京东肉饼最正宗的做法 京东肉饼怎么做

肉饼的做法
1
凉水和成很软的面团醒半小时后揉透
2
将面团杆成薄薄的一张大圆皮
在醒面的时候取适量肉糜
3
加入香葱末加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀
4
在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半径长度)
5
将面皮折成了一个1/4圆的“扇形”
继续折
6
用手指把边封好
多放些油，中小火烙
7
一面呈金即可翻另一面烙
取出饼用厨房纸吸去多余油切片装盆

1牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

1面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

5将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可吃时再切成自己喜欢的大小

京东肉饼”还有人叫它“香河肉饼”，是北京东边三河县一带的特色食品。京东肉饼肉多皮薄，特别香，是地道的北方口味！
馅的主料：牛肉馅（猪肉也可以）1斤，小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧！
面团：温水，面1斤，活成软面团，醒30分钟。
第一次做的牛肉的，第2次是猪肉的，味道不同的呦！开始杆面皮喽，然后用刀切开个口
只在3/4的饼上铺上厚厚的肉馅
把没有铺上肉馅的那面折过去，边边按一下
换个角度看看，一定要把边边按上呀，要不肉就都跑出来了
我折，我按，我折，我按，我再折，半成品的样子——一个大三角
平底锅里放些油，要多些。热后将大三角放进去，我按，我按，使劲的按，按扁，越薄越好，馅不要露出来呀~~
用中火漫漫烙饼，一面呈金即可翻另一面烙。
快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说这样烙出来的饼皮比较酥脆。
完成了！ 出锅，皮薄肉厚，好香呀！
注意事项：
1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软
2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。
3，注意小火，一定要小火

1
在肉馅中加入葱末，姜末，五香粉鸡精，盐，鸡蛋（能使肉馅嫩滑），生抽酱油，香油。
2
将加好料的肉馅顺时针方向搅啊搅，搅上劲儿。
3
适量面粉，和面，稍微软点，面不要和的太硬哦，不然不好擀薄。
4
和好的面稍微醒10分钟
5
取合适的面擀成薄饼，尽量的擀薄，为了后面包馅儿后好熟。
6
按图上切口，涂上肉馅。（肉馅用勺子挖了放在面皮上，用勺背就很方便均匀涂抹开，而且不会沾到手上哦）
7
先把没有涂肉馅的一角折起，边上按一下
8
再折一下，压紧边上
9
最后把剩下的一角折上来，压紧边上。
10
平底锅中刷一层橄榄油，把封好边的饼放入，小火加锅盖，慢烙。
11
待饼一面微黄，翻转，烙另一面，仍然小火，加盖哦。（加盖熟的快）
12
烙的时候经常翻翻面，直至两面焦黄，肉香四溢的时候就熟了，出锅，切开，方便食用。
13
外皮酥脆，肉香四溢。

用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多，而且又稍微韧性一点，吃起来口感很不错，可以不用像正宗面皮那样用n多的调料去调味，只选择自己喜欢的方面的调料和蔬菜就可以了~~
用料
面粉 100克
玉米淀粉 100克
清水 250克
面皮的做法
将面粉和淀粉都放入一个小盆中
将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了
取两个盘子，我用的是两个8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，面糊的多少决定面皮的厚薄
之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸；这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气
从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来
将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连
面皮全部做好后切成宽条
将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了

准备猪肉馅里放上生抽酱油

放入老抽酱油

放入蚝油

放入豆瓣酱

放入十三香、白胡椒粉、

顺着一个方向搅拌上劲

1用温水加点食盐和面（面要和的比包饺子的面软和，水可以分几次加，别急，慢慢来。）把面揉光。和面的高手如是说：和面要三光，面光，盆光，手光。面和好后，用潮湿的净布盖好，防止表面干燥，饧半个小时。

2 2肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉，充分绞匀，直到上劲。记住：此时即便洋葱已经切好，也不要加进肉馅里；肉馅搅和的差不多了，洋葱切成末，切好后，放个盆里晾晾水气，这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里，而且加入洋葱后就不要用力搅拌了，是什么道理我也不十分清楚，就知道这样才格外香，而且馅不容易出汤。

3揪一坨面，大概鸡蛋大小，揉圆按扁，擀成2mm左右厚的圆片，半径方向切一刀。美食天下

4在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅 面坯的边上留点空余。

5 肉馅抹匀后，将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上，把面坯边上轻轻捏紧。

6 然后将捏好1/4饼坯再折过来。

7 7最后将剩下的1/4饼坯翻过来，边缘轻轻捏紧。成型了，地道京东肉饼就是这个样子，象个胖乎乎的扇子。

8好了！可以开烙！！平锅里放油，油热后，小心放入饼坯，轻轻晃动平锅，避免沾锅，中火定型约30秒，向锅内点50ml水，迅速盖上锅盖，让水气闷一下，好加速馅的成熟，待水气消失后，改用小火，揭开锅盖，将饼翻个面，继续烙八

---