如何做蒸饺

水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

猪肉300克，葱段适量，面粉，
调料：
配汁：辣椒油，鸡精，生抽

1、用调料壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起

2、一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时

3、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

4、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水（花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入

5、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

6、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了

7、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

8、擀成饺子皮大小

9、每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝。

10、饺子包的鼓鼓的，立得住

11、捏简单花纹的

12、包好的蒸饺放在一边

13、将蒸锅上倒上少许油。

14、包好的饺子码放在蒸锅上

15、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少

16、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火。

粉面蒸饺可以说是东北最特别的美食之一。透明的皮儿，可以清清楚楚地看到里面的馅儿，胡萝卜牛肉馅儿、猪肉酸菜馅儿、大白菜猪肉馅儿，一个个都水灵灵的，让人食欲大开……粉面因为是土豆做成的，所以有丰富的营养价值。

酸菜保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，不过吃多了可不好，所以可以经常换一换馅儿吃，只是地道的北方美食怎么可以少了酸菜呢！粉面蒸饺馅儿大、皮薄，吃起来特别“劲道”，是极具特色的东北美食。

水晶蒸饺的用料

澄粉180g    玉米淀粉20g  

紫薯1只    热水适量  

馅料    鸡胸肉沫150g略肥猪肉30g  

胡萝卜沫葱沫  姜沫青椒沫

盐生抽    芝麻油  

水晶蒸饺的做法

步骤1

烫水和面，边加边搅拌，紫薯蒸熟，切个3，4块加少许水打汁过滤加热和成别的面团，揉好后蒙上保鲜膜醒10分钟。

步骤2

切成大小相当的小剂子，紫色的搓成细条包围白色的接口衔接好。

步骤3

用擀面杖轻轻压擀成薄片。

步骤4

擀好一个皮包一个。放凉后皮不好调整花瓣形状。花瓣间距以一个大拇指为宜。边缘不要用力捏和。可备用一个牙签挑开过紧的花瓣边缘。中间装饰胡萝卜丁。

步骤5

蒸锅擦干，摸少许油。蒸6～8分钟。

步骤6

趁热刷在饺子边缘一点油，以防变凉后皮硬。出锅，装盘，点缀。亮相！

步骤7

因为弄的是鸡胸肉，拌了青椒沫，胡萝卜碎，葱沫，盐，生抽，香油（芝麻油）其余配料大家随意就好，防止馅料出水，可把盐等调料放在鸡肉等肉类上。另外过滤之后的紫薯水加热和面比较好。因为没有拍馅料的照片，所以大家根据自己的需求放吧。神马鸡精，味精，金金基本都不放，各自随意就好。

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