长春街头的炒粉是怎么做的？

粉坨做法:4分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起后,加少量食用明矾,(中药店有售),下锅用慢火烧开,边烧边搅拌,防止糊锅底,凉后即为粉坨,为了快,可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用当地的,山西的发甜,影响口味.蒜末,辣椒面,香菜末,酱油,根据口味再加少量盐和味精,关键是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油没味,不能勤翻勺,就让它在锅里煎着,要不怎么叫煎粉呢,就翻几次就行,等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里,要趁热吃,凉了后粉就变硬了.最好去市场买现成的粉坨,要省不少事,长春卖的很少,吉林市东市场就有卖的,做的很好.我经常往长春给朋友捎.祝你做的成功!----东市场从老新华影院对面的胡同进去走约五十米往右转,第三,四家卖海带,干豆腐,等副食品的店,夫妻俩经营,有四十岁左右,店面很早以前是个车库,现在外面的散摊已取消了.他家的煎粉质量非常好,不粘锅,放在冰箱里能保存五天左右.好象是一元钱一斤,很便宜的.

炒疙瘩做法：

－　原料：图中基本已经都包括了, 没在图中出现的材料有实用油　生抽　老抽　糖　花椒　大蒜葱姜和干辣椒．

－　做法: 图中已说明疙瘩的做法．我就稍微叙述一下炒的过程: 先炒牛肉馅　炒完出锅备用．然后炒胡萝卜　也是炒完出锅备用．另起锅入油　大火炸花椒　等炸出花椒油后把花椒捞出扔掉．这时继续把花椒油烧热, 然后放胡萝卜　毛豆仁儿　黄瓜　爆炒　炒一会儿后放入肉馅　再稍微炒一会儿后放入沥干水的疙瘩, 继续大火翻炒1分钟后放入大蒜干辣椒和酱油, 接着翻炒这时可以尝尝够不够味道, 如果缺欠点儿什么就加点儿什么. 如果觉得味道合适就可以关火出锅了！

醋溜木须：

原料有鸡蛋　黄花菜　黄瓜和牛瘦肉．做法是先把牛肉用鸡蛋清　淀粉　料酒　黑胡椒粉和食用油腌一下．然后起锅入油炒牛肉，炒完牛肉以后另起锅炒鸡蛋　盛出备用．另起锅下黄花菜，炒一会儿放入牛肉黄瓜鸡蛋，大火翻炒然后放入调好的醋溜汁 (醋　糖　生抽　老抽和淀粉　醋的比例要多一些因为这是醋溜而非糖醋)．放入醋溜汁后大火继续翻炒几下就可以出锅了．这菜的特点就是酸的可口！

黄豆 4200元/吨

黄豆粉 4800元/吨

绿豆 9800元/吨

绿豆粉 12000元/吨

黑豆 9300元/吨

红豆 7000元/吨

蚕豆 5200元/吨

脱皮蚕豆 6500元/吨

豌豆 4500元/吨

豇豆 5500元/吨

白芸豆 3800元/吨

红芸豆 3800元/吨

紫花芸豆 4000元/吨

白腰豆 4500元/吨

红腰豆 4500元/吨

小麦 2200元/吨

荞麦 2600元/吨

燕麦 2400元/吨

玉米 2200元/吨

稻谷 2400元/吨

高粱 2500元/吨

红薯 2600元/吨

马铃薯 2800元/吨

紫番薯 3000元/吨

江苏大米2800元/吨

东北大米3200元/吨

泰国大米4000元/吨

泰国黑米4900元/吨

玉米淀粉2300元/吨

红薯淀粉2500元/吨

马铃薯淀粉2700元/吨

小麦面粉1700元/吨

糯米2900元/吨

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