2、首先把火锅底料放到锅里，加入一点点调味粉（调味粉这个很简单，一般拿底料时可以要求店家配送一点）。
3、加入一包火锅专用红油，记住这个很重要。很多人自家做出来的火锅，味道总是不够浓，有种白水闷熟的感觉，主要原因就是没有加火锅红油，这种油也是牛油熬制，口味深厚，并且加入了各种佐料提味，去除佐料残渣，装袋而成的纯红油。
4、放入长段的葱、姜片、蒜、干辣椒。这几件配料家家都有，主要作用是增加香气，美观配色，这样食欲会增加不少。
5、不要加水，加入高汤，这点也至关重要。直白点说就是骨头汤，排骨汤、整鸡汤、棒骨汤、鸭汤等，只要是骨头汤皆可。或者还有更简单的，直接用高汤粉（牛骨研磨成的一种兑汤粉），这种省事，虽然营养比不上单独熬制的骨头汤，但味道是足够的。
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的。
下面介绍具体做法，首先准备材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，然后放到容器里，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余的水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细备用。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起一锅，放牛油熬出油来，然后去掉油渣。
9、将香料锅里的油过滤到牛油锅里，香料留着备用。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料，继续用中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
13、火锅底料熬好了。
注意事项
熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
主料：火锅底料250g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量
步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。
步骤二：锅里放适量植物油，把火锅底料放入。
步骤三：小火翻炒均匀。
步骤四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。
步骤五：转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。
步骤六：加入适量的水。
步骤七：大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。
步骤八：根据自已的喜爱添加蔬菜或是肉类。
火锅底料的做法其实非常简单，按照以下步骤来制作，其实一点也不难。下面就给大家分享一下袋装火锅底料的做法。
一、袋装火锅底料的做法：原材料：生清油3500mL大生姜片30克大蒜瓣60克小葱节40克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣酱150克香辛料粗粒40克干青花椒100克水豆豉30克高度酒50mL
二、制作方法：1把生清油倒锅中，开走红炼熟之后熄火，待油温降至六成热时，资金投入大生姜片大蒜瓣和小葱节，炸至焦脆时捞出来无需。
2开低火再次加温，用炒锅舀一半的糍粑辣椒放入热锅中，接着再慢慢线下推广转炒制。见锅中里的水份降低而且没大气泡时，才把剩下的糍粑辣椒入锅，而且不断线下推广转炒制，直至糍粑辣椒看起来早已有一些泛白而且有点焦脆。
3见锅中的植物油脂呈鲜红色时，添加郫县豆瓣酱再次炒，直到放进香辛料砂类炒成香味后，再下干青花椒炒出味，此外放入水豆豉粒炒至干香。炒成最终，还需要淋入高度酒，但是要等锅中的火锅底料无酸味且大部分无水蒸气时，才熄火。晾冷之后，就是香辣清油火锅店的火锅底料。
三、技术性重点：1炒制香辣清油火锅店常用到的清油，指的是纯茶籽油，而那样炒出去的火锅料，既粘稠又香味十足。炒制全过程中使用到的糍粑辣椒，一般都是采用子 *** 头辣椒干来制做，由于其甜味和香味都很大，仅仅制做时无须剁得过细，防止糍粑辣椒在长期的高温炒制下调焦煳。除此之外，所选择的郫县豆瓣酱应选粗豆瓣网，而且也无须剁细。
2生清油务必在锅中炼熟之后，才可以用于炒制火锅料，以防炒出去的制成品有熟菜籽油的臭味。除此之外，炸姜葱姜蒜的油温以六成热为宜，由于温度过高非常容易焦煳。这儿炸姜葱姜蒜的目地，是为除去油污的臭味，与此同时也可提升香味。
3炒糍粑辣椒是制做火锅料的关键因素。往热锅中里下糍粑辣椒，一般来说，油温理应 *** 控在四五成热，作业者可依据详细情况，随时随地调整火力点以维持油温的平稳。糍粑辣椒分2次入锅，可以预防因一次性出得太多而致使的油温降低过快——进而干扰到青椒的脱干优异。当第一次的糍粑辣椒炒至水份速干，而且锅中的油温早已上升时，才可以第二次放入剩下的糍粑辣椒再次炒。糍粑辣椒要炒至外皮泛白且稍有焦香味时，才算得上炒好啦。这时候朝天椒的红色素甜味和香味，也都基本上融入到植物油脂里面。
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