学校食堂供货商工作会

3个人打算承包学院餐厅，学院要抽成20%，这样合算吗？回答是：完全可以接手承包，但是，有两个前提和一个建议，如下：第一、关于学校餐厅20%的提点能否承包的问题。

首先，需要了解一下此学院的规模。

这里主要是学生的数量和质量问题，学生的数量是经营餐厅的基数，是餐厅能否盈利的重要依据，比如，学生数量一般不会少于2000人，并且只有一家餐厅经营的情况下，完全可以接手。

还有，学生的“质量”问题。

也可以说学生的年龄和消费力问题，中专或者高职类院校学生最低，其次是大专院校学生，最高的属本科类院校。

其次，此学校餐厅有几个，竞争对手的实力如何？一般情况下每2000名学生可以设置1个4000平的餐厅，当然也取决于学生吃饭的时间效率问题，一般午餐相对集中，早餐和晚餐比较分散。

那么根据上述预估，可以做出判断。

再者，如果此学校还有竞争对手，需要考察下对方的实力和经营品类问题。

是否在差异化经营上有突破，实际上，学校的餐饮选择上有很多，只要不是很强势的竞争对手，一般情况下，都可以承包经营。

至于，要求的特色项目，可以对分包户或者窗口提要求。

再者，餐饮的综合毛利率大约在55%-65%左右。

所以提点20%的学校，完全可以经营，并且以分包给夫妻店为佳，分包如下。

第二、经过考察，如果接受经营，建议有二：1、此餐厅的经营模式可以自营和联营。

为什么需要自营呢？其实做餐饮跟做超市有很多相通点，经营上都需要有1-2项是需要拉人气的。

那么超市可以用生鲜，餐饮就可以用大菜！大菜是学生最普遍的用餐品，也是吸引学生的主要手段之一。

所以，这一块需要自营，由自己对价格和品类进行控制，哪怕每天拿出一定数量的单品做促销都是可以的。

至于特色小吃类的窗口，完全可以联营合作，那么扣率控制在25—28左右，相信在控制窗口数量的前提下也会有人承包的。

2、分包餐厅窗口可以实行租金+扣点制。

最不济的话也可以按照20%的扣率，进行分包，那么，可以这样 *** 作。

在扣率方面对于分包者，可以不挣他们一分钱，但是需要交纳租金，可以按照2—5万进行收租。

窗口可以设置的多一点。

那么这种租金+扣率的方式，可以保证自己固定利润。

总之，本人曾多年规划大学城商业体、4000平以上学校综合餐厅、商业街等项目。

根据上述分析，在评估是否可以接手此餐厅，但从大概率上讲，无论如何都应该进行承包的，因为这种好事一般也不会随便落在头上。

机遇难得，错过定会后悔！

我建议不要去做，学校抽20%太多了！我表弟他们家就在杭州一所大学承包食堂，学校的条件是每年收入15%的营业额作为承包费用。

他们一家三口，一年到头非常累，每天起早贪黑，一年就赚15万-20万，假如每人都去打工，首先没有这么累，其次表弟一个人的工资也能过万，他父母随便做点什么，一年也能赚个5万-6万，这样，一年也有15万-20万的收入，干嘛这么累去给学校“打工”呢？个人建议是：学校不能一杆子“大死”收取20%的费用，这样无法激励你们的创业激情，学校应该给你们设置任务，比如每年100万的营业额，就收取你们20%，100万-110万区间，只收你们5%的抽成，110万-120万区间只收你们3%的抽成，高于120万的部分，只收取你们1%的抽成。

这样，大大提高了你们的积极性，你们也会提高服务质量，来提升食堂的生意。