京东上卖的潮汕牛肉丸是正宗的吗？怎样的潮汕牛肉丸算是正宗的？

市面上经常会出现以次充好的牛肉丸，掺别的肉或者直接牛肉含量很低，再用添加剂让丸子口感变好，这些都不算合格的正宗的牛肉丸。潮庭食品的牛肉丸就以正宗闻名，正宗的牛肉丸用高含量的最新鲜的牛后腿肉去除筋膜和油脂，打成肉浆后加粉和调料做成丸子，口感筋道爽脆，鲜香美味，不是添加剂丸子能相比的。

—— 开始制作 ——
1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的 *** 度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）
6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q *** ，非常好吃。你学会了吗？

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