乐学 如何储存原酒
传统贮存为地上贮存方式，由于酒库温度受外界气温影响很大，冬夏气温相差30℃以上，原酒在这种方式的贮存中不利于酒的老熟，原因在于：酒库温度过低，新酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质不易挥发，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之间的氧化、酯化反应缓慢，原酒的老熟期相应延长，不利于原酒的老熟；温度过高，有利于酒中新酒味物质的挥发，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之间氧化酯化反应速度加快，原酒的老熟期本该相应缩短，但由于温度过高，乙醇和水的蒸发相应加快，而原酒中的香味成分随之不断挥发，导致整个原酒体系中的各平衡常数为变动的值，原酒中的各种反应、分子间的缔合均处于变动的状态，整个体系总处于一个不平衡的状态，这种动态的白酒体系很难达到最终的平衡，同样不利于酒的老熟。
地下贮存的好处在于：酒库受外界气温影响较小，酒库温度相对恒定，一般为15℃—28℃之间，在这样的温度下，新酒中的硫化氢、硫醚等挥发性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等新酒味物质得到有效挥发的同时，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水损耗很小，原酒中的香味成分损耗较小，这样既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之间的氧化、酯化反应以及乙醇—水分子间氢键的缔合，其它微量成分之间、分子间的缔合在相对稳定自然的状态下进行，最终达到整个体系的平衡。当整个体系处于一种相对静态的稳定的平衡中时，各平衡常数均为定值，从而真正达到原酒老熟的目的，使酒体更加绵柔、醇和。
在参阅大量科技资料和不断实验的基础上，笔者认为，选择地下贮存与地上贮存相结合的方式最为适宜，因为地下贮存虽有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推广。两者结合，根据季节的不同，选择不同的贮存方式，既相应缩短了酒的老熟期，也减少了酒的损失以及酒中香味成分的损耗，并且有利于推广应用。
2原酒贮存容器的选择
作为浓香型原酒的贮存容器，一般为陶坛、不锈钢罐、酒海等。
21 陶坛容器的特点：由于陶坛材料分子间排列疏松、空隙大，具有一定的透气性，贮存陶坛中的原酒通过材料分子间的空隙吸收氧气，适量的氧有利于酒的氧化；另外，陶坛中含有多种金属元素，会不同程度地渗入到酒中，特别是其中的Cu、K能够促进原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶坛贮存原酒有利于酒的氧化，并对酒的老熟起到一定的催化作用，相应缩短了原酒的老熟期。
22 不锈钢容器的特点：由于其分子结构排列紧密，材料中含有较多的Fe、Ni、Mn等金属元素，所以对酒的氧化作用相对缓慢，对酒的老熟作用不如陶坛容器好。
23 酒海容器的特点：用动物血料涂制而成，由于浓香型原酒酸度高，香味成分复杂，长时间贮存酒会变黄，另外，酒海的防腐层一旦破裂，血料中的盐类析出与酒中和物质发生化学变化，血料中铁质元素析出后与酒中的物质反应而生成红棕色沉淀，上述反应导致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海长时间贮存浓香型原酒。
从上述可看出，陶坛贮存原酒效果最佳，但由于陶坛容器小，占用面积大，贮存成本高，不易推广；而不锈钢容器贮存效果虽不如陶坛，但由于其贮存量大，占地面积相对较小，经济耐用，而被广泛采用。笔者认为，选择陶坛与不锈钢容器相结合的方式，既可以取得较好的贮存效果，又克服了两者的缺点，易于在企业推广。
3浓香型原酒贮存时间的确定
一般来讲，陶坛贮存7—8个月；不锈钢罐贮存一年左右，若采用陶坛与不锈钢罐结合的方式，贮存时间可相应缩短，如陶坛贮存三个月，不锈钢罐贮存6—7个月也可达到白酒老熟的目的。另外，调味酒的贮存应采用陶坛，时间至少一年，好的调味酒应达到三年以上的贮存时间。
4原酒贮存期间应选用科学有效的人工催陈方法
笔者认为，人工催陈方法的选用，应遵循既要有良好的效果，又 *** 作简单、易于掌握的特点为好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元矿物质浓缩液与定期气体搅拌相结合的方法，起到了良好的人工催陈作用，原因在于多元矿物质浓缩液中高活性氧能加快原酒的氧化反应，所含有的Cu、K等多种元素能够有效促进原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期气体搅拌能够让多元矿物质中的高活性氧、Cu、K等金属元素与原酒充分混和均匀，充分接触反应，加快酒的老熟过程，也保证了所贮存酒的质量具有均一性和统一性。
在原酒贮存中，我们还采用预先加水降度再贮存的方法，有效解决了原酒降度后由于各平衡体系被打破，乙醇—水分子间氢键缔合作用减弱而导致酒体粗糙、辛辣，而不得重新进行长时间贮存的难题。另外，还可采用将原酒经分子筛颗粒活性炭吸附过滤后再贮存的方法，分子筛对于酒的老熟有促进作用，活性炭将酒中的高级脂肪酸酯类吸附的同时，酒中的新酒味物质也被有效吸附，从而加快整个白酒体系氧化、酯化反应的进行，缩短了酒的老熟期。
还应注意的是，原酒的贮存中，容器顶部应留下10%%—15%%的空间，以利于酒的氧化；贮存期间，罐口应封好，以防止酒的损失。
二、正确对待成品白酒的贮存
1．成品白酒的贮存目的：经组合、勾兑调味后的白酒，由于各微量成分之间的平衡被打破，乙醇—水分子之间氢键的缔合作用减弱，所以，口感不是很协调，有刺激和辛辣感，经过贮存，白酒中的整个体系重新达到平衡，酒体协调、醇和。
2．贮存容器：一般选择不锈钢罐，因为成品白酒勾调量大，不锈钢罐具有体积大，贮存量多，占地面积小，不泄漏，易于推广的特点。
3．贮存时间：成品白酒贮存时间不宜太长，原因在于成品白酒经过勾兑调味后，各微量成分之间已基本平衡，较短时间就可达到贮存目的；另外，成品白酒酒度相对较低，乙醇含量少，特别是在夏季高温季节，氧化反应加快，酸度增高，酒中总酯降低，导致白酒味酸而淡，酒体不协调的同时，长时间贮存酒损增大。
低度白酒的贮存以一个月左右为宜，高度白酒的贮存期可相应长些，另外，贮存容器顶部也应留有10%%左右的空间，以满足白酒中缓慢氧化反应所需要的氧。
4成品白酒也应进行人工催陈
我们曾做过多次试验，将富含高活性氧和Cu、K等多种金属元素和矿物质的多元矿物质浓缩液加入到低度成品白酒中。大量实验证明，加入多元矿物质浓缩液的短时间内，酒体绵软、醇和的同时，长时间的贮存后，酸的含量上升极少，总酯含量下降不明显，这充分说明，多元矿物质、浓缩液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多种金属元素和矿物质不仅具有缩短白酒贮存时间和良好的人工催陈效果，而且还具有抑制酸的生成，稳定总酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在贮存过程中口感、风格极其稳定，故而正确人工催陈方法对稳定和提高成品白酒质量具有不可替代的作用，特别是对于低度白酒而言。
5．在成品白酒贮存中，我们经过不断探索采用配酒罐与贮存罐相分离的方式，对于同一种白酒的贮存，各贮存罐之间采取串联的方式，当贮存期满，酒由最后一个贮存罐发出，发酒量应控制在每罐容积的1/5—1/4为好，然后，由前一罐将酒补入其中，依此类推，另外每当有酒补入，则用气体搅拌，以保证补入的酒与罐中剩余的充分混和均匀，以最大限度地保证成品白酒在具有基本相同贮存时间的前提下，具有稳定性、均一性和口感的统一性，避免了同一种白酒，由于不同批次，不同罐号，不同贮存时间而导致的口感、风格存在较大差异的现象，同时，此方法也保证了白酒的先进先出，有助于稳定和提高成品白酒质量。
三、科学的酒库管理应与分析检测、感官品评有机结合，才能充分达到稳定和提高浓香型白酒质量的目的。
1原酒的入库，感官品评，分析检测，质量分级，贮存，领用必须有严格的规定。
11 原酒必须经感官品评，气相色谱检测完毕，确定质量等级后，方可入库贮存。
12 入库后，应在陶坛挂卡标明：入库时间，口感风格描述，各微量成分含量、酒精度、质量等级等内容。
13 陶坛贮存期满后，把口感、风格描述一致或相近的，质量等级相同的酒并入体积较大的同一不锈钢罐中贮存。
14 不锈钢罐原酒满后，气体搅拌混和均匀，经严格的品评检测后，挂卡标明：酒精度、总酸、总酯，各微量成分含量、质量等级、口感描述、满罐时间等内容。
15 不锈钢罐贮存期满后，经感官品评，分析检测后，酒库人员严格按照白酒小样勾兑调味方案来进行白酒的组合勾兑调味，确定各类原酒、调味品的用量。
16 酒库要建立原酒贮存台账，对原酒的入库时间、贮存时间、质量分级、口感风格描述，分析检测结果，贮存领用有详细明确的记录。
2成品白酒的组合、勾兑、调味的有关规定
21 酒库人员必须严格按照白酒小样组合勾兑调味方案，来选用领取各类原酒、调味酒，贮存期不到的酒不用，并严格按照工艺流程 *** 作。
22 调酒完毕，经品评检测合格后，挂卡标明此批白酒感官品评描述，分析检测结果、结论等内容。
23 酒库人员要建立成品白酒组合、勾兑调味台账，做好相关记录。
3成品白酒在贮存中定期复评、定期复检以及发酒的规定
31 在贮存中采用配酒罐与贮存罐相分离的方式，以避免不同批次、不同罐号，同种白酒之间口感不同的现象，保证成品白酒质量的稳定性、统一性、均一性。
32 对于贮存的白酒应定期复评、复检，品评检测合格后，方能向包装车间发酒，若复评、复检不合格，应及时进行勾兑调味，直至品评检测合格为止。
33 挂卡标明：白酒的贮存时间，及复评、复检发酒的记录。
34 建立台账，做好白酒贮存期间的各项记录，包括人工催陈方法的记录。
（共计147项） （共计5项）
序号 编号 项目名称
8 Ⅰ-8 孟姜女传说
13 Ⅰ-13 宝卷
22 Ⅰ-22 吴歌
31 Ⅰ-31 谜语 （民间音乐，共计17项）
34 Ⅱ-3 蒙古族长调民歌
35 Ⅱ-4 蒙古族呼麦
38 Ⅱ-7 畲族民歌
44 Ⅱ-13 崖州民歌
51 Ⅱ-20 花儿
58 Ⅱ-27 薅草锣鼓
59 Ⅱ-28 侗族大歌
61 Ⅱ-30 多声部民歌
65 Ⅱ-34 古琴艺术
66 Ⅱ-35 蒙古族马头琴音乐
67 Ⅱ-36 蒙古族四胡音乐
68 Ⅱ-37 唢呐艺术
71 Ⅱ-40 江南丝竹
75 Ⅱ-44 十番音乐
76 Ⅱ-45 鲁西南鼓吹乐
85 Ⅱ-54 土家族打溜子
90 Ⅱ-59 冀中笙管乐 （民间舞蹈，共计13项）
104 Ⅲ-1 京西太平鼓
105 Ⅲ-2 秧歌
107 Ⅲ-4 龙舞
108 Ⅲ-5 狮舞
110 Ⅲ-7 傩舞
112 Ⅲ-9 高跷
119 Ⅲ-16 滚灯
120 Ⅲ-17 土家族摆手舞
122 Ⅲ-19 弦子舞
123 Ⅲ-20 锅庄舞
126 Ⅲ-23 苗族芦笙舞
127 Ⅲ-24 朝鲜族农乐舞
129 Ⅲ-26 铜鼓舞 （共计33项）
148 Ⅳ-4 潮剧
160 Ⅳ-16 秦腔
162 Ⅳ-18 晋剧
165 Ⅳ-21 上党梆子
166 Ⅳ-22 河北梆子
167 Ⅳ-23 豫剧
170 Ⅳ-26 大平调
171 Ⅳ-27 越调
172 Ⅳ-28 京剧
175 Ⅳ-31 汉调二簧
179 Ⅳ-35 荆河戏
183 Ⅳ-39 乱 ***
187 Ⅳ-43 柳子戏
188 Ⅳ-44 大弦戏
192 Ⅳ-48 高甲戏
194 Ⅳ-50 四平调
195 Ⅳ-51 评剧
197 Ⅳ-53 越剧
200 Ⅳ-56 扬剧
207 Ⅳ-63 柳琴戏
209 Ⅳ-65阳新采茶戏
213 Ⅳ-69 曲子戏
214 Ⅳ-70 秧歌戏
215 Ⅳ-71 道情戏
217 Ⅳ-73 二人台
221 Ⅳ-77 灯戏
222 Ⅳ-78 花灯戏
224 Ⅳ-80 藏戏
226 Ⅳ-82 壮剧
227 Ⅳ-83 侗戏
233 Ⅳ-89 傩戏
235 Ⅳ-91 皮影戏
236 Ⅳ-92 木偶戏 (共计15项）
237 Ⅴ-1 苏州评 ***
240 Ⅴ-4 山东大鼓
241 Ⅴ-5 西河大鼓
242 Ⅴ-6 东北大鼓
246 Ⅴ-10 京东大鼓
247 Ⅴ-11 胶东大鼓
254 Ⅴ-18 摊簧
255 Ⅴ-19 贤孝
257 Ⅴ-21 山东琴书
266 Ⅴ-30 新疆曲子
270 Ⅴ-34 歌册
271 Ⅴ-35 东北二人转
276 Ⅴ-40 乌力格尔
277 Ⅴ-41 达斡尔族乌钦
281 Ⅴ-45 哈萨克族阿依特斯 （杂技与竞技，共计4项）
285 Ⅵ-3 中幡
288 Ⅵ-6 线狮
292 Ⅵ-10 沧州武术
293 Ⅵ-11 太极拳 （民间美术，共计16项）
313 Ⅶ-14 藏族唐卡
314 Ⅶ-15 内画
315 Ⅶ-16 剪纸
317 Ⅶ-18 苏绣
320 Ⅶ-21 蜀绣
321 Ⅶ-22 苗绣
324 Ⅶ-25 挑花
325 Ⅶ-26 香包
337 Ⅶ-38 砖雕
339 Ⅶ-40 潮州木雕
341 Ⅶ-42 黄杨木雕
343 Ⅶ-44 木偶头雕刻
345 Ⅶ-46 竹刻
346 Ⅶ-47 泥塑
349 Ⅶ-50 灯彩
350 Ⅶ-51 竹编 （传统手工技艺，共计24项）
356 Ⅷ-6 维吾尔族模制法土陶烧制
373 Ⅷ-23 花毡、印花布织染技艺
374 Ⅷ-24 蓝印花布印染技艺
375 Ⅷ-25 蜡染技艺
376 Ⅷ-26 扎染技艺
380 Ⅷ-30 侗族木构建筑营造技艺
385 Ⅷ-35 生铁冶铸技艺
388 Ⅷ-38 剪刀锻制技艺
390 Ⅷ-40 银饰制作技艺
394 Ⅷ-44 弓箭制作技艺
395 Ⅷ-45 家具制作技艺
396 Ⅷ-46 蒙古族勒勒车制作技艺
400 Ⅷ-50 雕漆技艺
411 Ⅷ-61 老陈醋酿制技艺
420 Ⅷ-70 桑皮纸制作技艺
421 Ⅷ-71 竹纸制作技艺
428 Ⅷ-78 雕版印刷技艺
430 Ⅷ-80 藏族雕版印刷技艺
431 Ⅷ-81 制扇技艺
432 Ⅷ-82 剧装戏具制作技艺
433 Ⅷ-83 桦树皮制作技艺
436 Ⅷ-86 烟火爆竹制作技艺
438 Ⅷ-88 风筝制作技艺 （共计5项）
442 Ⅸ-3 中药炮制技术
443 Ⅸ-4 中医传统制剂方法
444 Ⅸ-5 针灸
445 Ⅸ-6 中医正骨疗法
448 Ⅸ-9 藏医药 （共计15项）
450 Ⅹ-2 清明节
451 Ⅹ-3 端午节
452 Ⅹ-4 七夕节
453 Ⅹ-5 中秋节
456 Ⅹ-8 傣族泼水节
473 Ⅹ-25 侗族萨玛节
480 Ⅹ-32 黄帝祭典
481 Ⅹ-33炎帝祭典
484 Ⅹ-36 妈祖祭典
496 Ⅹ-48 那达慕
497 Ⅹ-49 新疆维吾尔族麦西热甫
502 Ⅹ-54 民间社火
503 Ⅹ-55 蒙古族婚礼
508 Ⅹ-60 药市习俗
513 Ⅹ-65 苗族服饰
29Ⅰ－29拉仁布与吉门索 30Ⅰ－30畲族小说歌 31Ⅰ－31青林寺谜语
民间音乐
（共计72项） 32Ⅱ－1左权开花调 33Ⅱ－2河曲民歌 34Ⅱ－3蒙古族长调民歌 35Ⅱ－4蒙古族呼麦 36Ⅱ－5当涂民歌 37Ⅱ－6巢湖民歌 38Ⅱ－7畲族民歌 39Ⅱ－8兴国山歌 40Ⅱ－9兴山民歌 41Ⅱ－10桑植民歌 42Ⅱ－11梅州客家山歌 43Ⅱ－12中山咸水歌 44Ⅱ－13崖州民歌 45Ⅱ－14儋州调声 46Ⅱ－15石柱土家啰儿调 47Ⅱ－16巴山背二歌 48Ⅱ－17傈僳族民歌 49Ⅱ－18紫阳民歌 50Ⅱ－19裕固族民歌 51Ⅱ－20花儿 52Ⅱ－21藏族拉伊 53Ⅱ－22聊斋俚曲 54Ⅱ－23靖州苗族歌鼟 55Ⅱ－24川江号子 56Ⅱ－25南溪号子 57Ⅱ－26木洞山歌 58Ⅱ－27川北薅草锣鼓 59Ⅱ－28侗族大歌 60Ⅱ－29侗族琵琶歌 61Ⅱ－30哈尼族多声部民歌 62Ⅱ－31彝族海菜腔 63Ⅱ－32那坡壮族民歌 64Ⅱ－33澧水船工号子 65Ⅱ－34古琴艺术 66Ⅱ－35蒙古族马头琴音乐 67Ⅱ－36蒙古族四胡音乐 68Ⅱ－37唢呐艺术 69Ⅱ－38羌笛演奏及制作技艺 70Ⅱ－39辽宁鼓乐 71Ⅱ－40江南丝竹 72Ⅱ－41海州五大宫调 73Ⅱ－4嵊州吹打 74Ⅱ－43舟山锣鼓 75Ⅱ－44十番音乐 76Ⅱ－45鲁西南鼓吹乐 77Ⅱ－46板头曲 78Ⅱ－47宜昌丝竹 79Ⅱ－48枝江民间吹打乐 80Ⅱ－49广东音乐 81Ⅱ－50潮州音乐 82Ⅱ－51广东汉乐 83Ⅱ－52吹打 84Ⅱ－53梁平癞子锣鼓 85Ⅱ－54土家族打溜子 86Ⅱ－55河北鼓吹乐 87Ⅱ－56晋南威风锣鼓 88Ⅱ－57绛州鼓乐 89Ⅱ－58上党八音会 90Ⅱ－59冀中笙管乐 91Ⅱ－60铜鼓十二调 92Ⅱ－61西安鼓乐 93Ⅱ－62蓝田普化水会音乐 94Ⅱ－63回族民间器乐 95Ⅱ－64文水鈲子 96Ⅱ－65智化寺京音乐 97Ⅱ－66五台山佛乐 98Ⅱ－67千山寺庙音乐 99Ⅱ－68苏州玄妙观道教音乐 100Ⅱ－69武当山宫观道乐 101Ⅱ－70新疆维吾尔木卡姆艺术 102Ⅱ－71南音 103Ⅱ－72泉州北管
民间舞蹈
（共计41项） 104Ⅲ－1京西太平鼓 105Ⅲ－2秧歌 106Ⅲ－3井陉拉花 107Ⅲ－4龙舞 108Ⅲ－5狮舞 109Ⅲ－6花鼓灯 110Ⅲ－7傩舞 111Ⅲ－8英歌 112Ⅲ－9高跷 113Ⅲ－10永新盾牌舞 114Ⅲ－11翼城花鼓 115Ⅲ－12泉州拍胸舞 116Ⅲ－13安塞腰鼓 117Ⅲ－14洛川蹩鼓 118Ⅲ－15兰州太平鼓 119Ⅲ－16余杭滚灯 120Ⅲ－17土家族摆手舞 121Ⅲ－18土家族撒叶儿嗬 122Ⅲ－19弦子舞 123Ⅲ－20锅庄舞 124Ⅲ－21热巴舞 125Ⅲ－22日喀则扎什伦布寺羌姆 126Ⅲ－23苗族芦笙舞 127Ⅲ－24朝鲜族农乐舞 128Ⅲ－25木鼓舞 129Ⅲ－26铜鼓舞 130Ⅲ－27傣族孔雀舞 131Ⅲ－28达斡尔族鲁日格勒舞 132Ⅲ－29蒙古族安代舞 133Ⅲ－30湘西苗族鼓舞 134Ⅲ－31湘西土家族毛古斯舞 135Ⅲ－32黎族打柴舞 136Ⅲ－33卡斯达温舞 137Ⅲ－34舞 138Ⅲ－35傈僳族阿尺木刮 139Ⅲ－36彝族葫芦笙舞 140Ⅲ－37彝族烟盒舞 141Ⅲ－38基诺大鼓舞 142Ⅲ－39山南昌果卓舞 143Ⅲ－40土族於菟 144Ⅲ－41塔吉克族鹰舞
传统戏剧
（共计92项） 145Ⅳ－1昆曲 146Ⅳ－2梨园戏 147Ⅳ－3莆仙戏 148Ⅳ－4潮剧 149Ⅳ－5弋阳腔 150Ⅳ－6青阳腔 151Ⅳ－7高腔 152Ⅳ－8新昌调腔 153Ⅳ－9宁海平调 154Ⅳ－10永安大腔戏 155Ⅳ－11四平戏 156Ⅳ－12川剧 157Ⅳ－13湘剧 158Ⅳ－14广昌孟戏 159Ⅳ－15正字戏 160Ⅳ－16秦腔 161Ⅳ－17汉调桄桄 162Ⅳ－18晋剧 163Ⅳ－19蒲州梆子 164Ⅳ－20北路梆子 165Ⅳ－21上党梆子 166Ⅳ－22河北梆子 167Ⅳ－23豫剧 168Ⅳ－24宛梆 169Ⅳ－25怀梆 170Ⅳ－26大平调 171Ⅳ－27越调 172Ⅳ－28京剧 173Ⅳ－29徽剧 174Ⅳ－30汉剧 175Ⅳ－31汉调二簧 176Ⅳ－32泰宁梅林戏 177Ⅳ－33闽西汉剧 178Ⅳ－34巴陵戏 179Ⅳ－35荆河戏 180Ⅳ－36粤剧 181Ⅳ－37桂剧 182Ⅳ－38宜黄戏 183Ⅳ－39乱 *** 184Ⅳ－40石家庄丝弦 185Ⅳ－41雁北耍孩儿 186Ⅳ－42灵丘罗罗腔 187Ⅳ－43柳子戏 188Ⅳ－44大弦戏 189Ⅳ－45闽剧 190Ⅳ－46寿宁北路戏 191Ⅳ－47西秦戏 192Ⅳ－48高甲戏 193Ⅳ－49碗碗腔 194Ⅳ－50四平调 195Ⅳ－51评剧 196Ⅳ－52武安平调落子 197Ⅳ－53越剧 198Ⅳ－54沪剧 199Ⅳ－55苏剧 200Ⅳ－56扬剧 201Ⅳ－57庐剧 202Ⅳ－58楚剧 203Ⅳ－59荆州花鼓戏 204Ⅳ－60黄梅戏 205Ⅳ－61商洛花鼓 206Ⅳ－62泗州戏 207Ⅳ－63柳琴戏 208Ⅳ－64歌仔戏 209Ⅳ－65采茶戏 210Ⅳ－66五音戏 211Ⅳ－67茂腔 212Ⅳ－68曲剧 213Ⅳ－69曲子戏 214Ⅳ－70秧歌戏 215Ⅳ－71道情戏 216Ⅳ－72哈哈腔 217Ⅳ－73二人台 218Ⅳ－74白字戏 219Ⅳ－75花朝戏 220Ⅳ－76彩调 221Ⅳ－77灯戏 222Ⅳ－78花灯戏 223Ⅳ－79一勾勾 224Ⅳ－80藏戏 225Ⅳ－81山南门巴戏 226Ⅳ－82壮剧 227Ⅳ－83侗戏 228Ⅳ－84布依戏 229Ⅳ－85彝族撮泰吉 230Ⅳ－86傣剧 231Ⅳ－87目连戏 232Ⅳ－88锣鼓杂戏 233Ⅳ－89傩戏 234Ⅳ－90安顺地戏 235Ⅳ－91皮影戏 236Ⅳ－92木偶戏
曲艺
（共计46项） 237Ⅴ－1苏州评 *** 238Ⅴ－2扬州评话 239Ⅴ－3福州评话 240Ⅴ－4山东大鼓 241Ⅴ－5西河大鼓 242Ⅴ－6东北大鼓 243Ⅴ－7木板大鼓 244Ⅴ－8乐亭大鼓 245Ⅴ－9潞安大鼓 246Ⅴ－10京东大鼓 247Ⅴ－11胶东大鼓 248Ⅴ－12河洛大鼓 249Ⅴ－13温州鼓词 250Ⅴ－14陕北说书 251Ⅴ－15福州伬艺 252Ⅴ－16南平南词 253Ⅴ－17绍兴平湖调 254Ⅴ－18兰溪摊簧 255Ⅴ－19贤孝 256Ⅴ－20河南坠子 257Ⅴ－21山东琴书 258Ⅴ－22锣鼓书 259Ⅴ－23绍兴莲花落 260Ⅴ－24兰州鼓子 261Ⅴ－25扬州清曲 262Ⅴ－26锦歌 263Ⅴ－27常德丝弦 264Ⅴ－28榆林小曲 265Ⅴ－29天津时调 266Ⅴ－30新疆曲子 267Ⅴ－31龙舟说唱 268Ⅴ－32鼓盆歌 269Ⅴ－33汉川善书 270Ⅴ－34歌册 271Ⅴ－35东北二人转 272Ⅴ－36凤阳花鼓 273Ⅴ－37答嘴鼓 274Ⅴ－38小热昏 275Ⅴ－39山东快书 276Ⅴ－40乌力格尔 277Ⅴ－41达斡尔族乌钦 278Ⅴ－42赫哲族伊玛堪 279Ⅴ－43鄂伦春族摩苏昆 280Ⅴ－44傣族章哈 281Ⅴ－45哈萨克族阿依特斯 282Ⅴ－46布依族八音坐唱
杂技与竞技
（共计17项） 283Ⅵ－1吴桥杂技 284Ⅵ－2聊城杂技 285Ⅵ－3天桥中幡 286Ⅵ－4抖空竹 287Ⅵ－5维吾尔族达瓦孜 288Ⅵ－6宁德霍童线狮 289Ⅵ－7少林功夫 290Ⅵ－8武当武术 291Ⅵ－9回族重刀武术 292Ⅵ－10沧州武术 293Ⅵ－11太极拳 294Ⅵ－12邢台梅花拳 295Ⅵ－13沙河藤牌阵 296Ⅵ－14朝鲜族跳板、秋千 297Ⅵ－15达斡尔族传统曲棍球竞技 298Ⅵ－16蒙古族搏克 299Ⅵ－17蹴鞠
民间美术
（共计51项） 300Ⅶ－1杨柳青木版年画天 301Ⅶ－2武强木版年画 302Ⅶ－3桃花坞木版年画 303Ⅶ－4漳州木版年画 304Ⅶ－5杨家埠木版年画 305Ⅶ－6高密扑灰年画 306Ⅶ－7朱仙镇木版年画 307Ⅶ－8滩头木版年画 308Ⅶ－9佛山木版年画 309Ⅶ－10梁平木版年画 310Ⅶ－11绵竹木版年画 311Ⅶ－12凤翔木版年画 312Ⅶ－13纳西族东巴画 313Ⅶ－14藏族唐卡 314Ⅶ－15衡水内画 315Ⅶ－16剪纸 316Ⅶ－17顾绣 317Ⅶ－18苏绣 318Ⅶ－19湘绣 319Ⅶ－20粤绣 320Ⅶ－21蜀绣 321Ⅶ－22苗绣 322Ⅶ－23水族马尾绣 323Ⅶ－24土族盘绣 324Ⅶ－25挑花 325Ⅶ－26庆阳香包绣制 326Ⅶ－27象牙雕刻 327Ⅶ－28扬州玉雕 328Ⅶ－29岫岩玉雕 329Ⅶ－30阜新玛瑙雕 330Ⅶ－31夜光杯雕 331Ⅶ－32金石篆刻 332Ⅶ－33青田石雕 333Ⅶ－34曲阳石雕 334Ⅶ－35寿山石雕 335Ⅶ－36惠安石雕 336Ⅶ－37徽州三雕 337Ⅶ－38临夏砖雕 338Ⅶ－39藏族格萨尔彩绘石刻 339Ⅶ－40潮州木雕 340Ⅶ－41宁波朱金漆木雕 341Ⅶ－42乐清黄杨木雕 342Ⅶ－43东阳木雕 343Ⅶ－44漳州木偶头雕刻 344Ⅶ－45萍乡湘东傩面具 345Ⅶ－46竹刻 346Ⅶ－47泥塑 347Ⅶ－48塔尔寺酥油花 348Ⅶ－49热贡艺术 349Ⅶ－50灯彩 350Ⅶ－51嵊州竹编
传统手工技艺
（共计89项） 351Ⅷ－1宜兴紫砂陶制作技艺 352Ⅷ－2界首彩陶烧制技艺 353Ⅷ－3石湾陶塑技艺 354Ⅷ－4黎族原始制陶技艺 355Ⅷ－5傣族慢轮制陶技艺 356Ⅷ－6维吾尔族模制法土陶烧制技艺 357Ⅷ－7景德镇手工制瓷技艺 358Ⅷ－8耀州窑陶瓷烧制技艺 359Ⅷ－9龙泉青瓷烧制技艺 360Ⅷ－10磁州窑烧制技艺 361Ⅷ－11德化瓷烧制技艺 362Ⅷ－12澄城尧头陶瓷烧制技艺 363Ⅷ－13南京云锦木机妆花手工织造技艺 364Ⅷ－14宋锦织造技艺 365Ⅷ－15苏州缂丝织造技艺 366Ⅷ－16蜀锦织造技艺 367Ⅷ－17乌泥泾手工棉纺织技艺 368Ⅷ－18土家族织锦技艺 369Ⅷ－19黎族传统纺染织绣技艺 370Ⅷ－20壮族织锦技艺 371Ⅷ－21藏族邦典、卡垫织造技艺 372Ⅷ－22加牙藏族织毯技艺 373Ⅷ－23维吾尔族花毡、印花布织染技艺 374Ⅷ－24南通蓝印花布印染技艺 375Ⅷ－25苗族蜡染技艺 376Ⅷ－26白族扎染技艺 377Ⅷ－27香山帮传统建筑营造技艺 378Ⅷ－28客家土楼营造技艺 379Ⅷ－29景德镇传统瓷窑作坊营造技艺 380Ⅷ－30侗族木构建筑营造技艺 381Ⅷ－31苗寨吊脚楼营造技艺 382Ⅷ－32苏州御窑金砖制作技艺 383Ⅷ－33苗族芦笙制作技艺 384Ⅷ－34玉屏箫笛制作技艺 385Ⅷ－35阳城生铁冶铸技艺 386Ⅷ－36南京金箔锻制技艺 387Ⅷ－37龙泉宝剑锻制技艺 388Ⅷ－38张小泉剪刀锻制技艺 389Ⅷ－39芜湖铁画锻制技艺 390Ⅷ－40苗族银饰锻制技艺 391Ⅷ－41阿昌族户撒刀锻制技艺 392Ⅷ－42保安族腰刀锻制技艺 393Ⅷ－43景泰蓝制作技艺 394Ⅷ－44聚元号弓箭制作技艺 395Ⅷ－45明式家具制作技艺江苏省 396Ⅷ－46蒙古族勒勒车制作技艺 397Ⅷ－47拉萨甲米水磨坊制作技艺 398Ⅷ－48兰州黄河大水车制作技艺 399Ⅷ－49万安罗盘制作技艺 400Ⅷ－50雕漆技艺 401Ⅷ－51平遥推光漆器髹饰技艺 402Ⅷ－52扬州漆器髹饰技艺 403Ⅷ－53天台山干漆夹苎技艺 404 Ⅷ－54 福州脱胎漆器髹饰技艺 405 Ⅷ－55 厦门漆线雕技艺 406 Ⅷ－56 成都漆艺 407 Ⅷ－57 茅台酒酿制技艺 408 Ⅷ－58 泸州老窖酒酿制技艺 409 Ⅷ－59 杏花村汾酒酿制技艺 410 Ⅷ－60 绍兴黄酒酿制技艺 411 Ⅷ－61 清徐老陈醋酿制技艺 412 Ⅷ－62 镇江恒顺香醋酿制技艺 413 Ⅷ－63 武夷岩茶（大红袍）制作技艺 414 Ⅷ－64 自贡井盐深钻汲制技艺 415 Ⅷ－65 宣纸制作技艺 416 Ⅷ－66 铅山连四纸制作技艺 417 Ⅷ－67 皮纸制作技艺 418 Ⅷ－68 傣族、纳西族手工造纸技艺 419 Ⅷ－69 藏族造纸技艺西藏自治区 420 Ⅷ－70 维吾尔族桑皮纸制作技艺 421 Ⅷ－71 竹纸制作技艺 422 Ⅷ－72 湖笔制作技艺 423 Ⅷ－73 徽墨制作技艺 424 Ⅷ－74 歙砚制作技艺 425 Ⅷ－75 端砚制作技艺 426 Ⅷ－76 金星砚制作技艺 427 Ⅷ－77 木版水印技艺 428 Ⅷ－78 雕版印刷技艺 429 Ⅷ－79 金陵刻经印刷技艺 430 Ⅷ－80 德格印经院藏族雕版印刷技艺 431 Ⅷ－81 制扇技艺 432 Ⅷ－82 剧装戏具制作技艺 433 Ⅷ－83 桦树皮制作技艺 434 Ⅷ－84 黎族树皮布制作技艺 435 Ⅷ－85 赫哲族鱼皮制作技艺 436 Ⅷ－86 浏阳花炮制作技艺 437 Ⅷ－87 黎族钻木取火技艺 438 Ⅷ－88 风筝制作技艺 439 Ⅷ－89 凉茶
传统医药
（共计9项） 440 Ⅸ－1 中医生命与疾病认知方法 441 Ⅸ－2 中医诊法 442 Ⅸ－3 中药炮制技术 443 Ⅸ－4 中医传统制剂方法 444 Ⅸ－5 针灸 445 Ⅸ－6 中医正骨疗法 446 Ⅸ－7 同仁堂中医药文化 447 Ⅸ－8 胡庆余堂中药文化 448 Ⅸ－9 藏医药
民俗
（共计70项） 449 Ⅸ－1 春节 450 Ⅸ－2 清明节 451 Ⅸ－3 端午节 452 Ⅸ－4 七夕节 453 Ⅸ－5 中秋节 454 Ⅸ－6 重阳节 455 Ⅸ－7 京族哈节 456 Ⅸ－8 傣族泼水节 457 Ⅸ－9 锡伯族西迁节 458 Ⅸ－10 火把节 459 Ⅸ－11 景颇族目瑙纵歌 460 Ⅸ－12 黎族三月三节 461 Ⅸ－13 鄂伦春族古伦木沓节 462 Ⅸ－14 瑶族盘王节 463 Ⅸ－15 壮族蚂（虫字旁加另）节 464 Ⅸ－16 仫佬族依饭节 465 Ⅸ－17 毛南族肥套 466 Ⅸ－18 羌族瓦尔俄足节 467 Ⅸ－19 苗族鼓藏节 468 Ⅸ－20 水族端节 469 Ⅸ－21 布依族查白歌节 470 Ⅸ－22 苗族姊妹节 471 Ⅸ－23 独龙族卡雀哇节 472 Ⅸ－24 怒族仙女节 473 Ⅸ－25 侗族萨玛节 474 Ⅸ－26 仡佬毛龙节 475 Ⅸ－27 傈僳族刀杆节 476 Ⅸ－28 塔吉克族引水节和播种节 477 Ⅸ－29 土族纳顿节 478 Ⅸ－30 都江堰放水节 479 Ⅸ－31 雪顿节 480 Ⅸ－32 黄帝陵祭典 481 Ⅸ－33 炎帝陵祭典 482 Ⅸ－34 成吉思汗祭典 483 Ⅸ－35 祭孔大典 484 Ⅸ－36 妈祖祭典 485 Ⅸ－37 太昊伏羲祭典 486 Ⅸ－38 女娲祭典 487 Ⅸ－39 大禹祭典 488 Ⅸ－40 祭敖包 489 Ⅸ－41 白族绕三灵 490 Ⅸ－42 厂甸庙会 491 Ⅸ－43 热贡六月会 492 Ⅸ－44 小榄菊花会 493 Ⅸ－45 瑶族耍歌堂 494 Ⅸ－46 壮族歌圩 495 Ⅸ－47 苗族系列坡会群 496 Ⅸ－48 那达慕 497 Ⅸ－49 维吾尔刀郎麦西热甫 498 Ⅸ－50 秦淮灯会 499 Ⅸ－51 秀山花灯 500 Ⅸ－52 全丰花灯
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