河北有哪些小吃

小肠陈（卤煮火烧）
北城黄寺店
营业时间：10:00-14:00--17:00-21:00
分店：
西革新里店
地址：崇文区永定门外西革新里110号 电话：67232902
营业时间： 10:30-14:30--16:30-21:00
六里桥店
地址：丰台区西客站南路1号 电话：63481736
营业时间：11:00－22:00
推荐：脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元
信远斋（蜜果）
该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程 *** 作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
浦五房（酱肉）
地址：东安门大街51号
特点：
工艺精细。浦五房肉制品的传统工艺讲究“两净、两要、一透”。两净，一是指原料要净，鬃毛禽毛要除净。凡是屠宰过的野禽野味均要放入开水锅中去腥后，才能腌制。二是指配料、辅料要净，除杂质，严筛选。两要，一是指腌制的原料要新鲜，一般是由自己宰杀的；二是指烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全，缺一不可。解放后，浦五房在酱制过程中讲究科学配料，主动取消了一些不利健康的配料，同时注意吸收北方酱制品之所长，添加了丁香、豆蔻、沙仁、桂皮、大料等，熔南北酱制技艺于一炉，形成独树一帜的风味。一透，是指烧煮时，要将肉煮透，火候以酥烂醇口为度，既脱骨酥烂，又不失其形。

浦五房的酱汁也很有特色。虽名为酱汁，却概不加酱油，而是用煮肉的老汤加猪肉皮、绵白糖、花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒和用红高粱制作的红曲等旺火烧开，再用文火收汁制得。凡肉、鸭鸡、野禽、野味都要在老汤中沸煮，以入味。取出后，再刷以酱汁，使之表皮红润透亮，诱人食欲。
该店经营的名特肉食品主要有： 秘制酱鸭，色红润、鲜嫩芳香；盐水鸭，形美有清香感；南味酱 肉，皮烂、肉嫩、味香；无锡大排、南味熏鱼则是浦氏研制百余次而 成的佳品，南味叉烧肉、酱肉、烧鸡、假鱼肚、卤猪肚、卤大肠、香 肠等均色、香、味、形俱佳。
厚德福（宫廷糕点）
地址：西城南礼士路58号
电话：68027397；68028180
厚德福饭庄由河南杞县人陈连堂创办。陈曾在北京同仁堂为厨，精于烹调，祖上以“铁锅蛋”闻名一方。
厚德福的菜肴，色香味形，颇具特色。厚德福以烹饪宫廷御点、菜肴享誉京城，象龙须饼、油酥烧饼等名点多次荣获国内国际大奖，受到许多国家首脑、使节和中外宾客的赞誉。
天兴居（炒肝）
地址：中国北京市崇文区前门鲜鱼口街95号
电话：67023240
他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用文火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹之后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下功夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立刻放入适量的黄酱，炒好后放入罐中备用。另外，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；之后再将切好的生肝条放入汤中，马上勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了 。该店在出售炒肝时坚持卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩可口、味道新鲜。他们还在江西景德镇订制了一批直径只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝后，宛若宝盏含晶，稀稠适度，色泽喜人，香气扑鼻。吃时不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又服务周到，很受顾客欢迎，生意日渐兴隆。到民国补年，会仙居从一间平房发展到两层楼房，还在二楼增添了馄饨
馄饨侯（馄饨）
总店
北京市东华门大街43号
营业时间：06:00-22:00
推荐：清炒虾仁：20元、栗子烧白菜：10元、扒肘条：16元
分店：
王府井店
地址：朝阳区王府井东安门大街11号
电话：65251892
营业时间：06:00-01:00
人均消费:20元
隆福寺店
电话：64060632
锣鼓巷店
电话：64042021
清水苑店
电话：64686399
简介
“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。
50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"馄饨侯"的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“馄饨侯”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"馄饨侯"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。
小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题 。“馄饨侯”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"馄饨侯"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。
“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 现在是服务到桌，吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。
老字号“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。由于“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。老字号如何再度辉煌，“馄饨侯”的经验值得借鉴。

1、同春楼

同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年（1842年），原址在前门南大街六十号。开业之初，该店有3间门面，两层楼房，内设雅座六间，散座十四张桌，120个座位；正门上挂的金字黑匾为清末翰林韩毅所书 。

2、致美斋

致美斋酱园创始人刘守庵生于书香之家。他凭藉八旗子弟的特殊身份，便于购买豆、粮及盐等原料，看准酱料调味行业发展的前景，办起了致美斋酱园。致美斋铺址设在广州有名的城隍庙前，地居闹市，兼之老板经营头脑灵活，生意也渐趋兴旺。至清嘉庆十七年(1812年)，致美斋酱园在广州已小有名气了。

3、柳泉居

柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种，柳泉居卖的正是北京黄酒。

4、大顺斋

大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋。明崇祯十三年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。在历史的长河中走过了一条坎坷之路。现如今，在国家改革开放政策指引下，北京大顺斋逐步走上了股份制企业发展之路。

5、东来顺

中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。

北京的天福斋就是天福号
以酱肘子、酱肉闻名海内外的天福号酱肉店是一家老字号店铺，其制作技艺已传了六代，历经两百余年。清末，有位户部文选司郎中崇彝在他的笔记《道咸以来朝野杂记》一书中有一段关于天福号酱肘铺的记载：“西单有酱肘铺名天福斋穴即天福号雪者，至精。其肉既烂而味醇，其他肉食类毕备，与其他诸肆不同，历年盖百余年矣。”旧时京城，有在食品制作、经营各具绝活的“四大斋”，乃酱制牛羊肉的月盛斋；制售糕点的正明斋；自制糖葫芦及酸梅汤的信远斋；以酱肉、酱肘名满京城的天福号酱肘店。当时，天福号的名声可谓是家喻户晓。
天福号食品厂的前身是天福号肉铺，开业于清乾隆三年穴公元1738年雪距今已有262年的历史。
清乾隆三年穴公元1738年雪山东掖县人刘凤翔带着孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉及酱肚等。不久，山西人离去，由刘家独营。可刘家没有资本，甚至连一块牌匾都置办不起，只好到破烂市上买了块旧匾，上面是笔锋苍劲的“天福号”三字，把它悬于小店的门上。当时，一些文人墨客常在门前品赏旧匾的书法，门前的“人气”渐渐旺起来，生意也有了起色。
有一天，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不知不觉地睡着了。醒来时，发现肘肉已塌烂在锅中，他被吓坏了，赶忙把已软烂如泥的肘子放在凉处晾着。恰巧，附近清廷刑部的一位官员路经此处，把这肘子买走了。
第二天，这位官员又派人来买，专要昨天那种“煮得过烂”的肘子，说那种肘子的味道十分醇厚。店老板喜出望外，就按着刘抵明那种失误的做法，更加精心制作。自此，“天福号酱肘子”名气大增，招来许多显贵来购买。
不久，宫内便要求天福号按期给宫内皇族送肘子，并赐给天福号酱肉店一块进宫招牌，这种美味食品，便成为清王朝的贡品。
天福号酱肘子之所以能名满天下，皆因其独创的烧制绝技。首先他们选料严格：精选京东黑毛猪的前后臀尖儿或五花肉，这种肉因皮薄肉嫩，开锅即烂。制作时把肘子收拾干净，先放锅中煮，再用文火焖，五六个小时出锅后，放于大白瓷盘里，浇上浓醇的酱汁。烘制而成的肘子要肥而不腻、瘦而不柴；颜色红中透紫、色味俱佳。当时，该店的炉肉、大丸子灌肠等也很有名气，是老北京佐酒之佳品。
“文革”期间，天福号被迫停产停业。直到1979年，在有关部门的努力下才恢复了生产，其传统“绝活儿”幸未失传。1988年，在北京食品工业协会、《中国消费者报》和中央电视台联合举办的“北京老字号消费者评议”中，天福号被评为“北京市优秀食品老字号”。1994年，在北京第二届国际中小型企业新产品、新技术展览暨洽谈会上荣获展品“金奖”。天福号酱肘子于1995年成为北京市技术监督局向联合国第四次世界妇女大会上推荐的产品之一。
1994年，北京万方实业公司盘活这家老字号后，将天福号与西城区肉食加工厂合并，成立了北京天福号食品厂。几年后，天福号便从一家“作坊”发展为一家生产80余种中、西式熟食产品的中型肉食加工厂，并发掘出一批传统秘方，恢复生产了炉肉、清酱鸡、熏鱼等系列传统产品。
这种消费者喜爱的产品，眼下不仅畅销于京城大、中型商场，还远销海外。去年，天福号在北京天竺空港工业区兴建了一座大型肉类加工厂。自此，沿袭了260余年的纯人工作业由一座7000余平方米的现代化厂房的自动化流水线所取代，这使天福号的熟肉加工能力由以往的每天5吨增至20吨。
今年春节前，坐落在西内大街213号的天福号本店内包括酱肘子在内的50余种熟肉制品全部降价10％，更加贴近了普通消费者。
据天福号食品厂赵厂长介绍，今年春节前，他们推出的“老北京灌肠”也在市场上倍受消费者青睐。这种3元左右一袋的食品由于有酱肘子汤油作配料，成为风味独特的大众食品。
据闻，天福号食品厂在条件允许时，将陆续开发出一些原有的传统产品。每一件食品都力求特色突出，使消费者感受到食文化的无穷魅力。穴王玉梅摄雪
地址：北京市顺义区空港工业区B区裕华路21号 邮编：101300
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