网上能买到哪些海底捞同款半成品？

海底捞同款半成品非常好找，主要是因为上游的产业链非常完整且稳定，只要找到代工厂，基本都有购买渠道，这篇回答主要罗列肉类，调料类以及零食类的购买途径

一、肉类

火锅不可无肉，海底捞吸引人的很大一部分原因就是其高品质且稳定的肉类菜品。海底捞肉类食材的主要供应商之一就是蜀海。蜀海也有自己的旗舰店，主要有羊肉、牛肉、半成品等等，基本上你在海底捞吃的食材都能买到。

比如说

毛肚

我的最爱，必点菜

蜀海天猫旗舰店-毛肚

嫩滑牛肉

嫩嫩滑滑，白吃不厌

蜀海天猫旗舰店-嫩滑牛肉

肥牛卷

番茄锅煮肥牛，yyds

蜀海天猫旗舰店-肥牛卷
旗舰店里也有这种套餐集合，省事省心，而且比单独购买要划算一些

套餐

多种组合可选

蜀海天猫旗舰店-套餐

二、调料类

海底捞另一个吸引人的特质就是花样繁多的调料与锅底，几乎每种食材都可以找到最完美的适配调料，四宫格锅底也给不同口味留足了选择空间（ps 在海底捞如果想喝一点番茄锅底汤，但是又不想特意点一个锅底的话，可以跟店员要一碗，店员甚至会给你加好牛肉粒和香菜小葱再端过来，少点一个锅底省下三十块）

锅底的主要供应商是颐海，同样地，网购也非常方便，甚至大部分线下超市都可以买到

各色锅底

除了牛油跟番茄，青椒口味的也很好吃

海底捞旗舰店-火锅底料

火锅蘸料

开袋即食，非常方便

海底捞旗舰店-火锅蘸料

底料和蘸料，都是以海底捞的品牌零售的，比较容易找，难点马上就出现：海底捞料台上喷喷香的牛肉酱到底是什么牌子的？

打开海底捞旗舰店，拌饭酱的详情里注明了厂名：吉香居食品股份有限公司

有厂名就可以顺藤摸瓜了

牛肉酱

油滋滋，香喷喷

吉香居旗舰店-拌饭酱
还可以选择升级款——大块牛肉，同样美味的同时吃得更过瘾

大块牛肉酱

大口吃肉

吉香居旗舰店-大块牛肉酱

三、零食类

不知道是不是因为去吃火锅时候都已经肚子饿，总是觉得海底捞的零食格外好吃。好在网上也可以买到，不用去海底捞也能吃到虎牙脆、锅巴和炒米啦！

虎牙脆跟锅巴是一个供应商：龙海市旭源食品有限公司

旗舰店里可以找到同款

虎牙脆

每次都会跟店员多要几包

旭源旗舰店-虎牙脆

锅巴

锅巴酥脆

旭源旗舰店-锅巴

炒米的代工厂是苏州口水娃食品有限公司

炒米

百吃不厌，经济划算

口水娃旗舰店-炒米

除了这几大类，作为中央厨房的典型餐饮，海底捞几乎所有食物都可以在网上找到同款，只要遵循代工厂-品牌这个原则，一切皆可平替~

茴香油条~     千味央厨旗舰店-茴香油条

干碟~    翠宏旗舰店-香辣蘸料

午餐肉~     美宁旗舰店-午餐肉

泡椒鱼皮~    阿具旗舰店-泡椒鱼皮

家里准备一些半成品跟底料，随便买点蔬菜就能轻松惬意地在家吃一顿火锅啦！

方便又美味

还想找什么同款可以在下面留言，找到了我就发出来~

祝大家吃得开心！

一、海底捞会员体系
首先要谈的是海底捞会员体系，海底捞的新会员体系是 2018 年 10 月开始实施的。写这篇文的时候，看到海底捞又出了预告，2020 年 1 月起会员体系要再次更新，不过更新变化内容不大。对于海底捞会员，我的建议是，不管吃海底捞的频率有多低，都要注册一下会员。
规则部分的介绍向来枯燥乏味，但还是需要大致了解一下。
1 海底捞会员注册途径和等级规则
海底捞会员
会员注册途径主要是：海底捞 APP 、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad 。
会员等级规则：
海底捞会员分为：红海、银海、金海、黑海，四个级别。会员级别并不是永久的，而是动态判定。
会员积分称作捞币。主要是会员在内地海底捞门店消费获得，1 元等于 1 捞币。在海底捞 APP 参与游戏或者社区互动，也可以获得捞币。
会员等级的判定，目前是依据成长值。而成长值主要是根据会员最近 6 个月获取的捞币总数值和奖励成长值（最近 6 个月到店消费次数 X 100 ）计算。
可以看到，现行规则是按照会员近 6 个月获得的成长值划分，每个月 1 号进行一次定级判定，达到相应等级成长值的升级，达不到的降级（ 6 个月内最多只会降级一次，每次只降一级）。
海底捞会员升级 20
而 2020 年 1 月之后，计算周期则将由 6 个月延长至 12 个月。也就是说，明年起，升降级都以会员最近 12 个月获得的成长值计算，海底捞会员升级、保级都更容易了。原本卡在金海级别的会员，将会大量升级到黑海会员。
下面按照新规则举两个简单例子，便于更好理解。
（1）小M 是老会员。2020 年 1 月 1 号，系统对小 M 的会员等级进行重新判定，成长值依据的就是小 M 从 2019 年 1 月 1 号至 2019 年 12 月 31 号获得的总成长值。超过 1W2 就是黑海，超过 6000 不足 1W2 就是金海，超过 2000 不足 6000 就是银海，低于 2000 则是最低级别红海。
（2）小 M 是新注册的会员。吃海底捞频率大概为每月 2 次，每次消费 300 元左右，每月从 APP 游戏、互动获得的捞币约 200 个，小M 每个月获得的成长值约为 （ 2 x 300+2 X 100 ）+200= 1000 ,那么从注册会员（红海）升级到银海，需要大概 2个月，第三个月 1 号的时候系统就会判定升级为银海；升级为金海需要大概 6 个月；12 个月获得的成长值超过 12000，就可以升级为黑海。
2 为什么要注册海底捞会员
至于为什么要注册成为海底捞会员，就从会员的权益来说吧。海底捞会员权益主要是以下三个方面。
会员网上预订或排号
第一，会员网上预订或排号。海底捞门店现场等座有多耗时，相信吃海底捞的人都深有体会。节假日可能全天都没有所谓低峰期，工作日的高峰期随随便便等座排队两个小时以上也非常常见。而会员则可以提前在海底捞 APP 或者微信公众号上进行预订或者排号（支付宝也可排号），减少现场等座的时间。
会员捞币兑好礼
第二，会员捞币兑好礼。通过就餐消费或者海底捞 APP 游戏、互动获得的捞币，可以兑换菜品、代金券、商品等等，是实实在在的优惠。（关于捞币下文会详细说。）
会员专属活动
第三、会员专属活动。会员可获得生日赠礼（生日月代金券一张）、升级礼遇（每月1号升级到银、金、黑海级别的会员获赠代金券或菜品券）等优惠，也有机会参与海底捞举办的线下活动（一般是在海底捞 APP 先报名，涉及新品试吃、手工艺课之类）。
另外，既然海底捞会员分等级，那么不同等级的会员，会员权益自然会有不同。就以黑海会员为例来讲讲为什么，每个捞友，都希望是黑海会员。
就餐优先安排
（1）就餐优先安排。黑海会员在海底捞 APP 上有专属客服，门店就餐提前 2 小时以上联系专属客服，会优先安排，减少等座时间。这个政策是周末和法定节假日除外。作为黑海这个服务我经常用到，流程大致是 APP 上联系专属客服，提供就餐门店、时间、人数以及有无特殊要求，专属客服会很快反馈到门店客服。门店客服会打电话再次确认信息并帮助预订座位，预订成功就意味着按时到店可以直接就餐不必再等座。不过遇到商业区客流量大的门店或者高峰期就餐，门店预订已满，那么门店客服就只能代黑海会员进行就餐当天的排号，并和门店迎宾沟通黑海到店后优先安排座位。
包间限免服务费使用
（2）包间限免服务费使用。这个服务目前只在北京大钟寺店、上海张杨路店、深圳卓越店三个门店开放，并且要求是提前1-2天联系专属客服预约，而且只能低峰期使用。聊胜于无。
黑海通道排号
（3）黑海通道排号。一些比较火爆的门店，网上排号满了的时候，黑海会员可以正常排号。
（4）黑海专属兑换。海底捞 APP 上的捞币商城，某些商品只有黑海会员可以兑换，比如 2999 捞币兑换自煮火锅礼盒，99 捞币兑换腾讯视频 7 天会员等；某些商品只有黑海会员可以抢兑，比如 1 捞币兑换腾讯视频 7 天会员。
（5）门店就餐隐藏权益。会员在门店就餐，一般桌上会放一个显示会员等级立牌。黑海一般会获得服务员更多关注，就餐一般会被送大果盘或者菜品。是黑海又经常在一个门店就餐，如果到了服务员和管理层都非常熟悉的程度，也有概率获得账单（仅限菜品）打折，或者升级为可打折账户，一般是 88 折，最高 8 折。
海底捞会员升级 20
前面也提到，再过不久，海底捞将再次更新会员系统，除了会员定级计算周期延长之外，会员权益的增加也是一方面。预告上可以看到，大致是增加商城黑金特惠、常客礼、生日会这几项。
黑海之星
写到这里还要补充一类特殊的黑海会员，即“黑海之星”。海底捞官方大概是 10 月底的时候，筛选了一批黑海会员，发送了“黑海之星”的通知。这一特殊类别目前不在海底捞会员体系上显示，但权益高于黑海级别。首批 17914 名“黑海之星”，可以获得一份实物礼品（黑海纪念徽章+海底捞手账本），以及 11 月和 12 月分别获赠一张包间免服务费券。
3 捞币有什么用，又怎么获得
前面说过捞币就是海底捞会员积分。先说说捞币有什么用吧。
捞币主要在捞币商城使用。通过 海底捞 APP、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad ，都可以进入捞币商城。捞币商城的商品大致分为海底捞优惠券和实物商品、第三方商品和虚拟卡券。
捞币的价值，我一般是根据捞币兑换代金券的比例，来计算的。海底捞 100 元代金券需要 2000 捞币，也就是 1 个捞币相当于 5 分钱。也可以根据这个比例，来考虑捞币商城的商品，是否值得兑换。
海底捞一餐实付几块几十块的吃法，一般是通过捞币兑换菜品券、代金券实现的，我会放在下文第二大部分来具体讲。
海底捞自家品牌产品
捞币也可以用来兑换海底捞自家品牌的产品，诸如自煮火锅、方便米饭、底料、蘸料、调味料、佐餐酱，小龙虾、烤鱼、滑牛、毛肚、虾滑，啤酒等食品酒水，以及坚果、鱼皮等零食，甚至是手账本、帆布袋、袖套、耳饰之类的海底捞文创周边。说真的，不去商城看看，我都不知道海底捞品牌居然有这么多这么丰富的产品。
捞币商城非自有品牌商品
捞币商城非自有品牌的产品不算多，主要是玩具、零食和饮料。虚拟卡券商品目前有腾讯视频会员卡、优酷酷喵会员卡、网易课程、瑞幸咖啡券这几种。
捞币商城非自有品牌商品
鉴于商品非常非常多，我就贴几张图，不再一一列举了。总的来说，捞币商城吃喝玩乐统统覆盖。实物类商品兑换统统包邮，一般是发京东快递或者顺丰，发货和到货速度都很快。
这里还有一个小窍门，在海底捞门店兑换实物的捞币价格低于微信公众号或者海底捞 APP 。举个例子，一盒香辣素食自煮火锅，在公众号或者 APP 平台兑换要 788 捞币，但是门店只需要 520 捞币。门店兑换价格更低，相当于省了快递费。只是门店可兑换商品类型和种类相对有限。
小龙虾价格对比
另外，实物商品活动时候兑换更划算。举个例子，夏天刚上海底捞小龙虾的时候，我尝鲜用 1799 捞币换了一盒，而 12 月的会员狂欢周，一盒只需要 999 捞币。
再来谈谈，值钱又用途很广的捞币，怎么获得？
消费获得捞币
第一种，也是最常规的捞币获取途径，消费。海底捞会员在内地门店消费时，登录 Pad 点餐，每消费 1 元累计 1 捞币。需要注意的是，这里的消费金额不是指账单原单金额。
举个例子，账单 300 元，结账时使用菜品券抵扣 30 元，支付时使用中行 *** 微信支付 200-50 的优惠，那么这一餐最终获得的捞币是 270 个。结账后捞币就会实时发放到账户里，捞币到账也会通过短信或者海底捞公众号实时通知。
第二种，海底捞 APP 参与游戏与社区互动等。
海底捞游戏中心
先说游戏。海底捞 APP 首页上有游戏入口，目前设置了飞天捞面师、火锅美食家、抢食大作战，这 3 个小游戏。游戏获得捞币数量的规则并不明确，说明里写的是会根据情形调整。
海底捞游戏
但根据捞友实测，目前是每天每个游戏最多获得两次捞币，每个游戏获得捞币数量如下：
飞天捞面师：得分 50 分以下没捞币，超过50 分不足 300 分得 1 捞币，超过 300 分不足 600 分得 5 捞币，超过 600 分得 10 捞币。火锅美食家：得分 300 分以下没捞币，超过 300 分 不足 3000 分得 1 捞币，超过 3000 分不足 10000 分 得 5 捞币，超过 10000 分 得 10 捞币。抢食大作战：这个游戏是累计分数的游戏，每局游戏平均得分 20 分 左右。累计 1000 分以下，每局胜利得 1 捞币，累计 1000 分不足 3000 分，每局胜利得 3 捞币，累计3000 分以上 ，每局胜利得 5 捞币。要拿满就要在每周周一刷到 3000 分，接下来的周二到周日每天获得两次胜利，每次得 5 捞币。
图源海底捞 APP 社区
这 3 个游戏每个都需要多次玩掌握技巧才能拿到高分，如果有耐心有时间，那么目前每天可以通过游戏获得 50 捞币，一个月就能攒下 1000+ 捞币。这么一算累积的捞币还是很可观的，按照明年的会员新规则，光玩游戏都能升级到黑海。
除此之外，在 海底捞 APP 的社区版块发帖，帖子被加精、置顶会有 100 捞币奖励，另外根据个人在社区的活跃情况（发帖、回复、点赞等）可能被被评为“达人”，获得达人称号并获得 50 捞币奖励。
之前海底捞 APP 每日签到也有少量捞币，目前暂时取消了这个活动。
当然像我这样的懒人，不管是游戏还是社区互动，都会觉得既耗时又耗力，一般不会主动参与。
捞币有效期：
捞币有效期规则目前是从获得之日起，有效期不低于 24 个月，最长不超过 25 个月，每次产生的捞币于第 25 个月 1 号 0 点过期。
规则看起来有点绕口，还是举个例子。比如 2020 年 1 月 1 号至 1 月 31 号期间获得的捞币，截至 2022 年 1 月31 日还没有使用，那么没有使用的捞币就会在 2020 年 2 月 1 日 0 点过期。
捞币明细和有效期
捞币明细和即将过期的捞币数额，也都可以在海底捞 APP、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad 上进行查看。过期前，也会收到系统的提醒。不过，实打实消费又或者是辛苦玩游戏获得的捞币，捞友总不会让它白白放过期。
4 小结
枯燥的海底捞会员体系内容说完了，总结下就是一定要注册海底捞会员，会员等级越高权益越好，捞币很有用。
如果你是海底捞常客或者称得上捞友，自然希望是快速升级到黑海。黑海会员升级保级难吗？如果公司同事、亲友聚餐之类的都用上，应该很容易。但如果只靠一家人实打实的消费，就有些难度。所以一些平台也就出现了账号代升级服务、代使用账号返现的任务、或者是为了保级提供黑海账户免费使用之类。但海底捞会员规则里也有一条是“会员账号和会员权益仅限会员本人使用，不得转让及转借或售卖。一经核实存在转让、转借或售卖的，该账号将被收回捞币、限制登录或封禁”。网上一搜，因为这类问题被封号的也很多，所以不建议这么做。
在规则允许的范围内，如果消费次数和金额达不到，又想要升级，怕是只能花点心思和时间在海底捞 APP 的小游戏上了，毕竟通过小游戏一个月能获得 1000+ 的捞币，转化为成长值，那么就不需要再通过刻意消费累积成长值升级。

~1~公司前台

有一段时间，公司前台换了一个美女，每天早上都站在门口给路过的员工鞠躬道一声“早安”，虽然只是一句简单的问候，却让人感觉上班的心情顿时轻快起来。记得前台之前是一个小哥，一副不苟言笑的样子，每天不声不响的坐在桌子后面，不是有事根本不知道他的存在。

两者之间的区别其实只有一个，就是主动和被动。作为公司前台，本职工作是在公司员工需要的时候提供咨询或者支持服务，大多是被动的，所以当一个主动服务者出现时，会让人觉得耳目一新。

~2~海底捞

去过海底捞的同学应该对海底捞变态的服务不会陌生，其实海底捞是主动式服务的一个成功的案例。

在等餐的过程中，海底捞会提供免费的零食水果，针对女性顾客还有专门的美甲服务，还有扑克牌可以打发无聊时光。

在用餐的过程中，海底捞的员工会主动去观察顾客的用餐情况，然后根据情况提供服务。比如为头发长的顾客提供发绳；为带着婴儿的顾客提供婴儿车；为戴眼镜的顾客提供眼镜布擦去雾气；为过生日的顾客提供生日蛋糕等。

之前有网友说，有一次去吃海底捞，对面突然有人打起来了，他正往那边瞅的时候，服务员过来跟他说，已经有同事过去打探消息了，待会回来会告诉他发生了什么事情，可以说是有点丧心病狂了。

~3~推送服务

喜欢玩手机的同学应该对手机里面各种应用的主动推送服务不会陌生。淘宝、京东会根据顾客平时购买或者浏览的东西进行相关商品的推送；头条和腾讯新闻会根据顾客经常浏览的内容推送新闻和广告；抖音会主动推送顾客喜欢的视频内容；网易云音乐会主动推送顾客喜欢的歌曲和音乐。。。

每一个应用的推荐内容后面都是用大数据算法根据个人习惯和喜好推算出来的结果。有些算法甚至会分析顾客的心理，从而从更深的层面来主动引导顾客的行为，包括购买商品和服务的意向。

这也就是为何现在的人越来越离不开手机，主动服务给予顾客的感知是极好的，离开了这些东西以后，很难再找到更好的用户体验。

~4~好的服务一定是主动式服务

什么是好的服务，好的服务一定是主动为顾客着想，思顾客所思，想顾客所想，甚至顾客没有意识到自己想要的。超乎预期的服务给予顾客超乎预期的感知，这也是提升客户粘性的最好方法。

不是一家，现在，又有了另一家这样的公司，这次是个卖火锅底料的。海底捞集团的火锅底料独家供应商——颐海食品有限公司计划在香港上市。
作为海底捞集团的火锅底料独家供应商，颐海的最大客户就是海底捞。 2013 - 2015 年连续三年，颐海通过海底捞实现的销售额都达到了总销售额的一半。2015年，这个占比为 54%。
但现在为什么是它的火锅底料公司上市，而不
而如果谈到同样是连锁经营的，呷哺呷哺作为对手之一也在崛起。呷哺呷哺目前在全国有 557 家连锁店，其中近 300 家位于北京，100 多家位于上海。 2015 年上半年的销售额为 112 亿元，同比增长 10%。它预计在 2019 年前在全国开出总计 1000 家门店。
2014 年底呷哺呷哺在香港上市，海底捞可能更坐不住了。事实上，近几年海底捞曾多次被传将要上市，但都被海底捞官方以时机尚未成熟否定。
这可能更像是一种“曲线救国”。
事实上，颐海和海底捞集团算是“一家人”——海底捞集团的控股股东张勇夫妇同时是颐海的第一大股东及实控人，持有颐海 4776%的股份。在颐海的股东名单中还有马云等人创建的云锋基金，持有 6% 的股份。
出于财务、人员流动性和安全等领域的考量，不管是在国内还是海外，餐饮企业上市都是件很困难的事。而火锅底料属于海底捞的业务生态链上游，上游公司运作相对容易透明，不直接接触终端客户，品牌曝光也相对低一点，没那么容易受到危机事件（比如食品安全、客户投诉等）影响。在资本运作中采用这么一种策略，投资风险更小一些。
据了解，这个上游的颐海公司目前共有三条主要的生产线，提供 56 种产品，包括 38 款火锅底料产品、 9 款火锅蘸料产品和 9 款中式复合调味品（就是用来做麻辣香锅、麻辣烫或者酸菜鱼等的调味料）。
它的 339 家经销商，覆盖了中国 31 个省级地区和所有一线城市、 28 个二线城市及 134 个三四线城市，产品供给中国超过 6000 家大型超市及超级市场（包括沃尔玛及家乐福），也包括传统零售渠道（如杂货店、社区门店及肉食店），还有天猫及京东等电商渠道进行销售。
同时，产品还销往北美、欧洲及亚洲的 11 个国家和地区。从 2013 到 2015 年，颐海的营收从 316 亿元增至 847 亿元，净利润也从 2210 万元上涨至 125 亿元。

无论企业名气大小，“惶恐的是，内部都有问题”。
比如，海底捞在KPI考核上就走过很多弯路。张勇还用4个段子来举例说明，引人发笑，又发人深省。

海底捞在KPI上走过的弯路

1、KPI并非越细越好

当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。

在KPI这件事上，我们是走过弯路的。

比如我们曾经尝试把KPI细化。

有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。

所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣005分。

这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。

客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。

最好笑的是手机套。有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。

这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！

后来我就发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。

2、考核翻台率的坑

后来我自作聪明地认为，那我就不考核这些具体的事情了，我考核一些间接指标。

我不考核你赚多少钱，我就考核你的翻台率是多少。因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高不就意味着赚钱多了嘛。

结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼，你不订是绝对没位置的！你订了座晚去几分钟，也是没位置的！”

我就纳闷了，怎么晚几分钟就没位置了？这不是侵犯客户利益了吗，客户已经不满意了。这还怎么做生意啊？

后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标。因为预定客人不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。

这下我就崩溃了，我找不到考核的指标了。

去掉所有KPI，只考核一个柔性指标
但是总得考核啊。

后来我发现，一家餐厅好不好，我们其实非常清楚。

我们都吃过饭，都传递过这样的信息：这家餐厅不错啊。很多人根据这个“不错”去吃了，然后说“确实不错”啊，这个“不错”就形成了。都没有什么指标，但是传递得非常准。

我发现， 在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。

顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。

所以我就决定，把所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标。

怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。后来发现非常准。这样店长也没话说了，你不能把差的说成好的。

我把我所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了。

为什么我号召餐饮老板用计件工资？

1、避免因管理者造成的不公

在美国，服务员是很努力的，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你聊天，关心你。因为他们有小费制。

小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。而我们的管理是，我给你服务，到店长那里去拿钱。
当管理幅度很小的时候，他可以做到公平公正。但是当人多起来的时候，他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。

所以我就决定，我来拿这个“小费”，给你按工作量算。在餐饮行业，我们引进了计件工资。我大量地号召餐饮企业的老板，要用计件工资。

2、避免“非正式组织”的负面影响

计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。

一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。

我就见过这样的现象。一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。你猜其他人怎么说？他们说，“你先进嘛”。那哥们一下就不吭声了。
他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。

非正式组织的作用在这里面大到什么程度？

我曾经见过一个小伙子，干得可起劲了，干完自己的本职工作还跑到别处去帮忙，干完这个干那个。我说这是个好苗子啊，要提拔他。结果我们杨总说，不用提，他已经辞职走了。

为什么啊？

真相是这样的：吧台那边的小姑娘已经明确告诉他了，“不要在这儿这么表现了，我已经有男朋友了”。

—— 他不是为了海底捞在奋斗，他是为了吧台的小姑娘在奋斗。

你看，我想了那么多激励措施，做了那么多亲情化举动，还跟他们讲情怀和梦想。他们告诉我说他们也都听得懂啊，但事实的真相不是这样的。

所以我觉得有时候正式的东西和非正式的东西都要充分考虑到。计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。

我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。
结语

在张勇看来，餐饮这个行业竞争了几千年后，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。

怎么解决这个问题？组织和激励是途径之一。而其中，考核至关重要。

中国管理学家说，知贤之近途，莫急于考功。

西方管理学家说，没有考核，就没有管理。

说的其实是一个意思。

当张勇说，海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调—— 管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。

海底捞变态服务故事集锦
1、一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”。。海底捞要冲出宇宙了。。

2、海底捞的服务无敌了！今天救天井小猫被蚊子咬了好多包！结果海底捞服务员居然跑到马路对面买了风油精送给我下面的是止痒药 也是服务员一起买来给我的，因为药店的人说那个止痒效果比风油精好。

3、已经无法阻止海底捞了。周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换
4、海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，大家注意了，是床！我彻底崩溃了！为顾客解决每一个问题，结果就是创新

5、跟孕妇朋友去海底捞吃饭，刚坐下来，服务员就搬来舒服的沙发椅，专门提供给她哦。然后立刻又贴心送我们一盘酸辣口味的泡菜呀，要不要这么Sweet呀！！！（教主亲身经历）

6、刚接到朋友的电话，说他们单位楼下的海底捞跑到他们公司去，一人发了一杯酸梅汤，说天热辛苦了！擦！！！海底捞，你是来消灭地球的吗！？人类已经无法阻止海底捞了！！以后看来找工作得选公司楼下有海底捞的地点，说不定加班还送夜宵外加送你回家。。

7、海底捞倒错了汤，居然送了个玉米饼，我晕，对不起饼

8、来海底捞吃饭朋友手机掉了，服务员做了一个水果拼盘。太谢谢了，以后谁掉了来这里。。。

9、实在难以淡定！前面的车是海底捞在送火锅！野炊火锅啊！

10、点名表扬海底捞送餐员冯波同志，顶着寒风为十人送来丰盛晚餐，并餐布，插线板，垃圾筒，电磁炉一应俱全。来后发现餐点不够，主动要去超市买菜，回来后洗菜，切菜。靠--做到这个地步了！怎么我们家就没有海底捞呢？

11、在海底捞发现服务员帮顾客代练游戏，地球已经抵挡不住海底捞了……

12、海底捞的外卖终于登陆上海，被震撼了。送来的东西包括：垃圾桶，可降解垃圾袋X2，锅，底料，汤，备用加汤，围裙，木头筷子，碗，口香糖，爆米花，真空包装的调料包括香菜和葱花，餐巾纸，各种菜品，勺子，眼睛布，两个皮筋，电磁炉。。。太牛逼！！！人类已经无法阻止海底捞了。。

13、一小时前我发了微博说自己肚子很痛，不确定和昨晚的海底捞火锅有没有关系。没过几分钟就收到海底捞在微博上的邀请，询问我的情况。很快店员就联系了我，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费。还问我在什么地址，他们可以过来看看我。额的天哪，人类已经不能再阻止海底捞了

14、海底捞服务员听到我嘶哑的嗓音 默默端来姜汁可乐 和我说，！这个对感冒好的 我特意为你准备的心

15、昨天在海底捞，无意中跟朋友抱怨京东抢的奈良美智大画册怎么还没到货，结果服务员结帐的时候问了我京东会员帐户，今天一早三本大画册都送来了！

海底捞的秘密：把员工当人看 把服务做到极致

1授权。

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。

海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？

2待遇。

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。

这种待遇，如何不让员工心存感激？

3真诚。

海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。

海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。

这种真诚，如何不让员工有积极性

4尊重。

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？

5承诺。

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

这种承诺，如何不让员工有忠诚度？

然后，讲一个段子。

海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。

张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。

他说，你们就值300万？干点正经事吧。（大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思）

他说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。

张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。

张勇答，可能是因为我比较善良吧。

其实，在餐饮界，不止海底捞，像九毛九、西贝、外婆家等大品牌，都喜欢孵化子品牌，这究竟什么原因？这些副牌背后，又藏着哪些规律？

海底捞、九毛九等大佬们为什么爱玩副牌？

对于这个问题，餐见君认为，答案主要有以下几点。

1、大佬们都有“暗能力”

所谓 “暗能力” ，是指你做一件事，在做的过程中，培养出了其他的能力。

打个比方，你爱写文章，每天手写几万字，或许在你 成为作家的同时 ，也成了一名 硬笔书法家 ，这就是“暗能力”。

像九毛九的副牌“怂火锅”，从酸菜鱼过渡到火锅店，几乎不费力；再如今年，九毛九搞了个“赖美丽”，主打烤鱼，本质上还是火锅。从团队建设，到产品打造，再到整体呈现，并未出圈，然而，再看九毛九的其他品牌，什么粤菜煎饼西北菜，却一直翻不起什么水花来，很大程度上，是这些副牌已经超出了品牌的“暗能力”， 想玩好，得借他人之力 。

九毛九新孵化的子品牌“赖美丽”

再如外婆家，搞了很多品牌，像宴西湖、炉鱼等，但最出名的，却是“老鸭集”，外婆家的定位是“亲民、家常、性价比高”，反观其子品牌，唯有老鸭集符合这一点，可见，其他品牌的定位和玩法超出了外婆家的“暗能力”。

归根究底，暗能力一方面来自创始人与生俱来的基因，另一方面，要看创始人敢不敢主动挑战未知领域。

能力可以培养，但超出能力范围，就得借力 ，而且暗能力可能不会立即变现，不过，凭着这些能力，你可能会找到新的机会和赛道。

2、副牌获得势能很容易

大董烤鸭旗下子品牌“小大董”

像“大董烤鸭”，火了十几年后，成立个“小大董”，把大董的经典菜很多都移了过去，而且价格不贵，颇受欢迎。

再如上海高端火锅代表“大辉哥火锅”，势能起来后，打造了一个“小辉哥火锅”，生意很火爆。

还有以粤菜著称的老品牌餐企“点都德”，成立个“德小馆”，尝试由传统到 时尚 年轻风转变。

再如，西贝衍生的“贾国龙功夫菜”，虽然名字上跟西贝无关，但“贾国龙”三个字本身具有品牌效应，可以借到西贝的势能。

像茶饮界的“喜茶”，开了个小号叫“喜小茶”，也不错。

喜茶的子品牌“喜小茶”

子品牌可以借到母品牌的势能，是件好事，如果战略定位改变，餐厅内核也得变，要是玩“新瓶装旧酒”那一套， 换汤不换药，顾客会很快失去兴趣 。

3、吃透本行业后的输出

玩副牌的企业，无一不是在本行业深耕多年的品牌，对于企业的采购、运营、销售、传播，都积累了非常丰富的经验。

有思考，有实战，就会有输出。

企业如人，把本行业的东西全部消化吸收了，自然会长出新的骨骼和血肉；反之，不在一个行业长期浸泡，不去思考、实 *** 和复盘，看别人挣钱，自己也想分一杯羹，只凭一腔孤勇和热情，很难成功。

隔行如隔山，跨界有风险。

所以，那些跨界做餐饮的大品牌，很多都是草草收场。

像三只松鼠，一个卖零食的，虽然与吃有关，但搞了个“鼠味相投”，就岔劈了。

三只松鼠的餐厅“鼠味相投”

再如联合利华，干超市、卖快消品不好嘛，非要开快餐店，结果不温不火。

还有LV、爱马仕、阿玛尼、香奈儿，甚至奔驰 汽车 都来打劫餐饮，最后都玩不下去了，拿奢侈品那一套高端奢华，来贩卖享受生活的理念，在现阶段的中国，很难行得通。

专业的事，交给专业的人做 ，像贤合庄、火凤祥就比较聪明，知道自己玩不转，就找了个餐饮管理公司去搞，外有明星光环效应，内有餐饮老手接应，这样玩才对头。

贤合庄

大佬玩转副牌的背后，藏着3大规律

想打好副牌，必须搞清楚背后的规律，对此，餐见君有几点想法。

规律1：农村包围城市，收集细小市场。

作为史上最牛战略之一，“农村包围城市”分为3个部分：武装斗争、土地革命、建立政权。

用农村包围城市战略，来解释大牌玩副牌的规律，也很合适。

首先，武装斗争。 品牌之间的竞争犹如战场，打是一定的，但怎么打？正面交锋、伤敌一千、自伤八百的打法，并非明智选择——那就找一个敌人势力小或者未曾触达的地方（市场），作为斗争的首选之地。

这也是大牌喜欢往下走的原因，他们要么下沉到三四五线城市，要么降低客单价、争夺低价区间市场。

海底捞的子品牌孟小将

小城市也好，低价区间也好， 只要竞争对手未触达或实力薄弱，他们就有足够的空间和时间去布局 。

其次，土地革命。 土地革命的本质是发动农民、团结农民力量，取得胜利。

要团结和发动农民，就必须解决他们的痛点，那么，农民最大的痛点是什么？

没土地！

为地主老财打工一整年，到头来仍旧饥寒交迫，所以，给他们土地，就容易发动他们。

这也是“拼多多”在县城乡镇受欢迎的原因——产品多，又便宜。

有人说，拼多多上很多假货啊，你们还用？

小镇青年则认为，我都用拼多多了，还管真货假货？

好比一个佃户，忽然给他一块田地，你觉得，他会在意是在高山还是谷底？

深受小城民众最爱的拼多多

所以，京东推出“京喜”、“京小仓”，淘宝推出“淘特”，都是为了最大程度地吸流量、收集低端、零散、细小的市场，积少成多，为后续做准备。

大品牌开的小号，下沉小城市或低价区间，目的也是如此——收集低端、零散、细小的市场， “准备起事” 。

最后，建立政权。 当市场确定后，流量用户拿到手，品牌有了根据地和力量支撑，只要给足其时间布局和传播，别人就很难撼动， 先入为主者胜 ，竞争对手要打下山头，不仅需要大资本，还牵扯到人员分配，运营管理等等。

然而，费尽心力打下一个三四五线城市，霸占一个低客单价区间，多少有些得不偿失。

当然，抛开大品牌的副牌不谈，很多“品牌土皇帝”，也是这个路数。

像全国拥有400多家店的齐祺鱼锅，以及旗下的杨掌柜辣椒炒肉和重庆缸头老火锅都是这个打法。

河南三杰之一“胖东来”

还有河南三杰之一的“胖东来”，几乎只布局许昌和新乡这样的城市，但其根深蒂固，顾客信任度高，估计就算“好市多”来了，怕也难动它分毫。

规律2：简单直接，可复制化程度高。

大牌玩副牌，肯定越简单越好，太复杂的话，牵扯精力。

像海底捞，最喜欢玩“粉面”，诸如十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面，乔乔的粉、秦小贤、孟小将等。

粉面之物，南北皆通，受众广， *** 作简单，而且粉面的供应链、中央厨房、仓储物流等等可以完全共享， 可复制程度很高 。

这也是大牌爱玩快餐的原因。

规律3：紧跟时代风口。

国家政策，是行业风向标。

从过去的大众创业、万众创新，到今天的“小店经济”“万店时代”， 精致小店，正踩中这一趋势。

另外，受疫情影响，人们的观念也发生着改变， “好吃不贵，理性消费， 健康 营养” ，正逐渐成为餐饮新风潮，所以， 大牌们爱开小店 ，且客单价普遍不高，十几二十元基本能填饱肚子。

去年11月份，国家提出“要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式 推介优质特色饮食” 。（注意落脚点“优质特色饮食”）

人群聚集的特色 美食 街

可见，有特色、优质的饮食，一定是近几年的餐饮趋势。

前几天，中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》指出“特色小吃异军突起”，像炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在全国遍地开花，而且很多还拿到了投资。

中国饭店协会会长韩明认为，这反映了当下餐饮圈的品类趋势—— 特色餐饮的挖掘。

再看大牌们玩的副牌，几乎都有特色， 要么爆品特色，要么地域特色，要么是母品牌特色的延伸 等等。

所以， 玩副牌，要紧跟时代风口 ，无论是大势所趋，还是政策支持，跟着国家走，肯定错不了。

---