铁锅炒藕为什么会变黑 铁锅炒藕变黑还能吃吗

莲藕在铁锅里炸的时候，有时候切的时候明显是白色的，但是出锅的时候就有点黑了。我们炒莲藕了吗？这样的莲藕还能继续吃吗？让我们来看看吧。

为什么炒莲藕会变黑？

莲藕中含有一种叫多酚的化学物质，可以和铁离子发生反应。如果使用铁锅，在加热的过程中，会有一些铁以铁离子的形式出来，与莲藕中的多酚类物质发生反应，生成一些紫色或蓝色的络合物，会使莲藕看起来有点暗。

铁锅炒莲藕黑化后能吃吗？

2.可以吃。

如果炒出来的莲藕是黑色的，可以继续吃。虽然可能味道不好，有铁锈味，但实际上对我们的健康不会有任何影响。

如何避免炒黑莲藕？

3.1.避免使用铁锅和铁锅。

一般我们知道铁锅里的游离铁离子会使莲藕变黑，所以我们在炒莲藕的时候，最好不要放在铁锅里炒。建议使用陶瓷和不锈钢锅，这样煮出来的莲藕不会变黑。上菜时避免使用铁容器。

2.滴几滴醋

我们炒莲藕的时候可以滴几滴醋进去，这样不仅可以增加炒好的莲藕的口感，还可以让莲藕不容易变黑。

3.浸泡在水中

莲藕去皮切片后，我们可以用清水浸泡半个小时左右，而不是放在锅里炸。这样炒出来的莲藕会比较脆，不容易变黑。