乐学京东 2023-08-11 11:12:02

鸡爪越吃越上瘾，不仅香还是脆皮的，到底怎样做？

一般又脆又香的鸡爪是炸制而成的。

炸鸡爪也很简单，选对你喜欢的调料即可。先准备适量的鸡爪，洗干净之后稍微放置一会儿沥水，然后就是用盐或者胡椒粉或者椒盐粉又或者梅子粉搓一下，（这个根据你自己的喜好进行选择即可）如果时间够的话要细致的把每个地方都覆盖到，薄薄的一层即可。然后就是在鸡蛋液里泡一下，拿出来再均匀裹上面粉，最后就是放到油锅里面去炸了，炸好之后可以放在有吸油纸的盘子里，吸出多余的油分，最后再均匀地撒上你喜欢的口味的调料粉又或者是酱料，又脆又香的鸡爪就做好了。

当然了，如果你不喜欢油炸制品的话，也可以选择用烤箱来做。也是差不多的步骤，不过事先要在烤盘上均匀地涂抹上一层油，防止后续拿出鸡爪的时候鸡爪粘盘。烤箱烤鸡爪也不能太干，个人建议涂抹带水分的酱料，我一般是用蚝油，生抽，黑胡椒粉先搅拌均匀，然后涂抹到鸡爪上，（当然如果你口味重可以再加点椒盐或者辣椒粉之类的），如果你喜欢酥脆一些的，可以烤的时间稍微长一点，这样一来外面的那层皮就是脆而可口的。

其实鸡爪的做法也不止这么多，我还喜欢吃泡椒鸡爪，卤鸡爪，尤其是卤鸡爪，高压锅煮的非常软糯的那种，再卤煮一下，最好是甜辣口味的，吃起来的时候鸡爪上的肉和骨头似乎都无需费力就直接分开了，简直是一种享受。

最好建议油炸的和烤箱烤制的最好是趁热吃，口感才是最酥脆的。若是放的时间长了，冷了，没有酥脆感不说，可能口味上也会受到一定的影响。总之，要是自己有时间可以尝试一下，简单方便，自己烹饪的吃起来也更放心。

炸鸡爪起虎皮的技巧如下：
1、鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。
2、油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。
3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。
4、炖煮鸡爪时，时间要足够，至少炖20分钟，这样鸡爪才足够软烂，一咬就脱骨了。

鸡爪是大家生活中吃得比较多的一种美食，做法十分的多样，味道口感也都各有特色，每一种都是那么的好吃。每次去喝早点这道菜是必点的，但是一份也远远不够，所以今天带来的就是众多鸡爪做法中的一种，可能和大家平时所见多的做法又较多的不同，但是味道绝对是不比其它做法来的差，有同样是喜欢鸡爪的小吃货不妨来看一看，一定是不会令你失望的。

准备食材

鸡爪10个、蒜头、姜、葱白、红米椒、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白醋、陈醋、淀粉、花椒、胡椒、香叶、鸡精、盐

制作步骤

1、先要将鸡爪洗净，然后起锅烧开水，加入花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、姜片、葱白等调味品一同煮开，大概要煮个3-5分钟。

2、当水烧好之后往里面倒入鸡爪，中火转小火煮约8分钟左右迅速捞出，然后控水备用。

3、起锅并放入食用油，油温6成热，转小火炸鸡爪，逐个慢慢的放入油锅中炸至表面金黄，有看到小泡泡即可，然后捞出鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2个小时。

4、用一个小碗把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、味精、鸡精、淀粉混合调成汁。

5、起油锅，放入少许油，把豆豉、红米椒、倒入锅中，小火煸香，再加入料汁、清水，放入浸泡好的鸡爪搅拌均匀后关火。

6、装盘放蒸锅蒸20分钟即可食用了。

到这里鸡爪就已经是制作好了，可以看到步骤其实并不是很多，只有简单的六步而已，超级容易。而且更重要的是这样制作的鸡爪，无论是口感又或是卖相，也都是相当的突出，一定是吃货们所喜欢的菜品。

先洗净放开水里焯一下水，马上放于凉水中，目的是为了去杂质，除异味，并且让鸡爪紧一下皮，保持脆的口感。
没有啤酒，就把紧过皮的鸡爪放在卤水里，煮上五分钟左右，当筷子能戳穿鸡爪时，就可以出锅了，让鸡爪自然冷却。
锅里放多点的油，油温热时就把卤好的鸡爪放进去炸，边炸边撒辣椒面、孜然粉、五香味等调味料，炸的时候要非常小心，鸡爪经常会在油里爆得油光四溅的，我好几次差点受伤，最后直接把锅盖盖上才安全些。看来以后还是得买台烤箱，炸鸡爪这种事干起来危险性太高。
待鸡爪炸到皮色金黄，外表焦脆时就可以出锅，撒了点葱花，就装盘出镜了。
尝了下，焦香焦香的，口感很脆、很有味，不过吃多了容易上火，毕竟是油炸食品。我还是更喜欢吃用炭火烧的鸡爪,喜欢那股淡淡烟香味。

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪500克。

辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。

步骤：

1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。

3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。

6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。

材料：鸡爪