干海虾仁的做法大全家常
一、香炸虾球
原材料:鲜虾300g,香炸粉50g,生鸡蛋2个。
调味品:盐、木薯淀粉适当。
作法:1将1个生鸡蛋搅弄成鸡蛋液,此外1个生鸡蛋取鸡蛋清。
2将鲜虾清洗,去除虾线,先粗斩成粒,再剁碎泥,添加盐、鸡蛋清、木薯淀粉搅拌上力使其变成胶状物,随后揉成肉丸子,滚上鸡蛋液,粘香炸粉。
3锅置火上下油烧开,放入虾球生胚,炸至完善,沥油摆盘就可以。
小提示:虾胶一定要顺同一个方位搅拌,打成其上力,口味才够滑爽、有延展性。香炸粉要粘包得匀称。
二、香辣大虾
原材料:大海虾150g,莴笋50g,葱段、生姜片、红萝卜片、小辣椒各适当。
调味品:麻辣汁、盐各少量。
作法:1将大海虾背部开一刀,取下虾线,自来水清洗;莴笋切条。
2锅中加点油,烧至五完善后,资金投入大龙虾,炸至橙,盛出;另出锅烧开,放进葱段、生姜片、胡萝卜片、莴笋段、小辣椒、大海虾及麻辣汁,放盐略烧就可以。
小提示:服用海龙虾时,最好是不必很多食用葡萄酒,不然易引起自然通风。能用辣酱熬料麻辣汁。
三、鼓油大龙虾
原材料:大海虾150g,葱丝、姜片、尖椒丝各少量。
调味品:鼓油汁30g。
作法:1将大海虾背部开一刀,取下虾线,自来水清洗。
2锅中加点油,烧至五完善后,资金投入大海虾,炸至浅,放进盘里,淋鼓油汁,撒上葱丝、姜片、小辣椒丝就可以。
1、形状不同:
海水虾仁:形大较圆肉厚成小圆柱形
淡水虾仁:形扁肉较海虾仁偏薄。
2、色泽不同:
海水虾仁:色泽鲜亮晶莹剔透
淡水虾仁:色泽白红相间。
海水虾仁:
淡水虾仁:
扩展资料:
虾仁的营养分析:
1、 虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。
2、 虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物;
3、 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
4、 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
5、 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”
参考资料来源:
百度百科_虾仁
1、首先将买到的虾剥去外壳,只留虾仁备用。2、最好是使用粗盐粒腌制,如果手头没有用普通的食盐也可。按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置。
3、静置1-2小时后,腌制的虾仁水分出来了,撇去水分。将虾仁捡到另外的容器中。
4、在这个过程中,虾仁中的水分去得越干净越好,可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法。之后,将适量蜂蜜倒在虾仁上,拌匀使每个虾仁都能均匀地包裹上蜂蜜且不粘手即可。
5、锅中倒入食用油,烧制七分开。放入虾仁炸制。虾仁炸至金,出锅装盘。关于虾仁的大小?
70/100,是指这种规格的虾仁每斤有70到100个100/200,是指这种规格的虾仁每斤有100到200个数字越小,单个虾仁的重量越大;反之,数字越大,单个虾仁的重量越小。
虾仁
虾仁属于一种加工水产品。选用新鲜虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾、虾壳和抽肠等工艺;经过剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受消费者欢迎。好虾是产出高品质虾仁的基础,不同的虾加工出来的虾仁不同。
虾仁故事
作为商品的虾仁历史并不是很长。记得小时候关于虾仁记忆总是用海虾剥的,碰到小菜场有处理虾卖,大人有时会买来虾自己家里现剥的;一般情况下,剥虾仁的海虾往往已经掉头比较多。
真正新鲜高品质的虾首最简单烹饪方法:盐水虾,水烧开就将洗干净的“条虾”和葱姜、料酒、盐一起倒到锅里煮一下。胆子大又好吃者,将洗净淋干的虾放入葱姜大蒜和高度白酒、盐(或酱油)、糖等做醉虾吃;当然,上海人也有做油爆虾的习惯。
那时,真正到上档次饭店请人吃饭,海虾仁是端不上台面的,而虾仁是必点的大菜。那么,此时的虾仁用什么剥出来呢?那一定是来自湖里的淡水河虾为原料。虾必须鲜活个大,饭店厨师现剥。最有名的虾仁菜肴当数上海“静宾(静安宾馆)水晶虾仁”和杭州楼外楼“龙井虾仁”。
虾仁品种
人们生活水平不断提高,消费者接触的虾品种越来越丰富,市场对于水产品消费形式越来越多,虾仁品种也非常丰富。无论家庭还是酒店自己剥虾仁情况越来越少。虾仁作为一种生鲜食品,受到消费者普遍欢迎;应运而生的专业虾仁加工企业也不断出现。一般,市场上什么虾产量大,相应的品种虾仁也多。
目前来讲,主要有海虾仁(品种上又有不同)、南美白对虾虾仁(其中又有盐度高的青虾仁、盐度低的白虾仁和厄瓜多尔虾仁)、河虾仁、沼虾(大头虾)仁、越南黑虎虾仁、阿根廷红虾虾仁等,市场上虾仁品种很多。
虾仁规格
虾有规格大小,自然虾仁也有规格大小。一般认为,虾仁规格是指每一重量单位(500克或一磅),虾仁个数多少。由于虾是自然生长产物,要完全确定一个具体个体大小很困难,因此,一般行业内约定成俗一个合理区间范围,比如26-30,代表一个重量单位虾仁有26-30个;那么,接下来问题就简单了,数字越大,说明虾仁越小;一般情况单价就低。但是,很小的虾剥虾仁难度大,加工成本反而高。铁皮虾和一般虾的体形不同,生活习性不同。
1、铁皮虾的体长在六厘米至十厘米之间,额角上缘有锯齿,腹部有脊,腹部前缘是白色,后背是红,身体弯曲时与鹰爪很像,主要生活在近海泥沙海底。
2、海虾仁一般具有调理脾胃虚弱、预防高血压等功效与作用。海虾仁中含有丰富的蛋白质以及钾元素等矿物质,能够调理脾胃虚弱,对于调节心脏有很好的作用。1、必须拿个盒子装,里面放些清水没过虾仁速冻起来,吃的时候再化冰,这样能保持虾仁鲜嫩的口感。
2、可以煮熟后用保鲜袋子装起来,放到冰箱冷藏室就可以,一般可以保存三天。
3、剥好拿盐捏过,在淡盐水里泡三四分钟,清水漂净,吸干水分后放盐,再放一点点蛋清、菱粉、拌匀后放冷藏三到四个小时。然后再放冷冻,吃的时候提前拿出来化冻就可以了。
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