乐学 卤水料配方
潮式卤水浸味料(红卤水〕
原料：
a料：棒子骨25千克南姜1千克(洗净后拍破、芫荽80克香茅300克八角40克
沙姜40克草果40克(拍破)甘草75克小茴60克桂皮75克香叶20克丁香15克
陈皮1块(掰碎)、生抽1千克清水25千克
b料：冰糖25千克片糖[注]5千克
精盐15千克味精300克绍酒700克玫瑰露酒160克蚝油650克
鱼露150克
c料：生姜片150克生葱150克芫荽80克
香芹75克蒜肉75克
制法：
1将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。
适用范围：
鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、鹅掌、豆腐等。
[注]：片糖：是一种土法制造的含糖蜜的片状蔗糖食品，为我国所特有。
表面呈黄、红色，有光泽，断面呈三层，层界分明，质地坚实，含蔗糖800左右，还原糖100左右。也可用制冰糖时分离所得的糖浆制成，称“冰片糖”，色较浅。在卤水中使用片糖主要是增加卤菜特殊的糖香、提色以及增加卤汁的粘稠度。另外，片糖还具有明显的南国风味和一定的营养价值。
潮式蒜椒红卤水
原料：
蒜泥100克泡红辣椒80克花椒30克八角20克
桂皮20克香叶5片丁香5克
绍酒100克曲酒20克生抽500克蚝油150克鱼露120克
精盐70克味精60克清水1千克
制法：
先将蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香放人清水锅中煮开，再转小火煮约145小时，然后加人绍酒、曲酒、生抽、蚝油、鱼露、精盐、味精等，煮约15分钟，捞出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香装人纱布袋内，
放回锅中，即制成卤水。
特点及适用范围：
潮式蒜椒红卤水具有浓香诱人、咸鲜微辣、色泽淡红的特点。
适用于禽畜类、豆制品及笋类原料的卤制，如潮州卤水蛇(熟蛇浸泡入卤水中约半小时即成，潮州卤水笋、蒜香潮卤(鸡―)翅、潮卤浸猪手等。
潮式五香白卤水
原料：
葱结80克姜片150克八角70克小茴40克
草果5枚(拍破〕沙姜片60克
花椒30克桂皮25克香叶5片
绍酒60克曲酒25克鱼露60克
虾油20克精盐160克味精50克冰糖25克清水1千克
制法：
先将葱结、姜片、八角、小茴、草果、沙姜片、花椒、桂皮、香叶放人清水锅中烧沸，再转小火煮约2小时，然后加人剩余的调料烧约10分钟，捞出料渣，并把八角、小茴、草果、沙姜片、花椒、桂皮、香叶装人纱布袋内，放回锅中，即成。
特点及适用范围：
潮式五香白卤水色泽白亮，馥郁清香，咸鲜微甜，滋味和醇，适用于禽、畜、虾及禽畜的内脏，同时还适用于鲜蔬类菜肴，如潮卤白汁毛豆等。
粤式卤水
粤式浸味料(红卤水〕
原料：
a料：八角40克沙姜40克桂皮20克
陈皮1块(掰碎)、草果30克(拍破)香叶25克甘草40克丁香15克
蛤蚧[注〕3个生抽15千克
清水14千克棒子骨15千克生姜150克生葱80克芫荽80克
b料：冰糖2千克精盐500克味精150克
绍酒150克
制法：
1将a料放人一不锈钢桶里，上火
煮沸后，转小火熬约2小时，直至香料和棒子骨出味。
2将b料放人桶内，并不停地搅动(防止冰糖焦底)，待冰糖和精盐完全溶化后，熬约5分钟，再捞出料渣，把棒子骨、生葱、芫荽弃之不用，其余香料用布袋装好，放回不锈钢桶内，即成。
适用范围：
卤猪仔脚、鹅鸭掌、鸭肾、猪肝、猪舌头、乳鸽等。
注意：
每次浸卤原料时，沸前要将浮油撇去，再加人适量的玫瑰露酒。
〔注〕：蛤蚧也称“大壁虎”、“仙蟾”，属爬行纲壁虎科。在卤水中熬出味后经肉料吸收，可减轻酸味，使卤水保存较长时间。你好，史前一万年矿泉水可以到那种大型的进口超市进行购买，比如说永辉超市。也可以在京东自营店进行购买，因为这个矿泉水的话是比较贵的，14美元也就相当于人民币95元750ml装的，但是京东自营店的话，它是保证了正品的。请参考！化镁 (MgCl 2 · 6H 2 O) 、硫酸镁 (MgSO 4 · 7 H 2 O) 、氯化铁 (FeCl 3 ) 或硫酸亚铁 (FeSO 4 · H 2 O) 等盐的溶液拌和菱苦土。其中以氯化镁最好，拌和后凝结快，硬化后强度高，但叹湿性大，抗水性差。同时加入硫酸亚铁可以提高其抗水性。加热氯化镁溶液，可缩短菱苦土凝结时间，加速硬化。
氯化镁的比重 ( 浓度 ) 对菱苦土强度有一定的影响。氯化镁比重增加，制品强度明显提高，但当氯化镁比重超过 125 时，强度的提高则不明显，吸湿性却增大，使用时易返潮、起碱，故氯化镁适宜的比重为 12 ～ 125 。
三、菱苦土的性质
菱苦土水化后体积略有膨胀，使制品无收缩。菱苦土碱性较弱，对有机物无腐蚀性，但对铝、铁等金属可有腐蚀作用，因此不能使菱苦土直接接触金属来使用。氧氯化镁对酸和某些盐的抵抗性差。由于菱苦土原材料价格低廉而有很好的胶凝性，许多人已经或正在研究改善其抗水性的方法，比如加入一定量的粉煤灰、沸石岩粉等，在 28 天前作用不明显，而 28 天以后，随龄期的增长，软化系数和强度都可提高，所制成的构件，强度可达 49 兆帕以上；并且在 28 天以后还具有一定的水硬性。
用硫酸镁拌和菱苦土时，其性能比氧氯化镁差些，但其强度仍高于普通水泥的强度，因其对高温不敏感，故可用于预制构件的高温成型产品。
四、菱苦土的应用
用菱苦土掺入木屑、刨花、木丝等制成板材，可代替木材制作门窗框、地板、墙和天花板的抹灰等。菱苦土混凝土还可制作空心楼板、小型屋架、檩条、龙骨等配用芦苇筋的菱苦土混凝土还具有较好的抗裂性能。菱苦土中还可加入一些颜料，制作人造大理石，或者用做人造大理石的基体。
( 一 ) 、菱镁制品的用途
1 、玻璃纤维增强镁水泥混凝土：通风管道、防火板、蔬菜大棚骨架、保温板、加压板、井盖、波形瓦、落水管、轻质隔墙板。
2 、镁水泥锯末混凝土：垫仓板、包装箱、活动房、地面板、矿井坑木。
3 、镁水泥砂浆：花格砖、在机砖、空心砌块、排水管。
二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：
一、制作方式不同
1、卤水豆腐
卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。
二、特点不同
1、卤水豆腐
特点是硬度、 *** 性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。
2、石膏豆腐
特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。
三、营养价值不同
1、卤水豆腐
北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、石膏豆腐
富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
扩展资料
豆制品用大豆为原料制作的，俗话说：“豆腐水做”，这也是最恰当的说法。不是还有水豆腐一说吗，可见水在豆制品生产中是非常重要的，没有水也就不会有豆腐，尤其是研究水质与豆制品生产不可或缺的一种生产资料，而且所占比例非常大。
因此，研究水在豆制品生产中的作用是非常必要的，也是应该的，这关系到豆制品的质量和成品率，进而关系到豆制品的发展和推广。
参考资料来源：百度百科-北豆腐
参考资料来源：百度百科-南豆腐
随着社会知识经济的飞速发展,越来越多的不确定性展现在社会发展中。以下是我分享给大家的关于有创业想法点子推荐2017，一起来看看吧!
有创业想法的点子推荐1：婴儿用品开店榜样：沈晓琴夫妇开的亲子坊是婴幼儿的世界，奶嘴、奶瓶、睡袋、童装、玩具、科教用品、护肤用品一应俱全，小到婴儿用的小别针、枕头等，都有多种样式多种价位的商品可供选择。
开店经验：商品应力求全而新。婴儿用品店首先要以齐全的商品吸引顾客，以免去妈妈们分别采购的麻烦。在商品的选择上创新，可以观察一些大型的商场或根据顾客的反映，及时更新换代。同时，还可依照客源、年龄段，对中高档产品进行合理搭配。婴儿用品店的利润平均在25%左右，每月3万-4万元的销售额基本可保本。
有创业想法的点子推荐2：盐卤豆腐我们做盐卤豆腐时间不长，经验还不足，样子不是很好看，但吃过的顾客都说好吃。试营业一个多月，已有了一批老顾客。金华市区东莱路上的汤溪哈么养生豆腐坊店长黄菁告诉记者。这个来自建德的22岁女孩，做的是很多女孩不会去做的生意——现磨现做卖盐卤豆腐。
黄菁去年7月毕业于金华电大会计专业，9月进入金华羊爸爸农业开发有限公司做会计。有一次，和公司的其他员工去安地参加桂花节的农产品展销，看到几个罗埠大学生村官在展销会上卖豆制品，生意非常好，想趁年轻闯一下的她于是想到开一家豆制品店。这一想法得到羊爸爸公司负责人戴增荣和黄菁父母的支持。去年11月，黄菁辞职自己创业。由于来不及装修，从去年12月到今年2月，店里就先卖一些土特产和土鸡。有顾客来买土鸡，她不会杀，顾客就说不会杀就不要卖。于是，文静的她开始学杀鸡，但刚开始杀不好，又被顾客批评。有好几次，她伤心地哭了，没想到创业如此艰辛。
今年3月，黄菁开始装修店面。同时，她在网上了解做豆腐的机器设备，现在用的这套设备是她在网上了解后从上海购回的，用这套设备制作豆腐不仅比较卫生，而且速度非常快。
经过一番筹备，总投资约10万元的汤溪哈么养生豆腐坊今年4月1日开始试营业，主要卖现磨现做的盐卤豆腐、豆浆、豆腐花、豆腐渣、汤溪和罗埠的千张、香干、臭干等豆制品。黄菁说，她现在每天早上4点到店，开始做豆腐和豆浆，一直要忙到晚上8点左右，非常辛苦。一天做两次盐卤豆腐，早上30多公斤，下午 20多公斤，还不够卖。刚开始做盐卤豆腐因为没有掌握要领，一公斤黄豆只能做一公斤左右的盐卤豆腐，而且样子超级难看。经过一个多月的摸索，现在一公斤黄豆已能做出25公斤左右的盐卤豆腐，样子也比以前好看多了。
不过，接下去的夏季高温天气，对黄菁仍会有一些考验。她说，前几天气温一高，一不小心就有些豆制品变质，最后只能扔掉。黄菁告诉记者，店里每天成本在 200元左右，第一个月每天亏损100多元，现在已基本保本，一个早上15元一杯的浓豆浆能卖出几十杯。同时，店里也在不断地推出自制的豆制品，如自炸脆皮豆腐、卤香干、盐卤豆腐乳等，希望通过增加品种给顾客更多的选择。她坦言，在经营上有点压力，不过，信心还是很足的，因为豆制品市场很大，关键是要把好质量关。前几天，有一位从杭州到金华旅游的客人找到该店，买了香干等一些豆制品。据这位客人说，她是听在金华的亲戚说，该店的豆制品好吃，才找上门来买的。黄菁说，如果这家店开得好，她打算在江北再开一家。
有创业想法的点子推荐3：早点摊早点摊是非常赚钱的，如果你每天能为10家单位1500左右人卖早点，一盒3元，那么每月收入4500元，除掉一半的成本，还剩2200多元，并且这只是早上的营业额!
早点式样设计提示：
1主食：面包、包子、馒头或其他糕点;
2副食：咸菜或其他特色小菜;
3饮料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品;
4设计制作早点专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒，这样便于快递和出售;
5早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业务量大，则免收专递费。
有创业想法的点子推荐4：美容美发店女性为了让自己更美更漂亮，花钱毫不手软。尤其近年来，化妆护理、瘦身美容等观念通过大众媒体的猛烈宣传攻势，极大地激发了女人爱美的天性欲望，也因此拉动了女性美容产业的兴起。高额利润、庞大的市场和每年难以计数的美容新产品、高科技护理仪器、高科技瘦身设备等的问世，为美容行业带来了巨大的商机。
有创业想法的点子推荐5：回收电脑电脑已经成了人们生活中的普及东西，很多人都在面对用过的电脑不知道怎么来处理这些垃圾的时候，你可以回收，价格很低，这是一个新兴的行业，不同于其他的废品收购，挑出那些还有利用价值的机器，折价后再次投放市场或是捐赠给慈善机构，没有价值的就拆散来分批卖给废品收购站，根据不同的垃圾类型分类，金属、塑料等不同的类型会有不同的收入，将电路拆解，把有用的芯片贴上标签以便再出售，这都是不错的收益。
有创业想法的点子推荐6：农味果品店现在市场上出售的果品、蜜饯真是品种繁多，但城里许多上了年岁的人却时不时地怀念起往昔农村过年时的年货来，如年糕、酥子、仁片、瓦角丁、米泡糖、烫皮片、砂炒番薯片等等。其实，这些农味果品，大人、孩子都喜爱。在城里办一家加工兼批发零售的农味果品店，一定能出好效益。
有创业想法的点子推荐7：便利店便利店主要是面向社区居民，消费目标群较稳定。销售各类日用品、冷热饮料食品;代销、演唱会飘、旅游车票;代销报纸、杂志;代冲胶卷、扩印;设立公用电话;代售邮票;电话送货上门;提供家政服务;免费打气;医用药箱;供热水、微波炉加热;雨具出售等，这些都是便利店的服务内容。
便利店的选址非常重要，除社区外，医院、菜场、学校附近，人流较多的交通要道的转角处，都是开便利店的好地方。但是你要注意便利店的附近的超市最好少一些。便利店的店面只需20-80平方米，房屋租金全年为8000元左右;购买各种货物大致在2-25万元左右;此外，配备2-3名店员送货。全部投资需 4万元左右。
有创业想法的点子推荐8：洗车店、洗衣店洗车业是一个投资少，见效快的行业，只要2-3万元的资金便可启动经营，而且由于洗车的技巧请求低，装备也不庞杂，只要有吃苦耐劳的精神，很快就能进入状况，无疑是普通市民投资和下岗人员创业的一条理想道路。所选营业地点周边不要有同行业经营，营业地点交通必定要方便，四通八达，直来直往，应选址在车族密集的地域，如：加油站、停车场中高级小区等。周围环境和设施也很主要，如经营地点的合法性、电力起源、下水管道、消防安全、停车空间等。洗衣店也是一个不错的选择。
有创业想法的点子推荐9：开家充气游泳池盛夏酷暑，泡游泳池成为人们十分向往的开心事，但不是每个人都能在自家附近游泳和戏水，而充气游泳池能满足人们的要求。临时游泳池可选在住宅小区、公园等地方，寻150至200平方米的空地，只要自来水即可，将游泳池充满气再放满水就可以营业了。
有创业想法的点子推荐10：人体彩绘店使用的原料和制作工艺不同。1、使用本地颗粒饱满的黄豆；
使用太行山汇聚的山泉水；耗时三到四个小时，六次点卤；把豆花放入滤布中进行水分的沥干。
2、普通豆腐原材料是：黄豆500克、内酯6克、水2000ML，口感没有古月豆腐好。可以适量的吃，没关系的。豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：
豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：
豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合孕妇食用。
豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素
B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜，身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。
豆腐配肉蛋，营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
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