品种：王中王辣椒，又称福建辣椒王。特性：新一代高产型品种。中晚熟干制小辣椒型品种，植株无限生长型，株高90-110cm 叶披针列，果实为短牛角型尖角．果长46cm，果皮肉厚，籽粒饱满、鲜红色、辣味浓，可连续采收。干红辣椒色泽鲜艳、辣度高、肉厚耐煮、除腥去烦、有助消化、性温而不燥、天然无污染。由于福建辣椒王皮厚，久煮不烂，椒色红油亮、辣味较重，而且能用2，3次既节约成本又不损失辣味儿广泛用于辣卤制品的理想原料。

常用辣椒的用途及特点

小米辣 ：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作

子弹头 ：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般

二荆条 ：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。

新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！

七星椒 ：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是我比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。

石柱红 ：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种。

辣椒王 ：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮

铁皮椒 ：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。

魔鬼椒 ：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。

这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣。首先使用辣椒有哪些场景一般主要有两种麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

做麻辣卤水的时候，应该怎么选择辣椒的品种从辣度来讲魔鬼辣椒 福建辣椒王 小米辣 子弹头 天鹰椒 二荆条 灯笼椒

从香度来看，我自己总结出来的香度表：

二荆条 子弹头 天鹰椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。

麻辣鸭货最开始源于武汉政务路，浸泡冰质好的鸭子，清洗多次，去除杂质，加入陈年卤水，大火煮沸，用小火连续焖一个小时，根据工艺调整热量，分别加入不同的中药材。这样做卤，消除了鸭子本身的很多腥味。辛辣、新鲜的香气，咸中带甜味和红色。

一、麻辣鸭货的选材

王中王辣椒，又名福建辣椒王，新一代高产型品种。中晚熟制作小辣椒型品种。每年夏末，辛辣的诱惑专业甜椒园深入原产地，精选长度为44-46厘米，香气突出的产品，淘汰率达40%以上。精选的辣椒王，用于马老李脖颈、辛辣融合、留香时间长。特善山草大洪水芭蕉，又名韩星山草，种植已有600年了。辛辣的诱惑专业甜椒园每年秋季初进入韩城山草产地，精选长度15-7厘米，宽度1-3厘米，颗粒均匀，色泽单红，香气突出的产品，辍学率达40%以上。精选后花椒用于马老里木，纯马凉爽，香味持久。

二、麻辣鸭货的制作工艺

麻辣鸭货拒绝辣椒素合成，不添加合成辣椒素。只需经过最初晒干的优质辣椒王，经过多道工序去除一半以下的辣椒，然后选择性地切成精品辣椒王，比普通辣椒硬，种子少，色泽红，辣味纯正，辣味很高。辣椒王配合汤，将肉制品用文火煮了2个小时，辣味很深，但不太干燥。同时，辣椒王独特的天然红色和卤色融合在一起，辛辣的诱惑鸭脖有颜色和食欲。经常吃温水中的酸、健胃消息、美容皮肤、减脂、预防感冒、抗辐射。

综上所述，麻辣鸭货是武汉市著名的传统小吃，起源于清朝洞庭湖地区的常德，通过湖南传到四川、湖北，近年风靡全国。酱类食品浸泡在多种香料中后，经过空气干燥、烘烤等工艺制作精良。

在吉尼斯世界纪录中，有各种各样的人和事，有用嘴巴开瓶子盖夺冠的，还有一分钟内接吻人数最多夺冠的。

可谓是世界这么大，压根看不完，不过，在中国，一个堪称民以食为天的国家，有这么一位人，靠吃辣椒火遍全国。

01

他就是李永志，本来自己都不知道自己有这项特殊技能，直到2008年的某一天，李永志踏进了一家馄饨店的大门。

李永志从小就是一个本本分分的农民兄弟，靠着自己的努力和面朝黄土背朝天的精神，也有了自己的一定积蓄。

而对于自己能吃辣这件事，这么多年来也浑然不知，后来，在馄饨店里，李永志在等餐的时候，饿得实在不行了，就拿起面前的辣椒面，闻了闻之后，挖出一勺吃进嘴里。

这时候，店员睁大了眼睛在看着他，等着他吐出来，没想到，李永志面不改色心不跳，直接咽了下去，就像吃了一口面粉一样，没有任何感觉。

然后，又吃了好几勺，直到把桌子上的几碗辣椒面都吃完后，才大口大口吃着馄饨。

李永志这时候才感觉，辣椒原来这么好吃，不仅如此，自己居然能吃掉这么多辣椒，不过，李永志也因为这件事，受到了“不公平待遇”。

因为自己太能吃辣椒了，老板非常讨厌他，只要他来店里吃饭，直接不卖给他，就连李永志的邻居都说到：

“老李去饭店吃饭的时候，人家都不卖给他，他太能吃了，老板都亏本。”

02

之后，李永志又去了另一家拉面馆，一进去就开始吃辣椒面，一碗拉面下来，李永志生生地吃进肚里三碗辣椒面。

这时候，邻桌的人都惊讶的说道，这样的事儿可以上报纸了，没想到，真的有人给记者打电话，李永志这才走进人们的视线中。

在媒体的推波助澜下，李永志觉得自己应该更火一些，于是，在家里摆上了擂台，邀请全国最能吃辣椒的朋友前来比赛。

当时到场的人很多，在经过几次较量下，李永志还是拿下了第一名，于是，他的名气再一次火了起来，李永志也被大家称为：中国辣椒王。

于是，辣椒也走进了李永志的各个生活细节中，吃饭的时候，李永志会吃很多辣椒，嘴里没味儿的时候，也会吃上几个，就连喝白酒的时候，李永志还是不停地在吃辣椒。

再强壮的身体，也顶不住这样长时间的刺激，没过多久，李永志就觉得自己的身体开始变得不再有朝气了，直到有一次，李永志在吃辣椒的时候，肚子疼得厉害，家人急忙把他送到医院。

在经过医院的检查后，发现李永志胃部以及肛肠部位早已有了病症，现在的身体已经不能再吃辣椒了。

听着医生的叮嘱，李永志决定改吃清淡的食物，但是，吃了没几天后，自己的嘴瘾又犯了，一次两次还没事儿，吃了一段时间后，李永志再一次住进了医院。

这一次，医生告诉他，再这么吃下去，将会有生命危险，这一次，李永志下定决心，再也不吃了。

结语

喜欢吃一种食物没有错，但是要适可而止，不能因为爱吃，而让身体遭了殃。

对于李永志这个人，你是躺着看还是坐着看还是蹲着看？

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1、朝天椒

朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作与福建辣椒王等干椒品种利用，全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。

2、灯笼椒

灯笼椒在我国大部分地区广泛栽培。灯笼椒一般为扁球形、圆形或圆筒形，果四周有不规则凹凸，中间突出如乳头状，单果重35-6克，幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。

3、羊角椒

羊角椒是甜辣椒里面的一种类型， 形如羊角。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。

4、巧克力辣椒

巧克力辣椒生于墨西哥，特征：红到发紫，色泽似巧克力而得名，呛辣风味与其外观一样与众不同。吃这种辣椒呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快。

5、印度鬼椒

“鬼椒”又名断魂椒。印度鬼椒辣度然高达1001304斯科维尔单位，数据经过吉尼斯世界纪录确认后，鬼椒当时已正式成为“世界最辣辣椒”（现今最辣的是龙息辣椒，辣度为2483584斯科维尔单位）。

凡事不要过分。——佚名

导语：有很多事情都是有一个度的，一旦超过了这个度，就很有可能适得其反，特别是像吃得方面，营养更是要均衡不能过于偏爱一种食物，这样反倒是对身体产生不好的影响，比如特别爱吃甜食，牙齿就会变得很不好，还有研究表明吃太多甜的，很有可能让孩子变得不聪明，可见一定要控制好孩子吃甜食的量，这样才能让孩子健康的生长发育，中国“最牛辣椒王”李永志，曾生吃32根魔鬼椒不变色，大家一定很好奇他如今怎么样了，我们接着往下看。

       

没有辣椒让他感到辣

李永志来自河南，他很小的时候，家里人就有人恶作剧，让他吃辣椒，一般的婴儿一定是大哭大闹的，毕竟婴儿都是娇嫩的，吃一点辣的都会辣的自己的嘴疼，不过李永志居然没有哭，相反的是好像很享受的样子，他的父母正准备呵斥那个做恶作剧的孩子，这样他们就感到很意外了，就想着难道李永志在吃辣椒方面有什么天赋吗，不过李永志还太小了，不能吃辣椒，害怕影响他的生长发育，随着他的长大，就开始肆无忌惮的吃辣椒，他吃辣椒再辣的辣椒都是面不改色的吃下去，让人感到很惊奇，他很喜欢吃辣椒，他的家人却都是口味清淡的，不喜欢吃辣椒，成年之后的李永志，几乎吃遍了各种辣椒的品种，他觉得没有辣椒可以让他感到辣的吃不下去。

最牛辣椒王

后来李永志在家里人的鼓励下，参加了很多吃辣比赛，每次都时冠军，这让他变得越来越有名字，拥有了很多的粉丝，大家都称他为中国“最牛辣椒王”，在一次比赛中，就是挑战吃魔鬼辣椒，谁吃的多就获胜，李永志就是连续生吃32根，脸色没有丝毫的变化，这才是让大家感到惊奇的地方呢，李永志嗜辣如命，一顿不吃辣，整个人都觉得缺少什么，必须吃辣才觉得自己身上是有力气的。

其实有很多时候，做事情不能太过于极致，要掌握好一个度，这样事情才算是完美解决了，过于极致事情只会变得很槽糕，还有的时候，极致去做一件事情一开始的时候可能并没有感受到身体的异样，但是随着时间的推移，就会感受到自己的身体不舒服，为了自己长远健康的考虑，在饮食方面不能过于吃辣或者吃甜等等，五种味道是要平均的，这样保证充足和均衡的营养，身体才能长久保持健康，为了自己去追求健康的饮食习惯。          

结语：如今李永志依然很喜欢吃辣，他对辣味的东西完全没有抵抗力，家里人都劝说他改变这个习惯，不过习惯已经养成，想要改变并不是一朝一夕就能做到的，只能慢慢来了，不过只要努力更改，一定会恢复健康的饮食习惯的，对此，荧幕前的你是如何看待的呢，欢迎下方留言评论！

你好，我们是珠海美味滋小吃培训公司的，专用从事卤菜凉拌菜培训，让我们来回答你的问题吧，辣椒油用福建辣椒王，云南小米椒 要选红色的，不要**的， 油烧开后冷却3分热，倒入辣椒面，浸泡一晚上，就可以了

主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

第一步：将干辣椒除干粑；

第二步：烘干；

辣椒烘干

第三步：将辣椒剪成段；

剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

备注：

1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。