什么是预制菜 什么样的消费者爱购买预制菜

预制菜这几年非常火，对于不爱烧饭的年轻人来说解决了吃饭的问题，简单加热一下就可以食用了，那么，预制菜是什么意思？什么样的消费者爱购买预制菜？下面我就带来介绍。

什么是预制菜

预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

预制菜种类丰富，主要分四类：一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪;一类是即热食品，加热一下就能吃;还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪;最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

什么样的消费者爱购买预制菜

数据显示，预制菜消费者中，457%的消费者分布于一线城市，198%的消费者分布于二线城市，164%的消费者分布于三线城市。

在这其中，22-40岁消费者占比达813%，其中31-40岁的消费者占比464%。

像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。

一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。

二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。

能。
得利斯与胡海泉的合作，各方充分发挥自身优势，合作报道发出一时间就获得几十万人的关注，明星直播电商、品牌营销服务、供应链整合和直播人才培训四位一体的业务布局，推动得利斯集团及所在区域预制菜产业高质量发展。
预制菜是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点。食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产。科学包装。采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

行业主要上市公司：永辉超市(601933);叮咚买菜(DDL);阿里巴巴(BABA);京东(JD)等

本文核心数据：中国预制菜行业细分群体需求特征分析;中国预制菜销售渠道分布;中国代表性B2C生鲜电商平台预制菜发展对比

预制菜行业概述

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(6199%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为1952%。

代表企业预制菜电商布局情况

目前，预制菜企业在主要电商平台均有布局，以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性，从下表可以看出，淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品，而京东购买用户消费价位较高。

目前，预制菜企业在主要社交电商平台均有布局，以小红书、微信、微博等平台最具代表性：

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》。

中新经纬6月10日电 最近两三年疫情影响下，预制菜市场持续升温，行业正在从过去面向B端商家为主，逐步走向C端的千家万户。然而缺乏统一标准和共识的预制菜市场，也面临着虚假宣传、食品安全问题等乱象。

值得注意的是，随着中国家庭规模逐渐变小，以及女性就业率的提升，大大提升中国城市家庭对方便、 健康 的预制菜需求增长。

面对这一大趋势，京东超市联合中国预制菜产业联盟，于6月6日发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及 健康 、安全的5大类指标做出了严格规范。未来，还将有更多的预制菜标准被推出，行业发展将逐步的规范化。

预制菜乱象丛生 影响消费者权益

数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年6503亿元增长至2020年的2527亿元，预计2025年销售额超8300亿元。预制菜行业参与者众多，安信证券报告显示，70%左右预制菜加工企业处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。

由于预制菜门槛低，参与者众多，并且缺乏行业统一标准，这带来严重的食品安全隐患。在国外，预制菜有一个非常严格的标准，要求在半小时内，从常温、热的速冻到零下40度。目前很多小企业并不具备这样条件。

根据江苏消费网舆情监测系统显示，2022年1月1日至2月10日，江苏全省关于年夜饭预制菜的问题主要集中在几个方面：一是菜品质量、价格问题，消费者吐槽菜品不新鲜、油多、缺斤短两以及价格贵等；二是涉嫌虚假宣传，部分消费者购买的实际货品与商家、网页等宣传内容不符；三是货品运输问题，消费者订购的年夜饭预制菜品迟迟不发货，或是除夕后才收到货；四是售后问题，商家未经同意擅自取消订单以及消费者要求退货退款或赔偿损失受阻。

在人人看好预制菜的时代。很多消费者对预制菜却充满大量负评，口味差和食品安全成为吐槽的重点。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度、预制菜的食品安全问题。

缺乏行业统一标准，预制菜的食品安全乱象不容忽视。例如，各个商家菜肴的保质期长短不一。有些菜肴会通过高盐高油来延长保质期，这与 健康 饮食理念相悖；有些菜肴使用的添加剂、防腐剂成为安全隐患。

京东生鲜共建行业标准 规范5类指标

为了助推预制菜行业 健康 发展，给消费者带来最优的佛跳墙预制菜相关商品购买体验，京东生鲜日前联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》通过9项举措、16条标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，最大程度保障消费者的购买体验。

在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，结合农业农村部、卫生部、质检总局等相关机关要求制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法 *** 作引起的商品质量不合格风险。

在商家准入前，京东生鲜将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求，规避了无证经营的企业进入京东生鲜销售；在商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。

京东生鲜预制菜负责人王明辉表示，佛跳墙是预制菜里面发展比较成熟的品类，也是福建闽南和两广地区过年常吃的一个菜肴。由于之前没有一定的规范标准，导致这个品类出现劣币驱逐良币现象。通过从佛跳墙先建立一套标准，也是向行业传递一个信号——京东对预制菜有标准，要更好服务消费者和影响行业。

“之所以选择和京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是国内生鲜零售行业的领跑者。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。”中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原说。

据了解，除此次颁布的预制菜五大细分行业标准之一的《佛跳墙预制菜产品标准规范》外，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“潮汕牛肉丸标准”“潮汕卤味标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

电商入局预制菜 扶持20个过亿品牌

王明辉表示，京东生鲜对预制菜的定位为中国预制菜市场领先的供应链平台，未来三年将打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

目前，京东生鲜上面的一二线用户城市占比达到663%，同时，一线城市占比363%，二线城市用户占比30%，并且，这些用户中大部分是已婚人群，也就意味着京东生鲜优质用户均来自于一二线城市的家庭用户。这些用户正是预制菜产品的狂热需求者。

王明辉认为，海量的优质用户为预制菜的发展提供了用户基础。同时，京东冷链物流能力非常强劲，在全国拥有35个转运节点，18个生鲜冷链仓，覆盖全国30个省市，180多个地级市。再加上京东拥有打造供应链中台的能力。

冷链、物流、仓储及供应链的加持形成京东生鲜的竞争壁垒，保障业务伙伴的发展。在冷链物流这一侧，高质量标准化的作业为生鲜商品，为京东预制菜商品流通保驾护航。

以预制菜商品的“菜”为核心，京东生鲜将在B端和C端协同发力，分别制定长短期计划，并结合京东自有品牌协同发展。京东生鲜将通过实施以下六类举措——销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流——扶持预制菜企业。

增长势头迅猛的预制菜行业仍处于发展早期。从2017年开始从零布局预制菜，再到2021年京东预制菜商品成交额同比增长156%，未来，随着消费者对预制菜商品的需求增加，以及行业的不断规范化，参与者众多的预制菜行业诞生巨头也仅是时间问题。(中新经纬APP)

批发市场、厂家直销、网购进货便宜。
1、批发市场：批发市场通常提供大宗商品的销售，而预制菜也是其中之一。在批发市场进货，由于采购量较大，价格相对较低。但需要注意的是，批发市场的商品质量可能参差不齐，需要注意挑选。
2、厂家直销：一些预制菜厂家也提供直接销售服务，通过电话、网店等渠道销售预制菜。由于省略了中间环节，价格相对较低。
3、网购：一些电商平台上也提供了预制菜的销售服务，价格可能会比实体店便宜一些。但需要注意的是，选择正规的商家，避免购买到假冒伪劣产品。

预制菜的前景也吸引了不少企业入局。盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上，预制菜的种类越来越多，而且还上线了预制菜品牌。很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道，比如广州酒家、同庆楼、杏花楼等，也推出了许多预制菜菜品。思宾格酵母抽提物有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种预制菜半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

能。电商平台，从京东、天猫、拼多多这样的综合性大电商，到朴朴、美团之类的生鲜买菜电商，上面都有各类预制菜可供购买，拼多多上的预制盆菜能买，爱下馆子的人也会选择预制菜。预制菜能减少太多的浪费，环保、卫生。预制菜是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需加热就能食用。

山东围绕当前预制菜产业发展，以“乐在融合 预见味来”为主题探索调味品行业在预制菜风口下的发展机遇和切入路径，呈现老字号调味品企业抢抓预制菜千亿蓝海市场向“新”而行的发展思维。
山东预制菜抢抓千亿蓝海市场，预制菜是一个新的风口吗？

1、官方内容

据山东省商务厅服务贸易和商贸发展处负责人魏文胜介绍，此届博览会将召开“中国调味品+预制菜发展峰会”，调味品、预制菜等相关产业的大咖将齐聚一堂，共同探索在预制菜高速发展的今天，调味品企业如何借助预制菜风口，从消费者对产品的核心需求切入，打造高品质的差异化调味品，帮助预制菜最大程度还原菜品口味，在稳住传统市场基本盘情况下，接力预制菜产业实现行业快速增长，争取企业发展新机遇。

2、预制菜是一个新的风口吗？

预制菜，就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。据町芒研究院发布的《2022预制菜行业研究报告》，预制菜于90年代进入中国，从净菜加工厂发展为餐饮连锁，从B端（商家、企业）逐渐渗透到C端（个人用户），市场呈倍数级增长。2020年就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，家乡菜的味道慰藉了无数人的思乡心情。生鲜超市、电商平台，从南到北，煎炒焖炖，预制菜火出了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。

3、预制菜大于外卖的健康

“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

后记：预制菜在国内方兴未艾，2000年前后才开始起步，如今，我国预制菜在家庭端渗透仅为019%，日本餐饮企业预制菜渗透率已经达到60%，眼下预制菜赛道群雄四起，我国的预制菜行业可参考美国日本的发展历程，消费者在口味和便捷将会如何选择，你对预制菜未来怎么看，欢迎评论区留言。

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