德州扒鸡是国家非遗。

德州扒鸡形色兼优。两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡星卧体状；通体金黄，黄中透红。远望似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。

谁也不曾想到，德州扒鸡竟是起源于一个店面伙计的失误：康熙年间，德州城一烧鸡铺伙计工作时间睡着了，醒来发现烧鸡竟煮过了火。不过令人没想到的是，煮过火的烧鸡居然香气诱人，引得行人纷纷购买。这个就是最原始的德州扒鸡。

德州扒鸡原名德州五香脱骨扒鸡，成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，是谓脱骨；扒是一种制作技艺，先大火煮，后小火焖，火候要先武后文，武文有序。德州扒鸡具有几百年的历史，早在乾隆年间，就被列为贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。如今更是闻名全国，远销海外。

制作德州扒鸡的注意事项

1、选用优质鸡：德州扒鸡的关键是选用优质鸡，最好使用当地土鸡。如果不在德州，可以选择肉质细嫩、营养丰富的优质鸡。

2、去除内脏和毛：将鸡洗净后去掉内脏和毛。

3、腌制：将鸡切成块状，用盐、料酒、姜片等调料进行腌制，让其入味。

4、烹饪技法：德州扒鸡采用的是“先水煮、后干烤”的烹饪技法。首先将腌制好的鸡放入开水中煮一段时间，然后晾干表面的水分，再放入烤箱中烤至金**。

5、调料配方：德州扒鸡的调料配方也很关键，需要选择使用正宗的调料，例如花椒、姜、大葱、八角等等。如果自己制作，可以参考正宗的配方或者找到可信赖的配方。

6、烤箱温度和时间：烤箱温度和时间也是制作德州扒鸡的关键。一般来说，烤箱温度应该在200度左右，烤制时间约为30分钟。

7、切片装盘：将烤好的鸡切成块或者片状，装盘即可食用。

总之，制作德州扒鸡需要掌握正确的烹饪技法和调料配方，并选用优质的鸡肉，才能制作出正宗的德州扒鸡。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1、参考配方

光鸡200只，食盐35kg，酱油4kg，白糖05kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。

2、工艺流程

原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。

3、操作要点

（1）原料选择

选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重12～15kg。

（2）宰杀、整形

颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。

（3）上色和油炸

用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

（4）焖煮

将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

（5）出锅捞鸡

停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整，出锅后即为成品。

永盛斋家的德州扒鸡最好吃最正宗。

永盛斋是德州老字号、山东老字号、中华老字号，拥有三百多年的历史。他们在继承传统扒鸡制作工艺的基础上，不断创新，形成了独特的“八扒工艺”，以“别、抹、炸、熬、煮、煨、焖、控”为特色。

永盛斋的扒鸡制作工艺经过实践创新，口感鲜美，肉质酥烂，香味浓郁。他们的品质可靠，是可以放心选择的店铺。德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食，在中华大地已广为传播，形成了众多大众认可的知名品牌。

如：山东德州扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外，“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”、“永盛斋”、“德宝斋”、“沈氏”等等品牌也已蜚声于世。德州扒鸡已成为一种文化载体，将中华美食文化传播至世界。

德州扒鸡的起源：

公元1692年，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。

哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。

客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。

马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”

贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。

—德州扒鸡

德州扒鸡哪家好吃？这是一道历史悠久、口感绝佳的中华料理。无论是当地人还是游客，都会来品尝一下正宗的德州扒鸡。那么，在众多的德州扒鸡店中，哪家最受欢迎呢？下面就让我来详细介绍一下。

首先，我们来到了“德州美食城”。这里聚集了德州各地的知名餐饮品牌，其中也包括了几家比较有名的德州扒鸡店。这里的德州扒鸡以炭火烤制而成，皮脆肉嫩，口感极佳。而且价格也相对实惠，非常适合消费群体。店内还提供了各种小吃和饮料，让你在享受美食的同时，也可以体验到德州的风土人情。

其次，我们来到了“德州老宅门德州扒鸡店”。这是一家由德州本地人开设的德州扒鸡连锁店，拥有悠久的历史。店内的德州扒鸡使用传统的炭火烤制技术，肉质鲜嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。店内的服务也非常周到，让人感到温馨和亲切。当地人也普遍反映这家店的德州扒鸡是最地道、最正宗的，令人回味无穷。

最后，我们来到了“德州人家德州扒鸡店”。这是一家以传统德州菜品为主的特色餐厅，其中的德州扒鸡更是其招牌菜之一。店内采用的是比较传统的油炸工艺，并且配料十分讲究，口味十分独特。而且店内的环境装修也非常具有德州特色，让你在享受美食的同时，也能够充分感受到德州的民俗文化。

综上所述，德州扒鸡是德州的一道传统美食，而这些店家也都是德州扒鸡的翘楚。无论你在哪家店品尝到德州扒鸡，都会让你流连忘返。如果你还没有尝试过这道美食，赶快行动起来吧！

德州扒鸡是山东传统食物，其实就是烧鸡的一种，但这个烧鸡却很出名，名扬万里，味道非常美，如果配上啤酒，在漫长的火车路途就是别有一番风味了。德州扒鸡的故乡是山东德州，在绿皮火车时代的人，乘火车至德州时总能见到扒鸡被乘客哄抢一通的名场景。

德州扒鸡作为最适合带上火车的肉食，在火车上有着得天独厚的优势，像是不需用力便可以拆下的骨头，无需餐具就可以使用。在难吃的盒饭与满是添加剂的泡面包围中，德州扒鸡的出现简直是拯救人们味蕾的存在，再配上一壶小酒，绝对是漫长乏闷的火车旅行中绝佳享受。哪怕在鲁菜没落的今天，德州扒鸡依旧屹立不倒，凭借一鸡之力为山东菜实力代言，绝对是山东之光。

德州扒鸡登上火车其实是有原因的，这就要提到德州的地理位置了，德州位于京杭大运河沿岸，明清时便是商贾往来之地，那时德州城内及码头上有很多提着篮子卖烧鸡的。作为扒鸡的原型，在那时就已经为扒鸡后来的火爆打下了基础。

德州扒鸡是名副其实的功夫菜，不管是火候，材料和鸡的选择都是很重要的，这都是能够影响德州扒鸡的口感口味的，所以在加上高超的手艺，德州扒鸡得味道就相当美味了。

德州扒鸡能走出德州，全国知名，最主要的好事火车的宣传力度到位。

在之前，德州就成为了当时华北地区非常重要的铁路枢纽，这给德州带来了大量的客流，旅客们饿了就要吃饭要吃饭，美味且方便食用德州扒鸡就成了首选，这样就给了扒鸡崛起的机会。造成了当时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺、摊连摊的现象。

这就是在对的时间、对的地点，出售对的食物，德州扒鸡能够如此出名还是有一定的原因的，不仅仅只是好吃，还遍布全国。