炒青菜为什么会发黑 青菜怎么炒不发黑

蔬菜是日常生活中常见的一道菜。不管是在家吃还是出去吃，基本都会炒一盘菜。然而，当你炒蔬菜时，它经常变黑。那么为什么炒蔬菜会变黑呢？让我们来看看吧。

炒青菜为什么会变黑？

1.1.用铁锅煮。

铁锅炒菜会导致铁锅里含有的铁离子与蔬菜、盐、调料等发生一些化学反应。，所以会出现蔬菜变黑的情况。

2.油炸时间

如果油不热或者煮的时间过长，青菜容易氧化变黑。

炒蔬菜怎么才能不被熏黑？

2.1.清洗蔬菜时，可以加入适量的柠檬汁和水，浸泡十分钟左右，然后去除的表面会形成一层保护膜，可以避免烹饪过程中氧化。

2.炒青菜时，可适当缩短烹调时间，或大火快炒，焯水后再炒，这样会保持绿色。

3.炒菜时尽量避免添加一些酸性食物作为配料，在炒菜过程中不要锅盖。如果是炖的话，以后可以盖上锅盖。

4.如果不能快速炒菜，可以加入适量的开水，这样就可以很好的保持菜叶的新鲜度。

5.如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋。避免把醋直接倒在蔬菜上，这样做出来的青菜味道会更醇厚。

6.加盐炒青菜，一般是起锅的时候加的。这样可以防止蔬菜因为加盐而出水，也可以更好的保证蔬菜的新鲜度。