做蛋炒饭有什么学问

做蛋炒饭最好用头天的剩米饭，经过一晚上的放置后，所以不会粘，另外就是蒸饭的时候稍微硬点，这样炒出来的饭也不会粘，而且颗粒松散。

先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。

总结就是，第一至于你说的你炒出来的蛋炒饭是黏黏糊糊的，我想应该是米饭本来就蒸的比较软啦，所以会粘，所以做蛋炒饭的米饭一定要稍微干点才好。

第二，放盐的时间，我觉得最好是在炒米饭的时候再放，不要放的太早了。

第三，油千万不能太多了，要不吃起来真会很腻。

好了，上面就是我简单的回答，不知道你是否满意，请多指教。

本来想配一张自己做的蛋炒饭照片，但是没用找见，就放一张腊肠炒饭的照片啦。

蛋炒饭有个小技巧，就是一定要“断水气”。

“断水气”是炒米饭的关键，做不到这点，最明确的反应就是“粘粘糊糊”，难吃的一逼。

知道这个奥秘，做起蛋炒饭就不会失误。

做法和步骤如下：第一步，剩米饭一碗，鸡蛋2只，香葱2棵，现磨胡椒粉2克，盐3克，油适量。

剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。

要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。

第二步，鸡蛋打碗里，搅成蛋糊。

葱切花。

炒锅热油煎鸡蛋，煎到带金黄时放葱花，炒到出香。

第三步，放入米饭，先是成团，不要急于扒拉开。

温度上来自然就散开了。

这时候猛炒，炒到没了水气，放入盐和胡椒粉，再炒到出香就关火出锅装盘上桌。