我现有一部〈东海明恕堂〉的徐氏族谱。本人系山东栖霞大庄头徐家村人，全村皆为徐氏居民。广东三水，全村皆为徐氏后人。浙江金华下金山村徐氏是从浙江武义迁入

本人现存宗谱序文如下：徐氏族谱序粤〔注：作语助，无义。〕稽〔注：考证，考核。〕伯益之子若木，受封徐土，历虞〔注：虞，古国名。上古时代，舜所建。〕夏商周之久，子孙以国为姓。自晋宋以迄隋唐，东海琅邪〔注：邪，音牙。东海，古治名，今郯城。琅邪，今临沂。〕之间，多有闻人〔注：闻人，有名声的人。〕，古称望族〔注：望族，有声望的大家族。〕焉。予〔注：我。〕此一枝，居小太平村者，不知始于何年。因明末兵〔注：原文无“兵”。〕燹〔注：音险，意为野火，特指战火。〕，家谱毁灭，远祖字讳已不可考。闻之故老来自沂城南乡后芦塘〔注：据族人徐敏生讲，后芦塘在今苍山。〕，亦莫知所自出也。今据所知，自始祖讳堂者至予六世，以下又有三辈来，晜礽〔杜靖注：晜即“昆”，兄弟们。礽音仍，自身以下第八世孙，泛指子孙。〕云〔注：语气助词，无意义。〕族姓繁衍。有分居于沙岭村、西张村者，又有散居于沂水县者。其不读书之子孙，虽祖考字讳尚有不知，况远祖乎！若再数传，而后愈远愈疏，恐视同族如路人矣。夫循流必溯其源，按本可数其支。予蒙祖先德荫〔注：荫，音印，动词，庇荫。〕，读书游泮〔注：泮，泮官，古代学官。〕，稍知此义。今年近半百，渐有衰颓，特纠合同族，从父兄率子孙，于一阳初复〔杜靖注：“一阳初复”相当于“一元复始”，指春节。〕之时，行报本追远之礼〔杜靖注：“报本追远”指怀念祖先，追根溯源。〕，按支派次，谱系井然，俾〔注：动词，使。〕后世子孙见之，知一本则想亲睦，思创叶〔杜靖注：“叶”通“业”。〕则戒*逸，务读力耕，期不坠〔注：动词，失。〕家声云尔。裔孙府学廪生〔杜靖注：指享受一定津贴在府学习准备参加举人考试的秀才。〕秉恭顿首序于乾隆二十五年〔注：公元1760年。〕十一月望〔注：望，阴历十五左右。〕长至〔张国伟注：冬至。〕节 徐氏族谱后序族之有谱旧〔注：旧，长久。〕矣！原〔注：动词，推求，推究。〕其义将以昭世系，志〔注：标记。〕尊卑，惧其掩〔注：掩，遮盖，意为失没。〕也，恐其紊也，固〔注：副词，本来，原来。〕也，而不第〔注：第，副词，仅仅。〕此也。当〔注：应当。〕见同室聚首，绕膝承颜〔注：幸得见面。〕，盘〔注：游乐。〕匜〔注：音沂，古代盛酒器具。〕埙〔注：音熏，古代吹奏乐器。〕篪〔注：音池，古代竹管乐器，像笛子，有八孔。〕，蔼怡太和〔杜靖注：“霭”和蔼，“怡”快乐。指一家人幸福和睦。〕之气未泯也。未几，釜〔注：音府，古代炊器。〕甑〔注：音赠，古代蒸食炊器。〕析〔注：即分家。〕，爨〔注：音窜，即灶，指分锅吃饭。〕箪〔注：音单，圆形有盖的竹制盛器，用以盛食物。〕衅〔杜靖及张国伟注：起矛盾。以上六字，意为分家。〕，始而楚越，继而参商〔注：参商，参星与商星，二星彼此出没，互不相见。比喻人处两地互不相见或互不和睦。〕，渐至薄物细，故蝇蚁争及毫发，私忿小嫌雀鼠兴于骨肉者有之。圣人云，其所厚者薄，而其所薄者厚，未之有，更安望其敦故旧，睦邻里，为一乡之善士哉？族而有此，吾知在天之灵，当有顾而愀然者，虽椎牛而祭，其吐之矣。噫！根固枝荣，源竭流滞，和气兆祥，乖〔注：疑缺忤字。〕致戾，乃愚者不察，犹或侈谈青〔注：青，指青于蓝。〕焉。妄希眠牛，某墓宜丁，某阡宜财，有是理乎？容〔注：副词，岂，哪。〕可冀乎？章自七世祖登甲，由小太平徙居西张村，迄今又九世矣。未审〔注：审，动词，祥知，明晰。〕西张族中亦有若是者否？每窃窃〔注：副词，谦词，私下，私自。〕然惧之，未敢为外人道也。是岁，吾族有续谱之举，旦公定续列，年未成丁者概不登谱，俟〔注：动词，等待。〕后随时收入，以昭慎重。余俱照前谱增修，不日告竣。诸祖以序命，章伏念徐氏族谱前廪生秉恭祖，序之者綦详，奚慎更赘〔注：音坠，多余。〕。然义不容辞，责无可贷，谨不揣固陋，略弁〔注：音变，弁言，前言，序语。〕数语，非敢云示劝惩也，庶几吾族睹斯谱者抗怀〔杜靖注：抗怀，感怀。〕。高曾屈指，云礽〔注：指子孙，礽音仍。〕因〔杜靖注：续。〕之，穆然深思，悠然意远，身从何来，家从何起，溯厥〔注：厥，代词，相当于“其”。〕初，原一室耳，推〔注：动词，推究。〕改〔注：副词，重，再。〕自〔注：副词，自然。〕只一体耳。每逢露濡霜肃之辰〔杜靖注：指民间春秋二祭之时。〕，益触木本水源之墓，度必有考悌之心油然生。天良之动不可己者，间或质美未学，狃于鄙俗俚言相示，亦将有以激其性真，返〔其积习。斯数语者，未必非敦亲睦族之一助焉，则幸甚。至异日，年愈繁，或者上邀天贶，下叨祖荫，祥征螽斯〔庆延瓜瓞之绵绵，一续再续，以及无穷。后之人当更有任其责者，非章之所敢之矣。裔孙由廪贡即选训导献章顿首撰同治十二年岁次癸酉村月上浣谷旦

我现有一部〈东海明恕堂〉的徐氏族谱。本人系山东栖霞大庄头徐家村人，全村皆为徐氏居民。徐吉泽:甘肃民勤人,民勤二中物理教研组组长徐哲:徐吉泽之子,红英小学学前班班长兼学习委员徐君颍：广东三水，全村皆为徐氏后人。

浙江金华下金山村徐氏是从浙江武义迁入,在这之前盼告!

本人现存宗谱序文如下：徐氏族谱序粤〔注：作语助，无义。〕稽〔注：考证，考核。〕伯益之子若木，受封徐土，历虞〔注：虞，古国名。上古时代，舜所建。〕夏商周之久，子孙以国为姓。自晋宋以迄隋唐，东海琅邪〔注：邪，音牙。东海，古治名，今郯城。琅邪，今临沂。〕之间，多有闻人〔注：闻人，有名声的人。〕，古称望族〔注：望族，有声望的大家族。〕焉。予〔注：我。〕此一枝，居小太平村者，不知始于何年。因明末兵〔注：原文无“兵”。〕燹〔注：音险，意为野火，特指战火。〕，家谱毁灭，远祖字讳已不可考。闻之故老来自沂城南乡后芦塘〔注：据族人徐敏生讲，后芦塘在今苍山。〕，亦莫知所自出也。今据所知，自始祖讳堂者至予六世，以下又有三辈来，晜礽〔杜靖注：晜即“昆”，兄弟们。礽音仍，自身以下第八世孙，泛指子孙。〕云〔注：语气助词，无意义。〕族姓繁衍。有分居于沙岭村、西张村者，又有散居于沂水县者。其不读书之子孙，虽祖考字讳尚有不知，况远祖乎！若再数传，而后愈远愈疏，恐视同族如路人矣。夫循流必溯其源，按本可数其支。予蒙祖先德荫〔注：荫，音印，动词，庇荫。〕，读书游泮〔注：泮，泮官，古代学官。〕，稍知此义。今年近半百，渐有衰颓，特纠合同族，从父兄率子孙，于一阳初复〔杜靖注：“一阳初复”相当于“一元复始”，指春节。〕之时，行报本追远之礼〔杜靖注：“报本追远”指怀念祖先，追根溯源。〕，按支派次，谱系井然，俾〔注：动词，使。〕后世子孙见之，知一本则想亲睦，思创叶〔杜靖注：“叶”通“业”。〕则戒*逸，务读力耕，期不坠〔注：动词，失。〕家声云尔。裔孙府学廪生〔杜靖注：指享受一定津贴在府学习准备参加举人考试的秀才。〕秉恭顿首序于乾隆二十五年〔注：公元1760年。〕十一月望〔注：望，阴历十五左右。〕长至〔张国伟注：冬至。〕节 徐氏族谱后序族之有谱旧〔注：旧，长久。〕矣！原〔注：动词，推求，推究。〕其义将以昭世系，志〔注：标记。〕尊卑，惧其掩〔注：掩，遮盖，意为失没。〕也，恐其紊也，固〔注：副词，本来，原来。〕也，而不第〔注：第，副词，仅仅。〕此也。当〔注：应当。〕见同室聚首，绕膝承颜〔注：幸得见面。〕，盘〔注：游乐。〕匜〔注：音沂，古代盛酒器具。〕埙〔注：音熏，古代吹奏乐器。〕篪〔注：音池，古代竹管乐器，像笛子，有八孔。〕，蔼怡太和〔杜靖注：“霭”和蔼，“怡”快乐。指一家人幸福和睦。〕之气未泯也。未几，釜〔注：音府，古代炊器。〕甑〔注：音赠，古代蒸食炊器。〕析〔注：即分家。〕，爨〔注：音窜，即灶，指分锅吃饭。〕箪〔注：音单，圆形有盖的竹制盛器，用以盛食物。〕衅〔杜靖及张国伟注：起矛盾。以上六字，意为分家。〕，始而楚越，继而参商〔注：参商，参星与商星，二星彼此出没，互不相见。比喻人处两地互不相见或互不和睦。〕，渐至薄物细，故蝇蚁争及毫发，私忿小嫌雀鼠兴于骨肉者有之。圣人云，其所厚者薄，而其所薄者厚，未之有，更安望其敦故旧，睦邻里，为一乡之善士哉？族而有此，吾知在天之灵，当有顾而愀〔注：音巧，忧愁，凄怆。〕然者，虽椎〔杜靖注：音垂，椎，炳细身粗的大木棒，此为动词，意为敲，击。〕牛而祭，其吐之矣。噫！根固枝荣，源竭流滞，和气兆祥，乖〔注：疑缺忤字。〕致戾，乃愚者不察，犹或侈谈青〔注：青，指青于蓝。〕焉。妄希眠牛，某墓宜丁，某阡宜财，有是理乎？容〔注：副词，岂，哪。〕可冀乎？章自七世祖登甲，由小太平徙居西张村，迄今又九世矣。未审〔注：审，动词，祥知，明晰。〕西张族中亦有若是者否？每窃窃〔注：副词，谦词，私下，私自。〕然惧之，未敢为外人道也。是岁，吾族有续谱之举，旦公定续列，年未成丁者概不登谱，俟〔注：动词，等待。〕后随时收入，以昭慎重。余俱照前谱增修，不日告竣。诸祖以序命，章伏念徐氏族谱前廪生秉恭祖，序之者綦详，奚慎更赘〔注：音坠，多余。〕。然义不容辞，责无可贷，谨不揣固陋，略弁〔注：音变，弁言，前言，序语。〕数语，非敢云示劝惩也，庶几吾族睹斯谱者抗怀〔杜靖注：抗怀，感怀。〕。高曾屈指，云礽〔注：指子孙，礽音仍。〕因〔杜靖注：续。〕之，穆然深思，悠然意远，身从何来，家从何起，溯厥〔注：厥，代词，相当于“其”。〕初，原一室耳，推〔注：动词，推究。〕改〔注：副词，重，再。〕自〔注：副词，自然。〕只〔注：只，副词，不过，仅仅。〕一体耳。每逢露濡霜肃之辰〔杜靖注：指民间春秋二祭之时。〕，益触木本水源之墓，度〔注：音夺，推测，估量。〕必有考〔杜靖注：通“孝”。〕悌〔注：敬重兄长。引申为顺从长上。〕之心油然生。天良之动不可己者，间或质美未学，狃〔注：音纽，习以为常。〕于鄙俗俚言相示，亦将有以激其性真，返〔注：意为更换。〕其积习。斯数语者，未必非敦亲睦族之一助焉，则幸甚。至异日，年愈繁，或者上邀天贶，下叨祖荫，祥征螽斯〔注：音中，螽斯，昆虫名，吃农作物。古代用作祝颂子孙众多之辞。〕之绳绳〔注：绳绳，戒慎的样子。〕，庆延瓜瓞〔注：瓜瓞，大者为瓜，小者为瓞。典出《诗经》，有’绵绵瓜瓞’之说。〕之绵绵，一续再续，以及无穷。后之人当更有任其责者，非章之所敢之矣。裔孙由廪贡〔注：廪贡，即贡生。〕即选训导献章顿首撰同治十二年〔注：公元1873年。〕岁次癸酉村月上浣〔注：上浣，上旬。〕谷旦〔杜靖注：即良辰。〕 徐氏族谱诗七言十韵 徐氏原籍属淮安，太平又自芦塘迁。始祖讳堂初择里，东郡东鲁两支传。长支一子丁渐少，二支绵绵四派延。昆玉鸿名从景起，景元景注①荣芳环联。守达成排原并列，达成第后守兄先。惟有五世皆单字，继此秉甲互异焉。登甲南徙西张村，德希泽鹏清献连。希辈永康鹏汝献，行峰麟次注②均改添。宝男之下复家孙，尊卑次序俱井然。上下统计十四代，他日重续又何年。献章记希游参修裔孙宝贤敬书 注①：“景元景荣芳环联”一句，少第二个景字，本人添。注②：“行峰麟次均改添”一句，本人妄加次字。

天这么热，出去走几步都要热昏在路边；这种时候就想躲进有WIFI的空调间，葛优躺，吃凉面！

一碗面端上来，不冒一丝热气，面条清爽利落，根根分明。酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面条，再加上新鲜的蔬菜丝，拌成清新爽口的一大碗。端坐在空调间里气定神闲地吃完，忽然满血复活，鹅（额）头上也不出一滴汗。

唉，我简直想不出比这更好的夏天。

各地凉面千差万别，从北到南，从国内到国外，每个地区， 甚至每个人心中都有念念不忘的那碗凉面 ，或是妈妈亲自下厨的家常滋味，或是常去的那家小店几十年如一日的质朴气息。

那种味道，想起来就觉得贴心。

所以，在这暑气炎炎的夏天，让我们好好聊一聊这碗充满治愈的凉面。

1｜ 凉面 简史

2｜ 凉面家谱

古人把凉面称为“ 冷淘 ”，如今这个称呼已几近失传。有趣的是，还有一个地方小吃坚守着古老的“冷淘”之名，但其主角却不是面，而是粉。

在浙江金华一带，夏天不大吃凉面，最受欢迎的就是冷淘。将大米磨成浆，蒸煮后压成条晾晒，就成了“ 冷淘干 ”。下沸水煮熟，反复过几次凉水，卷成白嫩软滑的一团，清清爽爽地码在盘中。尖尖的青辣椒和蒜末耐心炒出香气，挑两勺豆瓣酱调成酱料，与冷淘拌和均匀，就是完美的消暑小食了。

不过，冷淘终究算不得严格意义上的凉面。在漫长的历史中，古代的“冷淘”演化出种种变体，在各地开枝散叶，组成阵容豪华的凉面家族，占尽了夏天的无限风光。

北京麻酱凉面

俗话说，冬至饺子夏至面。夏至日来一碗凉面，是不少老北京的习惯。

虽然炸酱面也有凉吃的做法，但最能代表北京的，还得数 芝麻酱凉面 。在物资短缺的年代，老舍曾在人代会上提案：“希望政府解决芝麻酱的供应问题。”可见北京人在夏天什么没有，也绝不能短了芝麻酱。要芝麻酱来做什么？当然是拌凉面呀。

把芝麻酱澥开，是做凉面的必备仪式。挑几勺芝麻酱在碗里，捏点盐，加点凉水，耐心用筷子朝一个方向搅拌，待到芝麻酱把水都吃了进去，再一点点加水，直至浓稠的芝麻酱变得柔滑细腻，香气也慢慢晕开来了。

面码儿和调料也各有讲究。 黄瓜 是基本配备，清爽脆嫩，切成细细的丝，或是直接拿一根就着凉面啃，很是过瘾。此外， 水萝卜、芹菜末和腌香椿末儿 ，都可以按着自己的喜好往里加。蒜末冲辣辛香， 葱花酱油 鲜咸柔和，再用小火炸点花椒油，滋啦一声淋上去， 香气就喷薄而出。面条煮得劲道弹牙，过了三次凉水，再用电扇吹透，和各种调料、黄瓜丝、萝卜丝拌成一团，便是炎炎夏日中最完美的一顿午饭了。

四川鸡丝凉面

鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一。据《东京梦华录》记载，早在北宋时期，东京集市上已出现了名为“ 丝鸡淘 ”的小吃，即为鸡丝凉面的前身。但当时的“丝鸡淘”大概不是川味，如今这般鲜香麻辣的鸡丝凉面，大概只有四川人做得出来。

面条一般用细长纤秀的 圆棍面条 ，先蒸后煮，或是直接煮熟。四川的凉面一般不过水，只需抖散吹凉，再用香油掸开，就是软滑劲道的一碗。

拌面的小料倒是费尽心思。用二荆条干海椒加菜籽油耐心淬成红油辣子，淋一圈香油、酱油，撒一点味精、白糖，再依个人口味加花椒油或是花椒面，就是鸡丝凉面的基本调料。

配菜一般是 鸡丝、绿豆芽、黄瓜丝、海带丝 几种。水灵灵的绿豆芽掐去头尾，烫至断生，垫在碗底。鸡肉和香料一同煮熟，撕成细丝，码在面上，或许再加点黄瓜丝，和豆芽交相呼应。最后，红艳艳的小料一倒，寡淡的面条立刻变得鲜活灵动起来，吃下去透凉爽口，待到辣味的后劲上来，又生生把人逼出一层薄汗。

四川广元还有种“ 蒸凉面 ”，说是面，其实却是大米做的米粉，而且还是热的，这里暂且不提。

上海冷面

上海的冷面，其实就是凉面。朝鲜冷面往往是冰镇，称作“冷面”很合理，上海的冷面只是用风扇吹凉，并不比别的凉面更“冷”，但上海人就是固执地要称它为“冷面”。

每到夏天，许多点心店都会辟出一间玻璃房，冷气开足，专卖冷面。服务员通常是大妈，且通常板着脸，手上动作倒是极利落：托起一盘蓬松亮黄的冷面，绑着筷子的长柄勺在调料桶中翻腾飞舞， 花生酱、酱油和醋 依次淋下，比例分毫不差。

有食客伸长了脖子叮嘱：“多放一眼（一点）花生酱！”大妈照例是充耳不闻，或者回他一句：“花生酱多了伐好切（不好吃）！”这倒是实话，花生酱虽香，但多了会黏稠拌不开，反而影响口感。

只加酱料的面叫清冷面，一般还会拌点绿豆芽，取其爽脆清淡。至于浇头，最经典的莫过于 三丝浇头 。三丝不拘是哪三种， 素的茭白丝、胡萝卜丝、青椒丝，荤的鸡丝、肉丝、火腿丝， 都可以混搭。此外，还有辣肉、辣酱、香菇面筋等各种浇头，各随所好。冷面端上桌来，用筷子拌匀，卷起油光水滑的面条入口，丝丝凉意滑下喉咙抚平燥热，这就是最富于上海风味的夏天。

朝鲜冷面

凉面大多是夏天的食物，唯有朝鲜冷面，在诞生之初是专属于冬天的。人们认为冬天待在炉火烘暖的屋子里容易燥热，因此时不时要来一碗清爽透凉的冷面，与东北人在暖气屋里吃冰棍有异曲同工之妙。传统上，朝鲜民族还会在正月初四吃冷面，以长长的面条比喻长命百岁，因此也称其为“ 长寿面 ”。当然，如今冷面在夏天也常见，倒不仅限于冬天了。

没有人能确定朝鲜冷面是何时出现的，只知道最早的文字记载见于1849年，描写朝鲜族习俗的《东国岁时记》中：“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉，名曰冷面。”可见当时的冷面，是用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉食用的。

但这只是冷面家族的冰山一角，在朝鲜半岛和东北地区，冷面演化出了各种各样的形态。用荞麦面加土豆淀粉压成的 平壤冷面 ，一般配着带冰碴的牛肉清汤。 咸兴冷面 则是干拌，加辣酱和海鲜，吃起来清凉开胃，却又每每被辣得满头是汗。我国的 延边冷面 爱用水果切片，例如爽脆的苹果梨、清甜的西瓜，都能为面汤带来酸甜柔和的风味。 鸡西冷面 则是中朝合璧的产物，口味偏酸咸，干豆腐、豆腐泡、山桔梗等几十种辣菜任君选择，吃起来畅快淋漓。

日本冷荞麦面

日本栽培荞麦的历史悠久，但用荞麦粉制成刀切荞麦面，并在民间流行开来，却是江户时代宽永年间的事。

荞麦面可以冷吃，也可以热食，但凉爽的冷面最能烘托出荞麦香。将荞麦面煮熟后，以冷水冲洗，放在竹制的笳篱上，再缀以海苔碎，就是经典的 笊荞麦（ざるそば） ，夏天里看看就觉得清爽无敌。盛在精巧猪口杯里的酱汁是用来蘸面的，在 关东 往往是 浓口酱油加木鱼花 ，在 关西 则是 淡口酱油加昆布 ，此外，还有各种 鸭肉、核桃或是山药泥蘸料 可供选择。

一份冷荞麦面端上桌来，老饕一般会先夹几筷面条直接吃，以品尝荞麦的本色香气。随后，夹起一口能吃完的分量，将1/3长度的面条浸入蘸汁，避免过多蘸汁掩盖面香，然后就可以“哧溜哧溜”地大快朵颐。吃完面后，将热腾腾的面汤倒入剩下的蘸汁一起喝掉，这一餐的起承转合才算圆满。

意大利意面沙拉（Pasta Salad）

是的，凉面可不是亚洲独有的产物，意面沙拉也算另一种形式的凉面。意面本身不易糊烂，因此尤其适合冷吃，只要配菜水分不多，拌好了放一阵也不会影响口感。夏天在后院里举办一场烧烤派对，或是背上午餐盒去郊外野餐时，意面沙拉都是不可或缺的清新菜式。

传统地中海风格的意面沙拉做法很简单，颜值却高得让人想犯罪。圆润多汁的 小番茄 一切两半，绿油油的 生菜叶 洗净撕开，饱满的 彩椒 切成缤纷细丝，一朵朵 蝴蝶意面 煮至微带嚼劲，拌上 橄榄油 摊凉，再倒入大碗中，和 各种爽脆蔬菜 用力拌匀，就是一碗鲜嫩水灵的夏天。

美国通心粉沙拉 Mac Salad

意面沙拉走的是小清新风格，而通心粉沙拉则是典型的 美式重口味 代表，看起来像是经典的芝士通心粉（Mac n'Cheese）的变种。 通心粉 煮得软滑弹牙，豪爽地挤上一堆 蛋黄酱 ，便已足够诱人，在热狗、汉堡旁边舀上一勺，就能增色不少。

对于懒癌患者而言，通心粉沙拉还是 解决剩菜的利器 。不管是什么蔬菜、肉类，切一切丢进去拌匀，在蛋黄酱的加持之下，都能美味得闪闪发光。就算不小心煮了太多意面，它都可以帮你解决。只要将煮好的意面过冷水后，稍微拌点橄榄油，密封起来冷藏保存，第二天拿出来和蛋黄酱一拌，就又是一碗好面了。

3｜上海冷面炼成记

世界上的凉面有这么多种，各家都有各家的正宗做法，细细说起来，可以写一本书。企鹅君之前已经教过上海冷面的做法，今天再来聊聊关于冷面的小知识，别家的凉面，我们下次再约噢。

一碗完美的上海冷面，从面开始就有讲究。面条得是 扁平细长的韭叶小宽面 ，一斤面粉里要揉进一个蛋黄，才能现出金灿灿的喜人模样。

大部分凉面都是煮后过凉水，但上海冷面可不能直接下水煮，要先上蒸锅 蒸到六分熟 。这样蒸出来的面，不会吸收太多水分，还是干爽饱满，韧性十足的样子，才耐得住放。

蒸完之后还要下锅煮，煮面的 锅要大，水要宽 ，面条不粘锅底也不相互黏连，煮出来的面才能清爽分明。

面出锅后沥干水，得立刻用筷子大力挑散，拌点油防止黏连，在古旧的摇头风扇下呼啦呼啦吹凉。其实，老早的上海冷面也是要过凉水的。但当时卫生条件不好，许多人吃冷面吃得闹肚子，自1949年后，卫生部就禁止售卖冷面了。直到1952年，老字号四如春采用 风扇吹凉 的方法，才得以将冷面重新端上餐桌。严格按着这步骤做出来的冷面，柔韧滑爽而有筋骨，放上半天也不会糊烂。

冷面的酱料也容不得一点差错。 花生酱 醇厚丝滑，或许挑点 芝麻酱 增香，再用温水耐心化开，不能稠得拌不开，也不能稀得四处流淌，这样调出来的花生酱，才有资格用来拌面。醋要是 米醋 ，酱油得是 生抽 ，有些人喜欢 加点糖 平衡咸味，滴两滴 辣油增香 。这其中比例拿捏精确，各路调料微妙平衡，方能成就一盘完美的冷面。

冷面的浇头千千万，最经典的要数 三丝、辣肉和辣酱 。当然，上海的点心店风格各异，从面条、酱料到浇头，往往千差万别，只有一家家吃过，方能体会其间的变幻无穷。

当然，这么凶残的测评，还是得由企鹅君来做。为了让你们吸溜着冷面，在空调间里过一个美美的夏天， 企鹅君冒着中暑的风险，跑遍了上海29家售卖冷面的餐馆 ，连减肥大计都抛诸脑后。

猜猜看，你最爱的那家冷面，有没有上榜呢？

文｜丁小穗

制图｜Candy

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起源主要有三：①出自妫姓，以谥号为氏，为舜帝之后裔。《元和姓纂》等有关资料所载，西周初年，帝舜的后人胡公满受封于陈国，春秋末被楚国所灭，其后人有的以胡为氏。②以国名为氏。一个是姬姓胡国，在河南漯河东，是西周初分封的周朝同姓诸侯国；一个是归姓胡国，在安徽阜阳。春秋末期，这两个胡国先后被楚国所灭，国人都以胡为氏，世代相沿。③出自他姓或他族。据《楚国先贤传》、《魏书·官氏志》、《周书·李远志》等有关资料所载，楚时胡广本姓黄，后改姓胡；南北朝时纥骨氏等入中原后均改为胡姓；后周胡琮本为敕勒族等。　　始祖：胡公满。迁徙：　　胡姓最初发源地主要有两个：一是今河南淮阳，一是今安徽阜阳。从先秦至两汉时期，胡姓族人历经迁移，向西进入陕西、甘肃两省，向北进入山西，向东进入山东，向南迁入湖北、江西，使胡姓得以发展繁衍。其中，迁入甘肃境内的胡姓一族，在后汉时期已成为望族。三国时期，胡姓族人高官不断，家族逐渐兴旺。其后裔胡奋由曹魏入晋，使胡姓由功勋之家演变为外戚之家，并有其分支相继在今河南新蔡繁衍，亦成为当地望族。两晋南北朝时期，胡姓原居于陈(今河南淮阳)，后因“永嘉之乱”，中原士族大举南迁，与其余七姓族人共同入闽，成为“入闽八姓”之一。唐宋年间，胡姓族人胡竦迁入晋安郡(包括今福建漳、泉二州)，被奉为闽中胡姓的始祖。其五子分迁于安徽、福建、江西等省境内，使胡姓族人再一次远播分散于各地，并得到巨大发展。而另一支在五代南唐时，则由醴陵德善乡迁入吉州(江西吉安)、金陵(今江苏南京)，也使江西逐渐成为胡姓繁衍中心。至元明清时期，居于今河南淮阳一带的部分胡姓因避战乱入迁福建、广东等地，再次远播其它各省，从而使胡姓成为一个遍布全国且远播海外的大姓。胡姓在我国分布很广，尤以四川居多，湖北、江西、安徽、浙江、山东、湖南等省亦多胡姓。目前胡姓人口列全国第十三位。郡望：　　安定郡　西汉置，治所在高平(今宁夏固原)，东汉移治临泾(今甘肃镇原东南)，西晋时移治安定(今甘肃泾川北)。　　新蔡郡　治所在新蔡(今河南新蔡)。　　淮阳郡　治所在陈(今河南淮阳)。　　吉州郡　治所在庐陵(今江西吉安)。堂号：　　澹安堂、庐陵堂　南宋政治家、文学家胡铨，吉州庐陵(今江西吉安)人，号邦衡，字澹庵，著有《澹庵集》。　　安定堂　安定郡始建于西汉，郡治先在高平(宁夏固原)，后徙临泾(今甘肃镇原)，再徙安定(今甘肃泾川)，历来为胡姓望族聚居地。　　其它堂号：①郡望堂号：新蔡、淮阳、吉州。②自立堂号：乐善、思贻、敦本、敦睦、清润、春秋、念祖、继序、思诚、联桂、寿安、惊庸、崇德、勋贤、仁德、惇叙、华桂、崇阳、华林、启俊、亲睦、世德、敬享、怡爱、大雅、庆宜、永言、立爱等。字辈：　　江西泰和胡氏字辈：德泽敷南国，鸿章锡远方，谦恭崇厚道，仁孝振纲常，治谋原笃□，缵绪克隆昌，勋业怀先代，钟祥保祚长。　　江西婺源胡氏字辈：崇嗣起昭光，昕晖培钜泽，本炽□钟湥，枝燔基镒湜，秀炜班银汉，材勋□锦漪，历秋等镐洛，述烮在铭沩。续字辈：桂荣封锡永，杏苏玉銮游，彩焕垂金钓藻，来熏□镇流。　　桂竹胡氏字辈：为秀起贤良，家传定福祥，光宗能孝友，祖德庆绵长。　　湖南宁乡胡氏字辈：克仕旭□秉，九宗懋衷孝。锡泽本光培，镇湘麓荣增，锦清集耀在，鉴治业炳均。　　湖南湘阴胡氏字辈：宗从巍世琦，显子延火同，正天申硕范，扬志裕元功，克家敦礼让，辅国尚贤忠，应兆嘉祥远，咸承惠泽隆。　　湖北十堰市胡氏字辈：敬天洪道，泽承先世，其祚延长，敦仁尚义，观国之光。　　湖北黄陂胡氏字辈：永敦高昌，家维和顺，朝庆贤良。　　重庆合川胡氏字辈：派传安定，炼登文王，国仕世尚，正大谦光，崇德宝善，万代荣昌，宗支有序，祖泽孔长。　　广东信宜胡氏字辈：清时玉金廷，文大志成立，其永儒曰昌，必克斯可言，列宗为善久。　　广东清远胡氏字辈：清时玉金廷，文大志成立。其永而曰昌，必克斯可言。　　云南某支胡氏字辈：寿义德绍，升仕廷光，青龙正显，世运中阳，兴国定泰，洪发绪昌。　　辽宁沈阳胡氏字辈为：万亮明。成仁芳显世，立德可光宗，礼义常言孝，善良久安荣，宏鹏高锦志，路桥亦青松，勤俭创伟业，谋勇建奇功。　　云南思南胡氏字辈：祖文天在，世大正月，腾凤仕新。　　陕西商南胡氏字辈：金海德先启，洪文显大家。　　浙江镇海胡氏字辈：仁义礼智信肇基。顺应启运，亨通福浩，粤稽我祖，来自青州，官于有宋，聿振嘉修，曰思其时，咸景元佑，继仕庐祥，卜居斯就，以燕翼子，冀望恒周，恢宏芳绪，光耀贻谋，雍容谦逊，衍祚长休，远教奕世，敬服先猷。　　安徽绩溪胡氏字辈：正名定位、裕嗣荣昌、显祖锡祚、继续永康。　　安徽舒城胡氏字辈：辞武国志士，元美家青太，梦自朝有良，光荣继泽昌。　　湖北赤壁胡氏字辈：雨水调阳起，文虞大成治，容法安定国。　　湖北汉川胡氏字辈：敬祖宏献，家学继修，承先体志，建业贻谋，人文蔚起，世德作求，安邦定国，永达名留。　　安徽太湖胡氏原字辈：宗兆大万家，高登庆衍遐，邦国尤昌太，富贵永荣华。新字辈：富贵传科第，立德承宏声，克知勤继本，文秀存敦伦，良善荣为瑞，美贤裕宽仁，廉义长远久，奕叶著芳名。名人：　　胡琛(-526)，北魏末高平镇起义领袖。敕勒(高车)族。本为敕勒族酋长。正光五年(524)高平镇(今宁夏固原)人赫连恩(匈奴族)等响应破六韩拔陵起义，围攻高平镇，推他为首领，称高平王，为魏将击破北走。后高平镇为莫折大提将卜朝(一作卜胡)所袭破，镇兵杀卜朝迎他为主。孝昌元年(525)，他派万俟丑奴和宿勤明达南攻泾州，大败魏军。次年，为费律诱杀，万俟丑奴继领其众。　　胡太后(-528)，北朝魏宣武帝妃。安定临泾(今甘肃镇原人)。宣武帝卒，孝明帝立，尊为皇太妃，寻改皇太后，临朝称制。性聪悟，多才艺。为太后后，逼幸清河王元怿，为天下所恶。领军将军元叉幽之于北宫。后太后与孝明帝及高阳王雍计，解元叉官，复临朝。孝明之死，或谓太后及幸臣郑俨、徐纥之计。尔朱荣称兵入洛，沉太后于河。谥灵太后。　　胡曾，唐诗人。邵阳(今属湖南)人，一说长沙(今属湖南)人。初屡试不第。咸通中登进士第。后为路岩、高骈诸人幕僚。其诗通俗明快。有《安定集》十卷，今佚。今存《咏史诗》三卷，收一百五十首，皆七绝，依据儒家传统思想评叙历史人物及历史事实，每为后来讲史小说所引用。有影印宋钞本，陈盖、米崇吉注。　　胡瓌，五代后唐画家。契丹人，一说范阳(今河北涿州)人。擅人物、鞍马、骆驼，作品表现北方少数民族人物及其骑猎、游牧生活，手法细致，形象逼真，富有生意。有《卓歇图》、《出猎图》、《回猎图》等传世。　　胡瑗(993-1059)，北宋学者。字翼之。泰州海陵(今江苏泰州)人。因居安定，世称安定先生。庆历二年至嘉祐元年(1042-1056)历任太子中舍、光禄寺丞、天章阁侍讲等。后以太常博士致仕，归老于家。胡瑗与孙复、石介并称宋初三先生，是宋代理学酝酿时期的重要人物。他的“明体达用之学”，对宋代理学有较大影响。胡瑗讲学分经义、治事二斋，治事包括讲武、水利、算术、历法等，表现了重视经世治用的特点。著有《周易口义》、《洪范口义》、《论语说》、《春秋口义》等。　　胡安国(1074-1138)，北宋学者。字康侯，建宁崇安(今福建武夷山市)人，绍圣进士，任太学博士、给事中、中书舍人兼侍讲、宝文阁直学士。卒谥文定。长于春秋学，系出孙复再传。撰《春秋传》三十卷，往往借用《春秋》史事，寄寓南渡后对时势的感怀，议论政治。明初宗法程(颐)、朱(熹)，以安国之学私淑程颐，因定此书为科举取士的教科书。另撰《资治通鉴举要补遗》等，今佚。　　胡铨(1102-1180)，南宋大臣。字邦衡，号澹庵，吉州庐陵(今江西吉安)人。高宗建炎二年(1128)进士。金军渡江时，他在赣州募义兵，保卫乡里。绍兴五年(1235)，除枢密院编修官。八年，以上书斥和议，乞斩王伦、秦桧、孙近，除名编管昭州。十八年，改新州，移吉阳军。二十五年桧卒，移衡州。孝宗即位，复奉议郎、知饶州。历国史院编修官、宗正少卿。隆兴二年(1164)，兼国子祭酒，权兵部侍郎，以本职措置浙西淮东海道。乾道初知漳州，改泉州，留为工部侍郎。七年(1171)以敷文阁直学士奉祠。淳熙六年(1179)召归经筵，引疾力辞。七年，以资政殿学士致仕，卒。著有《澹庵集》一百卷，已佚。今存《澹庵文集》六卷。　　胡宏(1106-1162)，南宋学者。建宁崇安(今属福建)人，字仁仲，号五峰。胡安国季子。从小随父学习程氏理学。二十岁入太学，师从杨时。与父亲胡安国共同建立“湖湘学派”，哲学思想受二程影响，认为“性也者，天地之所以立也”，“非性无物，非气无形，性、气之本也”，“大哉性乎，万理具焉，天地由此而立矣”。与秦桧世交，但隐居衡山，不与往来。著作有《知言》、《五峰集》、《皇王大纪》。　　胡三省(1230-1302)，宋元之际史学家。字身之。台州宁海(今浙江天台)人。南宋理宗宝祐间进士。历任县令、府学教授等职。应贾似道召，从军至芜湖，屡有建言，贾似道专横不用。后隐居不仕。自宝祐四年(1256)开始专心著述《资治通鉴广注》，得97卷，论10篇。临安(今浙江杭州)失陷后，手稿在流亡新昌(今广东台山)途中散失。宋亡后，重新撰写。元世祖至元二十二年(1285)完成《资治通鉴音注》294卷及《释文辩误》(12卷)，对《通鉴》作校勘、考证、解释，对《释文》作辩误，并对史事有所评论。注文中多处联系蒙古灭宋事实，发表感慨，寄托民族感情。　　胡大海(？—1362)，明初大将。虹县(今安徽泗县)人，字通甫。太祖初起，他谒见于滁阳(今安徽滁县)，遂为前锋。从渡江，与诸将略地，以功授右翼统军元帅、宿卫帐下。从破宁国(今安徽宁国)、徽州(今安徽歙县)等地。浙东平定后，进克信州(今江西上饶)，进江南行省参知政事。镇金华(今浙江金华)，荐刘基、宋濂、叶琛、章溢等人。未几，为叛将蒋英袭杀。治军严明，不妄杀人，注意农桑，受民众拥护。　　胡惟庸(-1380)，明臣。定远(今属安徽)人。龙凤元年(1355)从朱元璋于和州(今安徽和县)，历任主簿、知县、通判等官。洪武三年(1370)升至中书省参知政事，四年起任右丞，六年起任右丞相，十年迁左丞相至十三年(1380)。宠遇日盛，独相数年，专权树党。十三年以谋逆罪被杀，后牵连致死者达三万余人，称为“胡狱”。　　胡天游(-1397前)，元诗人。岳州平江(今属湖南)人。名乘龙，以字行，号松竹主人，又号傲轩。元末隐居不仕。所著有诗集《傲轩吟稿》。　　胡广(1370-1418)，明臣。字光大，号晃庵，江西吉水人。建文进士，授翰林修撰，赐名靖。成祖朱棣即位，复名广，向成祖宣誓效忠，升侍读、侍讲、右庶子。永乐五年(1407)，升翰林学士兼左春坊大学士，参修《五经大全》，为科举取士标准书。书成，进文渊阁大学士。常与杨荣等随成祖北征，深得成祖信任，为人缜密，时时密诏议政，未尝告人。尝谏封禅及郡县穷治建文“奸党”株连无辜，均为成祖采纳。善书法，成祖每勒石，皆令广书之。卒谥文穆。有《胡文穆集》二十卷行世。　　胡居仁(1434-1484)，明学者。江西余干人，字叔心，号敬斋。师事吴与弼，绝意仕进，一生以讲学为业。是明代程朱学派主要代表人物之一。其学以主忠信为先，求放心为要。筑室山中，四方来学者日众。后主持白鹿洞书院，以布衣终其身。著有《居余录》、《易象钞》、《胡子粹言》及《胡文敬公集》。　　胡宗宪(-1565)，明臣。字汝贞。徽州绩溪(今属安徽)人。嘉靖进士。嘉靖三十三年(1554)出任浙江巡按御史。他联络严嵩党羽赵文华，被升为右佥都御史，行使抵御倭寇的职权，后又代任总督。三十九年，又以平海盗王直功，加太子太保。以得明世宗朱厚熜宠信，晋兵部尚书。胡宗宪在主持东南御倭战争期间，发挥了一定作用。他推荐戚继光任参将，并允其招募新军，使戚家军成为浙江御倭的主力。又以剿抚兼行及反间计，先后诱捕通倭海盗首领王直、徐海、陈东等。但他屡次虚报战功，为减轻浙江压力，甚至有意放走倭寇，纵其寇掠福建，并嫁祸于俞大猷等，使他们蒙冤下狱。严嵩败后，他被劾为严党，革职逮问，明世宗特令释放闲住。后发现其与严嵩子严世蕃勾结的信件而下狱，病死狱中。著有《筹海图编》。　　胡直(1517-1585)，明学者。泰和(今属江西)人。字正甫，号庐山。嘉靖进士。曾任四川参议、广西参政，官至福建按察使。王守仁再传弟子。接受佛教“三界唯心”，的观点，认为儒佛在“天地万物不外乎心”这一点上，并无不同，反对程朱一派“穷理致知”之学说。著有《胡子衡齐》。　　胡登洲(1522-1597)，明伊斯兰教经学家、教育家。字明普。陕西咸阳渭城人。回族。幼习经学，后及儒学而不成。年及五旬始习诗书，并探求伊斯兰教经籍。偶得一阿拉伯缠头叟传授，通晓阿拉伯语和波斯语。有感于当时能直接释读经义者日见稀少，教坊掌教后继乏人，遂立志兴学，在家收徒讲学，提倡讲授经典，改变父传子受、师徒单传的传统方式，开创新的教育形式。后经他的弟子们努力，各地清真寺纷起效法，形成中国穆斯林自成体制的宗教教育制度。　　胡应麟(1551-1602)，明文学家。字元瑞，更字明瑞，号少室山人，别号石羊生，浙江兰溪人。万历举人，历官刑部主事、湖广参议、云南佥事。筑室山中，聚书四万余卷，从事著述，征引广博。诗文承七子余风，主张复古模拟，后由重视格调转向于神韵。著有《少室山房笔丛》、《少室山房类稿》、《诗薮》等。　　胡震亨(1569-1642)，明文学家。字孝辕，号遁叟，一号赤城山人。浙江海盐人。万历举人，初知合肥县，荐补定州知州，擢兵部员外郎。学问渊博，家藏书万余卷，凡秘册僻典，莫不在搜罗补缀之列。偏重收集文学、词学图书。所辑有《唐音统鉴》，搜罗丰富，为历代研究唐诗者所重视。另著有《靖康咨鉴录》、《赤诚山人稿》、《海盐图经》、《读书杂志》等。　　胡正言(约1584-1674)，明末书画家、刻书家。字曰从，安徽休宁人。官至武英殿中书舍人。精于篆刻、绘画，嗜好藏书与刻书，天启七年(1627)用饾版刻印《十竹斋画谱》。后又与名刻工汪楷等合作把饾版与拱花结合起来，于崇祯十七年(1644)刊印《十竹斋笺谱》。画面神韵生动，超越前人刻本。著有《印存玄览》等书。　　胡渭(1633-1714)，清经学家、地理学家。初名渭生，字胐明，号东樵，浙江德清人。曾与阎若璩等帮助徐乾学修《大清一统志》。撰《易图明辨》，考定宋儒所谓“河图”、“洛书”之误，其说实袭自五代末道士陈抟，为修炼、术数两家旁分易学的支流。又撰《禹贡锥指》，搜采方志舆图，阐释《尚书·禹贡》，将九州分域、山水脉络的沿革变化，详加说明，特别重视治水，是研究中国古代地理沿革的重要参考书。另有《洪范正论》、《大学翼真》等。　　胡中藻(-1755)，清臣。江西新建人。乾隆进士。曾任翰林院学士，督湖南、广西学政。文辞险怪，以韩愈自命，著有《坚磨生诗钞》。乾隆二十年(1755)，高宗大兴文字狱，摘其“一把心肠论浊清”等句，指为悖逆，下狱处死。　　胡天游(1696-1758)，清文学家。一名骙，字稚威，一度改姓方，浙江山阴(今绍兴)人。副榜贡生。乾隆元年，尚书任兰枝荐举鸿博，次年补试，鼻衄大作，投卷出。时四方文士云集京师，每置酒高会，分题命赋，天游辄出数千言，沉博绝丽，见者咸惊服。性耿介，公卿欲招致一见，不可得。后举经学，再报罢。客山西，卒。以骈文著名，也能诗。著有《石笥山房文集、诗集》。　　胡培翚(1782-1849)，清经学家。字载屏，又字竹村。清安徽绩溪人。嘉庆进士。官内阁中书、户部主事。传祖父胡匡衷之学。后主讲钟山、惜阴两书院。郝懿行、胡承珙遗书皆赖其次第付梓。又学于凌廷堪，尤邃精“三礼”。认为唐贾公彦疏解《仪礼》，多有失误，乃积40余年之力，撰述《仪礼正义》，约以四例，即疏经以补注，通疏以申注，汇各家之说以附注，采他说以订注。考证郑(玄)、贾(逵)所注之得失，是对《仪礼》较详备的考订著作，但书未成而卒，由其弟子杨大堉续成。著作另有《燕寝考》、《禘袷答问》、《研六室文钞》等。　　胡林翼(1812-1861)，晚清大臣，湘军首领。字贶生，号润之(一作润芝)。湖南益阳人。道光进士。在贵州任知府时曾举办保甲团练，自练壮勇，镇各族群众。1854年(咸丰四年)奉调率黔勇赴湖北、湖南抗击太平军。他不断整顿、扩充所部湘军，采取围城打援战术攻陷武昌，又遣军夺武昌县(今湖北鄂城)、黄州(今湖北黄州)等地。因收复湖北失地，实授湖北巡抚，加头品顶戴。1857年，在黄州督战，击溃进入鄂东的太平军陈玉成部。次年5月攻占九江。1861年9月，所遣之军攻陷安庆，被推为首功，加太子太保衔。时人以与曾国藩并称曾胡，是镇太平天国的主要人物之一。著作有《读史兵略》，所遗奏稿、书牍辑为《胡文忠公遗集》。　　胡以晃(约1816-1856)，太平天国将领。广西平南人。地主出身。武秀才。入拜上帝会。金田团营时，洪秀全等在其家布置起义，为清军所困，他协助解围。咸丰元年(1851)，任春官正丞相三年，出师西征，克安徽安庆、桐城、舒城等，继占庐州(今合肥)。封护国侯，寻改护天侯。次年封豫王，旋以战败被革。参与江西湖口、九江之战获胜。五年，封护天豫，随军入鄂、赣，克临江等。十二月，占袁州(今宜春)等，所至有功。次年在临江病死(一说死于“杨韦事变”)。　　胡光墉(1823-1885)，清末洋务派。安徽绩溪人，一说浙江仁和(治今杭州)人。字雪岩。初在杭州设银号，经理官库银务。后为左宗棠的湘军办理后勤，以熟谙洋务著称。1866年(同治五年)左宗棠调任陕甘总督后，为左在上海主持采运局，筹供军饷，订购军火，代借内外债，受清廷赏给头品顶戴。依仗湘军权势，在各省设立阜康银号，开设当铺、药铺，经营丝、茶贸易，称巨富。1884年(光绪十年)受洋商排挤破产，次年忧愤而死。　　胡燏棻(-约1906)，清末大臣。安徽泗州(今泗县)人，祖籍浙江萧山，字芸楣，亦作云眉。同治进士，选庶吉士。后捐纳为道员，补天津道。光绪十七年(1891)出任广西按察使二十年中日甲午战争爆发，受命留驻天津办理东征粮台。旋奉命在天津马厂主持新式练兵，成十营，号“定武军”次年士疏条列办实业、练兵等十事旋调任芦津铁路督办，又授顺天府尹，迁总理各国事务大臣。二十六年始历任关内外铁路会办，刑部、礼部、邮传部侍郎。其他胡姓名人有东汉学者胡广；西晋将领胡奋、胡烈；南朝梁将领胡僧祐；北朝北魏大臣胡僧洗；北宋大臣胡直孺；南宋大臣胡纮，学者胡寅；宋元之际学者胡长孺等。近当代胡姓名人有政治家胡 耀邦、胡 乔木、胡 锦涛、胡启 立，爱国民主人士胡愈 之、胡 子昂、胡 厥文，国民党官员胡汉民，国民党将领胡宗 南，华侨企业家胡文虎，物理学家胡宁，计算机科学家胡世华，人口地理学家胡焕庸，植物学家胡先骕，昆虫学家胡经甫，病理学家胡正详，皮肤性病学家胡传揆，经济学家胡寄窗，历史学家胡华，学者胡适，哲学家胡绳，文艺理论家胡风，作家胡也频，画家胡佩衡，**导演胡金铨，**演员胡蝶、胡慧中，越剧导演胡知非，歌唱家胡然、胡松华，舞蹈演员胡蓉蓉，象棋国手胡荣华，乒乓球运动员胡玉兰等。

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金

4380上海宝山罗溪金氏谱略一卷

（民国）金其源纂修

民国六年（1917）排印本 一册

河北大学 吉林大学 哈尔滨师大

4381辽宁锦西金氏族谱一卷

（清）金锃纂

清康熙二十七年（1688）木刻本

辽宁锦西市沙河营乡乌朝屯

4382上海嘉定金氏家谱二卷首一卷末一卷

（清）金恩沛辑

清光绪二十一年（1895）刊本

上海图

4383江苏南京金陵金氏族谱二卷

（清）金玉音修

清光绪三十年（1904）重刻清道光二十三年

（1843）本 二册

北图

注：书签题《重刊金陵金氏家乘》。

4384江苏南京金氏新族谱二卷

（清）朱朝柱修

清光绪二十年（1894）金陵城刊本 二册

科图

4385江苏江宁金氏重修宗谱不分卷

（清）金居敬重修

清道光十六年（1836）稿本 一册

吉林大学

4386江苏镇江润州金氏重修宗谱六卷

（清）金全汉等修

清光绪十六年（1890）修 宣统元年（1909）世

耕堂活字本 八册

北图 上海图 美国

注：书签题《古润金氏宗谱》。

4387江苏镇江古润金氏宗谱六卷

（民国）金全喜纂修

民国二十五年（1936）世耕堂活字本 八册

历史所

注：金锡爵始修於明供武间。

4388江苏武进延陵金氏增修宗谱二十三卷首一卷

（清）金谔等修

清咸丰六年（1856）木活字本 十册

美国

4389江苏常州毘陵金氏宗谱十卷

（清）金维俊纂修

清光绪二十年（1894）木活字本

江苏常州市图

4390江苏常州毘陵金氏宗谱八卷

（清）金方增等续修

清光绪二十一年（1895)追远堂活字本 八册

北图

4391江苏常州毘陵金氏重修宗谱二十一卷

（民国）金城主修

民国二年（1913）怀德堂活字本 十八册

历史所

4392江苏常州金氏宗谱十八卷

（民国）金康元 金家骥纂辑

民国八年（1919）受祉堂木活字本

江苏常州市图

4393江苏常州毘陵金氏宗谱八卷

（民国）金洪兆等修

民国二十年（1931）追远堂木刻本

苏州大学

4394江苏常州延陵金氏续修宗谱十二卷

（民国）金杏魁主修 金杏生主稿

民国三十年（1941）延陵金氏纯本堂木活字本

江苏常州市图

注：金世祚始修於明万历三十三年。

4395江苏常州毘陵湖里金氏宗谱十二卷

（民国）金元升修

民国三十五年（1946）树德堂活字本 十二册

北图 江苏常州市图（存卷1-3、5-12，

又一部存卷5）

4396江苏常州毘陵钱桥里金氏宗谱十二卷

（民国）金震一等续修

民国三十五年（1946）雍睦堂活字本 十四册

北图

4397江苏常州毘陵白荡金氏宗谱八卷

（民国）金嘉戊主修

民国三十六年（1947）木活字本

江苏常州市图

注：始修於清光绪二十年。

4398江苏常州毘陵洋溪金氏宗谱六卷

（民国）金培根 金振之主修

民国三十八年（1949）毘陵金氏追远堂木活字本

江苏常州市图

4399江苏武进剡村金氏宗谱二十卷

（民国）金兰奎主修

民国十九年（1930）存著堂活字本 二十册

美国

4400江苏武进金氏重修宗谱十二卷

（民国）金椿生主修

民国三十五年（1946）树德堂活字本 十二册

历史所

注：金庆南始修於清嘉庆二十四年。

4401江西江阴暨阳花园金氏宗谱十七卷

（民国）金醉悟续修 金锡之重篡

民国十五年（1926）敦厚堂活字本 十九册

吉林大学

4402江苏 宜兴 阳潘社里金氏宗谱十卷

（民国）庄棋辰编辑

民国三十五年（1946）雁溪堂活字本 十册

北图

4403江苏苏州枫江金氏谱略十卷

金承烈钞本 十册

江苏苏州市图

4404江苏常熟海虞慈村金氏家乘八卷首一卷

（清）金铁香等修

清道光四年（1824）刊本 四册

美国

4405江苏常熟海虞慈村金氏家乘□□卷

（清）金日良修辑 金荣海重辑

清同治间木刻本

苏州大学（存卷3-9，又一部存卷1-3

4406江苏常熟慈材金氏家乘十四卷

（民国）金慎思续修 金廷桂等纂

民国三年（1914）活字本

科图（存卷3-13）吉林大学 上海图

江苏常熟市图 美国

注：附《金氏文苑》内集二卷，外集一卷。

4407江苏常熟金氏宗谱六卷

（清）金荣济等修

清宣统元年（1909）刊本 六册

科图

4408江苏吴县金氏世谱不分卷

（清）金淳纂修

清乾隆四十年（1775）刻本 二册

历史所

注：金世章始修於清雍正四年。

4409江苏吴县金氏世谱不分卷

（清）金正诗 金正麟纂修

清嘉庆十二年（1807）刻本 二册

历史所

4410江苏吴县金氏宗谱十卷

（清）金景谟 金升重修

清嘉庆二十年（1815）敬承堂刻本 四册

江苏苏州市博

注：附《下保金氏重修族谱》一卷。

4411江苏吴县下保金氏重修族谱一卷

（清）金景谟 金升重修

清嘉庆二十年（1815）敬承堂刻本

江苏苏州博

注：附《金氏家谱》后。

4412江苏吴县洞庭夏泾金氏宗谱八卷

（清）金兰军编

清道光十一年（1831）叙伦堂活字本 八册

北图

注：卷端、书口题《夏泾金氏宗谱》，封面、书签

题《洞庭金氏宗谱》。

4413江苏吴县金氏族谱钞不分卷

民国三年（1914）金科乙钞本 一册

江苏苏州市博

注：该族居洞庭东山。

4414江苏吴江金氏家谱五卷

（清）金学诗编

清嘉庆三年（1798）修 嘉庆二十一年（1816）

补修刊本

日本 美国

4415浙江休宁迁浙金氏谱略一卷

清光绪二十年（1894）钞本 一册

美国

4416浙江杭州金氏宗谱一卷

（清）金日修纂修

清光绪十二年（1887）刻本 一册

浙江图

4417浙江富阳富春玉洲金氏宗谱三卷

（民国）金守梅修纂

民国五年（1916）怀德堂木活字本 一册

浙江图

4418浙江临安金氏家谱不分卷

（清）金发诙重修

清嘉庆十年（1805）裕后堂钞本 七册

日本 美国

注：记事增补至光绪间。

4419浙江鄞县鄞东金氏宗谱二卷

（清）金廷椿纂修

清同治七年（1868）万松堂木活字本 一册

天一阁

（民国）金椿生主修

民国三十五年（1946）树德堂活字本 十二册

历史所

注：金庆南始修於清嘉庆二十四年。

4420浙江鄞县鄞东韩岭金氏宗谱四卷首一卷

（民国）金学泗纂修

民国四年（1915）万松堂木活字本

天一阁（存卷首上）

4421浙江鄞县鄞东韩岭金氏宗谱十二卷首一卷

（民国）金宏伸 金宏汝等纂修

民国二十五年（1936）万松堂木活字本十二册

天一阁

4422浙江鄞县鄞东金氏宗谱四卷首一卷

（清）钱启共纂修

清光绪二十九年（1903）永春堂木活字本一册

天一阔

4423浙江鄞县清源金氏宗谱七卷首一卷

（民国）金德招 金继富等纂修

民国十九年（1930）乘裕堂木活字本 一册

天一阁

4424浙江鄞县鄞月湖金氏家乘二卷

（民国）张琴纂修

民国二十二年（1933）稿本 一册

天一阁

4425浙江慈溪汉塘金氏宗谱二卷

（民国）金利镇 金忠书等创修

民国十二年（1923）奉恩堂木活字本 一册

天一阁

4426浙江奉化龙溪金氏宗谱五卷

（清）王际青重修

清同治六年（1867）木活字本

浙江奉化县文管

注：金歧始修於清雍正八年。

4427浙江嘉兴金氏如心堂谱不分卷

（清）金鸿吉 金兆蕃等重修

清光绪二十五年（1899）刻本

中央民院 辽宁图 山西大学

注：谱首修於清道光十四年。

4428浙江嘉兴金氏如心堂谱不分卷

（民国）金兆蕃续修

民国二十三年（1934）兴孝堂刻本 一册

北图 中央民院 浙江图 浙江嘉兴市图

4429浙江绍兴山阴贤庄金氏宗谱不分卷

（清）金良编辑

清康熙四十一年（1702）敬爱堂木刻本 四册

浙江图

注：金兰初修於清顺治十四年。

4430浙江绍兴山阴贤庄金氏家谱不分卷

（清）金良编辑 （民国）金兆珑续编

民国钞本 一册

浙江图

注：记事至民国仞年。后附《平水金氏谱》。

4431浙江绍兴平水金氏谱

（民国）金兆珑编

民国钞本

浙江图

注：附《山阴贤庄金氏家谱》后。

4432浙江绍兴山阴湖塘金氏宗谱

（清）金宗孝增修 金丙耀监修

清道光九年（1829）仁山堂活字本 六册

北图 浙江图

4433浙江绍兴会稽五峰金氏宗谱三卷

（清）金天志 金行棠等纂修

清光绪十二年（1887）宝堂木活字本 四册

日本 美国

注：一名《五峰金氏纂修宗谱》。

4434浙江绍兴渔临金氏宗谱六卷

清钞本 六册

美国

4435浙江绍兴渔临金氏谱考不分卷

（民国）金白顺 金成洽等纂

民国十四年（1925）庆延堂木活字本 一册

日本 美国

注：一名《绍兴渔临关金氏藏谱》。

4436浙江绍兴渔临金氏宗谱十六卷

（民国）金乙麟编辑

民国二十年（1931）庆延堂木活字本 十六册

浙江图 日本 美国

4437浙江绍兴山阴昌安金氏家谱不分卷

（民国）金学书 金耀庭等续修

民国十七年（1928）绍城中华印刷所石印本

一册

吉林大学 日本 美国

注：一名《续修昌安金氏家谱》。

4438浙江绍兴山阴金氏宗谱

（民国）金士桂等重修

民国十九年（1930）延庆堂活字本 四册

北图

4439浙江诸暨暨阳西安白浦刘金氏宗赠十卷

（民国）金足民纂修

民国二十六年（1937）忠孝堂活字本 十一册

历史所

4440浙江诸暨研塘金氏宗谱十二卷

（民国）金汝洲 金咏棠续修

民国二十八年（1939）木刻本 十二册

河北大学

注：版心作《暨阳安俗刘氏宗谱》。该族原姓刘，

后改姓金。

4441浙江上虞金氏家乘十四卷首二卷末二卷

（清）金鼎 金晴川等修纂

清光绪二十九年（1903）旧续堂木活字本 六册

浙江图

4442浙江上虞前江金氏宗谱六集十八卷

（清）金晴川 金翰臣修纂

清光绪二十九年（1903）旧德堂木活字本 六册

浙江图

4443浙江金华凤山金氏宗谱五卷

（清）金元发等纂修

清光绪三年（1877）木刻本 五册

浙江金华市文管（又一部缺卷2）

4444浙江兰溪桐阳金氏宗谱八卷

清光绪十二年（1886）木刻本

浙江兰溪县芝堰乡桐山后金村

4445浙江兰溪桐阳金氏宗谱八卷

清宣统二年（1910）木刻本

浙江兰溪县芝堰乡

4446浙江东阳中山金氏重修宗谱六卷

（民国）王室蕃纂

民国七年（1918）木活字本

浙江东阳县红旗乡金家村

4447浙江东阳木香金氏宗谱十卷

民国十四年（1925）木活字本 一册

浙江东阳宅口乡蒋家畈

4448浙江东阳西衙金氏宗谱□□卷

木活字本

浙江东阳古光乡下甲（存八卷）

4449浙江常山彭城金氏宗谱二十二卷

民国三年（1914）木刻本

4450浙江常山赤山金氏宗谱二卷

（民国）金景贵重修

民国二十一年（1932）木刻本

浙江常山县招贤乡沙帽山村

4451浙江常山京兆金氏宗谱六卷

（民国）金大梓重修

民国二十四年（1935）木刻本

浙江常山县何家乡金家村（不全）

注：金廷台始修於清嘉庆三十九年。

4452浙江临海岭下金氏宗谱□□卷

（民国）陈达炽纂

民国二十一年（1932）木活宇本

浙江临海县博（不全）

钞本 一册

浙江临海县岭景乡岭景村

注：金名庚创修於清雍正五年。

4453浙江临海金氏宗谱

清钞本

浙江临海县博（存一册）

4454浙江临海金氏世谱□□卷

清光绪二十一年（1895）木活字本

浙江临海县博（存卷2）

4455浙江临海金氏世谱二十四卷

（清）金炎之纂

清咸丰三年（1853）湖阜草堂刊本

浙江临海县博（存卷22-24）

4456浙江临海临邑涂下桥蟾洋金氏宗谱四卷

（清）金在镕 金世凯纂修

清道光二十五年（1845）木活字本 二册

浙江图

4457浙江黄岩大田金氏宗谱十二卷

（民国）金彭年纂

民国六年（1917）木活字本

浙江临海县博（存卷首、卷1、4、8）

注：金尚省初修於明嘉靖二十二年。

4458浙江松阳西演坑金氏宗谱三卷

（民国）叶冠祥撰

民国三十五年（1946）木刻本

浙江松阳县玉岩乡西坑村 浙江松阳

县玉岩乡大垢下村

4459浙江松阳吊玄金氏宗谱

浙江松阳县斋玄乡上坌村

注：一名《彭城金氏宗谱》。

4460安徽金氏统谱六卷

（清）金应澧等续修

清光绪三年（1877）双溪天台堂活字本 七册

北图

注：书签题《京兆金氏宗谱》。

4461安徽金氏统宗谱八卷

（清）金可炘续修

清光绪三年（1877）天合堂活字本

北图（存一册）

4462安徽京兆金氏统谱十卷

（清）金可炘编

清光绪三年（1877）编 民国二十年（193l）

木刻本

安徽图（存卷1-4）

4463安徽休宁新安休宁文昌金氏世谱十卷附录

一卷

（明）程天保纂修

明正德十年（1515）家刻本 六册

北图 安徽徽州地区博（存五卷）

4464安徽休宁新安休宁文昌金氏世谱十卷首一

卷附录一卷

明嘉靖间刻本 一册

历史所（缺卷6-8）

4465安徽休宁新安休宁汪溪金氏族谱附录一卷

（明）金弁 陈有守等纂修

明嘉靖三十二年（1553）家刻本

北图 北京大学 南京图