乐学 果蔬脆片会不会发胖？
在零食大军中，有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。果蔬脆片是如何从新鲜果蔬变身香脆零食的，营养又有几多变化，会不会和薯片一样吃多会长胖？
▲ 香脆可口的地瓜干，真的和蒸地瓜一样健康吗？
走近果蔬脆片
先看营养标签
看以下三份营养成分表，分别来自一款非油炸马铃薯薯片、一款油炸方便面和一款红薯片。大家猜猜看，这些营养成分表分别对应的食品是什么
A标签
B标签
C标签
能分辨出吗？A是马铃薯片，B是红薯片，C是方便面。
好想大喊一声：“为什么红薯片热量和薯片方便面差不多！！！”
了解果蔬脆片
再看加工方式
果蔬脆片，是以新鲜水果或蔬菜为原料，采用油炸工艺或非油炸工艺生产的休闲食品。虽然都是果蔬脆片，但采用油炸工艺和非油炸工艺生产，会导致成品热量、油脂含量、滋气味的较大区别。以下将为大家具体介绍果蔬脆片的加工分类。
油炸工艺生产
根据油炸压力，油炸工艺可分为常压油炸，真空油炸。
常压油炸其实和家里炸东西差不多，油炸温度高（160℃左右），炸后沥油不彻底。成品含油量高，吃起来油腻感较重。
真空油炸，在低于常压的条件下进行炸制，使食品中的水分在较低的温度条件下剧烈汽化逸出（一般加工温度为80-90℃），并且油炸后真空脱油较为彻底。成品含油量较常压油炸低20-30%，吃起来油腻感较轻。
果蔬脆片含油量高，不仅会使产品热量很高，口感油腻，也会因为油脂易氧化不利于产品长期保存，如今大部分大厂家都采用真空油炸技术，只有部分小工厂作坊还采用常温油炸，成品摸起来会偏油。
非油炸工艺生产
非油炸工艺技术包括冻干技术、真空干燥，微波干燥、压差膨化、微波－压差膨化等。这几项技术均是采取措施使果蔬中水分迅速汽化后逸出，使果蔬内部形成海绵状结构，吃起来较为酥脆。
其中冻干技术在加工过程中无需热处理，使水分冷冻结晶后直接升华，最利于保留产品中维生素等不耐热营养物质，使成品的色香味最接近于天然状态。
相比于油炸工艺，非油炸加工工艺虽然无需添加油脂，更为健康，但也有其局限。非油炸工艺对原料要求高，加工成本也较高，目前一般应用在价值较高的原料中，比如榴莲、菠萝蜜、草莓、苹果等果蔬脆片的生产中。
虽然真空油炸工艺减少了油含量，但是成品中仍含有10-20%的油脂，依旧属于高热量一族。对于怕胖想减肥的人群，油炸工艺生产的果蔬脆片并不是好选择，而非油炸工艺生产的果蔬脆片则是较为理想的零食。
如何区分这两类产品？
方法很简单，一看配料表，若果蔬后面紧跟着植物油等油脂，则是油炸工艺生产而成的；二看营养成分表，非油炸工艺只是去除了果蔬中的水分，营养成分中油脂含量应占比很小。
自制果蔬脆片
低脂又美味
果蔬脆片并不一定要从超市购买，对于一枚想吃又怕胖的吃货，自己动手做上一些低脂果蔬脆片不失为一个好选择。你的果蔬脆片，你做主！
蜂蜜地瓜片
来源 | 好豆网 冷美菟
① 红薯洗净切成均匀薄片
② 放置烤箱烤架上，200℃10分钟。
③ 取出刷蜂蜜再烤20分钟，出炉干燥处晾凉。
烤苹果片
来源 | 豆果美食 妙妙姐
① 脆苹果洗净切成均匀薄片（也可切得稍厚吃起来比较软）
② 放置烤箱烤架上，150℃20分钟，出炉干燥处晾凉。
烤香蕉片
来源 | 美食天下
流言：吃果蔬脆就等于吃蔬菜
分析：忙碌的生活让很多人的三餐都是草草了事，特别是蔬菜摄入不足的现象很是普遍。针对这样的现状，果蔬脆逐渐进入了大众的视野，也获得了很多上班族的青睐。
人们认为吃果蔬脆就相当于补充蔬菜了，毕竟原料都是水果蔬菜，应该属于健康食品吧。可事实却并非如此，某些果蔬脆不仅营养流失较多，油脂和热量还高的惊人，一点也不健康。
市面上常见的果蔬脆有两种工艺，一种为低温真空油炸工艺，另一种为冻干工艺。前者是大家最常买的，价格相对后者更便宜，加工过程经过了油炸，不仅损失了大部分水溶性维生素，脂肪和热量也不低，常吃会让人日渐“圆润”。如果用这种果蔬脆代替蔬菜，也会增加营养不良的风险。
而冻干工艺制作的果蔬干相对于前者更好一些，加工过程中没有使用油，热量和脂肪都很低，也可以最大程度的保留维生素和矿物质等营养。虽然看似很健康，但仍然不如吃新鲜蔬菜，同理吃水果干也不等于吃水果。
在吃菜方面，还是每天努力吃够300~500克新鲜蔬菜吧，其中要有一半以上的深色蔬菜。
来源：科学辟谣
评审专家（按姓氏笔画排序）：
陈 然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师
薛庆鑫 注册营养师
果蔬脆产品的健康性、营养性就不需要多说了，这绝对是一类健康的零食，本质上来说老少皆宜，同时结合目前孩子们普遍不爱吃新鲜的蔬菜水果、都喜欢吃垃圾的膨化食品的现状，这类产品对父母来说就具备一个天然的卖点，解决了用零食给孩子补充蔬菜水果营养的现实问题，孩子喜欢吃，父母也放心。
利润在三-五成。
近几年来果蔬脆片食品逐渐走到我们的身边，果蔬脆片加工厂也在我们身边悄然兴起。果蔬脆片属于脱水食品的一种。
脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种。果蔬脆片是采用VF技术加工而成。由于真空的存在,使得脱水变得与过去大不一样,与常温油炸差别很大。
果蔬脆产品非高温油炸、天然、绿色、营养、方便等方面的产品特性，决定了该类产品代表休闲食品的消费趋势，而且目前没有强势品牌抢先占位，市场处在跑马圈地状态，那么你企业现在做果蔬脆产品的市场机会和市场前景都会非常看好的。
从整个国内市场情况看，果蔬脆片产品是休闲食品市场一个较新的产品品类，进入市场的时间还不长，该类产品还处在市场导入阶段，目前有营销实力的果蔬脆片品牌或生产企业很少，消费者对该类产品的认知相对还比较陌生，市场规模有待进一步做大。
果蔬脆片天然健康，果蔬脆片怎么做？果蔬脆片的制作在网络上并不是一个秘密，甚至说很多的人都会制作这个所谓的果蔬脆片的，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。 按照加工方式来区别可以分为以下几种：一是真空低温油炸，二就是真空膨化，但是无论是哪种仿方法都离不开吐水这个步骤，所以说你要想制作好一个果蔬脆片最好的办法就是是这些蔬菜脱水膨化。
第一种方法就是真空低温油炸。他的优点就是真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高，特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖，所以说这种方法制作出来的果蔬脆片能够很好的保存好果树的原有的营养成分，但是他的有些成品，如马铃薯会导致自己的健康出现问题的。
而第二种方法就是真空膨化。 真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素C损失较多。所以说在这件事情上面这种方法就像的有些不成熟，甚至说这种方法制作出来的果蔬脆片在很多时候是追不上第一种方法制作出来的，所以说我个人觉得你应该使用第一种方法，以内他是非常的实用的，所以说我个人认为使用第一种方法是非常的不错的。
果蔬脆片天然健康，果蔬脆片怎么做？制作这件东西的方法可以说只有两个，但是再经过仔细的分析之后就会发现，使用第一种方法来制作的果蔬脆片在营养和其他方面都是胜过第二种的。
膨化食品：通俗来膨化食品说有三类即 油炸膨化食品（常见的如沙琪玛 油炸方便面） 挤压膨化食品（常见的如牛筋面，素鸡翅） 气流膨化食品（常见如爆米花，米花糖）
一般说的膨化食品是指挤压膨化生产的，但是现在很多膨化食品是先经过挤压膨化然后再油炸生产的。
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