液体状的，加的时候一点点的往里加，觉得够甜了，就不要加了，不用全加完，因为糖会影响到拿铁的风味特性，即品尝不到咖啡特性，也感受不到牛奶的醇香。