腌制肉放多少小苏打

腌制肉放6钱的小苏打就可以了。

牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有 *** 性，口感差了很多。 具体作法如下:

1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。

2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。

4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。 5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。

需注意的几点:

1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。

2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。

3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。

4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。但还是要看发面的程度，适量加减。

戗面馒头的做法

一、用料

1、主料：老面1块

2、调料：面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量

二、做法

1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒

2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗

3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了

6、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀

9、朝一个方向揉到面卷起来后

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 这样

11、揉均匀的面团

12、用刀在中间切开

13、分成大小均匀的面团

14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖

1、馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。

2、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

3、将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

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