乐学 炸酱面的酱怎么做，老北京炸酱和东北蘑菇肉丁酱做法
1炸酱原料：六必居的干黄酱 250克上好五花肉丁 300克，清水 1000克，烹调油 50克姜末 适量葱花 适量
2干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3泻好后的效果
4炒勺上火烧热注入油。
5下入五花儿肉煸炒。
6肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
7出香味儿后烹入黄酒。
8倒入泻好的黄酱汤。
9大火烧开改成小火儿慢熬。
10慢火熬制的同时应不断的搅拌。
11大约用时30分钟把汁收浓。
12酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。是老东北和老北京过大年时，家家户户守岁时必吃的小食品。
是一种表示吉祥的象征物。传统节日民俗之一。流行于东北和北京地区，夏历春节，将一些表吉利的干果掺在一起放在一大盒内供食用，故称杂拌。
明人刘若愚的《酌中志》书中说:北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品，传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字，从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品，杂拌儿流传了近千年，也曾流向国内外，颇受人们的喜爱。北京小吃之一：驴打滚
驴打滚就是豆面卷子，过去驴打滚都是用黄米面做成，现在很少用黄米面，一般都改用江米面了，改用江米面的驴打滚是白色的，制成之后在黄豆粉面上滚上一滚，郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，便得了诨名“驴打滚儿”。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
驴打滚口感清香软糯，比起西方的甜食来说，更具一分东方的内敛，是真正的中国味道。
驴打滚家常做法：
原料：江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
北京小吃之二：艾窝窝
艾窝窝也叫“爱窝窝”，名字听着就十分讨喜。扁圆形的一个白色雪团，最顶上点缀一个红色的枸杞或者一点豆沙，十分清新宜人。
艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。不论南方人或北方人，只要是尝过一次，就一定会爱上！
北京话和东北话的区别 ：分布地区不同、发音特点不同、儿化音不同、语言基础不同。
一、分布地区不同：
东北话：指东北官话，分布在除辽东半岛以外的中国东北地区和河北省东北部，包括黑龙江省、吉林省的全境、辽宁省的大部分地区、内蒙古自治区（呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市）、河北省（秦皇岛市、青龙满族自治县等）。
北京话：主要分布于北京市、河北省承德市、廊坊市、涿州市，内蒙古赤峰市等地区。
二、语言特点不同：
北京话的儿化音现象比东北话强得多，语言绵软。如发小儿、老伴儿、家雀儿。
东北话中许多非动性的词语都取动性表达，如“扒瞎”“掰扯”“拔犟眼子”。
三、语言基础不同：
北京话：以北方方言为基础，以北京音为基准音。而且还有相当一批地方性词汇，老北京居民中保留更多。
东北话：有来自满语、俄语和日语的少量词汇。历史上，东北地区的汉族主要来自河北北部，移民北迁与部分山东闯关东的移民，以及其他地区的移民；并且受到东北当地的满语，蒙古语的影响；形成东北话，解放后进驻戍边的黑龙江生产建设兵团口音更接近普通话。
参考资料：
百度百科 -东北话
1食材：面粉200g、西红柿一个、鸡蛋一个、青菜一把。2 和面。
3揉面，擀匀擀薄，用刀划开长条备用。
4 西红柿滚刀块，切葱花，蔬菜洗干净切开。
5 油热后下葱花，炒出香味，放酱油。
6 加水，到锅三分之二的位置。
7 先下西红柿，煮一小会儿。
8 抻面片，下面片后用铲子推一推，再放入蔬菜。
9 打鸡蛋，点香油，出锅。北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。
：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。1、老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂，火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻。
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