乐学京东 2023-09-04 13:18:02

蛏子要怎么处理才干净呢？

蛏子爆炒前要去内脏。

蛏子的内脏不能吃，做时要把内脏取出，买来的蛏子先泡在淡盐水里，使其将沙子吐干净。水烧开后蛏子焯10秒钟，壳会打开，然后挤出内脏，并取掉壳上的黑边即可。

蛏子边上还有一根黑色的线，这个部分是不建议食用的，黑边会直接和外界接触，容易滋生细菌等微生物。蛏子的外部有一层坚硬的壳，也叫做蛏子壳，人体难以消化，而且长时间与外界接触，容易滋生细菌等有害物质，一般是不建议食用的，直接丢掉。

蛏子的选购技巧

第一，看蛏子的外壳是否干净。

干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。

第二，外壳金的蛏子好。

蛏子的外壳最好选择金的，这种蛏子新鲜又好吃。

第三，蛏子最好买活的。

买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜，死的最好不要吃。

软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏拉丁名，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，土质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。常见的为大竹蛏（Solen grandis）。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色，极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。在中国南北沿海均有分布。肉味鲜美，鲜食、干制均可。
蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。分为生蛏干和熟蛏干，熟蛏干肉比较厚，适合煲汤，可以直接吃。生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。蛏干味道鲜美，是桌上的常客，也是滋补的营养佳品。蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。蛏干含有大量的蛋白质，营养丰富。
蛏，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，可以拌凉菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周边地方的人都很喜欢吃蛏子干。厦门人煮咸饭、火锅，都习惯要用蛏干。记得小的时候跟随大人去喝酒（闽东方言，意思是参加红白喜事的宴席），我最喜欢吃“墨鱼汤”和“蛏干炒鸡蛋”，鲜黄的鸡蛋末裹着蛏肉，脆嫩滑软，真是很好吃，这个是红白宴席必须有的一道菜。
蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。
蛏干分为生的蛏干和熟的蛏干，熟的蛏干是经过煮熟、剥壳、清洗，烘干成干品的，肉比较厚，最适合煲汤，香醇鲜美！熟蛏干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道让人回味无穷！总让人忍不住想再吃第二个！生的蛏干是没有经过煮，剥壳清洗干净直接烘干的，生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！烹调蛏干之前，蛏子干要先泡发：将蛏干洗净加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。用来煮面，面汤非常的鲜美，跟排骨、猪蹄一起炖汤，相互补益，味道鲜香，炖出来的汤真的是十里飘香啊！不过炖过之后的蛏干就不好吃了，因为蛏干的味道全部渗透到汤里了，所以想体会生蛏干那特有的香甜味道就只有喝汤了！此外蛏干还可以做“蛏干烧肉”、“蛏干炖薯仔”等多种菜肴。
每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。
晶杆是软体动物中瓣鳃纲（就是双壳贝类）和腹足纲（就是海螺、蜗牛之类）消化道中的一个正常而且必须的器官，它是个半透明明胶样棒状体，上面饱含消化酶。你可以认为这玩意儿就是这两类软体动物胃中的一个棍状的“墨锭”，在消化时它一边旋转一边和胃中间的一个硬质结构冲撞、研磨，释放出消化酶。
当然，蛏子身上的寄生虫，一般是一种叫“食蛏肠泄吸虫”的生物，该虫为黄白、乳白色，长度约2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子体形消瘦，无法继续繁殖，挤压其腹部会有不止一只活体爬出。人若食用含有寄生虫的熟蛏子，一般无碍，肠胃功能不佳者可能会有消化不良等反应。

1京北风味
（1）承德：最典型的清宫菜点，有燕窝鸡寿意、水晶饼等等。
（2）张家口：当地基本饮食和内蒙古接近。草原的丰美水草，滋养出肥美的羊肉，叫人快享朵颐之福。当地主食向来以莜面为主，如莜面窝窝、莜面鱼、莜面条。还有肥而不腻的柴沟堡熏肉。
2京东风味
（1）京东风味主要得力于渤海的鲜货。秦皇岛昌黎县流行海鲜馅饺子。蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾等等海货统统可以入馅。还有山海关有名的“荤锅子”。
（2）京东风味的形成，与近代城市和工商业发展关系很深。鸿宴饭庄出品的各色西式餐点水准颇高，比如以虾肉泥摊在面包上，下锅炸熟的“面包虾托”，用核桃仁粉加桂花、桃脯、杏脯，浇糖粥制成的“核桃酪”，等等。鸿宴菜系中最受欢迎的是肘子。山海关炸排骨、炸肉也是这种爱好的一个代表。
（3）京东地区很多烹调手段深受鲁菜影响，鸿宴菜系、海鲜和炸肉都带着几分鲁菜的影子。
（4）西方移民带来了他们的饮食习惯。北戴河杨肠子火腿也是典型的德式香肠。唐山人做出了中国最好的两款糖点——酥糖和麻糖。
3京南风味
这里弥漫着最传统、最正宗的河北味道。同样一道菜，在河北总要增添一样调料：面酱。在河北，饮食最核心的味道是酱香。例如保定的老字号“槐茂”，衡水的面酱。另外，河北人也擅长发酵其他类似产品，比如秦皇岛的豆腐乳和虾酱、蟹酱。

因为生活在北方的蛏子能忍受零下3度到0度的低温；蛏子生长的适宜水温为15—30C，通常蛏体个头大、体质很强壮、底质松软、水温低时，潜居较深；反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。

有
眼下已经进入三伏天里的二伏，今年的二伏横跨大暑和立秋这2个节气，因此既有盛夏的高温高湿，又会有秋季的燥热，这个时候人的消耗特别大，因此很容易引起食欲不振。
海鲜因为味道鲜美可口，富含蛋白质和多种微量元素，因此是深受很多人喜爱的美味，三伏天虽然处于休渔期中，但是这个季节也有很多养殖的海鲜和小船捕捞的海鲜，这个季节吹着海风，品尝着海鲜的滋味，是轻松而又惬意的一件事。
三伏天里吃海鲜，像生蚝和扇贝就要少吃一些，因为生蚝都是海水越凉它的味道才越鲜美，所以有“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。
现在市面上出售的生蚝都是“热水蚝”，不是在产区的人，这些生蚝都是长途贩运而来的，三伏天里天气炎热，海鲜本身就容易腐坏，而且养殖时间过长的生蚝，因为打氧等原因，本身肉质也不鲜美和肥厚，所以三伏天里生蚝还是要少吃。

扇贝虽然一年四季都有售卖的，但是它跟生蚝的性质一样，只有水温转凉以后，它的肉质才够紧实鲜甜，三伏天里的扇贝鲜味和口感都要差很多。

三伏天里市场上也有很多美味的海鲜，比如这4种海鲜，都是肉多汁少价格还便宜的美味，喜欢吃海鲜的不妨经常买来尝鲜。
1、鱿鱼
鱿鱼是非常常见的深海海鲜品种，市场上销售的都是冰鲜或冻货，它不受休渔期的影响，一年四季市场上都有售卖。
鱿鱼不像很多海鲜，如果烹制时掌握不好火候会咬不动，鱿鱼做的嫩了有嫩的口感，老了反而哏啾 *** 牙，可以说怎么做都非常美味。
推荐菜谱：炸鱿鱼圈

所需食材：鱿鱼、鸡蛋、面包糠、干面粉、料酒、盐、胡椒粉、椒盐或番茄酱
1鱿鱼去头后去除内脏，把鱿鱼表皮的一层膜撕去，然后把鱿鱼筒清洗干净。

2洗好的鱿鱼筒顶刀切成一公分厚的圆圈，然后加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3腌制好的鱿鱼圈拍上一层干淀粉，然后在鸡蛋液里拖一下，再放到面包糠里滚一遍，把鱿鱼圈的每个部位都均匀的粘裹上面包糠，并用手按压紧实。

4锅中入油，油温五成热时下入鱿鱼圈，转小火浸炸至鱿鱼圈外壳金黄酥脆后捞出，食用时根据个人口味蘸食椒盐或番茄酱都可以。

小贴士：购买鱿鱼时最好不要购买已经化冻的鱿鱼，选择冻的硬邦邦的刚从冰坨上撬下来的比较好，这样的鱿鱼一般都比较新鲜。
2、蛏子
蛏子壳薄肉厚，肉质鲜美口感紧实，三伏天里正是蛏子肉质饱满肥厚的时候，可以用来炒制、做汤或凉拌都特别美味。
推荐菜谱：葱油蛏子

所需食材：鲜活蛏子、小葱、干辣椒段、蒸鱼豉油、姜片、料酒
1蛏子入淡盐水静养2个小时左右使其吐净泥沙，然后捞出刷洗干净。

2洗净的蛏子不用加水直接入锅，加入料酒和姜片，煮至开口后关火捞出。

3煮好的蛏子摘去上面黑色的沙线，用澄清的煮蛏子的原汤清洗一下，把蛏子壳掰去一半，码放在盘子中，上面摆上洗净的蛏子肉，在蛏子肉摆上小葱和干辣椒段，烧热油淋在上面，然后倒入蒸鱼豉油，食用时用蛏子肉蘸食蒸鱼豉油即可。

小贴士：选购蛏子时一定选择用手碰触会动的活蛏子，死去的蛏子不要购买，煮好的蛏子撕去上面的沙线再用煮蛏子的原汤清洗一下，这样就不会有泥沙残留。
3、花盖蟹
花盖蟹是现在市面上常见的海蟹中个头最小的一种，它也是纯野生无法养殖的海蟹，三伏天里海边渔民去岸边赶海都能捕捉到花盖蟹，别看它的个头小，但肉质紧实饱满，要比梭子蟹肥很多，而且价钱也便宜。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

所需食材：鲜活花盖蟹、龙口粉丝、大蒜、盐、蚝油、白糖、一品鲜酱油
1花盖蟹刷洗干净把壳掀开，去除蟹鳃和蟹胃，清洗干净。

2泡发好的龙口粉丝垫在盘底，上面码上螃蟹。

3大蒜剁成蒜蓉放入清水中漂洗去粘液，锅中入油下入一半蒜蓉炒至金，加入一品鲜酱油、盐、蚝油和白糖拌匀关火，下入另一半蒜蓉拌匀成蒜蓉酱，用小勺把调好的蒜蓉酱浇在螃蟹身上。

4螃蟹浇上蒜蓉酱后，把掀下来的螃蟹壳盖在螃蟹上，蒸锅上汽后把螃蟹入锅蒸8分钟关火取出，烧热油浇在上面即可。

小贴士：花盖螃蟹别看个头小，但是味道却特别鲜甜，三伏天里可以挑选尖脐的公蟹来买，肉质更饱满一些。
4、呲蛤
呲蛤是比花蛤要大上很多的一种贝壳类海鲜，它有个类似长舌头的嘴巴，都是栖息在近海沙滩的滩涂上，退潮以后有经验的会根据沙滩上留下的小洞来寻找它们，看见沙滩上的小洞后直接用铁锨把它们挖出来，刚离水的呲蛤还会呲水，因此有些地方也管它叫“呲子”。
呲蛤的肉质特别脆嫩，而且肉要比花蛤要鲜上很多，用来软炸、炒鸡蛋和包馄饨都特别鲜，因为三伏天里水温高，正是呲蛤进食的时候，所以这个季节的呲蛤肉质特别肥美。
推荐菜谱：呲蛤炒鸡蛋

所需食材：呲蛤、鸡蛋、小葱、盐、料酒、胡椒粉
1呲蛤刷洗干净，用小刀沿着壳壁把呲蛤的壳撬开，然后把呲蛤的肉挖出来，撕去呲蛤嘴巴上的一层皮，去除黑色的内脏。

2呲蛤肉中加入盐，然后用清水搓洗取粘液，挤干水分后把呲蛤肉切成小丁。

3把处理好的呲蛤肉放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、料酒、胡椒粉和小葱末搅拌均匀。

4锅中入油，下入鸡蛋液，把鸡蛋摊成两面金黄的鸡蛋饼盛出即可享用。

小贴士：三伏天里如果是大雨过后，像呲蛤和蛤蜊这些贝壳类就不要购买了，因为雨水很可能把岸上的脏东西冲入海中，这样生活在近海的贝壳类海鲜很容易受到污染，所以三伏天吃贝壳类海鲜要等大雨过后二三天再购买。
三伏天里的生蚝和扇贝都不是口感最好的时候，因此这个季节还是少吃为好，而以上这4种海鲜现在都是肉多汁少还便宜的时候，遇见不妨买来尝尝鲜。

百度知道提问
搜一搜

奶牛镇的小时光海边聚会礼物对应人物
查看全部2个回答
义恬雅BP
2022-12-22 超过16用户采纳过TA的回答
关注
奶牛镇的小时光全人物喜好
乔馨喜欢——水仙花乔乔喜欢——樱桃、银耳、草菇、香菇、辣根唐糖喜欢——樱桃、夜光贝、虎斑贝夏目喜欢——樱桃、夜光贝、虎斑贝毛小桃喜欢——樱桃、夜光贝、虎斑贝、夏威夷果、海胆、香菇苗金豆喜欢——樱桃、夜光贝、虎斑贝、蘑菇花菇喜欢——水仙花、草莓安然喜欢——水仙花泰然喜欢——水仙花、宝石类江洋喜欢——水仙花、四叶草江珂喜欢——土豆泥柯尚升喜欢——水仙花、香菇、樱桃、辣根、牡蛎壳庞静文喜欢——土豆泥艾莲喜欢——腌菜、腌酸黄瓜、土豆泥唐夏喜欢——宝石类花峰喜欢——鲩鱼刺身、橘子、对虾、各种宝石马露喜欢——彩虹宝石、各种宝石米力喜欢——对虾、鲍鱼、各种宝石米刚喜欢——各种宝石柯升喜欢——各种宝石柯进喜欢——各种宝石、鲍鱼、牡蛎、对虾、蛏子、藏红花苗七喜欢——各种宝石朱丽花喜欢——各种宝石、土豆泥苗银子喜欢——各种宝石马达喜欢——各种宝石夏贵喜欢——各种宝石毛玉石喜欢——各种宝石乔国栋喜欢——各种宝石余少伦喜欢——酒余万富喜欢——香菇韦小鱼喜欢——海胆、蛏子、各种宝石长佑喜欢——羊毛、彩虹宝石、胡辣汤
回答于 2022-12-22
抢首赞
下一条回答
下一条
电力逆变器-就来这，品质好-质量放心!
值得一看的逆变器相关信息推荐
华强电源为您提供24V/48/110V/220V各种规格DC-AC电源，专业从事电力逆变器生产研发及电力逆变器领域应用的高新技术企业，高可靠电源模块，交货迅速，配合客户需求
hqpowetchcom广告
惠氏启赋防伪卡金装铂臻防伪卡启赋金装铂臻奶粉系列全阶段可验
￥196 元￥196 元
购买
淘宝热卖广告
导游资格证考证-模拟导游实训室-建设方案-江苏非凡智旅
值得一看的导游相关信息推荐
AI智能模拟导游，数字化旅游线路设计，旅游大数据综合应用，导游从业资格考试，研学旅行VR三维实景，导游业务技能，旅行社经营管理沙盘，旅游电子商务，技能大赛，研学旅行服务
jsffzlcom广告
大家还在搜
易水寒手游
混世仙隐
末日激斗
炸鸡汉堡加盟
英语零基础自学app软件
开洗车店需要什么手续
游戏加盟
现货黄金交易所
解锁海岛旅行新玩法
知道看世界，原来海岛还能这么玩
18个问题614,758人浏览
— 为你推荐更多精彩内容 —
骗子称寄一千万美金被扣骗大妈12万，为什么总有人上当受骗？怎样预防呢？
对方称装有1000万美金的密码箱已邮寄，张阿姨信以为真，添加了快递员账号。密码箱被迪拜海关扣押，张阿
可追忆
回答于 2022-12-27
1点赞 186浏览
净之源豪华前置过滤器
￥2599 元￥4678 元
购买
京东广告
武汉地毯清洗办公室公司商场酒店公寓地毯清洗家用地毯上门清洗
￥15 元￥15 元
购买
simbataobaocom广告
朋友为了避税把钱转到我卡里
视频回答
科圣律师事务所谢律师
回答于 2022-03-29
275评论
麻将是谁发明的？
视频回答
笑笑科普
回答于 2019-01-16
16点赞 01万评论
找空调_上百度爱采购_海量货源等你选购
百度爱采购广告
“外星人”陈山被封杀3年，生活发生天翻地覆的变化，如今过得怎样了？
由于网红经济的到来，导致一些长相貌美英俊的人，还有一些有着自己天赋特长的人，甚至是一些长相极为丑陋相
小小小达人呀
回答于 2022-04-12
02万浏览
一女子客厅看电视，阳性老公通过手机投屏求救，这位老公有多机智？
如今是电子时代了，有时候在家里面联系都是需要靠手机的，故事中这名丈夫也是巧妙运用了手机，让妻子知道自
羊羊羊杨云飞
回答于 2022-12-23
1点赞 968浏览
定频空调1-15p匹基础安装费，不含额外费用
￥150 元￥300 元
购买
京东广告
为了老公二十年不接吻戏，不温不火许多人都不认识，李小萌如今咋样了？
娱乐圈是个复杂圈子，艺人想要成名，要经过很多的磨难。但李小萌却是一个非常幸运的演员，15岁正式出道，
地瓜gg1号
回答于 2022-05-26
601浏览
酒驾抽血用碘伏违反程序吗
视频回答
征地拆迁沙律师
回答于 2022-03-31
273评论
地毯客厅卧室ins风耐脏易打理居家地毯直销个性创意全屋铺可机洗
￥99 元￥99 元
购买
simbataobaocom广告
北京遗属补助标准
视频回答
赵艳梅律师
回答于 2022-03-28
3点赞 276评论
从古偶到正剧，白鹿的角色塑造能力一直很好，她能成为杨幂一样的人物吗？
应该可以。不过每个人都有属于自己的风格，白鹿演技不错，形象也很好，相信她会红的。
小可情感咨询师
回答于 2022-12-27
105浏览
现在买一台空调要多少钱-京东家电年货节，大牌荟聚，暖冬家电焕新季!
京东广告
女子称告发辅警猥亵遭送精神病院，当事辅警对此作何回应？
这名辅警表示从未发生过猥亵事件，与李女士只接触过三次。在网络上我们可以了解更多的新闻时事，从此次事件
苏论教育
回答于 2022-12-27
260浏览
邀请你来回答
七夕情侣要互送礼物吗？
礼节礼仪情侣恋爱回答
前置过滤器十大排名-京东家电，样样是精品!
京东广告

蛏子的形态是珍珠贝脆而薄呈长扁方形，自壳顶到腹缘，有一道斜行的沟痕，故称缢蛏，蛏子的肉很好吃，而且价钱也很便宜，是一种平民化的海产品食品类，下边教各位怎样作出美味可口至极的蛏子美味。

一蛏子蛋羹

原材料：生鸡蛋2个蛏子500克温开水100克

调味品：米酒5克生抽酱油5克香油5克盐3克味精3克

加工工艺：

1将已焯熟的蛏子取肉，备用

2将蛋打进大碗中，加一点米酒弄成鸡蛋液，备用

3接着，添加温开水，加一点盐味精调料搅拌，用食油格过滤

4然后，盖紧保鲜袋，放进炒锅里盖紧盖，上锅蒸至7——8分钟，打开表盖，解开保鲜袋

5随后，合入蛏子肉，再扣上保鲜袋，盖紧盖，上蒸至2分钟，熄火取下

6最终，浇上生抽酱油和香油，即成

7小贴士：服用时请除掉下面的图的2个位置:蛏子外侧的黑条和蛏子肉内黑色的位置