乐学 网上的牛排是真牛肉吗
我也是在网上准备买牛排，却发现一包只要90块钱，主要是里面有10片，就相当于一片只要9块钱，这如果是真的牛肉，这去哪挣钱啊！所以肯定不是正宗的牛肉，那到底是什么肉呢？其实这种牛肉是一种拼接牛排，就是将牛肉打碎，然后再重新拼接，这种牛排成本很低。
而且肉里面还会混入别的肉，比如鸡鸭肉或者一些更廉价的肉，然后还要放添加剂，帮助肉更好的拼接。这种肉吃了对身体也不是特别好，所以在吃的时候一定要煎至全熟，这样也才能做到很好的杀菌，虽然对身体影响不是很大，但也要少吃为好！
那如何辨别自己是不是买到拼接肉了呢？其实看配料就可以了，配料里面除了牛肉，还有很多添加剂的就很有可能是拼接肉。然后就是看味道，味道的口感跟正宗的牛肉还是有差距的，拼接肉的牛排吃起来很软，还是味道没什么牛肉味。
所以我们在生活中选择牛排的时候，还是挑价格稍微贵一点，这样买到拼接肉的机遇也会小一点，虽然拼接肉吃了对身体影响不大，但还是不要多吃！最好的去超市或者实体店买最好，这样可以直接的看到配料，也不至于会买错！那必须是一山和牛呀！网上好多牛排店喜欢用“整切牛排”混淆视听，让好多人以为整切牛排只是原切牛排的另一种叫法，其实整切牛排本质上还是合成牛排，只有原切牛排才是真牛排。一山和牛的原切牛排是我吃过最好吃的原切了，肉质柔嫩，又有奶香味，一点不比外面高档牛排店差，而且我仔细对比过他们家牛排和网上的那种牛排辨别教程，确定一定是真牛排，大胆放心地买就行，有不明白的可以继续追问或者百度搜索。越来越多的家庭喜欢购买牛排食用，而市场上也出现了不少假牛排。为了让大家都能买到真正的牛排，今天就介绍几个鉴别牛排真假的实用方法，让你了解如何轻松分辨真假牛排。
在介绍鉴别真假牛排的方法之前，先普及一下关于正宗牛排的小常识：
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。
因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。
如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法
这是假牛排的
有些假牛排的上面也有纹路，但这种纹路是很杂乱的，而且可能有蜂窝眼。如果用刀把这种假牛排切开，你会发现牛排里面的纹路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。带骨假牛排骨头周边的肉很容易散开，能和骨头分离的很干净。
假牛排的颜色通常比较鲜艳，这是在加工过程中添加了人工色素的原因，但这种牛排经过解冻后无任何血水渗出，这也是假牛排的特征之一。
如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法
这才是真正的原肉原切的真牛排
真牛排的外观呈不规则的条状或块状，肉色鲜红且富有 *** 性，表面有明显的肌肉自然纹理，切开后的肉质和颜色也比较均匀。真牛排的外观为什么会不规则呢，这是由于牛肉在牛身上的分布很不均匀，很不规则。因此，真牛排的外形也不可能均匀，不可很规则，其间还可能夹杂有部分肥肉，这种不规则的牛排才是真牛排。
四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。
为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排
市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排，这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排，由于牛里脊只有两条而且比较细，横切面小，很难直接分割成横切面很大的一整块，而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。
所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排)，这正好给造假者提供了一个绝好的机会。
真正的原肉原切的菲力牛排，横切面大多呈类似三角形的形状，如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排，基本可以说99%是重组的，只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组，还需要进一步考证。
假牛排对健康有什么危害
假牛排原料会先通过碎肉机打碎，加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚硝酸盐等配料，搅拌后用高压机器压成条，再切片。为了让肉变得嫩滑，还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属，长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍，非常损害健康。
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