乐学 北京哪里能吃到正宗的卤煮？
作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。
再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。
此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。
好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。
红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。
大概是这样的！
但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!
有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。
一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。
小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。
一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。
到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。
菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）
卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。
免费味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。
服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）
大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。
肥香四溢的卤煮火烧↓
卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。
红酒小知识
不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”； 摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。
对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。
红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。
清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。
所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。
那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。
红酒X卤煮口味之谈
刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。
但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。
就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。
大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出 美食 大法了。
京东“晴源”卤煮店
人均：43
地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
作为一位刚过三十的年轻北京人来说，我并不如那些长辈们那么深的经验，但也去了一些大大小小的卤煮店，每家都有各自的支持者，这里我只说我比较喜欢的而已。首选肯定是新街口的门框卤煮了，口味口感都很符合我的味道，离着不远的二姐卤煮也是一家比较喜欢的小店。小肠陈，北新桥卤煮等其他家的有些名气的老店也都尝过，感觉还是不太一样，但毕竟名气很大，知名度很高，也比较正宗。也可以去尝尝。
我70年出生在北新桥… 80年代的时候去趟南城感觉好远，所以对南城的小吃认识不足。对卤煮的最初印象就是东四那家，后来改叫张记卤煮，现在叫什么还真不知道了。北新桥卤煮和方家胡同口那一家都是90年代后的产物，由于北城的北京小吃不多，这两家又拉晚儿慢慢有了名气，可就品质来说真不敢恭维…现在也好不到哪儿去…估计要是开在南城早关门了！很长一段时间我认为南城基本上是买卤煮的就比北面的好吃…现在就不好说了，凯琳没了是卤煮迷的一大损失…再也吃不到那个味道了……遗憾……遗憾！现在我只去一家：门框新街口地铁站（距离100米居然又开了家门框精品店……失败。）
大家好！我推荐几个地方吧
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
4、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
我要强调一点，一般人吃不惯卤煮，特别是没吃过的，第一次吃的人
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
卤煮有家老店是廊房二条82号的陈记卤煮小肠，他与知名的小肠陈同宗。早年他家的招牌是 陈记 卤煮小肠闷火烧。店址离门框胡同不远，就在门框胡同与廊房二条交叉口往西边100米左右。
在这个交叉口的西北角有家做褡裢火烧的合义斋，口东边一点有家爆肚冯，都是老店。
早年门框胡同里没有卤煮，不知现在咋出现了那么多店？门框胡同百年卤煮也是借门框胡同起的字号罢了。 也就是把京味的吃食聚合了的饭店，他家的卤煮味道还不错，比陈记清淡些。
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
正宗的卤煮，其实在北京有很多家。
1北新桥卤煮
2凯林
3京味居
4陈寔包子铺
5门框卤煮
6小肠陈
7陈记卤煮小肠
以上这几家都是很不错的选择。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。
100克鲜玉米的热量是106卡，但100克的鲜玉米有46克是不可食的。
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。
玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。玉米棍。用拖拉机带动机器，放入玉米和糖精，然后会出来一个个跟“拐棍”形状的空心玉米棒。一口咬下去，咕吱咕吱嚼起来，透着一股淡淡的米香。吃它的乐趣大概是一半在吃，一半在玩。套在手指上，边写作业边吃，心满意足。给90年代的儿时带来很多欢乐。上杭贵兰干货店有卖干玉米棒，上杭县贵兰干货店成立于2017年12月03日，注册地位于上杭县临城镇新发地农贸市场干杂区8号，法定代表人为范贵兰。经营范围包括零售干货、中草药。其中零售干货就包括干玉米棒在内，因此上杭贵兰干货店有卖干玉米棒。一立方玉米在1600～1900斤左右。
1立方玉米粒取决于玉米粒的质量，通常玉米的等级可以分为三级，分别为A级、B级、C级，其中1立方A级的玉米粒有710公斤左右；1立方B级的玉米粒有685-709公斤左右；1立方C级的玉米粒有665-684公斤左右。不过上述重量并不是决定的，也存在着一些特殊情况，比如有些品种，种植密度较稀，但是玉米棒大，重量也就重，一个玉米棒脱粒后能有250g的玉米粒，甚至更多，而相反，一些密植的品种，一个玉米棒的重量会轻一些，脱粒后的玉米粒也就少一些。
除了品种外，还有种植管理方面，如果管理技术不到位或者遇到了干旱、涝灾、病虫害发生严重的年份，玉米生长受影响，玉米秃尖缺粒现象严重，虽然玉米棒看着很大，但里面玉米粒却很少，也达不到应有的重量。按照大部分情况来算，一个玉米棒能出150g的玉米粒，一亩地的玉米，按照种植密度3500-4000株，一亩地产量在1000-1200斤左右。收购鲜玉米棒的地方有很多，比如农贸市场、农贸批发市场、农贸集散中心等。您可以根据自己的实际情况，选择最合适的收购地点。此外，您还可以通过网络搜索，找到当地有哪些农贸市场可以收购鲜玉米棒，以及收购价格等信息。在正常情况下，把玉米棒全部烘干后，如果玉米的质量较好，1斤干玉米棒可以出9两干玉米，如果品质稍差，一般能出7-8两。
干玉米籽粒所含水分有自4102由水和结合水1653两种，一般晾晒玉米只是晒走了绝大部分自由水。保存玉米的话一般北方需要水分含量小于14%、南方需要小于13%。
一斤玉米棒子能出07-085斤干玉米，玉米的出籽率，这与品种本身特性和栽培水平d关，主要涉及穗轴粗细（籽粒深度）、籽粒容重、结实率、籽粒成熟度等。
一般来说，经过晾干的带芯玉米棒的出籽率在多数在70－88％之间，也就是1斤带芯玉米大约能出07－085斤玉米粒。如果管理技术不到位或者遇到了干旱、涝灾、病虫害发生严重的年份，玉米生长受影响，玉米秃尖缺粒现象严重，虽然玉米棒看着很大，但里面玉米粒却很少，也达不到应有的重量。
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