米发糕的米浆怎么发酵

米发糕的米浆是用大米提前浸泡，入料理机打成较浓的米浆，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味即可，做法如下：

准备材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻。

一、大米提前浸泡。

二、入料理机打成较浓的米浆。

三、加入奶粉。

四、加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。

五、加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味。

六、模具底部刷油，铺一层葡萄干和黑芝麻。

七、上蒸锅，倒入发好的米浆，面上再铺一层葡萄干和黑芝麻。水开后中大火约20分钟，关火后焖5分钟即可。

八、完成。

软式牛奶小面包食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、水100克、奶粉15克、鸡蛋20克、细砂糖25克、黄油30克、干酵母3克、盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

步骤1：黄油切片，在室温内软化，关于黄油软化技巧，冬天比较难软化，可以放入烤箱，黄油软化键或发酵键（每个烤箱不同）。千万不能高温，如果黄油变成液体，烤出来的面包就不松软了。

步骤2：高筋粉、低筋粉、水、奶粉、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐，倒入厨师机，开始慢速搅动3分钟，把软化的黄油倒入，快速搅动2分钟至扩展阶段。

3搅拌的面团，揉搓光滑的面团，盖上一个湿布，静放发酵至原来的2倍大。

4把面团揉搓排气，分成12个小团，揉搓光滑，盖上保鲜膜松弛。也可分成16个，小巧可口，特别松软好吃。

5取一块小团，揉搓成一头粗一头尖的形状，用擀面杖擀成三角形。擀的越薄，卷起的层数就越多，面包就松软

6从宽的一边向细的一边，开始卷起来，要贴紧，不能有空隙。

7烤盘垫上硅油纸，把卷好的面包胚，均匀放入烤盘。烤盘放入烤箱，按发酵，时间45分钟，烤箱需要放一盘温水，保持烤箱的湿度，发酵快，面团不会干。

8面包胚发酵变大原来的1倍取出，在面包胚表面刷一层蛋液。同时把烤箱的水取出。蛋液是全蛋液，也可是一个蛋黄，加2勺蛋清搅拌均匀。

9烤箱预热，165度，20分钟，烤好的面包松软可口，太好吃了。如果做16个，可以170度，15分钟。

酸奶机，给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。

除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化。

酸奶发酵好以后，需要在常温下放置一段时间过后，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

扩展资料

酸奶机可以分为三大类：

一、全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度。

二、电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。

三、可制冷的酸奶机，采用半导体制冷，自动低温储存。

四、不插电的酸奶机，采用保温系统，用沸水提高温度在降温到酸奶的发酵温度。

参考资料来源：百度百科-酸奶机

    原料：粘米350克清水250克，耐高糖酵母50克，葡萄干1小把，枸杞1小把。第一步要泡粘米，头一天晚上要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透的粘米好打浆。泡好后第二天，将粘米取出，放入料理机，再用清水打碎，打更多的水，打成米浆。米浆打好后，开小火，将半个米浆倒进锅里，搅拌至变干。整个过程都要小火，等煮干后取出，倒入另一半米浆，等凉一些，用手试一下，不要烫手有些温度就可以了。        

    等温度到35-40度，再将酵母与糖倒入米糊里，搅拌均匀在模具内刷油，如果是大碗，要底浅一些，否则不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就可以进行，发酵好的米糊会有很多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子盖，但用盖子蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成形。         

   发糕可以用有筋度的小麦粉，也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然也可以很方便变米浆来的。发霉的可能性很多，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要发酵过长，就不用兑碱；三是像做一些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但要提前做好“种面”再用来发酵，成品会更 *** 软。面包的用量可以参考面包的用量，即一斤米粉加上5克干酵母。如不太急的话，也可适当减少干酵母的用量，比如只用2、3克，只要干酵母有活性，米糊还会膨胀，用的时间稍长一点。               


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