家谱称呼大全

栏目：资讯发布：2023-12-06浏览：1收藏

家谱称呼大全,第1张

谱名宗谱称繁多，大致有宗谱、世谱、族谱、家乘、会通谱、统宗谱、支谱、房谱等称法。从中国家谱发展的历史看，宋代以后修谱的宗旨发生了变化，此前家谱作为官吏铨选和巨姓望族婚姻门第参考的依据作用已逐渐丧失，编纂家谱的目的主要是为了说世系、序长幼、辨亲疏、尊祖敬宗、睦族收族，且比较关注亲亲之道的提倡。家谱的编纂也逐渐由官方垄断走向民间私修。总的来看，宋元时代民间私修家谱尚未形成风气，并不普遍，而这一情形的转变主要是在明代。家谱、族谱，是一个家族的生命史。它不仅记录着该家族的来源、迁徙的轨迹，还包罗了该家族生息、繁衍、婚姻、文化、族规、家约等历史文化的全过程。　家谱是以记载父系家族世系、人物为中心的历史图籍，是由记载古代帝王诸侯世系、事迹而逐渐演变来的。先秦时，社会上流传有《周官》、《世本》等谱学通书；秦汉以后，又出现了《帝王年谱》、《潜夫论志氏姓》、《风俗通姓氏篇》等谱学著作。到魏晋南北朝时，门阀制度盛行，家谱成了世族间婚姻和仕宦的主要依据，于是便迅速发展起来。隋唐五代后，修谱之风更从官方流行于民间，以至遍及各个家族，出现了家家有谱牒、户户有家乘，并且一修再修、无休无止。因此每次修谱，也就成了同姓同族人之间的大事。　但第一部家谱是什么样子？修撰于何朝何代？是官修还是是私修？因为历胡氏族谱史上缺泛记载，至今尚不得而知。到了宋代，由于官方修谱的传统禁例被打破，民间编撰家谱风气开始兴盛。于是家谱也日益多了起来。在这一时期的家谱中内容包括三部分：第一部分是世系图，若想知道谱中某人世系所承，属于何代、其父何人，一看此图便即了然；第二部分是家谱正文，是按世系图中所列各人的先后次序编定的，分别介绍各人的字号、父讳、行次、时代、职官、封爵、享年、卒日、谥号、姻配等。这些介结性的文字，长者50余字，短者仅二三字，实际是人物小传。使人知其本源，而世系表也因此更加完整；第三部分为附录。对研究姓氏的源流、迁徙、分布、文化等都有较大价值。　家谱究竟有多大数量，至今还没有人作出确切统计。因为家谱像其他所有私家家谱一样，还有秘不示人的家规。每当家谱30年一小修，60年一大修后，旧的家谱除留下极少几套保存在宗祠或族长手中外，其余都要全部销切，而代之以新的家谱。这种特殊的风俗习惯，当然为古老家谱的保存制造了人为障碍。不过，尽管如此，家谱作为生活轨迹的记录，仍有不少被保存了下来。至于散落在民间的家谱，无疑还有更大的数量。清袁一相《睢阳袁氏（袁可立）家谱序》：“（袁赋诚）於其暇中念家乘散失，无以示后，辄与开美（袁赋正）诠次而谱之。”

世界上姓氏最多的民族非日本人莫属，根据商务印书社1981年出版的《日本姓名词典》当时日本大概有姓氏七万条，而且每天还有新的姓氏出现。估计到21世纪中期日本人的姓氏将突破15万。15万个姓氏！比一些小国家的人口还多。中国有十几亿人，可是姓氏也不过几百而已，可见日本人的姓氏有多么的复杂。

为什么日本人的姓氏会有如此之多？

在一百二十年前，具体说是在日本明治八年（1875年）前，日本人不象现在这样每个人都有自己的姓名。当时，除了贵族，武士，医师等特权阶级以外，农民，商人和普通的艺人都只有名没有姓，姓氏在当时是少数人的特权。日本历史上赫赫有名的丰臣秀吉在没有当上武士也只有一个藤吉郎的名没有姓，在当上武士以后才有一个木下的姓。

明治八年，日本宣布了《苗字必称令》，要求每人都要有自己的姓，顿时日本举国上下兴起一股取姓的热潮，由于当时人口已经增长到相当多，而且每个人都希望有个与众不同的姓，所以日本的姓大量增加，种类繁多。

还有另外一个造成姓氏增多的原因，是日本人不像中国人和同样使用汉字的朝鲜人那样是祖祖辈辈都使用一个相同的父姓，在日本人中不用父姓的占有不小的比例，其结果当然是姓氏的数量不断增加。

日本人的姓氏不但是数量多，在其读音，汉字的写法上也相当的复杂，读音相同的姓氏，汉字有几种甚至是十几种写法，而相同的汉字也会出现好几种读音。

例如：ささき就可以读做以下几个姓氏——佐佐木，佐前，佐崎，佐佐喜，佐佐贵，陵，雀等等。

姓为ごとぅ的日本人，用汉字来写会有以下几种写法：后藤，五藤，吴藤，梧藤，梧桐，江藤，牛头，五岛，后岛等等。

日本姓氏就是这样，复杂的连日本人看到一些用汉字写的名字也不知道怎么读，听到名字也弄不清楚汉字如何写。难怪有调查表明，日本人一天交换的名片高达40000000张，就是说每一秒钟就有231组人在交换名片。而在日本如果把对方的名字叫错是非常失礼的事。所以为了避免对方读错写错自己的名字，绝大多数的日本人都在用汉字写的名字旁边注明日语的读音。

日本人最常见的姓就是“佐藤”。

据说，不论是在学校的教室，还是在小公司，如果有人去找叫“佐藤”的人，多半会看到好几个“佐藤”一起出来。有个笑话是说：如果在日本上下班的高峰期朝拥挤的人群内丢一颗手雷，炸死十个人，其中就有九个叫佐藤。

根据日本某机构调查的前十位使用最多的姓氏依次是：

一，佐藤（？？）。二，铃木（保奈美演员）。三，高桥（留美子漫画家）。四，伊藤（？？）。五，渡边（纯一作家）。六，齐藤（龙一后院不明生物）。七，田中（芳树作家）。八，小林（光一围棋棋手）。九，佐佐木（小太郎剑客）。十，山本（五十六一级战犯）。（括号内是大家比较熟悉的日本人物和职业，问号是我的水平有限一时想不到比较合适的人。）

大家一定发现在前十位姓氏中，带“藤”字的就占了三个。日本人的姓氏带“藤”字的还有“加藤”，“工藤”，“后藤”，“进藤”，“内藤”等等，为什么带“藤”字的姓有如此之多呢？

据说，一千五百年前，日本有一个姓“藤原”的家族，这个家族在很长的时期都有极大的势利，因此很多家族就想像藤原家族一样长盛不衰。

到了明治八年，平生没有姓的百姓在取自己的姓的时候，也想沾点“藤”字的吉祥味道，于是“藤田”，“藤本”，“藤井”，“藤山”，“藤川”，“藤条”，“藤藤菜！（玩笑）”等等姓氏就诞生了。从这里也可以看出日本人最初选择姓氏时的思维方式之一。

日本人的姓氏大体上可以分为以下五种类型：

一，地名型

这一类姓氏在日本的姓氏中最多，地名型姓氏占日本全部姓氏的百分之八十以上，一般以居住的地理位置的姓。比如，“上野”，“田中”，“河内”，“上原”，“市原”，“陆前”等。据说姓“田中”的就有一百五十万之多，这些人大多是九州人，传说当时种稻谷的人在稻田中盖茅屋居住，所以就取姓为“田中”。

二，字号型

开米店的商人起姓氏为“米物”，开油店的人把自己的姓氏定为“味香”，“味美”，从事风月场所的就叫“那妓男”,养猪的就叫“猪头”，“猪饭”等等。除此之外，这类姓氏还有“和屋”，“碇屋”等等。

三，地名和字号的混合型。

有“近江屋”，“吉冈屋”，“三河屋”，“肥厚屋”等。

四，职业型

“服部”，“锻冶”，“古井丸”，从这些姓氏上就不难知道其祖辈的职业。“服部”是指织工，原为“服织部长”，后来逐渐演变成只剩“服部”二字（那么日本有名的忍者服部半藏是纺织工人兼职忍者？，还是忍者兼职纺织工人？）。“锻冶”是指铁匠，“古井丸”是指以捕鱼为生的鱼樵。

五，数字型

在日本人姓氏中数字型也是相当多的。可以把这类姓氏分为两类，一类是“规则性数字姓氏”，如“一户”，“一井”，“一牛”，“二人”，“三春”，“四松”，“五色”，“六卫”，“七重”，“八重”，“九鬼”，“十秋”，“十一家”，“十二神”等；另外一类是“特殊性数字姓氏”，如“一寸六分”，“七五三野”，“一尺二寸”，“十二月田”，“一二三”。

数字型姓氏汉字的读音野很复杂，“一户”至少有ぃさど（Ichido),ぃさのぇ(Ichinoe),ぃさのへ(Ichinohe),かずのぇ(Kazunoe)四种以上的读法，至于”一二三“这个姓的读法就根多了，不下十几种。

日本皇室拥有2666年历史，是世界上少有的几个上千年来传承至今的皇族宗室。日本人把皇室看成是日本的象征。日本天皇的主要日常工作就是在皇宫里接受外国新任大使递交的国书、向日本内阁大臣颁发任命书，以及在皇宫内进行祭祀、祈祷。在民间，大多数日本人对皇室保持着相当高的尊敬，把皇室与“国运”联系在一起。

公元前660年神武天皇是日本第一位天皇。

1762年女天皇后樱町天皇继位，在位8年，她也是日本最后一位女天皇。

1889年明治宪法公布，规定天皇“神圣不可侵犯”。

1945年日本裕仁天皇宣读投降诏书，次年天皇非神宣言发表。

1947年日本和平宪法剥夺了天皇的实际权力，同时宪法也规定只有男性可以继承皇位。

1959年明仁皇太子与美智子结婚。

1989年裕仁天皇去世。明仁继承皇位。

1993年德仁皇太子与哈佛大学毕业的小和田雅子结婚。

2004年德仁皇太子公开表示，妻子雅子不想再尝试适应皇室的生活，暗示其将放弃继续怀孕生皇子的努力。

2006年日本媒体爆出文仁亲王的妻子纪子王妃怀孕的消息。

日本回避真名的习俗

自古以来日本人就不习惯让别人称呼自己的真名。而用场所宅邸、方位、官职作为真名的代称。直到今天，有些日本人称呼自己尊崇的人时仍使用“大讥的阁下”、“目白的令夫人”、“掘之内的先生”等等称呼法。战后，随着电视事业的发展，这种习惯已有所减少。

穗积陈重在他的《真名敬避俗研究》中指出：“真名敬避习俗是一种禁忌。禁忌是人类共有的普遍现象。日语的禁忌包括一、接触禁忌；二、观视禁忌；三、称呼禁忌。而真名敬避习俗与第三条有一定的关系。”

在日本真名敬避习俗可分为三种。一、秘名俗；二、避讳呼俗；三、避讳书写俗。其中秘名俗最为典型。君主的姓名对人民历来是保密的，所以特设尊号取代名字。避称俗禁止普通人称呼君主或者有身份的人的姓名，否则就要受罚。随着文字的发展，这种避讳又表现在书写文章、书信方面，出现了错字、缺画、平出、抬头等书写形式。这种习俗不仅限于对君主和首长，在民间也十分普及。这些都是受了中国文化的影响。

世界上日本人的名字大概是最多、最复杂的。下面顺便介绍日本人姓名的知识。栗田宽在他的《古人名称号》中将古代日本人姓名非为十六种。1、伦理名；2、住处名；3、禽兽鱼虫名；4、染色及方位名；5四季风雷雨雪名；6、由官职名引申的；7、日用器具名；8、国郡乡里山川名；9、形体性质类名；10、大小宽窄长短上中下类名；11、金钱五石名；12、草木稻粮名；13、详瑞年寿类名；14、儒佛类名；15、工匠类名；16、氏类名。

渡边三男修正以上分类，提出二十种分类法。下面简单介绍他的《日本人的姓名》。

一、有关人际关系的姓名：巨势人、父麻吕、弟雄、三郎、比壳、虾夷、韩子等等；

二、有关住处的姓名：家麻吕、大宅、御室、仓梯麻吕、石庭。

三、有关动物的姓名：比良夫、虏、蜂麻吕、蚁臣、赤猪、鲸、坚鱼、入鹿、龙、真鹫、赤鸠、凤子等。

四、于植物有关的姓名：菅麻吕、福草、罢葛、木实、乔木、松子、温雄、橡姬、小梨、夷姬等。

五、与矿物有关的姓名：金、银、磐、石麻吕、坚石、真水等。

六、与天象有关的姓名：高天、日之媛、朝日雄、星雄、雷、雪麻吕、春子、秋生、真冬、朝雄。

八、与方位有关的姓名：东人、西子、南麻吕、贵多雄、奥麻吕等。

九、与官职有关的姓名：马饲、鹈甘、猪养、禾守、园守、船公、土师、史、军等。

十、与职业有关的姓名：萁造、鞍作、船人、衣缝、鹰取等。

十一、与日用具器有关的姓名：幡媛、铠、佩子、小戈、锥麻吕、梁麻吕、墨绳、财等。

十二、与服饰、色彩有关的姓名：衫子、蔓麻吕、裙代、紫女、黑麻吕、阿椰等。

十三、与地名、地形有关的姓名：国麻吕、牟罗、难波麻吕、吉备人、伊势子、吉野、伊贺彦、淡海、富士麻吕、秋原、笙、泷雄、春江、凑、大海、小岛等。

十四、与身体有关的姓名：乳、娘、长发媛、额、毛人、丑麻吕、兹麻吕、偶偻等。

十五、与动作有关的姓名：真足、继麻吕、手柏、蹶速、声姬、旅人、抱、好、弼、融、舒、开、光、胜、盈、站等。

十六、与存在有关的姓名善麻吕、与麻吕、愚麻吕、真秀、高子、弥高、真永、明、常、直、弘、精等。

十七、与数量、顺序、位置有关的姓名：数子、小数、万千足、千寻、八千代、五百国、百村、百子、三成、真仲、仲子、仲麻吕、上子等。

十八、与神儒佛有关的姓名：久奈都、琼窑、训儒麻吕、孟子皇女、阿弥陀、僧麻吕、君子、五常、中庸、文雄等。

十九、抽象类的姓名：德足、道德、吉祥、磨心、真事、礼麻吕、吉事、真福。

二十、与氏有关的姓名：柿木猿、橘诸兄、蓑笠麻吕、船小乩、淡海三路、加茂大川、石川鱼麻吕、橘干枝、花山花麻吕。

从姓名看日本人的女性观：日本古代女性将自己的姓名告诉男人，就等于将自己的身体许配给对方。提到女性的名字就如同接触女性身体一样。可见这是名、物一体的原始心境的反应。

看一看北家藤原氏的家谱，就可以发现古时日本贵族女子的姓名如高子、顺子、明子、多美子、赖子、温子、庆子、安子等同今天普通日本女子的姓名没有什么区别。但是，在日本平安朝时期，在名字中加“子”是贵族女子的专利。

寿岳章子的《从姓名话妇女的历史》从分析江户时期丹波渔村一马路村妇女的姓名入手，将古代与现代日本女性姓名中与动物有关的姓名占多数，与植物有关的姓名也很多。其比例同现代日本妇女的姓名不相上下。植物类姓名中与喜庆有关的植物名居多。二、江户时代平民妇女姓名中见不到一个“子”字。另外，名字全部用假名书写，不用汉字。由此可见，江户时期庶民妇女的名字均为两个假名，而且没有使用子的姓名。到了明治时代，取消了所有的身份、阶级差别，所有人都可以用汉字起名，也可以使用“子”了。当然，着也有一个逐渐演变的过程。明治十年（1877）庶民女子起名子的还很少见。明治二十年（1887）年达总数的20%。明治三十年（1897）年达40%。大正十年（1921）达75%。昭和十（1935）年达85%。这种现象说明日本妇女的社会地位逐渐提高。第二次世界大战以后则更加自由，生下女孩子，完全可以按照自家人的心愿自由地起名字。

孩子本位称呼法与日本人的儿童观

今天的日本已进入核心家庭（夫妻与孩子为单位的小家庭）时代，新婚家庭夫妇之间称对方“暧”、“你”、“喂喂”的十分普遍。但是，一旦夫妇俩有了孩子，夫妇之间的称呼马上就改变了。妻子一般称丈夫为“爸爸”、“父亲”。丈夫一般称妻子“妈妈”、“母亲”、这种变化对日本人来说十分自然。老年夫妇之间也十分自然地以“爷爷”、“奶奶”相称、这种称呼上的变化，在欧美国家很难找到，这种“孩子本位称呼法”是日本人固有的传统习惯。

B、泰勒在他的《原始文化》首次提出“孩子本位称呼法”的概念。原始社会中一旦孩子出生，双亲及双亲的亲戚从此不再使用原来的称呼法。而是以出生的孩子的父亲、母亲、伯父、伯母的身份相称。例如，一位名A的男子同一位名B的女子结婚，部落里的人仍按以前的习惯称A和B，一旦A、B的孩子Y出生以后，部落里的人不再用以前的称呼，而是用“Y的父亲”、“Y的母亲”的称呼法称呼A、B。在这种情况下，如果部落里的人仍按以前的习惯称呼A和B的话，就意味着对A与B的一种蔑视。

在日本最初注意到这个问题的是河村只雄，他曾在与那国岛调查“孩子本位称呼法”。他在后来写的《探索南方文化》（1939）中介绍了那里的情况。“与那国在夫妻结婚后还没有孩子的时候，丈夫对妻子的父母，妻子对丈夫的父母仍然使用原来的称呼。一旦有了孩子，旗子对丈夫的亲兄弟的称呼，丈夫对妻子亲兄弟的称呼都以孩子为中心，发生很大的变化，即妻子称丈夫的父亲及父亲的兄弟为“祖父”。称父亲的姐妹为“祖母”。称丈夫的兄弟为“小父亲”，称丈夫的姐妹为“小母亲”。与此同时，丈夫对妻子的兄弟、姐妹的称呼也相应地发生了变化。

“孩子出生后，夫妻间对彼此的亲兄弟、姐妹的称呼变的十分有趣。这时妻子称丈夫“新丈夫”，丈夫称妻子“新母亲”。妻子的亲兄弟也称她的丈夫“新父亲”。丈夫的亲兄弟也称他的妻子“新母亲”。其意是新出现的父亲、新出现的母亲。这就是所谓的站在孩子的立场的“孩子本位称呼法”。与那国的这种称呼法与其说是夫妇中心主义，倒不如说是父母子女中心主义。除了与那国地区以外，河村只雄还去过宫古群岛，调查了伊良部岛地区用长子本位称呼法称呼父母的习俗。河村认为，同与那国相比，伊良部岛的长子本位称呼法要单纯的多、明快得多。河村假设了这样一个家庭，父亲名朝教、母亲名松。长子名朝敬、长女名鹤，次子名朝元，次女名灶。如果母亲松外出，村里的人绝不会说：“松去哪里？”而一定会说：“朝敬他妈去哪里？”父亲朝教参加村里的聚会，村里人敬酒时一定会说：“朝敬他爹喝一杯吧！”这种称呼法至今在日本内地还保存着。实际上日本各地（以关西以西为主）均保持着这种习俗。在山口县地区，还保留着“朝敬的父亲”、“朝敬的父亲们”的说法。

日本的这种习俗是“水稻种植民族儿童观”的具体表现。它与欧美各国的“夫妇本位称呼法”有很大的区别。日本的祖先视婴儿的诞生为“神的诞生”，孩子生下来，全村的人都要集合起来为他祝福。日本民间有许多产儿、育儿的仪式。今天日本的七五三仪式就是童子开始由“神“变为人的庆祝仪式。

日本的乡土意识

恋乡，爱乡的感情决不是日本人独有的。但是，其强烈程度却十分罕见。在外国人看来，它甚至达到了异常的程度。日本移民在国外只同本国人聚在一起，绝不与异民族融合。即使有人在外获得成功，他们也会归心似箭地返回家乡。日本人的故乡往往不是风光明媚、物产丰富的地方，而是贫寒的、自然条件比较落后的地方。这些海外游子依恋故乡山河之情，并不取决于自然风貌，他们回来寻找的，往往是孩童时代的生活联系在一起的某些象征。在日本人的生活方式、思想方式中，时而残酷，时而温和的自然风土起着十分重要的作用。

掘一郎的《热爱乡土之心》分析日本独特的乡土意识、爱乡心。在人格形成过程中，自然环境、遗传、社会遗产、集团（社会）四个方面起决定作用。而“故乡的山河、家乡的象征”无意识地集中体现了这四个决定方面。故乡的“故”代表古、旧、昔的意思，同时也包涵经过的成分。也就是说它既是起源的、原始的，同时又是历史的、经历的。

从很久远的历史时代开始，日本人就形成了强固的定居农耕生活。这一历史事实使得日本人同乡土紧密地结合起来，使他们产生了人与乡土的一体感和不可分割感。游牧民族则不同，他们往往根据猎物和牧草的情况迁移。所以这些民族往往善于根据水草自然条件及季节变化调节自己。然而农耕民族的生活是以占有一定的区域为基本条件的，他们不能通过自己的意识及生活上的方便改变自然环境，顺应自然规律。这种生活状态与植物十分相似即不能离开土地，必须与土地共同生活。对于日本人来说，自然水土与人类生活不是孤立的现象，而是生活的大前提。在他们看来，自然不是孤立的现象，而是生活的自然，社会的水土

。这种意识始终是日本人自然观中的特殊成分。

掘一郎还对乡土及乡土意识进行了如下解释：山河、森林、四季变化、老家、神社、寺院、墓地不仅仅是一种客观存在，它们同人们的生活、劳动、交谈、感情、家族、同族、亲戚、村人以及有关的春秋祭祀、年节仪式、冠婚葬祭、礼仪、人情、联络、共同劳动、共同习惯以及与土地有关的传说、禁祭、有着不可分的联系。由此引申出来的传承、文化活动称“乡土复合”。它们是在特殊的自然环境中培养出来的人格、心性的感情表现。长期居住在村子里的人往往不会自觉地意识到这种感情的群在。但是，他们一旦知道、了解了异乡的时候，这种感情才开始形成。脱离乡土社会、置身于不同的社会环境、通过比较，认识到自己的故乡的生活方式、风土人情，于是人们对生活在异乡的同乡人表示好感，并根据这种同类意识组成特定的集团。人们称它为“乡党”。当然，永久居住在村子里的人也有“乡土意识”。在同其他地区的人交涉的时候，竞争意识急剧上升。这种竞争意识的产生往往是以强烈的优越感为基础的。人们常说的“爱乡心”也是乡土意识的一种表现。

竹内利美认为，日本人的乡土意识最初出现在中世纪的武士阶层当中。武士政权的建立使武士不得不经常离开家乡，到其他地方执行任务。近代由于交通日趋发达，更加激发了身居异乡的人们对故乡的思念。此外，近代流入城下町的町人们（城市人）多为农村出身。这些人一般都是农家的二子、三子，为了经商，学手艺才到城市来生活。生活在这种环境中的人，憧憬故乡，希望有一天能回家乡光宗耀祖。他们正是坏着这种美好的愿望，对待严酷的现实的。不少人的商店竟是以故乡命名的。明治以后，日本城市的发展突飞猛进，为了立身出世，许多农村青年涌入城市。他们结成乡党集团，其目的主要是为了介绍职业，内部形成了按先辈、后辈顺序排列的“主从关系”。在热爱乡土的同时，结党营私，只为小集团谋利益的弊病也应运而生。一直到今天，在国会议员的选举中，这种影响依然存在。

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自义大利的日式那不勒斯风意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。

日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

基本介绍中文名：日本料理英文名：Japanese cooking 分类：本膳料理，怀石料理，会席料理别名：和食起源：日本列岛含义：日本式烹饪日文名：にほんりょうり（nihonryouri) 基本简介,起源,分类,烹调特色,特点,吃法,名词解释,寿司做法,饭团式,卷,寿司用料,成功申遗,首相推介, 基本简介

日本料理 日本料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。起源主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 日本料理 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 日本料理餐厅 会席料理 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 日本料理 茶会料理 日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌龙面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。烹调特色一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味素、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冻的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。特点日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。吃法 吃法分类篇 刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和鲔鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。 节令与食物 春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器 日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。名词解释 白味噌 （しろみそ）　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 赤味噌 （あかみそ）　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。 樱味噌 （さくらみそ）　一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 八丁红大酱 （はっちょうみそ）　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。 石野粒味噌（いしのつぶみそ）味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 云丹酱（ひかりちゃん）中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面**的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。 清酒（せいしゅ）颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 赤清酒（あかせいしゅ）味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。 味啉（みりん） 是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 木鱼花 （节り削）由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。因其像在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 一遍木鱼花（いちど）制作第一遍高汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。 二遍木鱼花(にど）制作第二遍高汤的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 小海带（ウカメ）海中的一种植物，中国叫裙带菜。 昆布（こんぶ）专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 昆布汁（こんぶしる）一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。 重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。 大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。 绿花菜跟普通菜花一样，绿色。 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。 苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。 小菊花**可食用的菊花。 黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。 干瓢（かんぴょ）干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。 土当归一种植物的名字，茎可以吃。 天重汁天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。 七味唐辛子外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。 纹蛤（あさり）海中一种表面带有青纹的贝类。 红酸梅（あかうめほし）经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。 白酸梅（しろうめほし）经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。 江瑶柱海中的贝类，形似扇贝。 猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。 丁字麸是豆制品中的一种。 汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。 土佐酱油（とさしょうゆ）用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。 日式高汤 用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。 寿司（すし） 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。 刺身（さしみ） 日式生鱼片或海鲜片。鲔鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做鲔鱼，实际上都是一种鱼。鲑鱼又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类 天妇罗（てんぷら〉 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 寿喜烧 （すきやき）亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。石烧即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 烧鸟（やきとり） 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。 铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。 芥末（からし） 日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。 渍物（つけもの） 咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。 章鱼烧 又名章鱼丸，在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。 57 乌龙面 （うどん），亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要17毫米以上） 58 荞麦面 （そば）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。 59 牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。 60 味噌汤 （みそし）一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。 61 玉子烧　玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶盐味淋日本柴鱼酱油等制作的食物。 62 明太子 （めんたいこ）　用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。 63 先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。 64 前菜即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 65 先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 66 弁当即便当，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。 67 梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 68 白子，即带子，也叫扇贝 69 花枝即乌贼（墨鱼） 70 云丹即海胆 71 照烧一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。 72 蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。 73 扬物即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し）　即日式蒸蛋 75 定食（ていしょく）　即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡饭把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 77 关东煮（日名：御田（おでん oden）） 78 鳗重烤鳗鱼饭寿司做法寿司主要原料：米，寿司醋，鱼。先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和鲔鱼，鲔鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的鲔鱼。新鲜的鲔鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）饭团式鱼的做法这个最简单，把鱼片成25厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2245大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）外卷的做法：紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。内卷：和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！寿司用料鱼：有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。还有蟹，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃蔬菜：黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，蘑菇，香菇，香菇，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法：香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。吃的时候的配料：日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀技，准成。成功申遗据日本《产经新闻》2013年12月5日报导，致力于日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人、日本料理学院理事长村田吉弘表示，很期待通过此次成功申遗，来让大众重新审视“支撑日本未来的”孩子们的饮食状况。村田吉弘作为日本料理学界的大师，常在日本京都市内的国小开饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次饮食教育讲座中，尽管有孩子看到羊栖菜表示“黑漆漆的没胃口”，但尝试过后立刻展露笑颜称“好吃”。村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。对于学校提供的一伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登入世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。” 正式列入世界非遗名录 据日本《每日新闻》报导，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。报导称，这是日本的第22个非物质文化遗产。日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，或将带动海外赴日游客的增多和日本农林水产品出口扩大。日本提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。具体内容是：日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。日本 2013年3月向联合国教科文组织提出推荐，今年10月联合国教科文组织的辅助机构通过了前期审查。首相推介 2014年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎的日本驻法国大使公邸举办的日本料理“和食”魅力推介活动。此举旨在宣传使用新鲜食材、最大限度发挥食材原味的“和食”优点，开展首脑推销。安倍在活动中表示，今后也要强调“和食”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍表示，‘和食’所崇尚的对自然的敬畏和对原材料的重视，与法国料理有着异曲同工之妙。

据载，安倍晴明是活跃于平安时代中期的阴阳师。平安时代是一个高层外表文治、和平，而内部却充满了肮脏的贵族权力斗争的时代。由于当时公家统治的无能，造成了底层人民生活的痛苦。在这种的恶劣的情况下，底层的人民产生了“我为什么而活着”的疑问。而高层的有能者和权力失败者也有着“政局江河日下，如何才能挽救？”的疑问。于是，在这种情况下，各类负面的情绪充斥了一个时代，与之具来的便是怨灵的出现，而同这些危害人类的怨灵对抗就是阴阳师们的工作。再加上当时日本京都遭遇了前所未有的天灾人祸：大地震、大火、洪灾等情形不断涌现，因此人心惶惶，鬼神之乱甚嚣尘上，不仅上位者信之凿凿，连百姓间也流行起来。贵族们对方位、日期的吉凶之说深信不移，每逢出门均要挑日子挑方位，一有疾病灾祸就托言鬼物生灵作祟或碰上百鬼夜行等不洁之物。因此，当时的贵族熟知阴阳道的各种禁忌，严格遵守其礼仪及法令，就连起床、洗漱、吃饭等日常生活琐事都有相应的禁忌。而朝廷行事的吉凶也要依照这一原则。所以说当时的阴阳道不但在国家拥有专属的部门－－阴阳寮（阴阳寮是中务省管辖下的六寮之一，负责观测天文、气象以及占卜、制定历法等，除官员外，还有阴阳师、阴阳博士、阴阳生、历博士、历生、天文博士、天文生、漏刻博士、守辰丁等职员），同时也影响着国家政策的实施，这一时期的阴阳道不再是一种单纯的以禁忌和咒术为主的信仰，而是具有一定的政治意义了。阴阳师因此作为平安时代的“国家公务员”而活跃与政治舞台上。更有意思的是，因为阴阳道被天皇家独占，在公家中还发展起了“民间阴阳道”。当然这些都是题外话，暂且不表，我们切入正题。

安倍晴明是历代阴阳师中最优秀，最杰出，最伟大的一个，他的能力远远超过任何一代，任何一个阴阳师。从野史（古典）《今昔物语》的记载来看，晴明在出生的时候就曾经看见凭依在其家女佣身上的灵体。根据《宇治拾遗物语》和《古事谈》的记载，晴明的正体是位有很高道行高僧的转世，在修业中又获得了操控鬼神和精灵的能力。更有传说指晴明幼年时曾在夜行时察觉到百鬼出行，而不经意救了当时掌管阴阳寮的主祭贺茂忠行一命。由此贺茂忠行发现了他的天性资质，开始把他作为爱徒进行熏陶，并将阴阳道悉数传授于晴明。

然而，要从正史中寻找安倍晴明的事迹是一件相当困难的事情，可以用一个“迷”字来形容。首先他的确切生殁时间无法判定。一说是延喜21年（921年）－－宽弘2年（1005年）享年85岁。但据《土御门家记录》记载，安倍晴明仅享年45岁。究竟哪种说法是正确的，只能说：是迷，是迷，还是迷。

然后就是确切出身地的问题，在历史上其出生地盖着这样鲜红的大印：“不详”，而主要的传说有以下三种：1）大阪说：大阪市阿倍野元町，有安倍晴明神社，并有神祭活动。立有“安倍晴明诞生传承地”的石碑，旁边还有晴明生产用烧热水的水井遗迹。

2）茨城说：据今最古老的晴明传记《ほき抄》收录的《由来》记载，晴明的诞生地在常陆国筑波山麓的猫岛，也就是现在茨城县真壁郡明野町猫岛。猫岛是高松家的旧领地，有作为晴明诞生地证据的晴明神社。另外，高松家在宝永八年（1711年）时还有《晴明传记》收藏。常陆国在晴明诞生前有朝廷下旨从京都派遣阴阳师的记录。虽然是有关阴阳道的考证，却没有确实的猫岛是晴明诞生地的证据。

3）香川说：《赞岐国大日记》里有晴明是在赞岐国香东郡井原庄诞生的记录。还有，在丸龟藩的公撰地方志《西赞府志》有晴明是赞岐国香川郡由佐的诞生记录。有趣的是赞岐国由佐和常陆国猫岛有密切的关系，由佐的地名是因为常陆国出身的由佐氏而得名。

接下来是出身的问题，根据现有资料所见，其氏源始于孝元帝之皇子大彦命，在《古事记》中有这样的记载：“大倭根子日子国玖琉命（孝元天皇）在轻地之原宫，治理天下…………此天皇的儿子共计五位。若倭根子日子大毗毗命治理天下，其兄大毗古命的儿子建沼河别命为阿倍臣等的祖先”。晴明一脉安倍氏祖乃是大彦命之11代孙－－阿倍仓桥麻吕，又名阿部内麻吕。仓桥麻吕在大化改新时任左大臣，其子安倍御主人在文武天皇时任右大臣，见记于《竹取物语》，为辉夜姬取火鼠皮。仓桥麻吕女小足媛为孝德天皇妃，生有马皇子，是天智天皇的竞争对手，中了苏我赤兄的诡计而被杀害。由此看来安倍晴明本应身世显赫，出身高贵。但为什么在物语传说中安倍一族传至其父之时已然没落。这确是不得而知的。

根据安倍家系图，晴明之父为大膳大夫（负责天皇膳食，属于宫内省官员）安倍益材。安倍御主人以来安倍家8代目。镰仓以来的传奇物语中叫做安倍保名，现代又有考证晴明的父亲为平将门。安倍晴明母亲是白狐的化身是古代传说下来的，最近的研究表明其母是山民。在平安时代，在城市以外的地方居住的人是很稀少的，被统称为“山民”，其地位不高。安倍晴明可能是为了掩盖自己出身微贱这一事实，而故意隐瞒了真相。然而，居住在偏远地区的人，由于时时与大自然为伍，感受天地之间的灵气（这个……怎么越说越觉得像人猿泰山啊-_-|||），自然拥有城里人所无法理解的能力。所以，安倍晴明强大的灵能有一部分是继承其母的，这一点是毫无疑问的。当然传说是多样的，有另一说是游女（日本全国游历的巫女，最有名者是安土桃山时期的“出云的阿国”），也有是橘文子生的说法。但通常认为母亲是平民所以无记载。

与其母一样，安倍晴明的婚姻问题也是充满谜团的。传说为贺茂沙罗，贺茂忠行之女，14岁死于难产。后娶亲生女儿安倍沙耶为妻。还有就是令人充满疑问的土御门殿的妹妹缘，但这位土御门殿究竟是谁，却让人难觅其踪。（安倍……土御门，不会又是人们有关XX的恶癖好吧，汗~~~）

相对于其复杂的身世而言，让人比较明了的倒是晴明的子嗣，据《古今著闻集》、《荣花物语》、《小右》记载，其长子安倍吉平，任阴阳博士。次子安倍吉昌为阴阳头务。然而无法避免的是，这里面也仍有传说，另一说则为其亲生女沙耶所生安倍德郁，为芦屋道满所杀。（附：安倍家系图）

最后，我们来看一下这位迷一般人物的生平。安倍晴明于921年（藤原氏摄关政治的鼎盛时期）出生于奈良时代阿倍右大臣的家中。他从小就热爱天文学、占星学。也许真的是一种宿命，到了960年，也就是其40岁时成为“阴阳寮”的天文得业生，后又成为天文博士。历任大膳大夫、天文博士、主计权助、毂仓院别当、播磨守、左京权大夫，长保三年（1001年）任从四品下，这已经超出了从五品上阴阳头的最高品衔。遗憾的是关于晴明幼年到中年的记录全无，就连留存于世的画像中，也仅有其中年以后的模样。这只怕也是其充满神秘感的原因之一。因此古往今来有关其青年时代的小说传记也数不胜数。在《今昔物语》卷24第16话记载晴明于贺茂忠行处修习阴阳道时，随行忠行的牛车看到了鬼的姿态，忠行发现了晴明的超能力，将自己的法术象“倒瓶中水”一样全部教授给晴明。但是也有说晴明的师傅是忠行之子保宪。为土御门神道的始祖。还有一种说法是安倍晴明从朱雀帝到一条帝共侍奉了六代帝王(朱雀、村上、冷泉、圆融、花山、一条)。在村上帝那一代时，在城刑山得到了伯道仙人的传授，回朝创立了日本独特的阴阳道。规范了朝廷祭祀政策和人民生活的方式。直到现在日本人日常生活中经常出现的避讳、历法、占卜方法等等都是从那时候开始的。虽然占星、预言不以为信，但至少说明安倍晴明有着洞悉人心、分析政局的敏锐感觉。而他制订完善的天文历法，更充分显示出他非凡的数学、天文学才能。安倍晴明一生虽著书无数，但其著作存世仅《占事略决》一本，书中主要描述了五行诸元素之间的相互关系，以及它们表示出来的占术理论，并在此基础上进一步解释了实践的应用方法。书中还记载了许多跟日常生活相关的占卜方法。是关于阴阳道占卜的重要文献。这也许就是这位充满了魅力的迷一般的人物给后人留下的另一个谜团。

记录中的晴明：

（1岁）晴明诞生

（54岁）天文博士晴明上密奏

（58岁）阴阳博士晴明宅第遭雷击。

（65岁）为藤原实资家妇女生产实行祓术。

上表建议除锡纻的时间。

（66岁）预知花山天皇出家。

受花山天皇之命命封印那智山的天狗。

（68岁）为藤原实资举行鬼气祭。

上表建议惑星祭的时间。

（69岁）为了天皇举行泰山府君祭。

（74岁）上表建议仁王会的时间。