做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:

做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。

鱼丸制作的技术关键:

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。

鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。

一、鱼肉的选择

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽

要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

三、辅料对鱼丸的影响

川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。

制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

四、鱼丸的加热及火候

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；汆煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。

鱼丸制作方法:

一、工艺流程

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖05kg，味精0075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。

三、操作要点

1选料：选择重125～25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的17倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

1、先进行内容搜集；

家谱的内容是包括：谱名、谱序、谱例、谱论、恩荣录、遗像、姓氏起源、家训、祠堂、五服图、世系表、家传、谱系本记、族产、契据文约、坟茔、名迹录、仕宦记、年谱、艺文著述、字辈谱、领谱字号、续后篇、捐资人名等共计二十四项内容。

一般来说，家谱的前半部分要交代家族的一些起源、修谱的原因，传承的情况，姓氏的起源，家族的荣光，家族祖先的图像，家族传承下来的家训、祠堂文化等，然后在进行世系表的编排，这是家谱成书后的顺序。

但家谱内容不一定会搜集全部，所以只需把搜集到的内容进行编撰即可，没有办法搜集到资料的内容，可以不出现在的家谱上，尽力而为即可。

2、确定家谱目录；

一般来说，所修家谱都无法把全部内容都编写在家谱上，这是因为每个阶段的家谱都有着自己的时代特点。这就导致现代家谱比较注重内容，而把目录的作用忽视。

其实，家谱是要根据内容来进行资料搜集，这是大方向，在这个基础上可以加入一些自己家族的一些特有内容：家族的风土人情等，当然这种情况是比较少见的。最常见的方式是要根据自己家族所搜集的资料，整理之后，再确定家谱目录。

3、分工撰写；

搜集完内容，确定目录之后，就可以进行编排工作了。一般家谱编修委员会职责划分的比较明确，人员配置有编委会主任、副主任、主编、副主编、编辑等。可以先进行谱序、凡例、艺文、名人传、后记的撰写。

谱序是写在家谱最前面的内容，主要讲述的是修谱的背景，家族的历史，修谱的过程，一般来说谱序是可以找知名人物代为写序的。

凡例就是编修家谱中所制定的修谱规矩。主要介绍的是家谱编修的指导思想，家谱编修的原则，家谱的体载结构，家谱行文规则，和入谱人员要求等内容。

扩展资料：

家谱编辑注意事项：

校对名字是否正确。调查中经常会同这个人叫什么名字，但对这个人的名字具体是哪个字，往往无人注意。因此，特别注意同音字以及字形相似的字。比如清和青，有和友，主和玉，全和金。

校对内容是否完整。修谱时间往往是几十年到几百年不等，是否存在缺代或者断代的现象。对于上次家谱中登记的人，是否还在世。如果已经去世，就要补完亡者死亡时间和舞地。对于未详及失考的部分，要尽可能的去核实，以免后人更难考证。

核对出生年月。旧谱常常以农历纪年、现在公历农历并用。因此，在相互转换的同时，二是要核对其是否准确。一定要问清到底是衣历还是公历。如果家谱中有干支，可以核对年月表，还有结合生肖核实生年的准确性，一般生肖是不会错的。

水丸的制法水丸用泛制法制备。泛制方法有手工泛丸和机械泛丸两种，其操作原理相同，主要有原料加工粉碎、起模、成型、选盖面、干燥、包衣、打光、质量检查。其中起模是关键的一步。1．原料的加工粉碎：将处方中各药按要求加工炮制合格后进行粉碎，过100目筛，备用。2．起模：丸模是泛丸法成型的基础。有后工起模和机械起模两种方法。（1）手工起模：在干净干燥的竹匾1/4处，用刷子沾少许水涂布均匀使匾面湿润，撒少量粉于湿匾面上，用双手持匾，转动竹匾，使药物全部湿润，然后用刷子顺次轻轻刷下（即是用刷尖轻轻调下），转动竹匾，将被湿润的小颗粒移至另一边（干匾处），撒上少许细粉，并摇动竹匾，使小颗粒全部均匀地沾上药粉并摇至另一处，又于原涂水处上少量水，再将沾粉颗粒移至涂水出滚动，将水全部沾上，再转至另一干处，撒上细粉，再转动竹匾，使湿颗粒全部滚上药粉，这样如此反复操作多次，直至形成较微密的小园粒（如大小直径约为05-1mm），不沾匾时，匾模子即成，选均匀后再加大成型。（2）机械起模：将药粉撒布于包衣锅内，在包衣锅转动下将水喷入，使药粉全部成湿润的小颗粒，再加入少量细粉，继续滚动一定时间，使小颗粒坚实、微密，再喷水撒粉，如此反复进行操作，即成规则的丸模，经筛选后再继续成型，（或先将适量的水倾于锅内，再假如适量药粉，均匀撒布于整个锅内，然后用刷子自相反方向轻轻刷下，即得疏松的块状物，用手轻轻揉搓，使大的破碎继续反复操作即可成丸模。3．加大成型：模子制成后反复转动竹匾，并交替加水加粉，不断地转动药匾，整个基本动作即是揉团、撞翻、交替进行，以加强丸粒硬度与圆整度，直至丸粒逐渐加大成型，符合要求为止。（手工与机械同一说）4．选丸：用适宜的药筛将丸粒筛选均匀一直的丸粒，过小的丸粒再泛大，过大的畸形的应分离出来作适当处理。5．盖面：盖面的目的是使丸粒表面致密、光洁，色泽一致。常用的方法有干粉盖面、清水盖面和清浆盖面三种。6．干燥：因水丸水量较大，应及时干燥（60度以下）。干燥时应逐渐升温，并不断翻动，以免产生阴阳面。第二篇：一、母丸：母丸为泛丸的基础颗粒，是制作水丸的关键。先将少许冷开水或喷或抹于药匾(水丸筛)内，随即撒入少量药粉，使药粉全部湿润并均匀粘附后，用干燥刷子将药粉缓缓刷下，形成细小潮湿颗粒，再加入少量药粉，使颗粒随着药匾的摆动，逐渐加大滚圆。如此喷水加粉反覆操作约二十次，即有细丸出现。二、泛丸：取母丸按上述方法在药匾中反覆操作，加入药粉及粘合剂，约二十次可成紫苏子大小之中丸，再泛一百次可成标准大小之水丸。注意药匾之摆动，务使水丸之表面光滑，大小均匀。三、干燥：制成的水丸，应及时于低温下烘干，含有芳香性药物者只宜置通风处阴干。四、包衣打光：须包衣者，将干燥之水丸，用适当的液体湿润，加入包衣材料旋转包衣，再以低温干燥。须打光者，用旋转打光，使丸剂表面湿润带光泽。五、包装：水丸置于密闭之容器或塑胶袋中，严防受潮，高温及虫害。注意时间：一、起母丸是制作水丸的关键，母丸要求大小均匀，形状整齐。含粘性药材不易起母，可以处方中粘性低之药才起母，如甘草。二、起母及泛丸过程中，加水要适当。含粘性多的药粉加水要少些，含纤维性多的药粉，用水量多些。三、为求水丸粒度均匀，在泛丸过程中必须注意过筛选粒丸过小筛出另行加大。四、泛丸时转动要适宜，若滚动时间过长，丸粒太紧实不易崩解，滚动时间太短，丸粒松散易裂。五、泛丸操作应连续进行，不能放干后再加大，否则易于剥落分离。综合一下就能掌握制作方式了。

问题一：Word如何做家谱世系图 以word 2007为例，方法如下：

1、依次单击“插入”、插图框中的“SmartArt”，在出现的对话框中选择“层次结构”、在右边出现的“组织结构图”中选中竖排或横排的结构图例，双击出现的“文本”，填写家谱姓氏辈份等信息。

2、家族人丁兴旺的可以在不同的辈份（行或列）添加多个文本，具体方法是点击想要添加位置附近文本框，在菜单栏中点击“添加形状”，在子菜单中选择在后、前、上、下添加即可。

3、页面布局可以设置为横板，纸张设置大些，因为家谱人员太多，一张A3横板往往都写不下。

问题二：家谱图的如何绘制家谱图 在一般心理咨询中，通常家谱图由咨询员绘制，也可以是咨询员与来访者一起绘制，这取决于咨询员使用家谱图的目的。如果咨询员使用家谱图只是为了自己对来访者有比较清楚的了解，只需自行绘制；如果咨询员希望与来访者一起利用家谱图探讨来访者的问题，那么最好由咨询员和来访者一起绘制家谱图，这样不但可以促进来访者的投入，还能让来访者自己从家谱图中得到一些顿悟。家谱图的绘制都是从基本家谱图开始的。先要用基本符号画出来访者的基本家庭结构。通常是先画来访者及其父母或者子女两代人的家庭，接着是目前一起居住的家庭及其成员然后再加入祖父母及父母的兄弟姐妹。画完家谱图的基本框架之后，在此基础上添加其它有关家庭的信息。家庭信息的收集是通过访谈的形式完成的。信息收集具体内容的多少和广泛程度由使用家谱图的目的和咨询的目标确定。第三步是在家谱图上描绘家庭成员的关系。家庭成员关系的特征可以是家庭成员自己叙述的，也可以是咨询员自己观察的。

问题三：家谱图是怎么制作出来的 可以用Microsoft Office Visio进行绘制。使用方法和word类似 在word中可以考虑采用“组织机构图”的绘制方法。也可以用PS，参考→_→jingyanbaidu/3

问题四：家谱图是怎么制作出来的 电脑制作家谱 画世系图 word 二00漆例： 依单击插入、插图框SmartArt现框选择层结构、右边现组织结构图选竖排或横排结构图例双击现文本填写家谱姓氏辈份等信息 家族丁兴旺同辈份（行或列）添加文本具体点击想要添加位置附近文本框菜单栏点击添加形状菜单选择、前、、添加即 页面布局设置横板纸张设置些家谱员太张A三横板往往都写

问题五：家谱图怎么画 一张大纸树状图，或者Excel表格 合并单元格!

问题六：家谱示意图怎么做谢谢！ 第一位高祖然后是上祖直至现代祖孙三代画成树枝状，每个家族一支，相关亲戚连枝都连在一起就是整个家谱图。自己编制吧。

问题七：怎么制作家谱 按辈分来

问题八：如何制作家谱图 从一世祖起，注明生多少子，娶多少老供，如果是写自己的直系家谱，就是简明点就行，其他只写名字，笔头转向自己的直系来写吧

问题九：如何制作家谱？ 家谱一般分为欧式（欧阳修）和苏式（苏东坡）两种。

欧式很简单，每一页都先分成55的表格。表格中，上一行是下一行的父辈，其中父亲正下方的那个必定是该人的长子。同一行中，右边是左边的兄长。每一格中，可以写上妻子、儿子个数、女儿姓名，个人简历等内容。

苏式的则分为世系图和世略图，世系图很象欧式，区别在于只有姓名，不写任何内容；而世略则按世次的顺序依次把每一辈人的妻子、子女、简历依次写出。

欧式的优点是世系世略在一起，很直观，缺点是不抚大范围纵缆全局，查找麻烦，并且由于格子大小限定，所以每一个的简历能写的字数有限。

苏式的优缺点正是好欧式的相反。

问题十：Word如何做家谱世系图 以word 2007为例，方法如下：

1、依次单击“插入”、插图框中的“SmartArt”，在出现的对话框中选择“层次结构”、在右边出现的“组织结构图”中选中竖排或横排的结构图例，双击出现的“文本”，填写家谱姓氏辈份等信息。

2、家族人丁兴旺的可以在不同的辈份（行或列）添加多个文本，具体方法是点击想要添加位置附近文本框，在菜单栏中点击“添加形状”，在子菜单中选择在后、前、上、下添加即可。

3、页面布局可以设置为横板，纸张设置大些，因为家谱人员太多，一张A3横板往往都写不下。

1、可以利用电脑中的Word文档完成家谱制作，首先打开word文档，点击工具栏中的“插入”选项并找到“smartart”图标。

2、然后在打开的“smartart”页面选择“组织结构图”，点击确定。

3、即可将标准的组织结构图插入页面中，点击文本处即可输入文字。

4、点击空白处或者原本的文本框，并选择添加项目的按钮，选择需要添加的项目的位置。

5、根据需要进行添加后即可生成一个家谱世系图的样式，在其中输入对应的姓名及内容即可。

中药传统制剂中的蜡丸，有蜡皮丸与蜡丸，这是两种在概念、制备工艺、用途上截然不同的制剂形式。　蜡丸是以蜂蜡为粘合剂与药物细粉混合制成的一种丸剂。由于蜂蜡主含软脂酸蜂脂，极性小，不溶于水，用之制成的丸剂在体内释放药物缓慢，可延缓药物的吸收起到长效作用。同时调节蜂蜡用量又可使丸药在胃中不起作用，而在肠中起效，从而防止药物中毒或对胃的强烈刺激。“蜡丸，取其难化而慢慢取效或毒药不伤脾胃”，因而多用于含有较多剧毒及刺激性强的药物的内服制剂的首选剂。传统的蜡丸有：三黄宝蜡丸、黍米寸金丹、痔漏无双丸等。　蜡丸在配制时，蜂蜡须在入药前精制，除去杂质（蜡的精制有漂、煮两种方法）。将精制后的蜡加热熔化后待稍凉（约60℃左右），蜡液边沿开始凝固，表面出现结膜时加入药粉，迅速搅拌，混合均匀，趁热搓制成丸。操作关键：掌握温度，趁热和药，快速搓制（以保持药块温度在60℃左右）。温度过高则发软，不便成形，过低则发硬，难以搓制。有些蜡丸制成后亦可用蜡皮封固，然后盖上品名印戳。　蜡皮丸则是用蜂蜡与白蜡（川白占）的混合物制成的蜡壳（又叫蜡皮），将药丸包裹于内，封固而成。用蜡皮封固的药丸多为蜜丸，少量为蜡丸，且处方中常含有芳香易挥发类、贵重细料类药物。其目的是防止药物与空气接触，受污染霉变，虫蛀或产生理化反应，防止芳香易挥发类药物的成份挥散损失，并可保持药丸中含一定量的水份使药丸的软硬度不变。　　 制蜡壳又叫“吊蜡皮”，其制备工艺较为复杂。蜡壳的大小根据药丸的大小制作，分5种规格，以一定规格拟制木球作模子沾蜡液后凝固而成。制蜡壳的原料要纯净，不纯则成品易破裂变形。蜂蜡的精制除采用上述方法外，还要经过晒蜡的处理以脱色。混合蜡的温度为55℃~59℃，配比率为蜂蜡40%，白蜡60%，且白蜡的用量多则发脆，少则发软，根据季节不同可适当调整。沾蜡前要将木球用水煮透，使木球的比重增大易于沾蜡；煮透的木球表面微显潮湿，沾好的蜡壳也易于剥取下。　　 沾蜡的蜡液的温度控制在70℃~74℃，过高制成的蜡壳薄易变形，过低则厚造成浪费。室温应保持在18℃~25℃，以蜡液表面不结膜为宜。制好的蜡壳装药丸后封固，封固时沾蜡的蜡液温度以75℃~77℃为宜。低则形成两层蜡皮或易剥落裂缝，高则表面不均匀。封固后的蜡皮丸表面用牛角印戳在酒精灯上烤热沾金，银或辛红（银朱）粉加盖品名即成。　　 传统的蜡皮丸有：大活络丹、乌鸡白凤丸、苏合香丸、人参再造丸、安宫牛黄丸、牛黄清心丸、透骨镇风丹、安神赞育丸、参茸卫生丸及三黄宝蜡丸等。　　 举例：历史来源：清·吴谦《医宗金鉴》卷七十五外科心法要诀。　　 处方：天竺黄90克，当归45克，刘寄奴90克，红芽大戟（醋灸）90克，藤黄（豆腐制）120克，儿茶90克，芒硝30克。乳香（醋灸）9克，麝香9，血竭90克，水银（灸）9克，黑铅9克，琥珀6，雄黄90克，以上十四味，共重777克。　　 制法： 1粉碎“将朱砂研为极细粉，雄黄、琥珀、麝香分别研为细粉过筛。将黑铅置于铁锅内加热熔化，随后倒入水银，用铁铲不停的搅拌，至结成砂状，取出待凉。其余天竺黄等九味，与制水银、黑铅共研为细粉，合匀过筛。　　 2混合套色：取朱砂细粉30克，置乳钵内，依次与雄黄细粉90克，琥珀细粉6克，麝香细粉9克，天竺黄等十味的细粉共672克，用套色法，陆续配研，合匀过筛。　　 3制丸：另取纯净蜂蜡720克，加热熔化与上药粉搅匀，成凝脂状，置于铜盘内。保持一定的温度（以粘软为准），称取小块，趁热度适合时搓条，制丸。　　 规格：光圆齐整，色泽一致，每丸重3克。包装：蜡皮或蜡纸筒封固，入盒密封。贮藏：置室内阴凉干燥处。功能：解毒消瘀。主治：跌仆损伤，瘀血凝阻。外敷治蛇虫咬伤。用法用量：内服每服一丸，日服一至二次，黄酒炖化热服，儿童酌减。外用加麻油少许，重渴炖化敷患处。或遵医嘱服用。　 禁忌：孕妇忌服。忌食生冷之物。

火锅里我们经常吃的丸子是怎么做的？对人体有什么影响，你知道吗？

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

冬天到了，天气变冷，吃火锅的人也逐渐多起来。但是一部分买的火锅各种丸子，如：鱼丸、肉丸、蟹棒等冷冻食品，煮熟食用真的健康吗？今天就跟大家分享下这种到底会给人健康带来危害吗？

冬天吃火锅多起来

经过调查发现，这种丸子里面其实含肉很少，不论是肉味，还是好的口感，都是添加剂伪造出来。丸子可以加入明胶，丸子在煮时候不易岁，还能保持颜色好看，有食欲感，还添有色素。呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、食用香料等，食用香精、这些都是国家批准食品添加剂，只不过量限制要求

究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉？这肉丸中到底都是什么？有记者将市场和超市购买了速冻的鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？

要做到这些很easy，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。

这一类丸子冷食品

那会对人健康带来什么危害呢？

对于吃一些不正规商家出产的。食用过敏会引起；瘙痒，导致咽喉肿痛，便秘等症状，还有还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状，医学专家称之为“火锅综合症”。

有许多冷冻丸子里头含有超过10种以上的添加物，包括结着剂、黏稠剂、鲜味剂、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、香精香料等。其中，结着剂可以帮助丸子成形，黏稠剂则会增加火锅料的厚实度及弹牙Q度，鲜味剂和香精香料可以增添风味，着色剂主要用于味棒、蛋饺、鲑鱼丸子身上，抗氧化剂、防腐剂则能够避免产品腐坏。这些添加可能危害我们的健康，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

无论是虾丸还是鱼丸，大部分火锅丸子的配料中，都能见到鱼糜这种成分。到底什么是鱼糜？有市民凭字面意思猜测，就是一些死鱼磨碎的肉。

记者找到了一位从事水产品经营多年的业内人士，他告诉记者鱼糜的确就是把鱼肉粉碎形成的黏糊状物体。其生产流程大体是，先将鱼肉粉碎，再加上食盐和其他添加原料进行加工，形成黏糊状的鱼肉糊后再加热使其具有弹性。在实际生产中，的确有把一些死鱼拿来做鱼糜的现象，此外还有一些不良商家会把不经去脏开腔的鱼拿来做鱼糜。

肉丸

医学提醒：体质虚弱或患有慢性胃病，消化道溃疡等患者应少吃麻、辣、烫口味的火锅；不可以贪恋食物新鲜、美味。而未煮熟就食用，这样易造成消化不良。

火锅吃多易上火，火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，患糖尿病、高血压、高血脂的病人注意：火锅汤含有大量普琳，痛风病人不要喝：汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

禁止食用时间太久，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

吃的时候太烫。食物过烫会伤口腔，食道黏膜。有抽烟喝酒嗜好的更容引发疾病。

禁忌吃的太辣、太麻。会刺激口腔、食道黏膜发生充血或水肿，会诱发一些更严重病症。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

多吃蔬菜

所以各位朋友在购买时候，一定选正牌厂家出产的。为身体健康，为家庭幸福，尽量少吃这一类食品。读完就分享给你身边伙伴吗？大家好才是真的好，你还在犹豫什么呢？

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标