新买铁锅怎么开锅不生锈

新买铁锅开锅不生锈的方法：磨边缘、清洗、干烧、润锅。

一、磨边缘

买回家以后的新锅，其边缘是非常锋利的，如果不对其进行打磨的话，在使用的过程当中，很容易就会伤到我们的手，所以买回家以后的新锅，一定要先用磨刀石先对其边缘进行打磨，将锅的边缘磨平磨圆润。

二、清洗、干烧

在铁锅的内部有一层防护油，是我们肉眼看不见的，面对这一层防护油时，我们一定要将其完全的清洗掉。往锅中加入适量清水和适量洗洁精，并用锅痧不断地对其进行摩擦清洗，将这层防护油完全的清洗掉。

大概需要擦洗5分钟后，需要将铁锅用清水多淘洗几道，将铁锅清洗干净后，开大火对铁锅进行干烧，将表面的涂层烧掉。在对锅进行干烧的时候，要不断的晃动锅的边缘，让锅受热均匀，整个过程大概需要10分钟，等锅被完全烧制铁蓝色。

三、润锅

烧好以后的铁锅，需要将其放置冷却以后，再次用清水对其进行刷洗一道，等水分被烧干以后，往锅中加入适量的食用油，并不断的晃动锅底，让锅的每一寸地方都能均匀地裹上一层食用油，并继续用大火对锅进行加热。

大约5分钟以后，我们可以看到锅中的食用油已经变黑，这时我们需要把锅中的油倒掉，再次用清水对锅进行清洗，将锅刷洗干净以后，再次对锅进行润锅处理。反复重复上面步骤3-5次，润锅就处理好了。

铁锅使用注意

1、清除异味

新铁锅一般会有一股怪味，在使用前可以用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味立即消除。炒过菜的锅在烧开水时会有油渍味，然而若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，就可除异味和油感，增加汤的鲜味。若铁锅有鱼腥味，则可用清水洗净控干，再用10到15克白酒涂擦一遍，待晾干后即可去除鱼腥味。

2、延长寿命

为了延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间的长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，其后再正放于炉上即可下油。因为火上烘烤后铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，所以不容易出现薄铁片分离或者开裂的现象。

3、保持光泽

铁锅积上油垢后，可以先用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。因为铁生锈的快慢和环境的酸碱度有直接关系，而在碱性环境中铁不易生锈，因此经常用碱水刷锅可以长时间保持铁锅的光泽。

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。
还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
小葱拌蛏子
辣炒蛏子
蛏子萝卜丝汤
这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃小葱拌蛏子，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下小葱拌蛏子:
准备食材:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
做法
买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。
2把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
3把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
4小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
小葱拌蛏子 *** 作要点:
蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
小葱拌蛏子特点:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
焯水的方法主要有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

如何煮出Q *** 的螺蛳粉
食材：螺蛳粉1包、青菜几棵、清水适量。
具体做法：
1、对于时间不是很充裕的人来说，请参照这个做法。把螺蛳粉袋子打开，取出粉，放进煮锅，小火煮10分钟左右，把粉煮软，然后立马过冷水，粉过冷水之后会变得Q *** 。
2、然后把煮过粉的水倒掉，重新加入约450毫升的清水，把粉放进去，同时加入几滴白醋或陈醋，加醋也是为了粉在煮的过程中保持Q *** 。
3、然后加入汤包、酸笋包、酸豆角包、腐竹，同粉一起继续煮开，粉会很入味儿。几乎所有的袋装螺蛳粉说明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建议这样做，因为几乎所有的腐竹都不那么清脆，倒不如同料包一起煮至入味儿来得更好一些。
4、关火前，加入醋包和青菜，青菜变色即可关火。醋包不要提前放，不然味道会挥发殆尽，也不建议直接放进碗中，味道不如煮一下来得好。
5、把螺蛳粉盛入碗中，把花生米放进去（但我一般就把花生米包给扔掉了，虽说是炸花生米，但几乎没脆的，甚至能吃到不好的味道），然后根据喜辣程度再决定放多少辣椒油。有的品牌带的辣椒油极辣，有的是香而不辣，等尝试的多了，就知道了。
6、对于时间充裕的人而言，粉就用冷水浸泡发软后再煮（大概需要1-2个小时），用冷水浸泡的粉比用热水浸泡的粉吃着更Q *** 。

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