乐学 干海虾仁的做法大全家常
一、香炸虾球
原材料：鲜虾300g，香炸粉50g，生鸡蛋2个。
调味品：盐、木薯淀粉适当。
作法：1将1个生鸡蛋搅弄成鸡蛋液，此外1个生鸡蛋取鸡蛋清。
2将鲜虾清洗，去除虾线，先粗斩成粒，再剁碎泥，添加盐、鸡蛋清、木薯淀粉搅拌上力使其变成胶状物，随后揉成肉丸子，滚上鸡蛋液，粘香炸粉。
3锅置火上下油烧开，放入虾球生胚，炸至完善，沥油摆盘就可以。
小提示：虾胶一定要顺同一个方位搅拌，打成其上力，口味才够滑爽、有延展性。香炸粉要粘包得匀称。
二、香辣大虾
原材料：大海虾150g，莴笋50g，葱段、生姜片、红萝卜片、小辣椒各适当。
调味品：麻辣汁、盐各少量。
作法：1将大海虾背部开一刀，取下虾线，自来水清洗;莴笋切条。
2锅中加点油，烧至五完善后，资金投入大龙虾，炸至橙，盛出;另出锅烧开，放进葱段、生姜片、胡萝卜片、莴笋段、小辣椒、大海虾及麻辣汁，放盐略烧就可以。
小提示：服用海龙虾时，最好是不必很多食用葡萄酒，不然易引起自然通风。能用辣酱熬料麻辣汁。
三、鼓油大龙虾
原材料：大海虾150g，葱丝、姜片、尖椒丝各少量。
调味品：鼓油汁30g。
作法：1将大海虾背部开一刀，取下虾线，自来水清洗。
2锅中加点油，烧至五完善后，资金投入大海虾，炸至浅，放进盘里，淋鼓油汁，撒上葱丝、姜片、小辣椒丝就可以。
1、形状不同：
海水虾仁：形大较圆肉厚成小圆柱形
淡水虾仁：形扁肉较海虾仁偏薄。
2、色泽不同：
海水虾仁：色泽鲜亮晶莹剔透
淡水虾仁：色泽白红相间。
海水虾仁：
淡水虾仁：
扩展资料：
虾仁的营养分析：
1、 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
2、 虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；
3、 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
4、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
5、 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”
参考资料来源：
百度百科_虾仁
1、首先将买到的虾剥去外壳，只留虾仁备用。2、最好是使用粗盐粒腌制，如果手头没有用普通的食盐也可。按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置。
3、静置1-2小时后，腌制的虾仁水分出来了，撇去水分。将虾仁捡到另外的容器中。
4、在这个过程中，虾仁中的水分去得越干净越好，可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法。之后，将适量蜂蜜倒在虾仁上，拌匀使每个虾仁都能均匀地包裹上蜂蜜且不粘手即可。
5、锅中倒入食用油，烧制七分开。放入虾仁炸制。虾仁炸至金，出锅装盘。关于虾仁的大小？
70/100，是指这种规格的虾仁每斤有70到100个100/200，是指这种规格的虾仁每斤有100到200个数字越小，单个虾仁的重量越大；反之，数字越大，单个虾仁的重量越小。
虾仁
虾仁属于一种加工水产品。选用新鲜虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和抽肠等工艺；经过剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受消费者欢迎。好虾是产出高品质虾仁的基础，不同的虾加工出来的虾仁不同。
虾仁故事
作为商品的虾仁历史并不是很长。记得小时候关于虾仁记忆总是用海虾剥的，碰到小菜场有处理虾卖，大人有时会买来虾自己家里现剥的；一般情况下，剥虾仁的海虾往往已经掉头比较多。
真正新鲜高品质的虾首最简单烹饪方法：盐水虾，水烧开就将洗干净的“条虾”和葱姜、料酒、盐一起倒到锅里煮一下。胆子大又好吃者，将洗净淋干的虾放入葱姜大蒜和高度白酒、盐（或酱油）、糖等做醉虾吃；当然，上海人也有做油爆虾的习惯。
那时，真正到上档次饭店请人吃饭，海虾仁是端不上台面的，而虾仁是必点的大菜。那么，此时的虾仁用什么剥出来呢？那一定是来自湖里的淡水河虾为原料。虾必须鲜活个大，饭店厨师现剥。最有名的虾仁菜肴当数上海“静宾（静安宾馆）水晶虾仁”和杭州楼外楼“龙井虾仁”。
虾仁品种
人们生活水平不断提高，消费者接触的虾品种越来越丰富，市场对于水产品消费形式越来越多，虾仁品种也非常丰富。无论家庭还是酒店自己剥虾仁情况越来越少。虾仁作为一种生鲜食品，受到消费者普遍欢迎；应运而生的专业虾仁加工企业也不断出现。一般，市场上什么虾产量大，相应的品种虾仁也多。
目前来讲，主要有海虾仁（品种上又有不同）、南美白对虾虾仁（其中又有盐度高的青虾仁、盐度低的白虾仁和厄瓜多尔虾仁）、河虾仁、沼虾（大头虾）仁、越南黑虎虾仁、阿根廷红虾虾仁等，市场上虾仁品种很多。
虾仁规格
虾有规格大小，自然虾仁也有规格大小。一般认为，虾仁规格是指每一重量单位（500克或一磅），虾仁个数多少。由于虾是自然生长产物，要完全确定一个具体个体大小很困难，因此，一般行业内约定成俗一个合理区间范围，比如26-30，代表一个重量单位虾仁有26-30个；那么，接下来问题就简单了，数字越大，说明虾仁越小；一般情况单价就低。但是，很小的虾剥虾仁难度大，加工成本反而高。铁皮虾和一般虾的体形不同，生活习性不同。
1、铁皮虾的体长在六厘米至十厘米之间，额角上缘有锯齿，腹部有脊，腹部前缘是白色，后背是红，身体弯曲时与鹰爪很像，主要生活在近海泥沙海底。
2、海虾仁一般具有调理脾胃虚弱、预防高血压等功效与作用。海虾仁中含有丰富的蛋白质以及钾元素等矿物质，能够调理脾胃虚弱，对于调节心脏有很好的作用。1、必须拿个盒子装，里面放些清水没过虾仁速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾仁鲜嫩的口感。
2、可以煮熟后用保鲜袋子装起来，放到冰箱冷藏室就可以，一般可以保存三天。
3、剥好拿盐捏过，在淡盐水里泡三四分钟，清水漂净，吸干水分后放盐，再放一点点蛋清、菱粉、拌匀后放冷藏三到四个小时。然后再放冷冻，吃的时候提前拿出来化冻就可以了。
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