乐学 乳清蛋白和双肽的区别
1、营养价值不同。乳清蛋白粉比双肽的营养价值要高一些，能够提供人体所需的大量蛋白质。
2、利用率不同。乳清蛋白易于消化吸收，而且生物价高，利用率高。双肽不易消化，利用率低。香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。
香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。
香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。多肽和蛋白质之间是有一定区别的，它们的结构不同、功能不同、内涵也不同，具体区别如下所示：
1、结构区别：
多肽不具备空间结构，而蛋白质具有一定的空间结构。多肽指的是由多个α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物，由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽，以此类推有三肽、四肽、五肽等，通常情况下，10~100个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物叫多肽，不具备空间结构；蛋白质是指由α-氨基酸按一定顺序排列结合而形成的一条多肽链，再由一条或多条的多肽链按其特定方式进行结合，形成的高分子物质，具有一定空间结构。
2、功能区别：
多肽一部分具有生物学活性，一部分不具有生物学活性；蛋白质都具有生物学活性。
3、内涵不同：
多肽一般是强调线性序列，即一级结构；蛋白质一般是强调一个三维空间结构的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构和四级结构。1、免疫增强作用和抗肿瘤作用，促进机体产生抗体，能增强肿瘤病人免疫功能；
2、能明显提高血红细胞供氧能力，有利于提高有氧代谢，增强代谢过程和提高运动水平，具有延缓运动性疲劳作用；
3、保持中枢神经系统良好的应激状态，可有效缓解脑力疲劳；
4、具有抗毒、解毒、防止黑色素沉淀、促进松果腺再生；
5、促进矿物质的吸收和利用；
6、具有改善神经性过敏的作用。乳清蛋白是完全蛋白，含人体必需氨基酸，吸收利用率高，有提高免疫力的作用，配合运动，有助肌肉合成。
胶原蛋白是不完全蛋白，所含的氨基酸非人体必需，吸收利用率取决于它的分子量，一般分子量小于3000的才可被人吸收，对皮肤和骨骼改善较好
含肽高主要存在于乳清蛋白中，于鲜奶、蛋白中可摄取，还有鱼皮，鸡皮等皮类以及猪脚，鸡脚等。
统获得肽的方法有很多。传统法主要有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。
扩展资料·微生物发酵法：微生物发酵法的生产工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。通过微生物的代谢作用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组。
例如以大豆豆粕为原料经过微生物发酵法生产的大豆肽，改变了大豆蛋白质固有的氨基酸序列，修饰了肽的疏水性氨基酸末端，使大豆肽没有苦味，活性更高，并赋予大豆肽一些生物活性功能，属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能应用。具有十分广泛的用途和非常广阔的开发应用前景。
·酸法：用化学强酸催化蛋白质获得肽的方法叫酸法，此法投资大、占地多、工艺复杂、污染大、分子量难以控制，产品有化学残留，难以形成功能，很难实现工业化生产，至今仍停留在实验室。
·碱法：用化学强碱催化蛋白质的方法叫做碱法，这种方法与酸法殊途同归，结果是一样的。
·电法：电解蛋白质的方法叫做电法，此法有明显优势，成产成本低，与酶解法相比，口感好。
·人工嫁接法：就是精细化工生产出的氨基酸，有选择的进行定向嫁接，这种方法基本上用机器来 *** 作，生产量大，产出的肽无活性，生理功能不明显。
·基因表达法：从动物的血液或组织分离提取的方法等统称基因表达法，此方法重要用于研究生产“肽类药物”其代表产品有：胸腺肽、胸腺五肽、干扰素、白细胞介素1、白细胞介素11、白细胞介素111、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙种球蛋白、肿瘤细胞坏死因子等。
·酶法：用生物酶催化蛋白质的方法称为酶法。酶法在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白质获得多肽，就是蛋白质降解，人工合成的肽。
·水解法
肽可由膳食蛋白质（Dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸（Amino acids）聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要
参考资料：
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