乐学常识百科 2022-12-13 19:58:02

二年级黄乎乎的什么

二年级黄乎乎的什么用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

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提问的朋友听说是“放入泡烂的卫生纸水”，我想真的很恶心的一件事、如果真的有制作者这样 *** 作也真是昧着良心干的，食品安全、食品卫生，需要食客们的监督也需要 *** 作者自身提高服务意识，需要提高素质。

但小编从另外一个方面认为，这种 *** 作还是不太可能的。

所以也请食客们还是放心，相信更多的从业人员，都是好的，也没有必要这么做，只要从技术上把控，馒头一样会白的。

也可能有些朋友不太清楚 *** 作层面上的技术要领，就会突发奇想，猜疑 *** 作者会这样，会那样的，其实也大可不必。

同样的面粉在家里制作的时候，有些朋友不是专业的面点师傅，在制作的时候有些手法是不能够达到要求的，如果是在家少量的制作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，这也是行业里的要求，没有肉到位，面筋没有得到充分的延展，面筋网络没有铺匀，这都是馒头不白的原因，那么同样的面粉为什么馒头店里的的馒头就那么白呢，主要店里面一般都会有压面机，制作馒头的时候面团揉好后，一般都会用压面机压制多次，一般在13到17遍的压制会达到非常好的效果。

这也是馒头白的重要因素，另外在制作的时候，加入一定的猪油，也是帮助馒头发白的一个因素。

题主说得这个，问题没有那么严重吧，真是“黄乎乎”的，如果是用老面发面，那就是加得纯碱多了，如果使用的是发酵粉，就是面发得过了。

使用同样的面粉，店里的馒头白，这与制作工艺及工序是分不开的。

揉面压制。

发面、揉面馍店用和面机、揉面机来完成的。

尤其是揉面将和好的面团在揉面机里，通过调节旋钮由厚到薄来压折叠盘压最少都在5分钟以上，使面筋力得到充实，这走手工无法做到的。

定时醒坯。

由于馍店是靠食品加工器械，在一定程度了破坏了面的内部结构，通过一定时面热温 (或热气)“催醒”，使馍坯充分膨胀。

根据季节醒坯时间不一，就是夏季至少也得20分钟左右。

家庭做馍是从不醒坯的，做好就开蒸。

水蒸气扩散。

馍店用的是小锅炉，大功率的鼓风机，开水上锅开蒸，水蒸汽在大笼屉里有足够的空间。