温州有哪些小吃和名产

栏目：资讯发布：2023-09-22浏览：3收藏

温州有哪些小吃和名产,第1张

温州特产小吃：长人馄饨、矮人松糕、白蛇烧饼、县前头汤圆、陡门头灯盏糕、胶冻、凤尾鱼（子鳍）、乌牛早茶叶、无核柿、永嘉竹笋、瓯柑。

温州名产：瓯绣、瓯塑、黄杨木雕、彩石镶嵌

[三杯香] 泰顺名茶，采摘于清明前后，因冲泡三次后仍有余香而成名．该炒青绿茶外形条索细紧有苗锋，色泽翠绿油润，芽毫藏隐，泡开之后呈一芽两叶叶形。

[大荆红花芋] 乐清大荆镇利用山地和梯田，大种红花芋。它个大而均匀，去皮后呈粉红色，艳如花蕾，肉嫩味香，为芋中的上品。1994年初有40万公斤陆续运销日本。

[大黄鱼] 又叫黄花鱼，为暖温性集群回游鱼类。洞头渔场盛产大黄鱼。渔讯期3月至6月，以5、6月为盛。大黄鱼蛋白质、脂肪丰富，无机盐及维生素含量高，鲜食味美，晒制成鱼鲞，则可保持较长时日。肝可制鱼肝油，鳞可制芡鳞胶、咖啡碱。

[上吴枇杷] “浙南五月碧苍苍，蚕老枇杷黄”。浙南有名的批杷生产基地——永嘉县六龙乡上吴村，有枇杷树46,67多公顷，10多个品种。种植最多的“大红袍”、“青碧”，都是枇杷中的珍品，皮薄色黄，果晶柔软，味甜如蜜，食之满口生津。还有“红毛丫头”，红红果子，大如鸡蛋，25～26颗便有1公斤重。80年代全市枇杷的种植面积已发展到266．67余公顷。

[马站四季柚] 历史上有“仙家名果”之称。又名苍南四季柚。据马站魁里乡下魁村《周氏家谱》记载：周大川(1698—1780)曾任四川省千总，带回四川柚苗种植，后经农民繁殖选育而成四季柚。四季柚以一年能多次开花结果而得名，以第一第二次花所结果实最好。果实卵圆形，单果重075—125公斤，果皮较薄，肉质脆嫩，汁多无渣，甜酸适口，品质上乘。果肉白色居多，也有挑红色的。果耐贮藏。果树喜温湿气候和黄红壤，唯马站气候土壤适宜。

[乐清湾缢蛏] 乐清湾，为我国缢蛏(俗称蛏子)三大产地之一。蛏味很鲜，为沿海居民所喜食。除鲜食外，也有加工为蛏干和蛏油。乐清每年围塘整涂，规模较大。整涂培苗与海区自然涂附苗比较，亩产要提高10至20倍。

[永嘉田鱼] 学名田鲤。养殖于水稻田，形似鲤鱼。永嘉稻田养鱼已有数千年中历史，至今相沿。该鱼适应性广，繁殖力强，成活率高，生长迅速，当年鱼苗最大的达0．5公斤。全县养殖面积5666．67公顷，年产量达80余万公斤。肉质肥嫩，少骨刺，味鲜美，营养丰富，兼有利尿、消肿的药用价值。田鱼多姿多采，也是理想的观赏鱼类，人们誉之“体像鲤鱼，味赛鲫鱼，色如金鱼”。市区菜市场有售，还远销国外。

[永嘉早香柚] 永嘉中部山区岩头、花坦，碧连等地，有百亩以上的早香柚荃地8个，其中花坦乡巽坑村荃地达400亩。永嘉早香柚原产碧莲，9月下旬成熟，属我国特早柚类品种。平均亩产1500公斤。肉质脆嫩，果汁多，甜酸适口，1993年在泰国曼谷国际农产品评比中获银质奖，1994年又在全国第三次柚类评比中获金杯奖。

[龟脚] 学名石砌，长5—8厘米，因形似乌龟之足而得名。龟脚分布于海浪冲击的崖礁缝中，瑞安北麂、北龙、大峙等海岛有产．其肉淡红色，肥而细嫩，味极鲜美。因渔民要攀登海岛悬崖找寻、挖采，十分艰险，所获不多，故更显名贵。

[沙岗粉干] 永嘉枫林镇西北的新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等村庄统称沙岗．这里农户向来以制作粉干为副业。粉干为民间主要副食品。其制法是：米粉加水蒸成半熟，捣成块状，再压成细条，扎制成贴，晒干即成。沙岗粉干细如纱线，洁白软韧，快熟难断，耐煮汤清，是温州地区最优质粉干之一。

[瓯江子鲚] 子鲚，瓯江特产，上市时节满腹是子，故名。学名叫凤尾鱼，也叫凤鲚，系因尾部有分叉、细长而尖、形如风尾而得名。它从立夏、小满开始，洄游人瓯江中游咸淡水汇合之处产卵繁殖，一直到夏至、小暑，捕获期约两个月。此鱼高蛋白、高脂肪，肉质细嫩、鲜美，久负盛名。食法有红烧、油炸或加工成鱼干。尤以油炸鲚为夏日筵席上的时鲜佳晶。

[瓯柑] 温州栽培柑桔，已有千余年历史。瓯柑早在唐代便列为贡品。今有柑桔种植面积近1．333万公顷，优良品种有“茶山温州”、‘梧埏温州”等，还培育出无籽瓯柑。瓯柑肉质鲜嫩无渣，香甜略带苦味，夏日食瓯柑犹如玉液琼浆，沁人心脾。瓯柑还能去胃中瘕热，利水谷，止呕咳，生津止渴，久食能通筋络，开肠胃。储藏得法、春后不溃的瓯柑，还有清心消暑、去邪祛毒、降血压等作用。矿山、井下、炉前接触煤气烟毒硅尘的工人最宜吃瓯柑。

[金星草] 又名雁荡铁皮石斛，为当地特有的兰科植物。生长于峭壁和峰柱裂缝处，高约50厘米，竹鞭状，条叶鲜丽。其根枝清热解毒，疏肝化郁、并能治神经衰弱、精神分裂症、热症抽搐、心悸、记忆力减退等多种疾病。

[黄腹角雉] 我国特产珍禽，属国家一级保护鸟，产于泰顺县乌岩岭自然保护区。体型略大于家鸡，羽毛鲜丽。尤其是雄鸟，头顶有一簇由黑色和棕红色羽毛组成的羽冠，头两侧有一对钴蓝色的角状突，腹部纯淡**，背面黑底缀以许多米**的圆斑和棕红色的块块，颗颗小白点散布其间，显得格外柔和、匀称。更为别致的是，它胸前挂着一块从喉部垂下的肉质裙，肉裙中央鲜红，外缘镶以蓝色的条纹图案。文成石蝉林场也曾发现黄腹角雉，被专家们确认为新分布。

[菊花鸡] 温州特产细毛乌骨鸡，味美，药用价值高，因周身羽毛向上卷曲似菊花，故名。其特点是：躯干部似圆球，全身羽毛洁白无瑕，羽枝如丝，顶上毛冠大而圆，中间附生半球形软顶骨，耳垂呈翡翠色，额前肉冠形似胡桃，连同颔下肉垂呈蓝紫色，腿羽扩张如帚，五趾羽毛宛如两把雪白的小扇子，婆娑而行，别具风趣。

[温郁金] 因产在温州而命名，为姜科多年生草本植物，根末端膨大成纺锤形块根，稍扁，肥满，外皮细皱，表面淡**，断面有光泽。加工成药，味苦、辛甘、性寒，具有和血散瘀、行气解郁的功效，治胸肋脘腹疼痛、痛经等症，瑞安市马屿、陶山各乡镇，为全国三大郁金产地之一，产品出口印尼等国。

[楠溪江香鱼] 瓯江八珍之一。生息分布在大小楠溪，上至巽宅，溪口，下至沙头，尤以大楠溪产最佳。年产约50吨。楠溪江香鱼头小吻尖，尾分叉，身上细圆鳞发光。除腹部为银白色外，全身呈淡**。一条100—150克重，体长为15严20厘米。肉味鲜美，素有“淡水鱼之王”美称，清炖、白烧、熏焙咸宜。

[檀香橄榄] 又名青果，温州橄榄均属白橄榄，分布在飞云江南岸。种植历史已逾百年。平阳塘川檀香橄榄，脆嫩少渣，味清甜，含旃檀香，回味持久。种植面积133。33公顷，年产10万公斤。瑞安董夏村是橄榄专业村，年产橄榄4万公斤，主要有长榄和檀香揽两种，品种多，以老香、丁香榄最佳，是鲜食和加工兼用优良品种。

问题一：全聚德烤鸭怎么吃不知您是否问过：烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃这是因为鸭子与鸡不同。首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢

首先是吃烤鸭的季节。

真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)。

其次是鸭子的大小。

选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

第三是片法。

烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

第四是作料儿。

吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

当然，吃烤鸭最通常的作料儿，还是第一种，即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，加几片烤鸭片盖在上面，在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比了。

最后是主食。

吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢！

问题二：北京烤鸭全聚德如何吃好吃吃时，以薄饼包甜酱、京葱、小黄瓜丝加烤脆的鸭皮，用手拿着吃，烤鸭是以皮为主的菜，其肉另外吃。

薄饼可铺在盘上或手上包，包好后，内容物不可掉落，所以一定要包紧。而且包的分量要捏拿得恰到好处，包得太多，不易包紧，包少了味道又差。

希望能帮到你，欢迎采纳

问题三：全聚德烤鸭有几种吃法？全聚德烤鸭三种吃法

传统吃法：鸭肉蘸甜面酱，夹上葱丝，将其裹在荷叶饼里。

新吃法1：鸭肉蘸上黄芥末，裹在圆生菜里。

新吃法2：鸭肉蘸酱，夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐，卷上玉米面饼或是荷叶饼。

问题四：全聚德烤鸭有几种吃法？全聚德烤鸭三种吃法

传统吃法：鸭肉蘸甜面酱，夹上葱丝，将其裹在荷叶饼里。

新吃法1：鸭肉蘸上黄芥末，裹在圆生菜里。

新吃法2：鸭肉蘸酱，夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐，卷上玉米面饼或是荷叶饼。

北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

第一种

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

第二种

蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

第三种

有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

问题五：去全聚德吃北京烤鸭该怎么点比较便宜？大概多少钱？特别之处在于特别贵，人特别多

味道嘛我觉得还可以，

一般68-198元/只，2000克（生）左右重，含荷叶饼、甜面酱。

外卖98元。含荷叶饼、甜面酱。

自选168/198元不等，加小米粥。含荷叶饼、甜面酱。

问题六：北京全聚德烤鸭两个人怎么点菜即好吃又划算呢说实话怎么都不会划算。最简单的是要店里的配菜。有两人吃的推荐，还可以。

问题七：全聚德烤鸭买回家如何做食材

主料

烤鸭

500g

辅料

黄瓜

1根

甜面酱

适量

葱丝

适量

香菜

适量

步骤

1打开包装，把鸭福拆开，鸭子很大，这次只吃了一半。

2把鸭肉切成条，摆在盘中。盖上盖，放在微波炉中微五分钟，时间不要太长，长了都会变成油了。

3把茶叶饼放在蒸锅中蒸五分钟，吃时不要全拿出来，用几张拿几张，否则时间长了会硬。

4把黄瓜切段，葱切丝，香菜切段。准备好甜面酱。

5用荷叶饼卷上鸭肉，黄瓜，葱丝，香菜，抹上甜面酱，卷起来吃。

6开吃啦，好香啊。

问题八：北京烤鸭的正宗吃法是什么你好！！

正宗北京烤鸭三种吃法

烤鸭的前世今生

提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。

中式过节之三吃烤鸭

眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益侵入我们生活中时，我建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带上家人，吃顿正宗烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店，细述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的老字号年夜饭预订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。

挂炉、焖炉两大做法口感不同

北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。

其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长罚鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的>>

他们之间有很多人之间有着错综复杂关系，之间有着亲戚关系，具体好像有两派，他们各有各的特长。郭麒麟&郭德纲要说亲戚关系，自然躲不开少爷郭麒麟。作为郭德纲的大儿子，少爷自小便个性十足，父亲让学相声，他偏不学；父亲让去留学，他又改主意学相声了。辍学后，少爷在德云社正式学艺，倒是脱去了那一身叛逆，十多年来踏踏实实，兢兢业业，不骄不躁。

张云雷&郭德纲&郭麒麟，张云雷是目前郭班主所有徒弟里来的最早的。小辫儿从9岁开始就跟着郭班主了，11岁拜师，正式成为郭德纲的徒弟。除此之外，张云雷还是郭班主妻子王惠的表弟，也就是郭班主的小舅子，少爷郭麒麟的小舅舅。因为年纪与少爷相差不大，俩人从小一起长大，名为舅甥，实为兄弟。

王九龙&郭德纲&郭麒麟，王九龙是郭德纲的外甥，少爷郭麒麟的表弟。小编也不清楚九龙是郭班主的亲外甥还是表外甥，但是，“外甥像舅”这句老话在这里却一点儿也不成立。连少爷也调侃说，他们家的基因有点儿不稳定。九龙高大帅气皮肤白皙，郭班主和少爷个头不高，皮肤也不怎么白。

陶阳&郭德纲，要说德云社里早期最有名的角儿，除了郭班主和谦儿大爷，就属小陶阳了。小陶阳当年可是红遍大江南北的京剧神童，连我这个不懂不看京剧的人，都知道有这么一个小神童。陶阳2007年10岁被郭德纲收为义子，正式加入德云社。当时，郭老师被全国票友们抵制大骂，认为郭老师会毁了他们的京剧神童。

要说起人们喜欢的节目，那无非就是小品、相声、电视剧、综艺节目，然而这些年尤其是相声频繁地出现在春晚以及各大舞台之上，不禁让人反思，但是在这种情况下有一个组织脱颖而出，那就是德云社。一手创办德云社的郭德纲先生实在是让人敬佩。

二十多年过去了，德云社饱经岁月洗礼，却依然那么受欢迎，这是非常不容易的一件事情。这肯定要归功于德云社每一位相声演员的付出。登上春晚舞台就是最好的说明，其中我们不得不说一些优秀的弟子，例如小岳岳、孙越、烧饼等人，他们总是有很多的包袱甩给观众，互动也是做到了极致。而且德云社更像是一个传统相声与现代相结合的艺术品，就是因为做到了这一点，所以才能收获大家的一致好评。

纵观整个德云社，郭德纲弟子无数，大家也是根据八个字来决定了自己的辈分大小。其中郭德纲出色的弟子有很多，最出名的恐怕就是岳云鹏了，之前在相声中“德云一哥”的笑料说了出来，但是从人气来讲小岳岳确实是德云社的顶级流量了，扎实的基本功，配上搞笑的演绎方式。尤其是他那贱萌的样子，逗得大家十分开心。

郭德纲弟子很多，但是于谦老师的弟子你听说过嘛？当然有很多人肯定会立马说，郭麒麟啊。没错，这确实是于谦老师的弟子，同时也是郭德纲的儿子。因为在这一行当里有一个父亲不能收儿子做徒弟的规定。所以郭麒麟呢就理所当然的成了于谦的徒弟。一开始呢，郭麒麟有些不温不火，但是通过自身的努力，以及德云社资源的配合，基本功越来越扎实，也习惯了相声的舞台。

所以这些年来，已经成为德云社知名人物。除了相声以外，郭麒麟还频繁地出现在各个综艺节目中，他的谦逊有礼也被各位所喜欢。我想这就是德云社的传统吧。郭麒麟应该是于谦徒弟中最有名的一个，毕竟身份特殊再加上自身的探索，所以现在经常活跃在相声的舞台上。

除去郭麒麟，于谦老师还有一个弟子也比较出名，叫冯照洋，平时的他比较低调，但是也是一个优秀的相声演员，反向报菜名是他的一个绝活。于谦老师对这位徒弟也是爱护有加，在冯照洋开始表演的时候，也是微博为他呐喊助威。毕竟是自己得意的弟子，必须要帮忙宣传一下。

于谦老师的徒弟也很多，和郭老师自然不能相比，要是说名气的话，在于谦老师徒弟中郭麒麟应该是最受欢迎的一位，这个是无法反驳的。

张云雷在德云社属于云字辈，和岳云鹏、栾云平和烧饼是一辈的。

张云雷原名张磊，天津人，1992年生，在德云社家谱中排名第二，因此被称为“二爷”，擅长唱太平歌词。因小时候留着一个小辫子，人称“小辫”、“辫儿哥”。在所有的学徒中，张云雷是第一个从小跟随郭德纲学习的。郭德纲还在节目中说过，院子里的狗怕烧饼，但烧饼最怕狗。张云雷学艺很多年，但是因为中途倒仓离开了德云社一段时间，后回归德云社。张云雷名字是张文顺老先生取的，其名字含义是云彩里打下来一个雷，天下皆知。跟现在张云雷的现况特别贴切，人气居高不下，属于德云社的佼佼者。

如果按亲戚的辈分来排的话，张云雷的姐姐是郭德纲的老婆王惠，郭德纲算是张云雷的姐夫，郭麒麟也得叫张云雷一声舅舅。但是在师徒辈分上张云雷得叫郭德纲一声师父。

2016年张云雷发生了一件惊天动地的事情，喝醉酒后送朋友到高铁站，不小心从高铁站二楼站台光荣坠下，当时身上的骨头全部断掉，医生和护士用尽全力才把张云雷从鬼门关救了回来。

后张云雷身体恢复，因一曲《探清水河》而走红。《探清水河》原本是北京流行的一首民间小曲。经张云雷改编后，这首民间小曲成为民谣，加上张云雷温柔的嗓音和飒爽的公子气质，让这首《探清水河》胜过流行音乐。张云雷瞬间拥有无数粉丝，迷倒了一大批少女。张云雷的专场相声都是一票难求，还有很多粉丝专程从外地赶来看张云雷的相声。每次张云雷出场会收获大批粉丝送的礼物，甚至台上都放不下，可见张云雷的名气之高。

张云雷有今天的成就不但是郭德纲的帮助，还有自己的努力和扎实的基本功，并且有一个不离不弃的搭档。希望张云雷在相声这条路上越走越远。

德云社是中国最著名的大型专业相声社团之一，大家都是按照辈分排名的。

德云社云字辈辈分排名如下：

1、马德禄(马三立的父亲，高寿亭、郭荣起的师父)，师从春长隆;

2、周德山又名瑞山(马三立的师父)，艺名周蛤蟆，师从范有缘;

3、裕德隆，德字辈兄，艺名瞪眼玉子，师从富有根;

4、焦德海(张寿臣、朱阔泉、常连安的师父)师从徐有禄;

5、刘德智(郭启儒的师父)师从徐有禄;

6、李德钖艺名万人迷(马桂元的师父)，师从恩绪;

7、李德祥(马寿岩的师父)师从恩绪;

8、张德全艺名张麻子，师承恩绪。

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