南乳汁和腐乳汁是一回事吗？

首先，第一点就是很明显的南乳和腐乳两个颜色差距就非常大。南乳的外表面看上去是枣红色的，掀开看里面的话就很明显的可以看出来里面是杏的内部。而普通的腐乳则是很清新典雅的白色，家家户户的腐乳基本上都是这一种颜色。
其次，第二点，南乳和腐乳之间制作用的原料辅料就不一样。南乳通常使用红典米绍酒作为辅料，用优质大米作为主要原料，以红曲发酵而成。相对的，而普普通通的腐乳则是简单的用盐巴腌制，通常来说，为了口感好一点则是会加入一些白酒，使得美味越加持久香醇。
第三点，南乳的味道是带有一丝甜味的，这是区别于普通腐乳的最大的不同，平时普通的腐乳大多都是带有香味和咸味，这与南乳的甜味可以说是形成了鲜明的对比。河南一带就非常喜欢吃南乳，这也与取名南乳这个名字有着很大的关联。
最后，南乳和腐乳的营养价值上面也存在着极大的差别 。南乳由于原料以及辅料的原因，蕴含有大量的蛋白质，并且蕴藏有丰富的人体所需要的氨基酸，营养价值极高，香味诱人，拥有让人健胃开食品的功效，是很有价值的一道美味的食品。而腐乳因为其原料的原因，含有大量的植物蛋白，等到发酵之后，会产生极多的氨基酸，并且有酵母等物质，所以说腐乳吃了之后可以开胃，其中的道理就是源自于此。除此之外，腐乳还含有极多的钙、磷等矿物质，这对人体来说是极佳的补充矿物质的来源，美味而又营养。

腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味甜腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣；在湖南因讳虎而称猫乳。 通常腐乳是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉，鲁氏毛霉，总状毛霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是由枯草杆菌发酵的；南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名；南乳是红色的 用来小火煨东西的，比如鹅掌之类的，也可以南乳炒莲藕片，腐乳是白色的，一般用来拌东西做蘸酱的。

---