1糖酥饼

糖饼是济南的特产。在普通的小米糊中加入糖和香精，既能增加风味，又能防止饼板变硬。

制作方法1。制糊：将小米粉用水浸泡，加入适量白糖和香精，搅拌成糊状，面粉与水的比例为108 ~ 9。

2热解：用直径50-60cm，中心微凸的铁圆螺母热解。将凿子先后加热，然后用蘸食用油的布再擦一遍，然后左手拿勺子将糊状物倒入凿子中心，右手拿刮刀，沿凿子边缘快速均匀地刮出糊状物，先从外到内，刮成圆形薄片。

3成型：将烤好的煎饼从边缘提起，趁热在坚果上折成六层，形成长方形。在案板上取下，用木板压住，冷却后包装。

该产品的特点是薄如纸；淡**；香脆爽口。

2杜家驴肉

俗话说，天上的龙肉，地下的驴肉。驴肉被誉为肉中之宝。据说慈禧太后喜欢吃驴肉。皇宫里有专门烹制驴肉的厨师，全国各地制作驴肉的名家也经常进贡驴肉来满足自己的爱好。据说杜家驴肉堆在石头上是当时的贡品。

杜家驴肉世家后代杜善平，今年四十多岁。他从十七八岁开始就在垛石街做驴肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父亲是清朝的七品官。后来辞职不干了。他回老家堆石头去了。他没有薪水，没有技能，生活一团糟。他吃了最后一餐，没吃下一餐。终日头发稀疏，鬃毛下垂，穷得没了脸面。没办法，就在多石西桥西坝取了。杜的父亲做官时，结识了一位好朋友，这位好朋友也是淇滨县的县令。一天，他来拜访他的老朋友。看到自己的生活如此糟糕，他不禁连连摇头叹息。他责怪他的老朋友没有辞去他的官职。他除了同情之外，突然想起自己有一个煮驴肉的秘方，看到有很多养驴的人堆石头。于是他带来了秘方，资助老朋友做起了驴肉生意，取名杜家驴肉。

杜驴肉配方独特，口感极佳，很快成为当地著名的特色小吃，并被选为贡品。

杜的驴肉生意兴隆，到杜接手生意时，他的家族已成为当地有名的富人。然而，杜牢记他的父亲在他的生活中必须节俭，他过着非常简单的生活。他不注意自己的衣服，甚至还打补丁。他只有吃饱了才能吃东西。

有一天，一群做牛笼嘴的河南商人，拉了七车去东北卖。他们去堆石头吃饭休息，看见一个衣衫褴褛的老人在捡吃芝麻饼时掉下来的芝麻。这个老人就是杜了。他看到商贾嘲笑他，就说：我不要你的芝麻，但是我怕你浪费。要知道一粒粮食和一份汗水来之不易。后来他问：你们卖你们的牛笼吗？

河南商人不屑地说：你这么穷，买得起吗？杜说：我有很多牛，我想我的牛肯定比你的多。河南商人自然不信：如果是这样，那我们就把这些牛笼都给你。杜叫人把牛一只一只地牵出院子，一只一只地戴上笼子。最后七辆车的笼子都穿破了，牛还在不停的往外跑。据说可能有一万头之多。后来就有了“万牛杜家”的说法。杜善平说，他的曾祖父杜经营驴肉生意赚了很多钱，他也养了很多牛，当然没有传说中的那么多。

驴肉营养丰富，具有补气血、使血液变脏等功能。据说经常吃驴肉可以放松肌肉，促进血液循环，有打通血管，补充元气的功效。因此，驴肉o

杜善平的父亲并没有从杜家继承驴肉，但杜善平的手艺是爷爷奶奶直接传给他的。他曾经听他奶奶说过，1956年以后，国家就不允许宰杀大动物了。如果一头驴在监狱里被宰了三年，没人敢杀它。1958年国家提出三面红旗(人民公社、平均主义、大锅饭)。普通人过着集体生活。马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力。一个大队有好几个动物，都有户籍。生病的牛和驴必须向公社报告，得到批准后才能宰杀。另外，这个时期国家搞体育，社会一片混乱，人民生活在恐慌之中。杜善平的父亲没有心思学手艺，做生意。

杜善平于1986年开创了这一祖传手艺，并将杜驴肉改名为平安驴肉(杜善平的外号叫平安，意为平安健康)。平安驴肉有两种烹饪方法。一种是将中药按比例混合，放入肉锅内与刚宰杀的驴肉一起浸泡。另一种方法是把活驴赶进专门修建的巷道，用火保持巷道的热度。毛驴大汗淋漓后，渴了就会喝配制好的中药。如此循环多次后，药物会渗入活驴肉中，成为药驴，然后将驴宰杀，放入锅中煮熟。

以前买驴比买肉容易，现在买驴比买肉容易。刚开始的时候，当地或者周边的村镇有很多驴主。驴子很容易买到，但是肉不容易卖。每一集卖肉都很少，原因很简单，老百姓生活水平低，买不起。现在，情况不同了。我们从来不去市场。我们每天杀几头驴，肉不够卖。很多餐馆超市等顾客都要提前四五天预订，否则买不到。现在的活驴从哪里来？井里没水的时候，杜善平开了个玩笑。他接着说，由于驴的生长周期长，近年来农村养驴的人越来越少，没有大规模养殖。因此，当地的活驴资源逐渐匮乏，无法满足需求。而从新疆、内蒙古、辽宁等驴产区进口活驴，运费高，成本会大大增加。所以现在主要靠经纪人牵线搭桥，到周边县市买当地的驴。经纪人联系卖家，给我打电话，然后我去看货。他们送货不是更方便省力吗？不，驴子有肥有瘦。你花多少钱买一头驴取决于肉的多少。你必须亲自现场观看它值多少钱。如果你看向别处，你就会赔钱。20多年来，杜善平练就了一双比称重还准的锐利眼睛。摸摸驴脖子，扣扣排骨，就知道能出多少肉了。宰后可以称一下，估计一两斤就好了。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南参展，已经参加了五六年，深受市民和消费者的欢迎。进博会期间，每天销量几百斤。2007年，多士平安驴肉被评为济南名小吃，并在济南大观园设立了销售网点。

和平驴肉是一门好的艺术，你可以为你的甜蜜祝愿收集各种鲜花。目前，垛石镇有几十家驴肉加工商，杜善平希望和他们一起，把垛石驴肉打造成一个响当当的品牌，让驴肉的香味飘到祖国的每一个角落。

3刘佳羊肉

曲笛镇的刘氏羊肉是一项古老的工艺，在已经传承了好几代。最早的刘玉振老爷爷有两项绝活：涮羊肉和炸大虾，这是当时方圆著名的小吃。不知道祖辈们是如何学会这门手艺的。那时候日本鬼子还没被赶走，我爷爷煮的羊肉有时候会被鬼子抢走吃掉。吃完后，他们竖起大拇指，不停地喊着姚希！

后来，刘玉振的曾祖父继承了这个家族

刘玉振的父亲名叫刘丕森。他十几岁就跟着父亲学做羊肉，熟练掌握了所有手艺。在割资本主义尾巴的时候，不允许个人做生意，但是形式稍微缓和的时候，刘丕森也会偷偷煮点羊肉，然后偷偷卖了补贴家用。但是，家里人总是提心吊胆，怕被人知道。

买这集，卖那集，一天能赚四五块钱。如何向大寨学习？在农业学大寨时，公社要求全体社员努力工作，专心学习大寨。于是限制个人买卖，公社各地的集市都集中在一天，这样人们就赶不上这一集，赶不上那一集，买卖不易。在此期间，刘丕森被安排到公社粮站宰羊，为集体干活。看到机会，他还疏通了和公社、大队的关系，买了一只羊自己煮了，骑着车去了济阳卖点。刘丕森断断续续地做了这门手艺，但没有搁置。

党的十一届三中全会，犹如一声春雷，滋润着祖国大地，各行各业都在雨后春笋般蓬勃复苏。土地分到户，人们可以自由耕种，技术好的商贩也可以放开手脚，放开胆子，自由做生意。从1981年开始，刘丕森一直致力于刘氏羊肉的经营。

刘丕森有六个孩子，刘玉振是老大，她的丈夫安华臣是邻村安家村的人。结婚以来，他一直和岳父在刘家煮羊肉。几年后，刘丕森老了，儿子还小，正在学校读书。刘丕森将把自己一生所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。1990年刘丕森去世，安华臣夫妇继承了他们的羊肉店，一直在刘家经营。到2000年，安华臣在安家村东头路南建了5栋楼，建成了包括加工间、冷冻间、营业间、仓库在内的羊肉加工基地。直到那时，这对夫妇才从刘家搬回他们的家。从刘丕森到安华臣，几十年如一日的陪伴着刘氏家族。因此，安华臣继续在家中经营羊肉店，但一直使用刘氏羊肉店的名称，得到了有关部门和消费者的认可。

华辰夫妇受刘丕森多年教导，掌握了从买羊到屠宰加工的这门绝活。刘家的羊，肉都是家里养的山羊。因为散养山羊主要是肯吃草，饲料和添加剂都不喂，而且其肉质不含激素等有害元素，是纯天然绿色食品。所以肉很好吃，很纯，很有营养。有一段时间，他们曾从外地进过内蒙羊，但通过实践，内蒙羊的味道并不好。即使用同样的方法烹饪，它们仍然闻起来像草芽，一点味道都没有。他们去市场，很多人买了，说你是羊肉？一点都不像羊肉的味道。别人给建议其实是一件好事，可以帮助自己提高。刘玉振大姐诚恳地告诉我们，以后再也不敢用内蒙羊了。通过实践，刘玉振夫妇还发现，体重不到30斤的本地羊煮熟后味道最好。

华辰煮的羊肉以使用纯山羊而闻名，最重要的是煮肉时的调料。这是一种独特的技能。将几种天然中草药按比例适当搭配，再根据熟肉的多少决定调料的多少。煮熟的羊肉不油腻，鲜美可口，闻之食欲大增，深受消费者青睐。但由于个体经营，再加上当地山羊都是家庭散养，数量有限，肉源相当匮乏，至今未形成规模。一套空(五天)只煮一次。有时候一般会买，但是经常买不到。羊肉有限，除了济阳、曲笛宾馆、饭店、酒店供应，市场上真正零售的很少，所以安华臣的羊肉虽然贵，但是一到市场就卖完了。

羊宰杀后，羊肉看不到生水。当它看到生水时

有没有考虑过在济阳县或者大城市开店？我经常思考这个问题，但是还没有决定。那时候生意还不错，经常有外地的人来买。让我们拭目以待。脚踏实地，知足常乐。华辰大哥朴实的话语充满哲理。

4、黄愚庙豆腐皮

香味溢锅，精华凝成金箔。

赏异域植物肉，豆花开麦秋坡。

豆腐皮是当地的传统名品，尤其是玉皇庙镇鱼洞村。薄如纸，像皮条客，好吃又便宜。各种冷、热、肉，豆腐皮做的素菜，好吃的让人垂涎三尺。御殿的豆腐皮之所以味道香甜可口，与其制作工艺有关。据业内人士介绍，大豆打浆、烧胚、过滤、打浆、剥皮，一个锅要舀70多块豆腐皮，然后是压水、剥皮、剥皮。这一系列过程都是在40的高温下进行的。刚从豆腐皮布上撕下来的豆腐皮又黄又嫩。如果像手帕一样揉成一团，扔在皮板上，光滑的豆腐皮不会有任何裂纹，也不会掉角。是纯绿色食品，不添加任何化学成分，绝对让你放心。与市面上的豆腐皮不同，市面上的豆腐皮是生的。黄愚庙的豆腐皮是专门熏制的，可以凉拌，也可以热炒。这是餐桌上的美味佳肴。摘自闲置房屋业主《商河百咏》

5济阳酥鱼

的酥鱼是鲜济阳河的代表，以邵氏酥鱼的称号闻名中外。邵的脆皮鱼是乾隆十六年在上虞白马湖吃了脆皮鱼而出名的。邵酥鱼的由来有一个传奇的故事。一条普通的草鱼，通过秘制刀切、油炸、调味，做出外嫩内脆、鲜香可口、酸甜咸鲜、香味浓郁的鱼肉，让很多人拍手称快，欲罢不能！邵氏酥鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸、钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤中的各种滋补调料，因此具有抗衰老、抗癌的功效。邵氏酥鱼不仅是一种小吃，而且是一种美丽的小吃。以黄亮色、色鲜、骨脆肉嫩、味香爽口著称，可制成咸、甜、鲜、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人赞不绝口。

6坛肉

历史：坛肉始于清朝。因为肉是在瓷缸里炖的，所以得名。据说这道菜是济南风纪楼饭店的厨师创制的。清代袁枚的《随园食单》一书中记载，将肉装入磁坛，放入糠中煨制。方法和以前一样，一直要密封。

特点：用排骨煨制而成。该菜色泽深红，腐肉汤汁浓，肥而不腻，味道鲜美。

工艺：排骨洗净，切成2cm见方的块，放入沸水锅中焯约5min，捞出，用清水洗净。洋葱切成35厘米长的段，生姜切片。将肉块放入磁力缸中，加入酱油、冰糖、桂皮、葱、姜和水，盖上盘子，中火煮沸，小火煨3小时左右，至汤汁浓稠，肉烂。

7黄家烧烤

黄烧烤是济南著名的传统风味。以味鲜、皮嫩、而不腻闻名省内外。黄祖籍章丘黄家湾，清康熙初年在章丘老城东关桥经营烧烤。距今已有300多年的历史，旧名茂盛斋烧烤店于民国初年改为长生斋，至今仍在原地经营烧烤。这家店做的烧烤风味独特，质量上乘，被世人誉为黄家烧烤。黄家从祖上就开始从事烧烤，代代相传，都是从事这一行养家糊口。1956年4月，黄烧烤作为名优食品参加山东名优手工艺品博览会。由黄(即黄的祖父)制作的黄氏烧烤在交易会上获得好评，并被

黄家烧烤在清朝咸丰年间有很高的知名度，销量相当可观。黄家湾做的烧烤也多了起来。在晚清的宣彤时期，有四五家烧烤店在营业。民国时期，黄家湾有人在济南市门前开烧烤店。上步区工商业大发展后，溢香斋迁至经二路、纬四路经营。

自开市以来，烧烤一直深受百姓喜爱，烧烤店也越来越多。由于机械化生产的渗透，黄家烧烤的制作工艺和技术日臻完善，从而丰富了消费者的饮食文化。

食材：60公斤左右的健康生猪。

材料：大料150克，茴香100克，丁香150克，胡椒粉50克，粗盐1500克，稻草杆4根，薄白纸1张，干麦秸40公斤。

制作方法：

1猪宰杀后，去内脏，脱毛，清洗，每隔2厘米左右切一刀，深约05厘米。对于肉质较厚的部分，先切成两层，然后用竖刀每隔2cm左右切开。全猪切好后，把食材揉一揉。

2除了把配料磨成粗盐，把所有的配料放在一个盆里，搅拌均匀，抹在猪肉上。将食材揉入切好的肉条深处，然后腌制30分钟左右。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒挂起来，用稻草段拉伸猪的后肘和后房，再用钢筋做成的牛排夹住猪的腰外侧，形成桶形。然后，用稻草支撑猪的中腔和前腔，让猪的身体在烤的时候变圆，受热均匀。

3用麦秸点燃烤箱，往烤箱里扔40公斤麦秸让它充分燃烧，然后用石板和煤灰堵住风口。在猪肠的肉边贴白纸，防止污染。把撑着的猪放在灶顶上，在灶顶上扣一口大锅，用土糊上，烟就会微微冒出来。

4从炉子关闭起45分钟后，烤肉就熟了。打开大锅，取出烤肉，挂起来。用刀刮去猪皮烧焦的外层，然后将肉切成薄片，即可食用。

特点：皮脆肉嫩，肥而不腻，回味悠长。

8奶汤鸡胸肉

牛奶鸡胸肉是山东济南著名的汤菜。俗话说，唱戏要有好的口音，厨师要有汤。这说明做汤是厨师的基本功，也说明了汤在宴会中的重要地位。

关于汤菜的起源还有另外一个故事。相传战国时，孙膑与庞涓作战，立下了一座迷魂阵。魏军参战后，三天三夜没出来。之后，一位老人给了他解药。庞涓命军厨用大锅煮成汤，加药用醋，加盐调味。喝完酒，拿了衣服，士兵们清醒了，逃出了本阵。汤菜从此流传下来。

鲁菜里的汤，也就是高汤，常用来调味。现在虽然已经改用味精，但更精致的宴席菜还是用高汤调味。用高汤调味有味精几乎起不到的作用。鲁煮汤分为清汤和奶汤。底部很少见到清汤，奶汤醇厚奶味。它们都是由鸡、鸭、猪肘等制成的。除了火候和加工方法的不同。

产地：山东济南

类别：菜肴

生产方法

[原材料]

鸡胸肉150克、熟火腿25克、肥猪肉50克、香菇25克、厚朴干片50克、马蹄50克、蛋清2个、牛奶汤800克、清汤250克、湿淀粉10克、精盐25克、九韶15克、味精15克。

[食谱]

(1)将鸡胸肉用刀压平，捣成细泥，放入碗中，加水25g，拌匀。荸荠放入锅中清水煮沸，取出放凉，剁成细泥，放入碗中，与肥猪肉脂(剁成细泥)。将兰花片和蘑菇切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将火腿切片。

(2)蛋清打成泡沫，加入鸡蓉、湿淀粉、肥蓉、马蹄蓉，加入精盐1g，搅拌均匀成馅备用。

(3)在炒勺中放入5克葱油，转小火，揉搓材料

(4)炒锅放葱油5g，烧至五成热时，放入牛奶汤、清汤、精盐、香菇、厚朴片，烧开，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上火腿片。

9汤鸡丝。

馄饨是济南的传统小吃，历史悠久。吃法多种多样，根据食材不同取不同的名字。有清汤、老汤、鸡丝、麻汁和三鲜馄饨等。在南方，煮好的面条也放在汤碗里，淋上馄饨，点缀几颗白菜心，叫做云吞面的。全国各地都做馄饨，但济南是第一家。旧时的馄饨是济南夜宵的主要种类。现代有许多经营馄饨的商店，其中最著名的是盛兴程颢馄饨馆和青云馄饨馆。安查斯街一带还有一家很有名的餐厅，叫油炸馄饨。包好的生馄饨用大油煎成金**，外脆里嫩，味道鲜美。麻汁焖馄饨和麻汁煮米粉差不多。煮熟的馄饨放凉或用冷水煮，加入芝麻汁等调料，是济南老夏的时令食品。

现在专门做馄饨的餐厅已经不多见了。早些年，著名的易发馄饨店已经倒闭，有很多个体馄饨摊，但味道并不好。

材料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱花10克，生抽50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，香油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克。

制作方法：1。将面粉倒入盆中，加入380克清水揉成面团，在面团台上搓。用擀面杖擀成一大张牛皮纸，要擀薄几遍。每次擀的时候拍一层干淀粉(绿豆粉最好)，大概五六遍。卷好后用刀切成梯形，上宽5cm，下宽8cm，高8cm。

2将猪肉剁成糊状，加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、香油，顺时针搅拌成馅。

3香菜洗净，切成粉，紫菜浸泡后撕成小块，熟鸡肉和挂蛋皮切成细丝代替。

4锅里烧开开水，把馄饨往下推，浮起来后煮3分钟，取出，放入20个碗中，撒上紫菜片、香菜末、鸡皮丝和熟鸡丝，倒入1/20的清酱油，再把煮好的鸡肉和肘子汤倒入馄饨的碗里。

特点：汤汁纯正醇厚，馅料鲜嫩，皮薄滑嫩。配着香脆的芝麻饼和油漩吃，味道更好。

10炖烤鸭。

清炖烤鸭是山东济南的特色菜，历史悠久。焖烤鸭前，将秸秆等燃料放入炉内点燃，使炉内温度上升到一定程度，然后熄火。然后，将鸭胴体放在炉内的铁罩上，在炉内用炭火和热壁彻底烤熟。中途不能开烤箱门，也不能动鸭子。放进去拿出来一次。这种方法的特点是鸭子看不到明火。烘烤过程中，烤箱内温度先高后低，温度自然下降。火力温暖但不强，空气湿度大。所以鸭子受热均匀，油水消耗低，皮肉不分离。成品烤鸭呈紫红色，烤鸭表面无杂质。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鲜美。成败的参考标准是腊鸭要像馒头一样新鲜。

相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于大约一千年前，因为辽金元时期皇帝的狩猎。我偶尔得到这个纯白色的野鸭品种，是为了狩猎而养的。一直延续下来，获得了这个优良的纯种鸭品种，并培育成了今天的prec

公元400多年的南北朝，《食珍录》年出现了烤鸭这个词。南宋时，烤鸭是临安(杭州)的名吃。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是士大夫家中的美味。但后来据《元史》年的记载，元朝破临安后，元将军伯颜已将临安城的技艺全部迁移到大都(京)。于是，烤鸭技术传到了北京，成为了元宫不可多得的御膳之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味。到了明代，烤鸭还是宫中元宵节的必备美味，后来正式命名为北京烤鸭。随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫流传到民间。

1糖酥饼

糖饼是济南的特产。在普通的小米糊中加入糖和香精，既能增加风味，又能防止饼板变硬。

制作方法1。制糊：将小米粉用水浸泡，加入适量白糖和香精，搅拌成糊状，面粉与水的比例为108 ~ 9。

2热解：用直径50-60cm，中心微凸的铁圆螺母热解。将凿子先后加热，然后用蘸食用油的布再擦一遍，然后左手拿勺子将糊状物倒入凿子中心，右手拿刮刀，沿凿子边缘快速均匀地刮出糊状物，先从外到内，刮成圆形薄片。

3成型：将烤好的煎饼从边缘提起，趁热在坚果上折成六层，形成长方形。在案板上取下，用木板压住，冷却后包装。

该产品的特点是薄如纸；淡**；香脆爽口。

2杜家驴肉

俗话说，天上的龙肉，地下的驴肉。驴肉被誉为肉中之宝。据说慈禧太后喜欢吃驴肉。皇宫里有专门烹制驴肉的厨师，全国各地制作驴肉的名家也经常进贡驴肉来满足自己的爱好。据说杜家驴肉堆在石头上是当时的贡品。

杜家驴肉世家后代杜善平，今年四十多岁。他从十七八岁开始就在垛石街做驴肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父亲是清朝的七品官。后来辞职不干了。他回老家堆石头去了。他没有薪水，没有技能，生活一团糟。他吃了最后一餐，没吃下一餐。终日头发稀疏，鬃毛下垂，穷得没了脸面。没办法，就在多石西桥西坝取了。杜的父亲做官时，结识了一位好朋友，这位好朋友也是淇滨县的县令。一天，他来拜访他的老朋友。看到自己的生活如此糟糕，他不禁连连摇头叹息。他责怪他的老朋友没有辞去他的官职。他除了同情之外，突然想起自己有一个煮驴肉的秘方，看到有很多养驴的人堆石头。于是他带来了秘方，资助老朋友做起了驴肉生意，取名杜家驴肉。

杜驴肉配方独特，口感极佳，很快成为当地著名的特色小吃，并被选为贡品。

杜的驴肉生意兴隆，到杜接手生意时，他的家族已成为当地有名的富人。然而，杜牢记他的父亲在他的生活中必须节俭，他过着非常简单的生活。他不注意自己的衣服，甚至还打补丁。他只有吃饱了才能吃东西。

有一天，一群做牛笼嘴的河南商人，拉了七车去东北卖。他们去堆石头吃饭休息，看见一个衣衫褴褛的老人在捡吃芝麻饼时掉下来的芝麻。这个老人就是杜了。他看到商贾嘲笑他，就说：我不要你的芝麻，但是我怕你浪费。要知道一粒粮食和一份汗水来之不易。后来他问：你们卖你们的牛笼吗？

河南商人不屑地说：你这么穷，买得起吗？杜说：我有很多牛，我想我的牛肯定比你的多。河南商人自然不信：如果是这样，那我们就把这些牛笼都给你。杜叫人把牛一只一只地牵出院子，一只一只地戴上笼子。最后七辆车的笼子都穿破了，牛还在不停的往外跑。据说可能有一万头之多。后来就有了“万牛杜家”的说法。杜善平说，他的曾祖父杜经营驴肉生意赚了很多钱，他也养了很多牛，当然没有传说中的那么多。

驴肉营养丰富，具有补气血、使血液变脏等功能。据说经常吃驴肉可以放松肌肉，促进血液循环，有打通血管，补充元气的功效。因此，驴肉经常成为人们的常见食物

杜善平的父亲并没有从杜家继承驴肉，但杜善平的手艺是爷爷奶奶直接传给他的。他曾经听他奶奶说过，1956年以后，国家就不允许宰杀大动物了。如果一头驴在监狱里被宰了三年，没人敢杀它。1958年国家提出三面红旗(人民公社、平均主义、大锅饭)。普通人过着集体生活。马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力。一个大队有好几个动物，都有户籍。生病的牛和驴必须向公社报告，得到批准后才能宰杀。另外，这个时期国家搞体育，社会一片混乱，人民生活在恐慌之中。杜善平的父亲没有心思学手艺，做生意。

杜善平于1986年开创了这一祖传手艺，并将杜驴肉改名为平安驴肉(杜善平的外号叫平安，意为平安健康)。平安驴肉有两种烹饪方法。一种是将中药按比例混合，与刚宰杀的驴肉一起放入肉锅中。另一种方法是把活驴赶进专门修建的巷道，用火保持巷道的热度。毛驴大汗淋漓后，渴了就会喝配制好的中药。如此循环多次后，药物会渗入活驴肉中，成为药驴，然后将驴宰杀，放入锅中煮熟。

以前买驴比买肉容易，现在买驴比买肉容易。刚开始的时候，当地或者周边的村镇有很多驴主。驴子很容易买到，但是肉不容易卖。每一集卖肉都很少，原因很简单，老百姓生活水平低，买不起。现在，情况不同了。我们从来不去市场。我们每天杀几头驴，肉不够卖。很多餐馆超市等顾客都要提前四五天预订，否则买不到。现在的活驴从哪里来？井里没水的时候，杜善平开了个玩笑。他接着说，由于驴的生长周期长，近年来农村养驴的人越来越少，没有大规模养殖。因此，当地的活驴资源逐渐匮乏，无法满足需求。而从新疆、内蒙古、辽宁等驴产区进口活驴，运费高，成本会大大增加。所以现在主要靠经纪人牵线搭桥，到周边县市买当地的驴。经纪人联系卖家，给我打电话，然后我去看货。他们送货不是更方便省力吗？不，驴子有肥有瘦。你花多少钱买一头驴取决于肉的多少。你必须亲自现场观看它值多少钱。如果你看向别处，你就会赔钱。20多年来，杜善平练就了一双比称重还准的锐利眼睛。摸摸驴脖子，扣扣排骨，就知道能出多少肉了。宰后可以称一下，估计一两斤就好了。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南参展，已经参加了五六年，深受市民和消费者的欢迎。进博会期间，每天销量几百斤。2007年，多士平安驴肉被评为济南名小吃，并在济南大观园设立了销售网点。

和平驴肉是一门好的艺术，你可以为你的甜蜜祝愿收集各种鲜花。目前，垛石镇有几十家驴肉加工商，杜善平希望和他们一起，把垛石驴肉打造成一个响当当的品牌，让驴肉的香味飘到祖国的每一个角落。

3刘佳羊肉

曲笛镇的刘氏羊肉是一项古老的工艺，在已经传承了好几代。最早的刘玉振老爷爷有两项绝活：涮羊肉和炸大虾，这是当时方圆著名的小吃。不知道祖辈们是如何学会这门手艺的。那时候日本鬼子还没被赶走，我爷爷煮的羊肉有时候会被鬼子抢走吃掉。吃完后，他们竖起大拇指，不停地喊着姚希！

后来，刘玉振的曾祖父继承了炸大虾的手艺

刘玉振的父亲名叫刘丕森。他十几岁就跟着父亲学做羊肉，熟练掌握了所有手艺。在割资本主义尾巴的时候，不允许个人做生意，但是形式稍微缓和的时候，刘丕森也会偷偷煮点羊肉，然后偷偷卖了补贴家用。但是，家里人总是提心吊胆，怕被人知道。

买这集，卖那集，一天能赚四五块钱。如何向大寨学习？在农业学大寨时，公社要求全体社员努力工作，专心学习大寨。于是限制个人买卖，公社各地的集市都集中在一天，这样人们就赶不上这一集，赶不上那一集，买卖不易。在此期间，刘丕森被安排到公社粮站宰羊，为集体干活。看到机会，他还疏通了和公社、大队的关系，买了一只羊自己煮了，骑着车去了济阳卖点。刘丕森断断续续地做了这门手艺，但没有搁置。

党的十一届三中全会，犹如一声春雷，滋润着祖国大地，各行各业都在雨后春笋般蓬勃复苏。土地分到户，人们可以自由耕种，技术好的商贩也可以放开手脚，放开胆子，自由做生意。从1981年开始，刘丕森一直致力于刘氏羊肉的经营。

刘丕森有六个孩子，刘玉振是老大，她的丈夫安华臣是邻村安家村的人。结婚以来，他一直和岳父在刘家煮羊肉。几年后，刘丕森老了，儿子还小，正在学校读书。刘丕森将把自己一生所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。1990年刘丕森去世，安华臣夫妇继承了他们的羊肉店，一直在刘家经营。到2000年，安华臣在安家村东头路南建了5栋楼，建成了包括加工间、冷冻间、营业间、仓库在内的羊肉加工基地。直到那时，这对夫妇才从刘家搬回他们的家。从刘丕森到安华臣，几十年如一日的陪伴着刘氏家族。因此，安华臣继续在家中经营羊肉店，但一直使用刘氏羊肉店的名称，得到了有关部门和消费者的认可。

华辰夫妇受刘丕森多年教导，掌握了从买羊到屠宰加工的这门绝活。刘家的羊，肉都是家里养的山羊。因为散养山羊主要是肯吃草，饲料和添加剂都不喂，而且其肉质不含激素等有害元素，是纯天然绿色食品。所以肉很好吃，很纯，很有营养。有一段时间，他们曾从外地进过内蒙羊，但通过实践，内蒙羊的味道并不好。即使用同样的方法烹饪，它们仍然闻起来像草芽，一点味道都没有。他们去市场，很多人买了，说你是羊肉？一点都不像羊肉的味道。别人给建议其实是一件好事，可以帮助自己提高。刘玉振大姐诚恳地告诉我们，以后再也不敢用内蒙羊了。通过实践，刘玉振夫妇还发现，体重不到30斤的本地羊煮熟后味道最好。

华辰煮的羊肉以使用纯山羊而闻名，最重要的是煮肉时的调料。这是一种独特的技能。将几种天然中草药按比例适当搭配，再根据熟肉的多少决定调料的多少。煮熟的羊肉不油腻，鲜美可口，闻之食欲大增，深受消费者青睐。但由于个体经营，再加上当地山羊都是家庭散养，数量有限，肉源相当匮乏，至今未形成规模。一套空(五天)只煮一次。有时候一般会买，但是经常买不到。羊肉有限，除了济阳、曲笛宾馆、饭店、酒店供应，市场上真正零售的很少，所以安华臣的羊肉虽然贵，但是一到市场就卖完了。

羊宰杀后，羊肉看不到生水。当它看到生水时

有没有考虑过在济阳县或者大城市开店？我经常思考这个问题，但是还没有决定。那时候生意还不错，经常有外地的人来买。让我们拭目以待。脚踏实地，知足常乐。华辰大哥朴实的话语充满哲理。

4、黄愚庙豆腐皮

香味溢锅，精华凝成金箔。

赏异域植物肉，豆花开麦秋坡。

豆腐皮是当地的传统名品，尤其是玉皇庙镇鱼洞村。薄如纸，像皮条客，好吃又便宜。各种冷、热、肉，豆腐皮做的素菜，好吃的让人垂涎三尺。御殿的豆腐皮之所以味道香甜可口，与其制作工艺有关。据业内人士介绍，大豆打浆、烧胚、过滤、打浆、剥皮，一个锅要舀70多块豆腐皮，然后是压水、剥皮、剥皮。这一系列过程都是在40的高温下进行的。刚从豆腐皮布上撕下来的豆腐皮又黄又嫩。如果像手帕一样揉成一团，扔在皮板上，光滑的豆腐皮不会有任何裂纹，也不会掉角。是纯绿色食品，不添加任何化学成分，绝对让你放心。与市面上的豆腐皮不同，市面上的豆腐皮是生的。黄愚庙的豆腐皮是专门熏制的，可以凉拌，也可以热炒。这是餐桌上的美味佳肴。摘自闲置房屋业主《商河百咏》

5济阳酥鱼

的酥鱼是鲜济阳河的代表，以邵氏酥鱼的称号闻名中外。邵的脆皮鱼是乾隆十六年在上虞白马湖吃了脆皮鱼而出名的。邵酥鱼的由来有一个传奇的故事。一条普通的草鱼，通过秘制刀切、油炸、调味，做出外嫩内脆、鲜香可口、酸甜咸鲜、香味浓郁的鱼肉，让很多人拍手称快，欲罢不能！邵氏酥鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸、钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤中的各种滋补调料，因此具有抗衰老、抗癌的功效。邵氏酥鱼不仅是一种小吃，而且是一种美丽的小吃。以黄亮色、色鲜、骨脆肉嫩、味香爽口著称，可制成咸、甜、鲜、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人赞不绝口。

6坛肉

历史：坛肉始于清朝。因为肉是在瓷缸里炖的，所以得名。据说这道菜是济南风纪楼饭店的厨师创制的。清代袁枚的《随园食单》一书中记载，将肉装入磁坛，放入糠中煨制。方法和以前一样，一直要密封。

特点：用排骨煨制而成。该菜色泽深红，腐肉汤汁浓，肥而不腻，味道鲜美。

工艺：排骨洗净，切成2cm见方的块，放入沸水锅中焯约5min，捞出，用清水洗净。洋葱切成35厘米长的段，生姜切片。将肉块放入磁力缸中，加入酱油、冰糖、桂皮、葱、姜和水，盖上盘子，中火煮沸，小火煨3小时左右，至汤汁浓稠，肉烂。

7黄家烧烤

黄烧烤是济南著名的传统风味。以味鲜、皮嫩、而不腻闻名省内外。黄祖籍章丘黄家湾，清康熙初年在章丘老城东关桥经营烧烤。距今已有300多年的历史，旧名茂盛斋烧烤店于民国初年改为长生斋，至今仍在原地经营烧烤。这家店做的烧烤风味独特，质量上乘，被世人誉为黄家烧烤。黄家从祖上就开始从事烧烤，代代相传，都是从事这一行养家糊口。1956年4月，黄烧烤作为名优食品参加山东名优手工艺品博览会。由黄(即黄的祖父)制作的“黄氏烧烤”在交易会上赢得了好评

黄家烧烤在清朝咸丰年间有很高的知名度，销量相当可观。黄家湾做的烧烤也多了起来。在晚清的宣彤时期，有四五家烧烤店在营业。民国时期，黄家湾有人在济南市门前开烧烤店。上步区工商业大发展后，溢香斋迁至经二路、纬四路经营。

自开市以来，烧烤一直深受百姓喜爱，烧烤店也越来越多。由于机械化生产的渗透，黄家烧烤的制作工艺和技术日臻完善，从而丰富了消费者的饮食文化。

食材：60公斤左右的健康生猪。

材料：大料150克，茴香100克，丁香150克，胡椒粉50克，粗盐1500克，稻草杆4根，薄白纸1张，干麦秸40公斤。

制作方法：

1猪宰杀后，去内脏，脱毛，清洗，每隔2厘米左右切一刀，深约05厘米。对于肉质较厚的部分，先切成两层，然后用竖刀每隔2cm左右切开。全猪切好后，把食材揉一揉。

2除了把配料磨成粗盐，把所有的配料放在一个盆里，搅拌均匀，抹在猪肉上。将食材揉入切好的肉条深处，然后腌制30分钟左右。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒挂起来，用稻草段拉伸猪的后肘和后房，再用钢筋做成的牛排夹住猪的腰外侧，形成桶形。然后，用稻草支撑猪的中腔和前腔，让猪的身体在烤的时候变圆，受热均匀。

3用麦秸点燃烤箱，往烤箱里扔40公斤麦秸让它充分燃烧，然后用石板和煤灰堵住风口。在猪肠的肉边贴白纸，防止污染。把撑着的猪放在灶顶上，在灶顶上扣一口大锅，用土糊上，烟就会微微冒出来。

4从炉子关闭起45分钟后，烤肉就熟了。打开大锅，取出烤肉，挂起来。用刀刮去猪皮烧焦的外层，然后将肉切成薄片，即可食用。

特点：皮脆肉嫩，肥而不腻，回味悠长。

8奶汤鸡胸肉

牛奶鸡胸肉是山东济南著名的汤菜。俗话说，唱戏要有好的口音，厨师要有汤。这说明做汤是厨师的基本功，也说明了汤在宴会中的重要地位。

关于汤菜的起源还有另外一个故事。相传战国时，孙膑与庞涓作战，立下了一座迷魂阵。魏军参战后，三天三夜没出来。之后，一位老人给了他解药。庞涓命军厨用大锅煮成汤，加药用醋，加盐调味。喝完酒，拿了衣服，士兵们清醒了，逃出了本阵。汤菜从此流传下来。

鲁菜里的汤，也就是高汤，常用来调味。现在虽然已经改用味精，但更精致的宴席菜还是用高汤调味。用高汤调味有味精几乎起不到的作用。鲁煮汤分为清汤和奶汤。底部很少见到清汤，奶汤醇厚奶味。它们都是由鸡、鸭、猪肘等制成的。除了火候和加工方法的不同。

产地：山东济南

类别：菜肴

生产方法

[原材料]

鸡胸肉150克、熟火腿25克、肥猪肉50克、香菇25克、厚朴干片50克、马蹄50克、蛋清2个、牛奶汤800克、清汤250克、湿淀粉10克、精盐25克、九韶15克、味精15克。

[食谱]

(1)将鸡胸肉用刀压平，捣成细泥，放入碗中，加水25g，拌匀。荸荠放入锅中清水煮沸，取出放凉，剁成细泥，放入碗中，与肥猪肉脂(剁成细泥)。将兰花片和蘑菇切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将火腿切片。

(2)蛋清打成泡沫，加入鸡蓉、湿淀粉、肥蓉、马蹄蓉，加入精盐1g，搅拌均匀成馅备用。

(3)在炒勺中放入5克葱油，转小火，揉搓材料

(4)炒锅放葱油5g，烧至五成热时，放入牛奶汤、清汤、精盐、香菇、厚朴片，烧开，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上火腿片。

9汤鸡丝。

馄饨是济南的传统小吃，历史悠久。吃法多种多样，根据食材不同取不同的名字。有清汤、老汤、鸡丝、麻汁和三鲜馄饨等。在南方，煮好的面条也放在汤碗里，淋上馄饨，点缀几颗白菜心，叫做云吞面的。全国各地都做馄饨，但济南是第一家。旧时的馄饨是济南夜宵的主要种类。现代有许多经营馄饨的商店，其中最著名的是盛兴程颢馄饨馆和青云馄饨馆。安查斯街一带还有一家很有名的餐厅，叫油炸馄饨。包好的生馄饨用大油煎成金**，外脆里嫩，味道鲜美。麻汁焖馄饨和麻汁煮米粉差不多。煮熟的馄饨放凉或用冷水煮，加入芝麻汁等调料，是济南老夏的时令食品。

现在专门做馄饨的餐厅已经不多见了。早些年，著名的易发馄饨店已经倒闭，有很多个体馄饨摊，但味道并不好。

材料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱花10克，生抽50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，香油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克。

制作方法：1。将面粉倒入盆中，加入380克清水揉成面团，在面团台上搓。用擀面杖擀成一大张牛皮纸，要擀薄几遍。每次擀的时候拍一层干淀粉(绿豆粉最好)，大概五六遍。卷好后用刀切成梯形，上宽5cm，下宽8cm，高8cm。

2将猪肉剁成糊状，加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、香油，顺时针搅拌成馅。

3香菜洗净，切成粉，紫菜浸泡后撕成小块，熟鸡肉和挂蛋皮切成细丝代替。

4锅里烧开开水，把馄饨往下推，浮起来后煮3分钟，取出，放入20个碗中，撒上紫菜片、香菜末、鸡皮丝和熟鸡丝，倒入1/20的清酱油，再把煮好的鸡肉和肘子汤倒入馄饨的碗里。

特点：汤汁纯正醇厚，馅料鲜嫩，皮薄滑嫩。配着香脆的芝麻饼和油漩吃，味道更好。

10炖烤鸭。

清炖烤鸭是山东济南的特色菜，历史悠久。焖烤鸭前，将秸秆等燃料放入炉内点燃，使炉内温度上升到一定程度，然后熄火。然后，将鸭胴体放在炉内的铁罩上，在炉内用炭火和热壁彻底烤熟。中途不能开烤箱门，也不能动鸭子。放进去拿出来一次。这种方法的特点是鸭子看不到明火。烘烤过程中，烤箱内温度先高后低，温度自然下降。火力温暖但不强，空气湿度大。所以鸭子受热均匀，油水消耗低，皮肉不分离。成品烤鸭呈紫红色，烤鸭表面无杂质。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鲜美。成败的参考标准是腊鸭要像馒头一样新鲜。

相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于大约一千年前，因为辽金元时期皇帝的狩猎。我偶尔得到这个纯白色的野鸭品种，是为了狩猎而养的。一直延续下来，得到了这个优良的纯种鸭品种，并培育成了今天的珍贵

公元400多年的南北朝，《食珍录》年出现了烤鸭这个词。南宋时，烤鸭是临安(杭州)的名吃。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是士大夫家中的美味。但后来据《元史》年的记载，元朝破临安后，元将军伯颜已将临安城的技艺全部迁移到大都(京)。于是，烤鸭技术传到了北京，成为了元宫不可多得的御膳之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味。到了明代，烤鸭还是宫中元宵节的必备美味，后来正式命名为北京烤鸭。随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫流传到民间。

安徽合肥：应绍先业刻彰其德永守典礼邦家之光    

安徽砀山：忠厚传家远仁爱保久长信义群敬重和睦寿乐康    

安徽六安：志守先人德书永世道长家传为礼义忠孝继贤良    

河北邯郸：仲淑季礼则奕世种书田文章昭国瑞忠孝本家传    

四川德阳：立身侍翰裕万代荣华长诗书谆孝友和睦振家邦    

四川祁阳：世伯良金应国大一二三孔道光明远    

四川湖山：宫商角徵羽声音谐律吕君臣民事物繁会昭规矩章社张纾循环赓续翕纯    

四川荣县：世永俊占文正天星顺良成德家清敦仁阳开万景国朝维士守宗耀荣    

福建永春：明瑞清敦厚    

扩展资料：

主要源流：源自嬴姓，以国名为氏。有三种说法：

①远祖可追溯到帝舜时代的东夷部落首领伯益。伯益因治水有功，被帝舜赐姓嬴氏。其后裔中有黄氏者，约于商末周初在今河南潢川建立黄国。春秋时期，楚国称霸，只有黄国和随国敢于抗衡。公元前648年，黄国被楚国所灭。亡国后的黄国子孙，以国名为氏。

②远祖可追溯到五帝时代金天氏少昊。少昊金天氏后裔台骀，为水官之长，颛顼时受封于汾川。春秋时，台骀的后人曾建立沈、姒、蓐、黄诸国，后来都被晋国灭掉了。其中，黄国公族子孙以国为姓。

③远祖可追溯到远古掌火之官吴回（祝融）之子陆终。陆终后裔在周代时，被封于黄地，建立了黄国。黄国后来被楚国所灭，其后代子孙分散到了各地，他们以国名为氏，称黄姓。

-黄氏

殷姓来源有三：1、出自子姓，为契之后。据《风俗通》、《元和姓纂》及《通志·氏族略》等所载，盘庚自奄（故城在今山东曲阜）迁到殷（故城在今河南安阳西北），故称殷商。周武王灭纣，封纣王庶兄微子启于宋，子孙不得封者，以故国名为氏，称殷姓。2、以居地所临之水为氏。据《通志·氏族略》和《姓氏急就篇》所载，河南禹州有殷水，居者以水为氏。3、出自他族改姓。清满洲八旗姓音佳氏后改为单姓殷；今彝、回等民族均有此姓。

得姓始祖 殷契。乃帝喾之子，商部族传说中的始祖。契为其母简狄吞燕卵而孕所生，故被赐为子姓。契在舜帝时任司徒，掌管教化，后因佐大禹治水有功，被封于商（今河南商丘西南），其裔孙成汤建立商王朝。其间曾五次迁都，十传至盘庚时，又由奄迁到殷（在今河南安阳市一带），故名殷商，契又被后人称为殷契。商下传至纣时被周所灭。后周武王封纣王庶兄微子启于宋（今河南商丘），以奉汤王之祀。除此以外的殷商后裔大多没有封赏，便以原国名为氏，称殷姓，他们尊殷契为其得姓始祖。

繁衍播迁 殷姓发祥于今河南省境，自从西周得姓之后，至秦统一六国，他们大多繁衍于这一带。秦末时，殷姓大多居于河内野王（今河南武陟、沁阳一带），汉初迁汝南（今属河南），至汉北地太守殷续，又移居陈郡长平（今河南西华县东北），并以此为中心，不断繁衍，发展成为一个较大家族。除此之外，在秦汉之际殷姓见诸史册的人物还有：会稽假守殷通，琅琊博士殷崇，雁门人殷谟，弘农功曹殷肃、东海人殷嘉，左冯翊殷周，可见此际今浙江、山东、山西、陕西等地均有殷姓人活动的身影。三国时有魏郡人殷登、蜀郡人殷参，吴人殷政，可见已有殷姓人南迁于今江苏、四川一带。两晋南北朝时，陈郡尤以长平之殷姓人发展迅速，族大人众，名人辈出，并发展成为殷姓陈郡郡望。此际，由于战争、自然灾害、官职调升等原因，殷姓又有南迁润州（今江苏镇江）、歙州（今安徽休宁）、豫章（今江西南昌）等江南之地者。如陈郡长平人殷羡、殷浩父子均仕宦于晋，后贬为庶人，徙于东阳之信安县（今浙江衢州）。隋唐时期，殷姓除继续昌盛于陈郡长平外，分布更为广泛，并有殷盈孙在唐僖宗年间仕宦成都诸曹参军且落籍当地。宋元之际，随着金兵和蒙古骑兵南下，中原、华东等地战火连天，百姓饱受战乱之苦，不惜颠沛流离四处逃难，于是殷姓分布更广，南方的广东、福建，北方的山西、陕西、甘肃等均成为殷姓难民避难所。明初，殷姓作为明朝洪洞大槐树迁民姓氏之一，被分迁于河南、河北、山东等地。明末，殷姓几乎遍布全国各地。清代，殷姓人有渡海赴台，扬帆南洋者，并有山东、河北之殷姓闯关东谋生入居东三省。如今，殷姓在全国分布甚广，尤以山东、云南、四川、河北、陕西等省多此姓，上述五省殷姓约占全国汉族殷姓人口的百分之五十八。

郡望堂号 殷姓在长期的繁衍播迁过程中，形成如下郡望：1、汝南郡，治所在平舆（今属河南）；2、陈郡，治所在陈县（今河南淮阳）。

堂号：“卧治”、“勤俭”、“畜艾”、“栖老”等。�

宗族特征 1、殷姓是个历史悠久的姓氏，也是拥有人口较多的姓氏之一。2、殷姓南迁要比其他姓氏早得多，为他姓所不可比拟。3、两汉魏晋南北朝到隋唐，河南殷姓一直为天下殷姓之主流，他支所不能撼。4、派生出衣姓。据《康熙字典》所载：“齐人言殷，声如‘衣’，今姓有衣，殷之胄。”胄即后代子孙，由此可知，今山东境内的衣姓，是由殷姓转音而派生出来的。

名人精粹 殷仲文：陈郡（今河南淮阳）人，东晋文学家，曾官尚书、东阳太守。擅文辞，其诗开始改变东晋玄言诗的风尚，但其玄气并未尽除。殷仲堪：陈郡人，晋代将领。能清言，善属文、工书。孝武帝时任都督荆、益、宁三州军事、荆州刺史，镇江陵。殷浩：陈郡长平（今河南西华）人，东晋名臣。识度清远，好老易，为风流谈论者所宗。晋建元初征为建武将军，后都督扬、豫、徐、兖、青五州军事。因北征失败，免为庶人。殷芸：陈郡长 平人，南朝梁文学家。官秘书监、司徒左长史，曾奉武帝命作《小说》十卷，时称《殷芸小说》，已佚。殷钧：陈郡长平人，南朝梁临川内史，仲堪五世孙。好学有思理，善隶书，为当时楷法。后官至国子祭酒。殷开山：京兆户（今陕西户县）人，唐代名臣，名峤，以字行。隋时为太谷长，入唐后，历任吏部尚书、兵部尚书，封勋国公。殷仲容：陈郡长平人，唐朝著名书画家。不害孙，闻礼子（一说令民子），世代皆工书画。官工部郎中、申州刺史。善画人物、工写貌，擅长用墨，浅深浓淡，如兼五彩，为水墨画之先驱。书法兼篆隶。殷士儋：山东历城人，明代大臣。嘉靖年间进士，历检讨、侍读学士、礼部尚书、内阁大学士等职，后入阁拜相，因与其他权臣不和，不久辞职回家。殷化行：陕西咸阳人，清代大臣。康熙年间武进士，初授守备，后积功授三屯营副将，擢台湾总兵官，累官至广东提督。殷树柏：浙江嘉兴人，清代画家。擅长画卉，法宗陈淳、恽寿平，下笔恬静，清丽有韵味，尤善小幅，晚年喜写蔬果，书宗柳公权，用笔挺拔。传世作品有《冷竹寒泉图》、《鸡鸣图》、《三秋图》。殷世安：江苏常熟人，清代画家，字济公。工诗，写墨竹有烟霏雨露之致。殷良弼：江苏无锡人，近现代林学专家。曾赴日留学。回国后曾任北平（即北京）大学农学院、西北农学院教授。建国后，历任北京农业大学教授、森林系主任，参与发起组织中国林学会。编有《林产制造学》、《实用伐木运材及工程学》。殷希彭：河北安国人，曾赴日学医，获病理学博士学位。一九三八年参加八路军，建国后，历任军事医学科学院副院长、院长、中国人民解放军总后勤部卫生部副部长等职，一九五五年被授予少将军衔。

黄姓字辈 派语（字辈、字派）： 黄姓字派一般为四言、五言、七言一句，每一字派又分别由四句、八句或多句组成。以清同治十二年湖北“慎明堂”第三次续修《黄氏宗谱》字派为： 源远流长世绪昌，本深枝茂振纲常，文章道德天心佑，继述从先永庆康。 湖南醴陵丁家坊黄氏四修族谱字派为： 良庆诒谋远，谟猷一本传，发祥徵孝友，积善启英贤，锦绪宜增美，芳声永绍先，恢宏昭世德，国士克长绵。后又续派语为：立志光庭训，信心金石坚，山川钟毓秀，日月复周全，慎修垂典范，敬业守清廉，兰桂馨香继，诗书福禄延。 湖南常德市回族黄氏字派为： 隆德从景，朝廷友绍，门民之自，世家文盛， 修善纯仁，贤为国瑞，有道方享，树高声远， 本固枝荣，先泽孔长，万代永典。 衡阳县英陂黄字派： 仕邦正，兆孟智志天，原必仲大贤，可富福贵光， 家国荣华永昌明昭盛治，典礼政敷宣；恪守诗书训，常怀孝友傅；登科声远振，集瑞庆长延；敦本崇仁让，功成美善全；簪缨垂奕叶，发展有佘妍；壮观辉江夏，后昆定迪前。 江西龙山黄氏宗谱字派为： 基业恢广，嗣续延绵，顶理永盛，礼全资顺，荣华富贵，金玉满堂，贤良方正， 智仁信义，中和孝友，睦姻任恤，宽裕温柔，发强刚毅，博厚高明，悠久远定， 继往开来，奕叶衍庆。 湖南靖州渠阳黄氏字派为： 俊秀仁公定，真良均同透，万元再通光，昌传汉保进。 后又续百字派语为： 大费生民始，渊源少昊长。名官怀德远，佑后作虞良。 受命垂型日，承家食采方。发祥同子姒，肇锡类姬姜。 善欲功钦衍，分封域共江。会齐交自正，在楚祚弥昌。 国仰春申义，篇成博士章。中山闻诏语，东观启书藏。 西代通侯贵，千秋且叶光。合宗文书续，先业炳淮阳。 浙江陡亹黄氏字派为： 积善允征祥百世，应怀祖泽；立心思济同一源，共振家声。 传于峭山公二十一子后裔外八句、内八句： 黄氏外八句如下： 骏马登程出异方，任从随处立纲常； 年深外境犹吾境，日久他乡即故乡； 朝夕勿忘亲命语，夕昏须荐祖宗香； 惟愿苍天长庇佑，三尺男儿总织昌。 黄氏内八句如下： 呈纲红上旧华堂，阀阅真传江夏黄； 百里花封留政绩，千年翰院有文章； 绵绵世泽留孙子，赦赦家声启汉唐； 一见谱同应喜庆，令人远仰锡高掦。 辈份排行顺序： 都、文、武、成、康、德、甫、叟、荣、景、志、彦、 祖、宗、光、显、太、和、初、昌、洪、道、远、兴、 文、武、永、世、相、传、福、庆、余、昊 湘南七县黄氏通谱世次歆语，自文疆公以下六十一世起大字: 六十一世大 六十二世费 六十三世生 六十四世民 六十五世启 六十六世渊 六十七世源 六十八世绍 六十九世昊 七十世长 七十一世名 七十二世官 七十三世怀 七十四世德 七十五世远 七十六世佑 七十七世后 七十八世作 七十九世虞 八十世良 八十一世受 八十二世命 八十三世垂 八十四世型 八十五世日 八十六世承 八十七世家 八十八世食 八十九世采 九十世方 九十一世发 九十二世祥 九十三世同 九十四世子 九十五世奴 九十六世肇 九十七世锡 九十八世类 九十九世姬 一百世姜 一零一世菩 一零二世御 一零三世功 一零四世钦 一零五世衍 一零六世分 一零七世封 一零八世域 一零九世共 一一零世江 一一一世会 一一二世齐 一一三世交 一一四世自 一一五世正 一一六世在 一一七世楚 一一八世祚 一一九世弥 一二零世昌 一二一世国 一二二世仰 一二三世春 一二四世申 一二五世义 一二六世篇 一二七世成 一二八世博 一二九世士 一三零世章 一三一世中 一三二世山 一三三世闰 一三四世诏 一三五世语 一三六世东 一三七世观 一三八世启 一三九世书 一四零世藏 一四一世两 一四二世代 一四三世通 一四四世候 一四五世贵 一四六世千 一四七世秋 一四八世祖 一四九世业 一五零世光 一五一世合 一五二世宗 一五三世文 一五四世节 一五五世续 一五六世光 一五七世泽 一五八世炳 一五九世淮 一六零世阳 湖北咸安黄氏字派 天、庭、继、绍、乃、大、光、普、世、成、昌、元