乐学 北京人(现代北京人)详细资料大全
现代北京人
广义：有北京户口的中国公民；
狭义： *** 号110开头的中国公民。
户籍人口：13163万
总人口：3753万多（2013年）。
基本介绍 中文名称 ：北京人 外文名称 ：Beijing People 所属地区 ：中国华北 电话区号 ：010 人口 ：3753万（2013年） 方言 ：北京话，国语 著名景点 ：北京工人体育场，五棵松体育场。 现代北京人,人口数量,人口普查,瞬间人口,人口推算,北京人,北京人含义,北京城区,在京人员户籍,北京名人,北京话,北京话介绍,北京话举例,北京人的吃食,京菜,北京大碗茶,北京人的收入,北京人的娱乐,相关文艺作品, 现代北京人 人口数量 1 古代和近代北京作为国都时的人口数量 辽 （907--1125）（陪都时期，国都为中京） 30万人 金 （1115--1234） 102万人 元 （1206--1279） 40万人 明弘治四年（1491年） 67万人 清顺治八年（1651年） 42万人 中华民国 1913年 73万人 （北京为首都） 1930年 130万人（南京为首都） 1936年 155万人（南京为首都） 1948年 203万人（南京为首都） 2 建国以来北京的人口数量 1958年 660万人 ，比1948年增加457万人 1978年 872万人 ，比1958年增加212万人； 因为1968年是文革期间，所以没有人口数据 1988年 1061万人，比1978年增加189万人 1990年人口普查：10819万人 （1993年 取消粮票，外地人开始大量来京） 1998年 1246万人，比1988年增加185万人 2000年人口普查：13819万人。 2008年 2197万人，比1998年增加951万人；其中本市人员1204万，外地来京人员993万。北京全年外来人口超过1亿5400万“人次”，居世界之冠。 2010年人口普查：2528万5217人。 2011年底：2824万0515人。 2012年底：3378万2517人。 2013年底：3753万7350人。 总结：1948年至1958年（增加457万人）和1998年至2008年（增加951万人）为两个北京人口增长的“高峰十年” 最新讯息：截止2009年2月北京瞬间人口已经突破3074万人，截止2010年12月北京常住人口已经突破2528万5217人，截至2013年底北京市实有人口已经突破3753万7350人。 人口普查 1990年人口普查：10819万人，2000年人口普查：13819万人。2010年11月1日，北京人口普查，全市常住人口：2528万5217人 瞬间人口 对于‘瞬间人口’的统计，我们不妨做这样的解释：抽样调查的结果，一个月中抽样三天，半年中抽样三个月，在同一个时间点全市进行突击性普查所统计出来的流动人口。” 北京是座特殊的城市，所以有其特殊的政治性。 所以，北京的人口统计不适用于居住超过半年的人口数才纳入常住人口数量这一现行的统计依据。 举个例子：2008年因为举办奥运会（算重大外事活动），北京城管加大了对于无照商贩的打击力度，北京公安加大了对于犯罪分子的打击力度，这两项打击使得原来很多在北京居住过不满半年的外地人离开了北京，奥运会结束后，这些人又大批返京，但是请注意：住址换了（好几个月没住了，谁也不能白交房租呀），他们继续在北京居住，但是无论奥运会召开之前还是之后，他们分别在京居住的这两段时间，都不到半年，又换了住址，很难将他们统计进来，所以北京才会形成2008年办了850万暂住证，而统计结果外地来京人员只有465万这一自相矛盾的结果。 北京每年的重大活动还有很多，例如2009年的60周年大庆，每年的两会等等。到了这些时间段，对于违法行为的打击力度都会加大，都会使得一部分人失去生存空间，但是打击过后，该回来的人又回来了。 综上所述：建议用瞬间人口代替常住人口来统计北京人口数量 PS：2007年，北京瞬间人口2100万，常住人口1633万 人口推算 支付宝 用户估算的北京总人口 20到35岁的成熟用户群体占支付宝总用户数的83%。2008年北京地区的支付宝用户数达到1162万，成为使用该工具用户最多的城市。 北京总人口（按支付宝用户估算） 20--35岁占总人口30%（来自北京统计年鉴2008），总数量96446万（1162万支付宝用户的83%） 结论：北京总人口（估算）321486万 北京人 北京人含义 广义：有北京户口的中国公民； 狭义： *** 号110开头的中国公民。 前者指老北京人和新北京人的总和，包括将户口迁入北京的原外地户口人员；后者指老北京人；因为 *** 号终身唯一不变，不随户口迁移而改变，所以可以以此区分老北京人和新北京人。 其他生活在北京的人（外国人，外地人）详见词条北漂 PS：北京市各区县土著人口的 *** 号码前六位 市辖区|110100,北京县|110200 东城区|110101,西城区|110102,朝阳区|110105,丰台区|110106,石景山区|110107,海淀区|110108,门头沟区|110109,房山区|110111,通州区|110112,顺义区|110113,昌平区|110114,大兴区|110115,平谷区|110117,怀柔区|110116,密云县|110228,延庆县|110229 北京城区 北京城区的范围 东城、西城属中心城区，老北京人皆出于此二区 朝阳、丰台、石景山、海淀原属近郊区，已划为北京市城六区 在京人员户籍 根据征婚交友网站珍爱网的用户调查结果显示，在京20岁--49岁的人群当中，按户籍地省份划分，黑龙江人占总数的15%，北京人占10%，其他省市人占75%；也就是说年轻人（劳动力）当中本地人占10%，外地人占90%。 世纪佳缘网统计 北京女占在北京的女人：269% 北京男占在北京的男人：299% 北京人占在北京的人：285% 在北京的女人：在北京的男人=849：100 上海女占在上海的女人：317% 上海男占在上海的男人：336% 上海人占在上海的人：326% 在上海的女人：在上海的男人=824：100 重庆女占在重庆的女人：478% 重庆男占在重庆的男人：441% 重庆人占在重庆的人：457% 在重庆的女人：在重庆的男人=709：100 天津女占在天津的女人：472% 天津男占在天津的男人：433% 天津人占在天津的人：454% 在天津的女人：在天津的男人=669：100 北京人口总数：上海人口总数：重庆人口总数：天津人口总数=377813（北京）： 281113（上海人口少于北京）：171221（重庆人口不足北京一半）：101648（天 津人口不足北京三分之一） 来自网易2008年的调查 截止2008年12月31日 辽宁省外出生活人员147万人，首选目的地：北京 河北省外出生活人员420万人，首选目的地：北京 内蒙古外出生活人员199万人，首选目的地：北京 山西省外出生活人员117万人，首选目的地：北京 山东省外出生活人员427万人，首选目的地：北京 以上五省外出生活人员合计1310万人，首选目的地都是：北京 北京市外出生活人员45万人，首选目的地：河北 各直辖市中本地年轻人所占比例 北京：在京外地人=1：9 ，北京人占10% 上海：在沪外地人=7：13，上海人占35% 天津：在津外地人=9：11，天津人占45% 重庆：在渝外地人=13：7，重庆人占65% 北京中小学生近七成非京籍 本市中国小中外地来京人员子女已占相当比例。据市教委统计，全市已占669%，一些区县的比例更高。 北京名人 北京生，北京长的北京名人 北京（范阳郡）的望族（宋代） 根据《百家姓书库》一书，宋代北京地区（范阳）有几个大家族，分别是：邹氏，卢氏，祖氏，燕氏，简 氏。这些望族不同于皇族，而是世代贵族（民国以前），皇族在王朝被推翻后往往受到迫害，子孙多已经 改姓，例如：民国以后，爱新觉罗氏改姓金氏的很多，也有姓启的（书法家：启功）。但是这些望族是不 用改姓的。 现代北京名人 鹿晗（歌手、演员） 张若昀（演员） 宋丹丹（小品演员） 英达（导演、演员） 濮存昕（演员） 许晴（演员） 徐静蕾（演员、导演） 章子怡（演员） 王菲（歌手、演员） 黎明（歌手、演员） 张怡宁（桌球运动员） 滕海滨（体 *** 运动员） 张楠（体 *** 运动员） 冯坤（女排运动员） 王涛（桌球运动员） 庄则栋（桌球运动员） 陈颖（射击运动员） 杨凌（射击运动员） 王旭（摔跤运动员） 罗微（跆拳道运动员） 杨晓君（女排运动员） 马燕红（女子体 *** 运动员） 董炯（羽毛球运动员） 邵佳一（足球运动员） 杨晨（男，足球运动员） 吕丽萍（演员） 葛优（演员） 冯小刚（导演） 王雪纯（央视主持人） 肖薇（央视主持人） 杨晨（女，央视主持人） 刘纯燕（央视主持人） 赵忠祥（央视主持人） 孙正平（体育界说员） 田震（歌手） 蒋小涵（主持人、演员） 关凌（主持人、演员） 英壮（演员） 金铭（演员） 叶静（演员） 高圆圆（演员） 满文军（歌手） 满江（歌手） 蔡国庆（歌手） 曹颖（主持人、演员） 李连杰（演员） 沙宝亮（歌手） 崔健（歌手） 窦唯（歌手） 鞠萍（央视主持人） 成方圆（歌手） 虞梦（演员） 姜昆（相声演员） 于谦（相声演员） 陈佩斯（小品演员） 蔡明（小品演员） 小柯（歌手） 老狼（歌手） 高晓松（歌手） 大张伟（歌手） 杨澜（主持人） 张越（央视主持人） 朱迅（央视主持人） 宋世雄（著名体育评论员） 赵子琪（演员、主持人） 胡紫微（北京电视台主持人） 焦晃（演员） 胡军（演员） 顺子（歌手） 萧萧（歌手） 常宽（歌手） 李学庆（模特、演员） 梁天（演员） 张纪中（导演） 许戈辉（凤凰卫视主持人） 刘芳（凤凰卫视主持人） 曾子墨（凤凰卫视主持人） 陈晓楠（凤凰卫视主持人） 杨立新（演员） 戴娆（歌手） 王姬（演员） 剧雪（演员） 孙松（演员） 牛莉（演员） 李响（女，足球记者） 王非（篮球教练员） 宋晓波（女，前国家女篮队长） 李金斗（相声演员） 刘力扬（2006超女季军） 陈凯歌（导演） 洪晃（导演陈凯歌前妻） 王毅（中国驻日本大使） 李素丽（原21路公共汽车售票员，“全国‘三八’红旗手”） 陈羽凡（羽·泉组合成员） 于丹（著名学者） 北京话 北京话介绍 北京话属于北京官话，流传于北京城区。有人把北京话、北京话口音浓重的国语称为“京片子”。通常指的北京话是 指北京市区的口音，不包括北京郊区县的方言。 北京话 汉语标准语（国语、国语等）以北京话为基础。尽管如此，北京话和国语还有一定的区别，相对于国语而言，北京话也是一种方言。一般北京人能说很标准的国语，但是跟身边同是北京人的同志则喜爱用北京话，这样更亲近和有趣。北京话的儿化音现象比国语强得多，语言绵软，曾受到满式汉语的一定影响。而且还有相当一批地方性辞汇，“胡同儿的话”普遍流传于老北京人中，许多影视剧里为了突出浓厚的京味儿，也偏爱用北京话，因为听得懂国语的外地人基本听得懂老北京话。也经常有人，包括北京人自己，用“痞”来形容北京话。 值得注意的是，当代的北京话已经不同于20世纪初期的北京话，如老舍、爱新觉罗溥仪等人的录音，但是在京剧念白中的北京话，仍然使用近似清宫廷中的满式汉语，音韵与当代北京话相比显得更轻快。 北京话举例 例子1： 我待见你，甭介， 挨墙靠壁儿，挨牌儿，插车，自己gě儿，话碴儿，上赶着，敢情，落忍，邪乎，邪性，较劲儿……你姥姥的，你丫找抽呐（北京土话），麻利儿，颠儿了，屁颠儿屁颠儿，逗闷子，撂挑子，捅篓子，俩人门得儿蜜，看哈乐奔去，穿汗沓儿，踏拉板儿，水舀子，热水窜儿，把儿缸子，大肚儿累塞，哈拉八西的，归置归置，饽饽匣子，娄一眼，怯不溜丢的。哎呦喂！就手儿，gái搂，lá la。 例子2： 说你一大老爷们儿家,一大清早儿的就站在当院满嘴跑火车，半点儿不著调。我隔着窗户纸这都运一脑门子气了，您这是唱的哪出儿啊？对，没错，就说你呢。 例子3： 你还别跟我揣着明白装糊涂。原本一老实巴交的人，学会耍猫儿腻了，成天介当街晃荡打油飞，时不时的整出点汤儿事，再不就是胡吃闷睡。你自个儿照照镜子去，好嘛，活的越大越抽儿抽儿，整个一嘎杂子琉璃球。成天逮谁跟谁扯皮不说吧，办事儿也没个准谱儿，交代你屁大点儿的事儿，你说你放了我几回鹰了？合著我那点儿吐沫星子全打了水漂儿了！你瞧你平时那个德行，样儿大了你！装的人五人六儿的，还挺象那么回事的。实际上满肚子的么蛾子，除了整天游手好闲，要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来。要是结识了个有点儿来头的，好嘛，你拉多晚儿也得老著脸死命的巴结上。实在闲的发慌，也是跟那帮小混子起哄架秧子，打联联。走在街上看见个半老徐娘你都不错眼珠儿的盯着人家看。哪天遇上个概儿不吝的，给你一板儿砖，你就知道什么是肝儿颤了。你说你们家老爷子也怪不容易的，千倾地一根苗，还巴望着你能出息，平地扣饼呢。你不但一点长进没有，还成天让老爷子吃挂落儿，给老爷子折腾的五脊六兽的，跟着你转磨磨。一数落你几句，你就蹬鼻子上脸，长行市了你，嫌老爷子絮叨儿，车轱辘话来回说。踏实了吧？那点儿家底儿全让你攘秃噜了吧？蹦子儿没有看你还能鼓捣出什么花花肠子来。就欠让你成天介吃棒子面糊儿糊儿，顶多白饶你一碗凉白开遛遛缝儿。还甭跟我耍哩格儿楞。敢情你也有脚底下拌蒜，掰不开镊子的时候儿，平时那大嘴叉子一张不挺能白活的吗？麻利儿著呀，怎么变没嘴儿葫芦儿了？费了半天的吐沫，我也不跟你嚼舌头了，借光儿，我找个豁亮的地儿焖得儿蜜去了。 正宗北京话99例 01 正宗北京话管你不叫你 叫您 02 正宗北京话管他不叫他 叫怹 03 正宗北京话管麻烦别人 叫劳您驾 04 正宗北京话管问好 叫吃了么您？ 05 正宗北京话管再见 叫回见您 06 正宗北京话管上哪儿 叫上哪哈儿切您 07 正宗北京话管姓什么 叫您贵姓 08 正宗北京话管可能是 叫横是 09 正宗北京话管二叔 叫二爹 10 正宗北京话管在哪儿住 叫挨哪儿住 11 正宗北京话管光等著 叫情等著 12 正宗北京话管从小 叫解小儿 13 正宗北京话管后头 叫后语儿 14 正宗北京话管撮出的皮垢 叫村儿 15 正宗北京话管哭哭咧咧 叫哼唧 16 正宗北京话管揭扯下 叫咧下来 17 正宗北京话管坚硬 叫硬嘣 18 正宗北京话管拿不准 叫二乎了 19 正宗北京话管不舒服 叫不得劲儿 20 正宗北京话管闹别扭 叫疙疙能能 21 正宗北京话管早着呢 叫且着呢 22 正宗北京话管利索 叫溜嗖 23 正宗北京话管鲜艳 叫翠程 24 正宗北京话管惹事 叫捅篓子 25 正宗北京话管晾衣架 叫衣裳架子 26 正宗北京话管不是 叫不切 27 正宗北京话管顺便 叫捎带手 28 正宗北京话管麦芽糖 叫糖瓜儿 29 正宗北京话管湖鲁 叫妈瑟 30 正宗北京话管责备 叫抻的 31 正宗北京话管完事 叫散摊子 32 正宗北京话管人多 叫乌央乌央 33 正宗北京话管反感 叫腻喂 34 正宗北京话管食指 叫二姆弟 35 正宗北京话管养大了 叫挠嗤大了 36 正宗北京话管心神不定 叫没著没落儿 37 正宗北京话管汗渍 叫鹅淋 38 正宗北京话管努力工作 叫奔嗤 39 正宗北京话管磨蹭 叫陌奋 40 正宗北京话管衣着不整 叫邋遢 41 正宗北京话管不稳 叫猴儿顶灯 42 正宗北京话管实心 叫死个膛儿 43 正宗北京话管吹牛不干事 叫说大话使小钱儿 44 正宗北京话管总是 叫死气白咧 45 正宗北京话管守财奴 叫钱狠子 46 正宗北京话管爱看书 叫书腻子 47 正宗北京话管替人出头 叫拔创 48 正宗北京话管辩证 叫两说 49 正宗北京话管数落 叫呲登 50 正宗北京话管突然 叫抽冷子 51 正宗北京话管温度适中 叫温的呼 52 正宗北京话管不得要领 叫摸不著脉 53 正宗北京话管小睡 叫眯登 54 正宗北京话管固执 叫认死理儿 55 正宗北京话管低三下四 叫低喝低喝儿 56 正宗北京话管弯腰 叫哈腰 57 正宗北京话管光滑 叫滑布唧撩 58 正宗北京话管不妨事 叫不耐事 59 正宗北京话管流口水 叫流哈拉子 60 正宗北京话管身体好 叫硬朗 61 正宗北京话管有意无意 叫有一搭无一搭 62 正宗北京话管缺乏锻炼而衰老 叫攒了 63 正宗北京话管剩饭剩菜烩 叫蜇罗 64 正宗北京话管鼓动 叫蹿登 65 正宗北京话管油腻 叫腻了姑拽 66 正宗北京话管地痞流氓 叫琉璃球嘎杂子 67 正宗北京话管化妆 叫捣嗤 68 正宗北京话管敲打 叫乖嘚 69 正宗北京话管靠不住 叫不著调 70 正宗北京话管插话 叫打岔 71 正宗北京话管当心点 叫悠着点 72 正宗北京话管夏季 叫夏天儿 73 正宗北京话管分量轻 叫轻盛 74 正宗北京话管口渴 叫叫水 75 正宗北京话管不消化 叫存食 76 正宗北京话管斜著 叫摘楞 77 正宗北京话管邻屋 叫借丙儿 78 正宗北京话管瘫软 叫拿不起个儿 79 正宗北京话管坏事 叫崴泥 80 正宗北京话管说漏嘴 叫说秃噜了 81 正宗北京话管恶心 叫干悦 82 正宗北京话管立著 叫支楞著 83 正宗北京话管有轨电车 叫diangdiang车 84 正宗北京话管结痂 叫接嘎吱儿 85 正宗北京话管至亲 叫亲的己的 86 正宗北京话管缺席 叫锣齐鼓不齐 87 正宗北京话管呆著不走 叫 沉 88 正宗北京话管蔫聪明 叫蔫嗵劲儿 89 正宗北京话管饱满挺拔 叫骨立 90 正宗北京话管西葫芦鸡蛋摊饼 叫糊塌子 91 正宗北京话管噎人 叫干艮撅藏 92 正宗北京话管精力旺盛 叫神叉子 93 正宗北京话管不听话 叫卜卜棱棱 94 正宗北京话管话多 叫絮絮叨叨 95 正宗北京话管不稳重 叫扎么燕儿 96 正宗北京话管锻炼 叫抻练 97 正宗北京话管没礼貌 叫你我他仨 98 正宗北京话管密谋 叫捏咕 99 正宗北京话管文盲 叫睁眼儿瞎 100 正宗北京话管膝盖 叫博冷盖儿 101 正宗北京话管后背 叫后脊经 102 正宗北京话管脑门 叫信了门子 103 正宗北京话管脚后跟 叫脚骨根 104 正宗北京话管壁虎 叫歇了虎子 105 正宗北京话管蜈蚣 叫犹新 106 正宗北京话管火柴 叫起灯儿 107 正宗北京话管太阳 叫老爷儿 108 正宗北京话管磨蹭 叫奏商 109 正宗北京话管 叫苤火 110 正宗北京话管回家 叫家走 北京人的吃食 京菜 京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。 畜肉类 1 清蒸炉肉 2 板栗金塔肉 3 四喜丸子 4 紫酥肉 5 清酱肉 6 元宝肉 7 蟠龙菜 8 福寿肘子 9 带把肘子 10 抓炒里脊 11 京酱肉丝 12 炒合菜 13 玉兔五彩丝 14 炒肉丝拉皮 15 京味扣荤素 16 肉丝炒如意菜 17 金丝韭菜 18 炒黄瓜酱 19 炒榛子酱 20 炒豆酱 21 芫爆肚丝 22 爆炒腰花 23 涮羊肉 24 爆羊三样 25 北京烤肉 26 黄焖羊肉 27 它似蜜 28 醋熘木须 29 菊花羊肉 30 葱爆羊肉 31 酸菜羊肉 32 酥炸牛肉 禽肉类 33 贵妃鸡 34 菊花烩鸡丝 35 象牙鸡条 36 拔丝鸡盒 37 北京烤鸭 38 炒鸭丝掐菜 39 八仙鸭子 干货水产类 40 清汤燕菜 41 鸡蓉燕菜 42 黄焖鱼翅 43 蟹黄鱼翅 44 珍珠鲍鱼 45 宫府鲍鱼 46 乌龙吐珠 47 炉肉扒海参 48 红烧海参 49 炸烹虾段 50 红娘自配 51 红梅珠香 52 金丝海蟹 53 三味全蟹 54 炒赛蟹 55 花篮蟹肉 56 五彩鱼皮丝 57 蟹子烧鲨鱼皮 58 梅花干贝 59 翡翠裙边 60 烩乌鱼蛋 61 四味三文鱼 62 小楼烧鲇鱼 63 酥小鲫鱼 64 煎蒸黄鱼 65 潘鱼 66 兄弟全鱼 67 官烧目鱼 68 湛香鱼片 69 京东侉炖鱼 70 酥炸银鱼 71 茧儿羹 72 玉黍鳜鱼 其他类 73 莲蓬豆腐 74 三鲜酿豆腐 75 炒麻豆腐 76 拔丝莲子 77 五彩葫芦 78 辣油雪贝 79 干烧冬笋 80 焦熘馅馇 81 钳子米炒芹菜 82 酥炸番茄 83 雪花桃泥 84 三不粘 85 炸香椿鱼 86 麻酱冬瓜脯 87 黄豆疙瘩丝 88 毛豆烧茄子 89 清酱茄子 90 芥末墩 91 炒成什 小吃类 92 小窝头 93 豌豆黄 94 小鸡酥 95 焦圈 96 炸馓子 97 姜汁排叉 98 开口笑 99 爱窝窝 100 驴打滚 北京大碗茶 简介 大碗茶，风靡于解放时期的老北京，茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人。喝茶时5人一组，分得一个大茶碗。一般情况下是2分钱一碗。大碗茶文化伴随着那个纯朴的年代产生，随着时代的发展，这种文化形式渐渐为各种冰果店所取代。 大碗茶 北京人的收入 2010年中国人均收入20强的城市 01东莞市 35690 （粤1） 02深圳市 32302（粤2） 03上海市 31838（沪） 04温州市 31201（浙1） 05广州市 30658（粤3） 06宁波市 30166（浙2） 07绍兴市 30164（浙3） 08杭州市 30035（浙4） 09厦门市 29253（闽1） 10苏州市 29219（苏1） 11北京市 29073（京） 12台州市 28583（浙5） 13南京市 28312（苏2） 14无锡市 27905（苏3） 15嘉兴市 27410（浙6） 16佛山市 27245（粤4） 17舟山市 26848（浙7） 18常州市 26220（苏4） 19包头市 25860（蒙1） 20湖州市 25572（浙8） 结论： 广东省4个市入围，浙江省8个市入围，福建省1个市入围，江苏省4个市入围，内蒙古1个市入围，上海，北京均入围。 说明： 深圳为例：2007年深圳“人均GDP过万美元”中的“人均”究竟多少能落实为百姓福祉？众所周知，“人均GDP”一般只是一个名义上的人均财富，而更实际上的数字应该是“人均收入 ”。根据深圳的上述统计快报，当地2007年的这一数字是：“人均可支配收入2487021元”。这意味着，在深圳市的“人均GDP79221元人民币”中，真正落实到百姓口袋里的只占区区31%(24870/79221)。也就是说，“人均GDP过万美元”背后，人均收入不过3000多美元，在GDP的分配结构中，居民收入的比重比较低(大头其实是企业收入、 财政收入等)。 各省人均收入 2009年北京各区县城市居民人均可支配收入 海淀 全区城市居民人均可支配收入为306770元 西城 全区城市居民人均可支配收入为30442元 东城 2009年东城区居民人均可支配收入达到284583元 崇文 城镇居民人均可支配收入27941元 朝阳 全年城市居民人均可支配收入达到27608元 宣武 城镇居民人均可支配收入273198元 丰台 全年城镇居民人均可支配收入24835元 门头沟 城镇居民人均可支配收入233449元 昌平 城镇居民人均可支配收入达到22557元 大兴 全区城镇居民人均可支配收入为22548元 通州 城镇居民人均可支配收入达到224549元 房山 城镇居民人均可支配收入为219552元 密云 全年城镇居民人均可支配收入21600元 怀柔区 2009年我区城镇居民人均可支配收入达到215397元 北京人的娱乐 京剧，也称“皮黄”，由“西皮”和“二簧”两种基本腔调组成它的音乐素材，也兼唱一些地方小曲调（如柳子腔、吹腔等）和昆曲曲牌。它形成于北京，时间是在1840年前后，盛行于20世纪三、四十年代，时有“国剧”之称。它仍是具有全国影响的大剧种。它的行当全面、表演成熟、气势宏美，是近代中国戏曲的代表。 中国京剧是中国的“国粹”，已有200多年的历史。京剧之名始见于清光绪二年（1876）的《申报》，历史上曾有皮黄、二黄、黄腔、京调、京戏、平剧、国剧等称谓，清朝乾隆五十五年（1790年）安徽四大徽班进京后与北京剧坛的昆曲、汉剧、弋阳、乱 *** 等剧种经过五、六十年的融汇，演变成为京剧，是中国最大戏曲剧种。其剧目之丰富、表演艺术家之多、剧团之多、观众之多、影响之深均为全国之冠。京剧是综合性表演艺术。即唱（歌唱）、念（念白）、做（表演）、打（武打）、舞(舞蹈)为一体、通过程式的表演手段叙演故事，刻划人物，表达"喜、怒、哀、乐、惊、恐、悲"的思想感情。角色可分为：生（男人）、旦（女人）、净（威猛的男人，别称“大花脸”）、丑（男、女人皆有，别称“小花脸”）四大行当。人物有忠奸之分、美丑之分、善恶之分。各个形象鲜明、栩栩如生。国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，京剧经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 京剧 相关文艺作品 北京曲剧《北京人》 2002年10月25日，《北京人》就作为“第五代”演员的毕业大戏排演。2005年，他们带着这部风格独特、京腔京韵的《北京人》在北京十余所高校展开多达50余场的巡回演出，成功地接受大学生的检验，受到了高校学子的一致好评，所到之处场场爆满、一票难求，《北京人》进高校演出的视频片段更成为网上点击率极高的热门娱乐产品。许多大学生观后在BBS上激动地留言：没想到北京还要这么好听的地方戏！许多人还把北京曲剧誉为北京人的音乐剧。 曲剧:也是北京传统剧种 演出班底 北京市曲剧团此次为正式演出版《北京人》组建了实力强劲的主创班底。由曾执导过大型歌舞剧《刘三姐》的导演卢浩挂帅，有“北京曲剧唯一作曲”之称的著名作曲家戴颐生进行全部音乐配曲和唱腔设计。著名戏曲编剧王新纪担任剧本改编。第三代曲剧名家孙宁挎刀助阵，甘当绿叶。剧中主要演员有王玉、李相奎、卢雪文、董汶亮、池骋等。与话剧相比，北京曲剧《北京人》除了特有的京腔京韵之外，更着力展示了愫方之一人物的内心世界。在表演上，大量增加了形体方面的表现内容。较之几年前的试演版，新版《北京人》在制作上更显大气、精良，通过灯光、舞美、道具、服装等元素，充分展现了该剧“空灵”、“内敛”、“唯美”、“诗意”的特点。曾经看过内部排演的万方女士对该剧的艺术水准给予了高度评价，认为其对《北京人》的内涵表现力出乎意料。
众人皆知元代是一个戏曲繁盛的朝代，而我们如今的许多地方戏剧等等也都是根据此延续下来的。所以大多数戏剧在外行人看来都有着很多相似之处。本期戏曲大全一起了解一下评剧和京剧的区别。
评剧，是流传于中国北方的一个戏曲剧种，是广大人民所喜闻乐见的剧种之一，位列中国五大戏曲剧种。曾有观点认为是中国第二大剧种。清末在河北滦县一带的小曲“对口莲花落”基础上形成，先是在河北农村流行，后进入唐山，称“唐山落子”。20世纪20年代左右流行于东北地区，出现了一批女演员。
20世纪30年代以后，评剧表演在京剧、河北梆子等剧种影响下日趋成熟，出现了李金顺、刘翠霞、白玉霜、喜彩莲、爱莲君等流派。1950年以后，以《小女婿》、《刘巧儿》、《花为媒》、《杨三姐告状》、《秦香莲》等剧目在全国产生很大影响，出现新凤霞、小白玉霜、魏荣元等着名演员。现在评剧仍在华北、东北一带流行。
京剧，也称“皮黄”，由“西皮”和“二黄”两种基本腔调组成它的音乐素材，也兼唱一些地方小曲调（如柳子腔、吹腔等）和昆曲曲牌。它形成于北京，时间是在1840年前后，盛行于20世纪三、四十年代，时有“国剧”之称。现在它仍是具有全国影响的大剧种。它的行当全面、表演成熟、气势宏美，是近代中国戏曲的代表。
中国京剧是中国的“国粹”，已有200年历史。京剧之名始见于清光绪二年（1876）的《申报》，历史上曾有皮黄、二黄、黄腔、京调、京戏、平剧、国剧等称谓，清朝乾隆五十五年（1790年）安徽四大徽班进京后与北京剧坛的昆曲、汉剧、弋阳、乱 *** 等剧种经过五、六十年的融汇，衍变成为京剧，是中国最大戏曲剧种。
评剧在民间说唱莲花落和民间歌舞蹦蹦的基础上发展而成，原来形式单调，经成兆才等艺人改革，将第三人称改为第一人称，由演员扮演剧中人；以蹦蹦音乐为基础，吸收冀东民间音乐素材，创造出行当使用的唱腔；采用全套的河北梆子乐器伴奏，故取名平腔梆子戏。
评剧在现代戏的创作演出方面，影响很大。评剧在华北、东北及其他一些地区流行很广，是广大人民所喜闻乐见的剧种之一。评剧的前身是莲花落，原名“平腔梆子戏”、“京东第一平腔梆子戏”，简称“平剧”，俗称“唐山落子”、“蹦蹦戏”，关外有“奉天落子”的称谓。莲花落这种民间说唱艺术历史悠久，流域甚广，大江南北，长城内外都有。主要讲述了本书从古都北京、民俗北京、奇趣北京、风情北京、雅韵北京五个视角、回顾了千年古都北京的悠久历史，再现了当时的生活场景，全方位地展示了底蕴深厚的京味文化。
书名
京味文化
作者
王勇
出版社
时事出版社
出版时间
2008年1月1日
定价
398 元
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内容简介图书目录图书特点TA说
内容简介
本书从古都北京、民俗北京、奇趣北京、风情北京、雅韵北京五个视角、回顾了千年古都北京的悠久历史，再现了当时的生活场景，全方位地展示了底蕴深厚的京味文化。其不拘泥于一般内容的叙述，而是透过表面现象挖掘京味文化的深层内涵，系统而全面地介绍了京味文化的方方面面，内容翔实。
图书目录
第一篇 古都北京
第一章 曾经的历史
一、北京平原周边原始居民点的诞生
二、周朝的“燕”与“蓟”
三、汉代的蓟城
四、隋唐时期的幽州
五、辽朝的陪都——南京城
六、金朝的中都
七、元朝的大都
八、明朝的北京
九、清朝的京师
第二章 逝去的皇室威仪
一、北京的灵魂：皇家气派
二、丰盛奢华的宫廷饮膳
三、庄严纷繁的皇家祭祀
四、宣示威仪的宫廷典礼
五、传统严谨的皇室教育
六、巍然恢宏的丧葬仪式
第三章 几度沧桑的王府
一、清礼王府
二、孚王府
三、豫王府
四、睿亲王府
五、恭王府
六、定王府
七、淳亲王府
八、郑亲王府
九、顺承郡王府
十、肃王府
十一、庄亲王府
第四章 北京的城门
一、北京城门名及其别称
二、专走龙车凤辇的前门楼子
三、第一税关崇文门
四、北京的粮门朝阳门
五、宣扬武功的宣武门
六、历史德胜门
七、运进木材的东直门
八、“水门”西直门
……
第五章 北京的牌楼
第六章 北京的屏障
第二篇 民俗北京
第七章 北京的庙会
第八章 京城老字号
第九章 北京风味小吃
第十章 北京的婚姻礼俗
第十一章 北京的丧葬风俗
第十二章 北京的年节习俗
第三篇 奇趣北京
第十三章 北京的手工艺品
第十四章 旧时京城各行当
第十五章 北京的玩家
第十六章 天桥的变迁
第四篇 风情北京
第十七章 北京的坊间奇闻
第十八章 北京的园林
第十九章 北京的四合院
第二十章 北京的胡同文化
第二十章 北京地名的传说
第五篇 雅韵北京
第二十二章 京味文艺
第二十三章 京味文学
参考文献
1北京话
京片子
京话属于北京官话，流传于北京城区。有人把北京话、北京话口音浓重的普通话称为“京片子”。
汉语标准语（普通话、国语等）以北京话为基础。尽管如此，北京话和普通话还有一定的区别，东北官话的哈尔滨话要比北京话更接近普通话。北京话的儿化音现象比普通话强得多，语言绵软，曾受到满式汉语的一定影响。而且还有相当一批地方性词汇，在下层居民中保留更多，常被上层北京人贬称为“胡同儿的话”。也经常有人，包括北京人自己，用“痞”来形容北京话。
值得注意的是，当代的北京话已经不同于20世纪初期的北京话，（如老舍、爱新觉罗溥仪等人的录音），但是在京剧念白中的北京话，仍然使用近似清宫廷中的满式汉语，音韵与当代北京话相比显得更轻快。
通常指的北京话是指北京市区的口音，不包括北京郊县的方言。
2北京胡同
图书特点
北京胡同之最
最长的胡同是东、西交民巷。
最窄的胡同，几年来有不断的新发现。较早说崇文区东珠市口北的高筱胡同南口最窄，仅65厘米。有人曾踏勘天桥西永安路北边的小喇叭胡同，发现北口向西拐弯处仅58厘米，大胖子过这个胡同口还得侧着身走。
最古老的街巷胡同在现今宣武区长椿街国华商场后身的三庙街一带。这里辽代叫檀州街，比金代的广安门大街还要早呢，距今已有900多年历史。
“北京”比“胡同”晚了一个世纪
据《明成祖实录》载，礼部尚书李至刚等在永乐元年正月给朱棣上书说：“自昔帝王，或起布衣，平定天下，或由外藩，人承大统。而肇迹之地，皆有升崇，窃见北平布政司实皇上承运兴化之地，宜尊太祖高皇帝中都之制，立为京师。”这不正说出了朱棣的心里话吗？他当然照准了。于是在永乐元年正月辛卯日（公元1403年2月4日）将北平改称为北京。从此中国的历史上就有了“北京”这个名称，那么公元1403年2月4日就成了“北京”名称的诞生日。可见“北京”这个名称最早出现在明朝，到今年，已叫了588年，但却比“胡同”这个名称晚出现了100多年。
■北京古代"红灯区"八大胡同
北京的胡同多如牛毛，独独八大胡同闻名中外。因为当年，这里曾是烟花柳巷的代名词。
“八大胡同”在西珠市口大街以北、铁树斜街以南，由西往东依次为：百顺胡同、胭脂胡同、韩家潭、陕西巷、石头胡同、王广福斜街、朱家胡同、李纱帽胡同。
其实，老北京人所说的“八大胡同”，并不专指这八条街巷，而是泛指前门外大栅栏一带，因为在这八条街巷之外的胡同里，还分布着近百家大小妓院。只不过当年，这八条胡同的妓院多是一等二等，妓女的“档次”也比较高，所以才如此知名。
老北京城的妓院分若干等级。最早的妓院分布在内城，多是官妓。现东四南大街路东有几条胡同，曾是明朝官妓的所在地，如演乐胡同，是官妓乐队演习奏乐之所。
内务部街在明清时叫勾栏胡同，是由妓女和艺人扶着栏杆卖唱演绎而来的。以后“勾栏”成为妓院的别称。明清时期，当官的和有钱的饮宴时要妓女陪酒、奏乐、演唱，叫做“叫条子”，在妓女一方，则叫“出条子”。
百顺胡同
到了清末民初，妓院主要集中在前门外大街，一是因为这里离内城较近，官员们出城享乐比较方便；二是这里有火车站，南来北往的旅客多；三是前门外大街是京城著名的商业街，相当繁华；四是这一带是戏园子、茶馆、酒楼的集中地，吃喝玩乐，可自成一体。
■北京胡同的名称
北京胡同的名称看上去包罗万象，既有江（大江胡同）河（河泊厂胡同）湖（团结湖）海（海滨胡同）、山（图样山胡同）川（川店胡同）日（日升胡同）月（月光胡同）、人物（张自忠路）姓氏（贾家胡同）、官府（帅府胡同）衙署（大兴县胡同）、寺（柏林寺胡同）庙（娘娘庙胡同）庵（观音庵胡同）堂（老君堂胡同），又有市场（菜市口）、商品（银碗胡同）、第宅（赵府胡同）仓库（海运仓胡同）、工厂（打磨厂街）、地形（高坡胡同）、标志（麒麟碑胡同）、花（花枝胡同）草（草园胡同）鱼（金鱼胡同）虫（养蜂夹道），还有云（云居胡同）、雨（雨儿胡同）、星（大星胡同）、空（空厂）、水（水道子胡同）、井（井儿胡同）、港（港沟）、湾（湾子）、风（风发胡同）、雷（雷震口）、电（电报局街）、火（火药局胡同）、树木（枣树胡同）瓜果（果子胡同）、鸡（鸡爪胡同）鸭（鸭子店）鱼（鲜鱼口）肉（肉市街）等等。
胡同文化
北京许多胡同富有历史意义。作为元、明、清三代帝都的北京，如司礼监胡同、恭俭胡同（内宫监变音而来）、织染局胡同、酒醋局胡同、钟鼓司胡同、惜薪司胡同、蜡库胡同、瓷器库胡同等等，都是历代内府太监的监、局、司、库，各衙门所在地，显示了当时皇城的范围。从前众多的衙署也遗留下不少胡同地名，如东厂胡同是明代有名的锦衣卫所在地，是太监残害忠良的地方。南、北太常胡同，是以太常寺而取名。贡院胡同，为明清的考场。许多权贵第宅所在地，也成了胡同名字，如李阁老胡同，《长安客话》说李东阳的居住所在武定侯胡同，为永乐年间功臣郭英的住宅所在。汪家胡同原清雍正、乾隆时宠臣汪由郭的居住所在。同时，手艺好的手工业者、买卖公道的商贩，也因居所被人叫熟，慢慢形成了胡同。如刘兰塑胡同、磨刀儿胡同、粉房刘胡同、豆腐陈胡同、沙锅刘胡同等。甚至一般老百姓名字也成了胡同的名称，如王老胡同、石老娘胡同、宋姑娘胡同，等等，据说这类以贫贱者命名的胡同大大超过权贵者命名的胡同，这是北京胡同名称值得称道的地方。
北京胡同历经了数百年的风雨苍桑，它是老北京人生活的象征，是北京古老文化的体现，现如今国家非常重视北京胡同的文化发展，北京旅游局在一些保护较好的胡同中，开辟出了游览专线，旅游者可乘坐旧式三轮车游览胡同，还可到住在胡同里的百姓家作客。北京的胡同文化就这样传播到了全世界。
北京的胡同名称包罗万象，有自然景观、生活用品、人物姓氏等。有的名称反映了胡同的明显特征，如“宽街”、“八道湾”、“一尺大街”等；有的名称则表露出人们的美好原望，如“安福胡同”、“寿长胡同”、“永祥胡同”等。胡同的名称反映出胡同与人们日常生活之间的密切关系。
北京的胡同不仅是城市的脉络，交通的衢道，而且是北京普通老百姓生活的场所，京城历史文化发展演化的重要舞台。它记载了历史的变迁，时代的风貌，并蕴含着浓郁的文化气息。
北京的土地变迁之所以受到格外的关注，不仅因其文化古都，更因为其身为京畿，提供示范。
胡同，是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京，胡同浩繁有几千条，他们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。
北京的胡同大多形成于13世纪的元朝， 到现在已经经过了几百年的演变发展。北京胡同的走向多为正东正西，宽度一般不过九米。胡同里的建筑几乎都是四合院。四合院是一种由东西南北四座房屋以四四方方的对称形式围在一起的建筑物。大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来，它们之间的通道就是胡同。
过去北京的胡同遍布京城，老北京人说：“有名的胡同三百六，无名胡同似牛毛。北京曾有胡同6000多条，若把这些胡同连起来，长度不亚于万里长城。
在众多的胡同中，年代最久远的就算三庙街胡同了，三庙街的历史可以追溯到900多年前的辽代，当时叫“檀州街”，北京城经过了几百年的变迁，可三庙街胡同始终保持着900年前的姿态，静静地候在北京的一角，看着北京人一代代繁衍，观着北京城一步步的演变，这个数百岁的“老人”就是新、老北京的见证。
北京的胡同宽窄不一，宽的敞亮，窄的幽深。最窄的胡同是前门外大栅栏地区的钱市胡同，最窄处仅有40厘米，仅能容一个身材“苗条”的人通过。
北京有胡同大多直来直去，但也有弯曲迂徊的，北京新桥附近有个九道湾胡同，共有二十多个弯，若到这儿来访亲会友，这一忽左拐，一忽右拐，拐来拐去，待找到门了，也拐晕了！不过，话又说回来，如果您能在这条胡同里经受住了考验，您准保不会在北京的胡同中迷路了。
胡同是元朝的产物，蒙古人把元大都的街巷叫做胡同——据说这蒙古语的意思是指水井。莫非那时候每条胡同都挖有一眼水井（作微型水库），供居住的军民饮用？想一想也可以理解，来自沙漠与草原的游牧民族，是很重视水源的。
当年水井可是深宅大院的居民人抬头不见低头见、摩肩接踵的社交场所，在井边与左邻右舍谈天说地、嘘寒问暖，恰恰可以弥补四合院的封闭性所带来的不足——既保护了每个家庭的隐秘空间，又为邻里之间提供了交流的机会。
胡同与四合院的完美组合。体现出元大都统治者在城市建设与管理方面的聪明之处。胡同横平竖直，四合院错落有致，怎么看都像是军事化管理的结果。有了胡同的分割与疏通，北京城便成了一座由游牧民族安营扎寨的大军营。难怪汪曾祺要赞叹：“北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都有是正南正北，正东正西。北京人的方位意识极强。”方位感强恐怕也是蒙古人的遗传，他们在一望无际的大草原上游牧时，一般都要根据日出日落来辨认方向，才不至于迷路。
北京人是讲究走路的。因为老北京城无论大街小巷，多是横平竖直，所以北京人走路无法取巧，无论选择什么都是拐硬弯儿，比较比较也还是一样长短。即使是这样，北京人走路依然是有选择的。走大街，干净倒是干净，就是乱，搅和得你不得安生。穿胡同，鞋子容易吃土，但似乎更安全，你不愿意见的人或事儿，多绕一下也就“躲过去”了。老北京的地名生活化，不像其他城市的胡同街道，总喜欢用城市名称来命名——比如“南京路”、“广州路”什么的。北京的“扁担胡同”有11条，“井儿胡同”有10条。既然人们开门就有七件事，所以北京也就有了柴棒胡同、米市胡同、油坊胡同、盐店胡同、酱坊胡同、醋章胡同和荼儿胡同；既然人在生活中经常要接触金、银、铜、铁、锡这五种金属，于是就又有了金丝胡同、银丝胡同、铜铁厂胡同、铁门胡同和锡拉胡同。走在这类名字的胡同国，人觉得踏实。
走进现代化的北京城,人们感兴趣的往往不是那鳞次栉比的高楼大厦、 四通八达的宽马路,而是那曲折幽深的小小胡同,温馨美丽的四合院。
因此 ，有人称古都文化为“胡同文化”和“四合院文化”，此话实不为过。
过去，北京是由千百万大大小小的四合院背靠背，面对面,平排并列 有序地组成的。为出入方便，每排院落间必要留出通道，这就是胡同。
元代，北京的胡同间隔较宽,元大都基本上都是三进大四合院的距离。 因此后代在中间空地建院，必赖小胡同为出入通道,这样
就在许多有名的 大胡同中产生了大量无名的小胡同，于是俗语有云“著名的胡同三千六， 没名的胡同赛牛毛”。
截止到1949年,北京城区有名的街巷有6074条,其中胡同1330条， 街274条，巷111条，道85条，里71条，路37条。习惯上人们把街巷之类统归于胡同。
如北新桥原有条九 道弯，实有20多道弯，后划分成五条胡同；前门外也有九道弯，实则要 拐13个弯北京街巷胡同同名称好比一部百科全书,既反映了历史沿革， 又展示了社会风情，近年，被开发为一种不可多得的旅游资源。
目前，北京古老破旧的大杂院正被现代化的楼房所取代，旧胡同也将 失去它赖以存在的基础。不过，为保持北京的古都风貌，许多著名的胡同 已被当作文物保留下来了，它为我们新兴的首都保存了一丝古老的色彩。
现在，北京胡同文化发展已经开发出了一项旅游新项目——串胡同。 来自四面八方的外国朋友乘坐北京古老的交通工具人力三轮车，经舒畅刹 海西沿，过银锭桥到鼓楼，登楼俯看北京旧城区和四通八达的胡同，然后 前往后海地区，参观京城古老的南北官房胡同、大小金狮胡同、前后井胡 同，走进普通的四合院，和北京人聊一聊，了解普通北京人的生活，最后沿柳荫街到有“红楼大观园”之称的恭王府，体验旧时王公贵族的居住环 境和御花园。
外国朋友们在北京的胡同里留连忘返，连声称赞：“北京的胡同太美了，太迷人了!” 北京的胡同作为北京古老文化的载体，具有一种永恒的魅力。
3京菜
京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。
畜肉类
1 清蒸炉肉
2 板栗金塔肉
3 四喜丸子
4 紫酥肉
5 清酱肉
6 元宝肉
7 蟠龙菜
8 福寿肘子
9 带把肘子
10 抓炒里脊
11 京酱肉丝
12 炒合菜
13 玉兔五彩丝
14 炒肉丝拉皮
15 京味扣荤素
16 肉丝炒如意菜
17 金丝韭菜
18 炒黄瓜酱
19 炒榛子酱
20 炒豆酱
21 芫爆肚丝
22 爆炒腰花
23 涮羊肉
24 爆羊三样
25 北京烤肉
26 黄焖羊肉
27 它似蜜
28 醋熘木须
29 菊花羊肉
30 葱爆羊肉
31 酸菜羊肉
32 酥炸牛肉
禽肉类
33 贵妃鸡
34 菊花烩鸡丝
35 象牙鸡条
36 拔丝鸡盒
37 北京烤鸭
38 炒鸭丝掐菜
39 八仙鸭子
干货水产类
40 清汤燕菜
41 鸡蓉燕菜
42 黄焖鱼翅
43 蟹黄鱼翅
44 珍珠鲍鱼
45 宫府鲍鱼
46 乌龙吐珠
47 炉肉扒海参
48 红烧海参
49 炸烹虾段
50 红娘自配
51 红梅珠香
52 金丝海蟹
53 三味全蟹
54 炒赛蟹
55 花篮蟹肉
56 五彩鱼皮丝
57 蟹子烧鲨鱼皮
58 梅花干贝
59 翡翠裙边
60 烩乌鱼蛋
61 四味三文鱼
62 小楼烧鲇鱼
63 酥小鲫鱼
64 煎蒸黄鱼
65 潘鱼
66 兄弟全鱼
67 官烧目鱼
68 湛香鱼片
69 京东侉炖鱼
70 酥炸银鱼
71 茧儿羹
72 玉黍鳜鱼
其他类
73 莲蓬豆腐
74 三鲜酿豆腐
75 炒麻豆腐
76 拔丝莲子
77 五彩葫芦
78 辣油雪贝
79 干烧冬笋
80 焦熘馅馇
81 钳子米炒芹菜
82 酥炸番茄
83 雪花桃泥
84 三不粘
85 炸香椿鱼
86 麻酱冬瓜脯
87 黄豆疙瘩丝
88 毛豆烧茄子
89 清酱茄子
90 芥末墩
91 炒成什
小吃类
92 小窝头
93 豌豆黄
94 小鸡酥
95 焦圈
96 炸馓子
97 姜汁排叉
98 开口笑
99 爱窝窝
100 驴打滚
4京剧
京剧，也称“皮黄”，由“西皮”和“二簧”两种基本腔调组成它的音乐素材，也兼唱一些地方小曲调（如柳子腔、吹腔等）和昆曲曲牌。它形成于北京，时间是在1840年前后，盛行于20世纪三、四十年代，时有“国剧”之称。现在它仍是具有全国影响的大剧种。它的行当全面、表演成熟、气势宏美，是近代中国戏曲的代表。 中国京剧是中国的“国粹”，已有200多年的历史。京剧之名始见于清光绪二年（1876）的《申报》，历史上曾有皮黄、二黄、黄腔、京调、京戏、平剧、国剧等称谓，清朝乾隆五十五年（1790年）安徽四大徽班进京后与北京剧坛的昆曲、汉剧、弋阳、乱 *** 等剧种经过五、六十年的融汇，演变成为京剧，是中国最大戏曲剧种。其剧目之丰富、表演艺术家之多、剧团之多、观众之多、影响之深均为全国之冠。京剧是综合性表演艺术。即唱（歌唱）、念（念白）、做（表演）、打（武打）、舞(舞蹈)为一体、通过程式的表演手段叙演故事，刻划人物，表达"喜、怒、哀、乐、惊、恐、悲"的思想感情。角色可分为：生（男人）、旦（女人）、净（威猛的男人，别称“大花脸”）、丑（男、女人皆有，别称“小花脸”）四大行当。人物有忠奸之分、美丑之分、善恶之分。各个形象鲜明、栩栩如生。国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，京剧经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
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参考资料
[1] 京味文化．豆瓣 [引用日期2016-10-02]
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