乐学京东 2023-09-12 22:47:01

南京龙袍蟹黄汤包哪家正宗

南京正宗龙袍蟹黄汤包可以前往南京市六合区龙袍镇吃，镇上有40多家汤包店，规模比较大的店是尊龙汤包店。

吃蟹黄汤包要谨记“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的要诀，并以生姜米和镇江香醋佐餐，味道鲜美而不腻。

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

龙袍蟹黄汤包是南京的传统美食，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清时期已经享有盛誉，特色是皮薄如纸，吹 *** 即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包其特色是皮薄如纸，吹 *** 即破，南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

蟹黄汤包的材料：

它以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料，取蟹黄之鲜美、猪肉之肥嫩，配以肉皮冻、鲜姜等，用上等面粉擀皮包馅捏摺，再上笼猛火蒸至熟透。制作过程看似简单，但其中的制蟹油、做皮汤、调馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。

蟹黄包中猪肉与蟹黄比例以8∶2为最佳，猪肉过多难显蟹黄鲜味，蟹黄过多则缺卤汁，口感欠佳。龙袍蟹黄包外形圆而敦实，叠摺可达10多道；皮薄，可见内里汤汁流动；卤多，可用吸管吸食；馅嫩，入口即化，细嚼而无需慢咽。再佐以姜醋，细细品味，口感极佳。

1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。

3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。

4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。

5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。

7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。

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太和8年1月~12月
1月：上午：五州厨神比试，如何过关建议参考攻略区攻略
中午人员推自己、下午客人上门高汤奶鱼1份、烧鸡2份、羊肉烩饭2份、晚上人员推自己
2月：中午可找长生触发桥上看花剧情、下午四海商人上门售卖蟹黄包20份、桃花酒15壶，打包999元宝、晚上元宵节触发长生哄喝药剧情
3月：中午可找长生触发看雨剧情、下午人员推自己、晚上触发客人闲谈当今局势剧情
4月：中午可找长生触发玉兰簪子剧情、下午码头30份订单30个烧鸡和30个肉包子、晚上有人上门收购羊肉方子8k元宝
5月：中午客人络绎不绝，4个蟹黄包、2个烧鸡、1个虾酱蒸肉、下午李夫人订单下40份订单（40份酥点和40份蜜汁酱汤）如果接不了可以送100元宝反而增加名气+4（经实验，不管接不接订单，都不加关系）、晚上长生肝浓茶15绿茶15烧鸡20酥点20
6月：中午增加店铺名气、下午四海商人上门咸鱼炖豆腐30份、龙泉酒5壶打包999元宝、晚上人员推自己
7月：中午触发找长生剧情、下午季爷爷看黄历，晚上客人络绎不绝，冰泉酒1壶、蟹黄包4份、烧鸡2份
8月：中午触发找长生剧情、下午触发重要客人张龙泉酒2壶、八宝翡翠1份、酥点酱汤各一份（拿下她！）、晚上中秋长生剧情
9月：中午人员推自己、下午长生让你回屋休息剧情、晚上小乞丐重新出来乞讨（可能之前的烧鸡吃完了）
10月：中午四海商人出售香酥海鱼50份需要4k元宝、下午收购海鲜方子1w元宝、晚上人员推自己
11月：中午人员推自己、卖酒翁推销冰泉酒（如果我没记错下一年有人收购50壶，买了吧）、晚上触发长生求婚剧情
12月：无剧情，无经营，蜜月ing

幸运方便面蟹黄蟹皇干吃面75g27袋整箱价格在33元至54元左右；
品牌：幸运蟹皇面
规格：75g
调味料：粉包+油包
商品介绍：
蟹味浓郁，浑厚自然，香气扑鼻，既有海鲜的清醇，又有佳肴的美味。选用高持的蟹肉精粉，佐以丰富上佳配料，加之秘制奇特的清亮透明，葱香四溢的调味油，彰显幸运特色经典美味。

佳家汤包品牌多家连锁

老牌佳家汤包已经发展成连锁店了，不过汤包的卖相越来越潦草了，从图中可见，汤包捏起来的随意程度，褶子如同随意捏起的，还有翻折在外面的汤包皮蟹粉汤包55元6只，其他还有鲜肉、咸蛋黄、虾仁等口味。店面环境干净整洁~

汤包圆嘟嘟的，晃一晃汤汁满满的感觉，用筷子“噗呲”捅开，足足一小碟，是纯蟹粉汤~馅非常散，入口有一点点腥，但蘸上姜丝醋，腥味被鲜味替代。姜醋免费且可续

佳乐汤包

地址：黄河路90号

金汤纯蟹黄小笼（88元/笼），招牌纯蟹粉小笼（108元/笼），全家福小笼（48元/笼），三种。结果一上桌，“嚯~” 大蒸笼，大碟酱丝醋，这排场着实把囡囡给惊（喜）到了，招牌和全家福一笼就有10只！而且纯蟹粉小笼圆鼓鼓的，个子属于小笼里的“大块头”了~！

圆滚滚的小笼po开，蟹黄的香气瞬间扑鼻，汤汁非常浓郁鲜咸淡淡甜味，汤汁非常足，小小咬开一个口，一整个秋季的蟹黄蟹膏都被吸吮进嘴里，大满足~吃的时候要小心衣服哦~

招牌蟹粉鲜肉小笼的性价还要高，39元/笼，馅料大部分是鲜肉，小部分是蟹黄，他们家的肉馅吃得出非常新鲜，蟹粉的汤汁也是足，必须再搭配上姜丝醋，瞬间提味！这里要提下他们家的姜丝蟹醋，这姜丝又细量又大，非常实在。

嗲记汤包多家连锁

能欣赏到师傅们剥蟹、擀皮的场面，近距离观察蟹粉汤包的工序~

另外，这里的姜丝醋是免费的哦。