谭家

村名由来位于镇政府驻地灰埠村东南约8公里，淄阳河北岸，灰埠—店子公路东侧，长方形聚落。建村于明初，原名桑园韩家。

明万历年间（1573—1620年）谭恕由谭家夼迁入，因人丁日盛，遂改名谭家。1940年前分韩家、谭家两个行政村，1946年两村归一通称谭家，现有造纸厂、纸箱厂、机电修配厂、塑料厂等企业。1986年被青岛市命名为文明标兵村庄，1989年—1990年连续荣获山东省文明村庄称号。

谭家村居民楼

政区人口

全村耕地面积1780亩，农民256户，751人。

经济状况以发展农业为主。有个体企业5处。有52户农民从事二三产业，从业人数100人。2005年全村固定资产600万元，经济总收入2901万元，人均所得5076元。

社会事业几年以来，先后投资硬化街道10条，共3万平方米，种植树木花草1500棵，对村庄进行了绿化。有村小学1处，村卫生室1处，文化活动中心1处。固定电话200部，有线电视170户。参加合作医疗保险率92%。

荣誉称号多年荣获先进村委称号

联系电话86-0532-86369048

谭家村与东张家村、蒋家村、城子东村、北城戈庄村、翟戈庄村、城子西村、洪山四甲村、城子南村、东侯家村、城子北村、界山林家村、东邵家村、界山贾家村、孙林村相邻。

2019年12月12日，谭家村被授予2019年度山东省卫生村荣誉称号。

谭家村附近有茶山风景区、高氏庄园、蓝树谷青少年世博园、三合山风景区、平度市云山镇等旅游景点，有马家沟芹菜、蟠桃大姜、大泽山葡萄、平度大花生、祝沟草莓等特产。

谭家菜属于官府菜。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。

谭家菜的文化

北京历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。

外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。

谭家菜的主人谭祖任，号篆青，乃祖乃父皆有科名，地地道道的簪缨世家，书香门第。其本人亦能诗文，精赏鉴。

谭篆青最初用家厨，家厨名叫陶三。陶三淮阳菜的手艺不同凡响，篆青食而甘之，不能须臾离陶。但陶脾气古怪，不得不时刻提防，生怕好景难长，无以为继。随让他的如夫人天天下厨房，名为给陶三打下手，实则偷学厨艺。陆续之间，阿姨也偷成十之八九。谭篆青 有位姐姐，于归岭南大儒陈姓世家，也是一位女易牙(呵呵，周日厨艺赛，胜出者不妨冠称“易牙”)。篆青也让自己的如夫人带艺投师，拜在姐姐门下，继续学习。后来，陶三被中国银行重金挖走(我的前辈们那时真FB得很啊)，于是阿姨独挑大梁，正式主厨谭家。所以，追本溯源，谭家菜的底子是淮扬菜，并传岭南菜法而集大成，滋味重于清醇。

美食极品百年谭家菜

民国十七八年，谭篆青花光酒气的生活难以支撑，于是布置了两间雅室，由其如夫人亲自主厨。名义是家厨别宴，实则补贴家用。当时北平春华楼、东兴楼的燕翅，不过十六元一席，而谭府上的家宴，即使是常客也要八十元一桌，生客则非百元莫办了。同时真正出钱的主人还只能约请八位贵宾，还要留一席给篆青入座。

烹调高手、美食大师张大千说过，谭家菜的红烧鲍脯(我理解是干鲍？)、白切油鸡是中国美食的极品。谭府的鲍脯发足后，如小汤碗一般大小，方可入选。制作时，先将新的细羊肚手巾放入鸡汤中煮透、待凉。然后用手巾分只包住发好的鲍鱼，放在文火上慢慢烤嫩，接近收干，菜品遂成。此时鲍鱼鲜滑浥润，不劳咀嚼，自然柔溶欲化。至于白切鸡，鸡龄以十六个月到十八个月才算适宜，鸡的胸颈间有一块“人”字骨，摸上去软而有弹性，就是恰到好处。人字骨一硬，肉就发柴，只能吊汤而不能作白切鸡了。白切鸡是滚水烫熟，凡鸡鸭要求其滑嫩都采用这个法子(曾吃过文昌鸡，据说也是用滚水烫熟，看来此言不虚)。

据我所知，谭府菜在北京有几家(听说其中一家还搞了商标注册)，估计良莠不齐(文章中说，抗战胜利后谭公、阿姨已先后龙光早奄、莲驾西归了)。前几天过生日，曾点谭府菜(在家门口“御府新景”)，后加班晚赴，时间仓促，未尝鲍翅(这等菜式大多需要预订)，几盘中菜西做了事。下次再去，一定要得偿所愿。寡人有疾，自命好啖，呵呵……

(注：本文为“微风掠过”转述台湾美食家唐鲁孙《令人难忘的谭家菜》一文而成。)

老北京风貌存照