我是一个厨师,我想请叫驴肉都有什么菜品,做法 ,菜名?……
推荐两款酒店畅销菜
1.干锅驴肉.卤好的驴肉手撕成小指粗,油炸半干,
加配料,调料扁炒,洋葱垫底
2.红闷驴肉堡
(先把血水泡出,大火高压锅压,响后改小火大概20分钟左右)
萍乡驴肉
制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方:
鲜驴肉250千克食盐15千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介:
腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点:
色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料,故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称:五香酱驴肉
所属菜系:家常菜
制作手法:熏
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料:
主料:驴肉500克
辅料:豆腐(北)200克,
调料:盐50克
酱渍驴肉的特色:
有浓郁的酱香味,细品又似有咸大马哈鱼味,非常适口。佐酒,带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法:
将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。
虎跑素火腿 虎跑素火腿菜品名称:虎跑素火腿菜品分类:浙江菜制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。制作方法:将豆腐皮润潮后出笼,冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成。菜品特点:色泽酱红,形如 所属分类: 中国烹饪 中国饮食 浙菜 鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌 菜品名称:鸡汤氽海蚌 菜品分类:福建菜 制作原料:鲜海蚌尖、老母鸡、猪里脊肉、绍酒、精盐、白蚌肉碗内即成。 菜品特点:色泽白而透明,肉质脆嫩,滋味极鲜。 所属分类: 中国烹饪 中国饮食 八大菜系食谱 烹饪 菜谱 闽菜 饮食 奶汤银丝 奶汤银丝菜品名称:奶汤银丝菜品分类:清真菜 制作原料:羊肚、牛奶、高汤、料酒、精盐、姜汁、水淀粉、熟鸡油、香菜。 制作方法:白水煮熟的羊肚鸡油,将两根香菜叶点缀在上面即成。 菜品特点:肚丝银白,汤汁乳白,素洁清雅 所属分类: 中国饮食 荔枝肉 荔枝肉 菜品名称:荔枝肉 菜品分类:福建菜 制作原料:猪瘦肉、葱白、蒜瓣、荸荠、酱油、醋、白糖、味精、红曲粉、湿淀粉、荸荠片,翻炒几下装盘即成。 菜品特点:色艳味香,酸甜适度,鲜美爽口 所属分类: 中国烹饪 中国饮食 八大菜系食谱 烹饪 菜谱 饮食 驴肉 锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。 菜品分类原炖 调味类型咸驴肉煲 菜品分类原炖 调味类型咸鲜味 主料:驴肉400克 配料:芋头200芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。 三、驴肉粥 菜品分类煮 调味类型咸鲜味 主料 所属分类: 中国烹饪 健康科学 特色美食 肉类 食品 徐州名菜霸王别姬 菜品名称霸王别姬 菜品分类江苏菜 制作原料甲鱼,鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。 制作方法将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水心稍蒸即成。 菜品特点汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚。 所属分类: 烹饪 菜谱 饮食 东璧龙珠 简介菜品名称:东璧龙珠菜品分类:福建菜 内容制作原料:东璧龙眼、水发香菇、鲜虾肉、饼干末、猪五花肉、精盐、鸡蛋黄、面粉、芥蓝菜、香醋、番茄酱、香醋另附小碟盛上。 菜品特点:金黄似珠,皮酥馅腴,味清鲜甘爽。 所属分类: 中国烹饪 菜谱 闽菜 白扒通天翅 概述 菜品名称:白扒通天翅菜品分类:孔府菜制作原料:白玉脊全翅,熟火腿,豌豆苗,清汤,料酒,精盐,鸡,鸭,肘子,木炭,葱,姜,花椒,湿淀粉浮沫,用湿淀粉提芡,浇在翅上。 特点 菜品特点:滑润鲜美。 怀抱鲤 概况 菜品分类:孔府菜制作原料:鲜鲤鱼,小鲤鱼,肥肉膘,木耳,南荠,葱,姜,蒜,精盐,酱油,精酒,清汤,湿淀粉,鸡油,花生油。制作方法淀粉勾芡淋上鸡油浇在鱼身上即成。 特点 菜品特点:鱼色红亮,肉鲜嫩,味咸 花蓝桂鱼 概述 菜品分类:孔府菜制作原料:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。制作方法:把鱼刮鳞,挖鳃,口开挖出内脏洗净,入开水一氽,用中,要立即上桌且勿早揭,并带毛姜醋碟。 特点 菜品特点:鱼鲜
八碗按地域分为安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等,我熟悉正定八碗的做法。正定的八碗由四肉四菜组成。四盘熟肉:蒸熟肉、蒸酥肉、熟钮肉、熟钮肘、熟肉丸等。中国很多地方都有八碗。今天我们要讲的是陕西的“关中八碗”,这是陕西人新年餐桌上需要的电话。八碗的全名应该是蒸的八碗,因为它应该在碗里用火焰烹调而得名。蒸盆里的八个盘子酥脆光滑,浓香四溢,老少皆宜。
为了方便起见,当地厨师发明了八个碗。在过去,春节假期和家宴期间有大量的人,但只有一两个炉子可以完成这项任务。为了方便和保暖,许多地方的厨师都有做八碗的习惯。大多数的小菜主要是煮蔬菜。八碗:在过去,它是满族人的典型食物。后来,在乾隆时期,它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具,主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来,它被称为“八碗”。
八个小碗是指:炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗:炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、,海参丸、元宝肉、清汤鸡、烤鸡、家常鲤鱼、,据说这八杯与蓬莱八仙有关,据说八仙过海时无意中打扰了龙王,龙王与八仙因矛盾而打架。我在海滩上休息,玩了很长时间后,我觉得饿了。
这八个碗又丰盛又美味,都是硬盘子。这八个碗主要集中在烹饪技术上,如烧烤、烹饪、调味、燃烧、烹饪、油炸、蒸煮和油炸。卡达·卢加的饮食习惯不同,八个杯子也不同。例如,在中国北方,无论什么宴会,八碗都是必不可少的。中国不是缺少食物,而是广告,因此菜肴和宴会名称非常重要。儒家和道家都称赞吉祥数字“八”,因此许多地方宴会将被称为“八碗”。那么,哪八种玻璃杯值得推荐呢?
菜单名称有:
1、喜庆满堂(迎宾八彩蝶)、鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)、金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)。
2、花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)、百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)、枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)。
3、美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、婚宴菜单大全二 红抱喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)、情深双高飞(一品烩鲍片)。
4、龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)、百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)、婚宴菜单大全三 皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)。
5、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)、十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。
“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
串串香常见的菜品名如下:
畜肉类:嫩肉片,羊肉、牛肉、兔肉,猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠(分为广式香肠和川式香肠)、猪肉香菜丸子,猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、兔头,牛鞭、猪肠、黄喉,毛肚(分草原毛肚和鲜毛肚),猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类:
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑,鸡翅、鸡血、鸭血、鸡胗,鸡心,鸭肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类:
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、鱿鱼(鱿鱼仔、鱿鱼须、鲜鱿鱼和水发鱿鱼)、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类:
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、鱼腥草(四川叫做:“折耳根”)、冬笋、春笋、白萝卜、山药、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食:饺子、方便面、车仔面、粉丝、红薯粉条、油条。
小食:麻花,酥肉,红糖糍粑,菠萝饭,印度飞饼。
调料:干辣椒、小米辣、榨菜、香菜、香葱、蒜蓉。
扩展资料:
串串香,起源于四川成都 ,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
串串香已成为四川味道的代表之一。
参考资料:
大排档菜单里有以下这些:
1、爆炒腰花
2、炒花甲
3、麻辣小龙虾
4、麻辣田螺
5、煮花生
6、菜椒烤肉串
7、椒盐小黄鱼
8、椒盐虾
9、烤茄子
10、酱鸭翅
11、酱鸭脖
12、酱猪手
13、凉拌鸡肾
14、凉拌黄瓜
15、凉拌木耳
16、炸花生米
17、巴西烤肉
18、什锦炒饭
19、麻油炒猪肝
20、油爆河虾
21、爆炒鱿鱼
我是一个厨师,我想请叫驴肉都有什么菜品,做法 ,菜名?……
本文2023-09-22 17:15:15发表“资讯”栏目。
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