一个鸡蛋的蛋白质

1.鸡蛋白不是百分百蛋白质。

鸡蛋白的成分有水，蛋白质，少量脂肪，一定量碳水化合物，灰分，少量B族维生素和矿物质。

2.鸡蛋白的蛋白质含量大约11.6%，水分84.4%。

所以，一个鸡蛋（60g的）大约含有7g蛋白质。

3.以上数据来自《中国食物成分表》第2版。

截图给你看下：作者介绍： 注册营养师，华西营养学硕士毕业，十余年行业经验。

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人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。

而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0。

2%。

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。

若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。

蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。

就算是水溶性的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。

另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。

各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。

尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。

同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。

所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。

虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。

人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。

这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)水分(克)51。

5能量(千卡)328能量(千焦)1372蛋白质(克)15。

2脂肪(克)28。

2碳水化合物(克)3。

4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)1510灰份(克)1。

7维生素A(毫克)438胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)438硫胺素(微克)0。

33核黄素(毫克)0。

29尼克酸(毫克)0。

1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5。

06a-E2。

57(β-γ)-E2。

44δ-E0。

05钙(毫克)112磷(毫克)240钾(毫克)95钠(毫克)54。

9镁(毫克)41铁(毫克)6。

5锌(毫克)3。

79硒(微克)27。

01铜(毫克)0。

28锰(毫克)0。

06碘(毫克)0异亮氨酸835亮氨酸1132赖氨酸963含硫氨基酸(T)616蛋氨酸324胱氨酸292芳香族氨基酸(T)1114苯丙氨酸588酪氨酸526苏氨酸661色氨酸239缬氨酸805精氨酸959组氨酸309丙氨酸686天冬氨酸1470谷氨酸1597甘氨酸397脯氨酸597丝氨酸975鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡)60硫胺素(毫克)。

04钙(毫克)9蛋白质(克)11。

6核黄素(毫克)。

31镁(毫克)15脂肪(克)。

1烟酸(毫克)。

2铁(毫克1。

6碳水化合物(克)3。

1维生素C(毫克)0锰(毫克)。

02膳食纤维(克)0维生素E(毫克)。

01锌(毫克)。

02维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)。

05胡罗卜素(微克)。

8钾(毫克)132磷(毫克)18视黄醇当量(微克)84。

4钠(毫克)79。

4硒(微克)6。

97每100克蛋黄比每100克蛋清多3。

6克。