1、白族丧葬习俗

白族在元代以前全民信仰佛教密宗，受此影响白族地区盛行火葬。元代以后，因受内地汉族和汉文化的影响而逐渐改为土葬。丧葬仪式一般比较隆重。

（1）装棺守灵：老人寿终，一般将丧事作喜事办。选好吉日，念经超度，亲友前来奠祭后，才能出殡安葬。在家停放期间，儿女要昼夜守灵。在超度期间，要办酒肉，请前来奠祭的亲友吃饭。

（2）出棺送葬：出殡时，街坊邻友自带抬具帮助抬棺。为死者念经引路，孝男拄拐哭丧棒走在棺前，孝女走在棺后。棺材抬至绕棺处，摆在高凳上，由念经先生举行绕棺仪式。念完《绕棺经》，称为“搭桥过路”，遇到过桥时，孝男跪在桥上，棺从身上抬过，称为“背棺”。

2、南涧鸳鸯桥　

鸳鸯桥位于南涧县城南二十余公里的新街，地处哀牢山和无量山之间，把边江的上游。老桥于一九四一年建成，是一土林结构的空心房屋式廓桥。桥长近17米，桥面由木板横铺而成，两侧设有14米长的木板櫈，可供上百人纳凉闲坐。桥下流水，桥上留人。

有趣的是当地彝、苗、汉等各族青年男女，以桥为媒。每到新街天（鸡兔日），附近宝华、无量、拥翠等乡村从数十里路汇集而来的人们，集于桥头和桥上，十分热闹，两条长凳更是座无虚席。

有专营算命、合婚的“八字”先生，有郎中卖药治病，而更多的则是来自远远近近谈情说爱的少男少女。相约而来的、慕名而来的青年男女们，不分贵贱，不管是否门当户对，也不论是何种民族，只要互相中意，互相喜欢就行。

求婚的人，一般是经人引线，约定时间来桥上见面。相遇认识后，如果男女之间互相中意，就彼此报出生辰属相，到算命先生那里合婚，“八字”无相克相冲，才能保持恋爱关系，然后测定结婚吉日。

也有的少男少女则是慕名而来，坐在桥凳上等待，发现年龄相当、品貌相近的对象时，主动问话，互相问候过后，则互报年龄、属相、住址及家庭情况等等。“一回生，二回熟”。经过几个新街天，相约见面几回后多数即可结为伉俪。

来自哀牢山深入的彝族小伙、阿妹则喜欢用对歌的方式求爱。一个小伙子看上一个姑娘时唱道

：“郎隔山来妹隔和河，隔山隔水遇不着，高明师傅那一个，搭下金桥相会合。大河涨水沙缠沙，一对鸳鸯一对虾；鸳鸯成双水中戏，讨得阿妹会当家”。

姑娘则会爽快的答道：“隔山隔河不隔路，郎唱小调妹来和；好花开在深山箐，哥是蜜蜂彩花来。”一问一答，彼此起伏，歌声如桥下的涓涓流水，情意深长。     

鸳鸯桥是大理至思茅地区的一条南方古双驿道上的咽喉，老桥于八十年代被水冲毁。如今的新桥在原址为钢筋水水泥造，其长、宽、高度及桥上建筑与老桥相似，保存了地方建筑特色，同时也保持了不可多得的风土民俗。桥头“鸳鸯桥”三个大字至今仍十分醒目。

3、大理白族婚俗

大理白族和我国其他兄弟民族一样，经历了由群婚、对偶婚、个体婚阶段。现在行族外婚，一夫一妻制为基本家庭组织形式。家中兄弟成婚后即行分家，父母一般多从幼子居住。入赘女婿有对家产的继承权，妇女在家庭中有较高地位。     

大理地区白族青年男女，婚前比较自由，婚事大多由自己作主。找对象一般通过“对歌”认识结为知己，然后再经过说亲、订婚、迎新、结为夫妇几个阶段。说亲由男女父母央及媒人去女方家提亲。

女方父亲同意后订婚，订婚时男方要择吉日送酒、公鸡和聘礼到女方家，聘礼必带“六字”。茶三斤六两或六斤六两，酒六斤或六瓶，糖果六斤六两等，意在“有福有禄”。女方家以“三道茶”相待表示同意，又称“提亲鸡酒礼”。     

结婚时一般要举办三天，仪式非常隆重。结婚这一天称为“正喜日”。婚前头天叫“踩栅”，这天男方要把嫁妆抬至女方家，晚上在男方家要吹唢呐，演唱“吹吹腔”和“大本曲”一直到天亮表示庆祝。

正喜日“男方要在亲友陪同下到女方家迎亲”，新娘要哭别父母兄妹。出门时吹鼓手们要奏吹吹腔《接新娘调，唢呐声不时与新娘哭声交织在一起。一路上吹打声、逗趣声不断，同伴们边走边向新娘撒米花，还不时掐新娘表示“祝福”。

迎亲到家门时，需由新郎同辈兄弟将新娘背和新房，在这一点上还留有早年“抢婚”习俗。   

新房内都烧有火堆。新娘入房时家人要在火中烧辣子面，使新娘大咳，在新娘酒菜中加放花椒粉使新娘难以下咽以表示“亲热”和“富贵”，白语中“辣，麻”与“亲、富”同音。

新娘新郎要拜天地，拜父母及舅父，用白族八大碗大宴宾客。晚上有认亲仪式，长辈要给新娘见面钱，同辈则闹新房。闹新房时新娘要拿出从娘家带来的炖梅、雕梅、水果、蜜饯等食物恭敬地给同辈品尝，也叫“摇果酒”。大伙边吃边闹一直到深夜。     

第三天新娘要下厨房做鱼类孝敬公婆。婚后三至八日回门，女方家接女婿和女儿回家吃饭。七天后要到本村的本主庙祭本主，求本主保护全家平安，早生贵子。

4、大理白族打老友

打：意思是结交；老：意思是终生，是从小到老；友：意思是同性别同年龄的可靠的好朋友。打老友，即结交终生亲密往来的同性别同年龄的好朋友。这是大理白族生活中常见的一种风俗习惯。     

大理白族民众中的打老友，一般出于三种情况。一是青少年自己通过一定时间在生活、学习、劳作中的彼此交往和了解，互相问喜欢，情投意合，一致决定用打老友这种形式把友谊长期固定下来。

二是青少年双方盼父母一代本身就是相处得很好的朋友，甚至他们本身就已经有老友关系，他们想通自己的子女打老友，从而把老一代之问的友情在下一代中继续保持和发展下去。

三是青少年父母中的一方，在生活中发现其他人家中相应的青少年在人品、学识、健康状况等各方面，值得自己的子女学习和交往，于是通过第三者在中间做工作而结成老友。   

由于打老友将是影响子女终生生活的一件大事，因此，父母一代对子女的打老友活动是极为慎重的。

他们不仅要相互考察对方子女的人品、学识、健康状况等各方面的表现是否值得结交。同时还要考察对方家庭情况，如对方家庭是否忠厚、善良、勤劳、和睦、健康等，情况不明是不会轻意应允的。     

青少年双方一当确定打老友关系后，双方家庭即称为干亲家。为了表示其关系的亲密，双方父母在互相称呼时一般都将“干”字略去。在刚开始确定打老友关系的三年之内．双方家庭每年必须至少互访一次。接待干亲家的第一次来访，场面甚为隆重。

在举行丰盛的酒宴招待时，还得邀请本家的亲戚和邻居作陪，作为打老友的青少年双方，得当众向双方的父母跪拜、改口诈对方的父母为亲爹亲蚂。   

对其他亲友的称呼，则与老友所称相同。双方父母在扶起打老友的双方后，要对孩子讲一些勉励的吉利话，要给孩子适当的礼物。礼物可以是书本，可以是文具，可以是衣物，也可以是红包等等。双方父母还得请求在场的各位亲友和邻居今后对两个孩子多多关照。

这样，打老友关系就在双方家庭的亲友和邻居间公开化，合法化了。 此后，不仅是打老友的青少年双方将经常亲密交往，双方家庭也将建立起亲密的关系，无论谁家有什么大事小事，都要及时通报并竭诚帮忙。

双方家庭的关系就真所谓不是亲戚而胜似亲戚了。大理白族通过打老友这种活动，

不少青少年和他们的家庭，得以卓有成效地扩大了其人际交往的圈子，对青少年的健康成长和他们家庭在社会上的立足都不无好处。

5、宾川白族飘梁竖柱

宾川白族居家建盖房屋中的竖柱，堪称不是节日的“节日”。宾川白族盖新房竖柱，一般是在四平墙砌起之时择日进行(但若全用石头砌墙，也有先竖柱的。(竖柱，即竖立房屋的木质框架部份)。   

竖柱首先要选好“黄道吉日”。竖柱开始时，在为首的木匠师傅的指挥下，先将已做好的框架立起，然后几个青壮年攀土木架，挥动榔头，将一根根横粱准确利落地打进榫口。

据说，榫口穿接的顺利与否，取决于新房主人的大方程度。开朗、大方之家就顺当、利落；否则就别扭，争嘴(即榫头穿接部分大小不合适)，甚至会出差错。

屋架竖稳，就开始贴对联。对联有很多，每根柱子上都要贴，有预示前景的，有赞颂时代的，也有暗喻创业艰难，感谢亲友的。如“取材尽汉柏秦松，得地皆吴山楚水”。房前风光琦丽看四时美景梅花翠柳，屋后鸟声婉转听几许歌唱春满华堂”。

又如“辛勤劳动创大业，艰苦奋斗起宏图”。再如“画栋连云燕子重来应有异，笙歌遍地春光长驻不须归”等等。这些对联，内容广泛，内涵丰富，颇能展示主人的喜悦心情，往往能赢得亲友的赞叹。    

正午时分，是竖柱仪式的高潮内容——飘粱。   

首先，在正方中央安放一张八仙桌，请长辈围桌而坐(按；白族对长辈非常尊重，每逢村中办事请客，都要把村中的长者请来就坐)，由新房主人一轮一轮地给长辈敬酒、烟、糖。

酒要敬六巡，烟要敬六支，糖要抓六把[取六六(禄禄)有福，福六

(禄)大顺之意]。然后在一位师傅的指挥之下，一根粗大的，系有红绫、燃着爆竹的横粱，由两个壮年男子在屋架上用绳子牵引而缓缓升起，师傅用手指挥，口中念着四言八句；“一根大粱鞭飘起，全家欢乐全家喜。

今日飘粱建华堂，福寿双全财粮宽。自从今朝飘梁后，子孙后代永安康”。顷刻间，爆竹骤响，鼓乐齐鸣，鞭炮声，唢呐声，锣鼓声，榔头敲打声，组成一曲震耳的交响乐。    

大粱就位，就开始“丢包子”。由师傅把一甑

(有的用筐装)有大有小的包子吊上大粱，先丢大的给主人，边丢边念：“大粱上面一朵花，元宝丢向主人家，接得住荣华富贵，接不住富贵荣华”。丢完大的后，再由东面开始，向四面八方丢小的。

手里丢着，口中念着：“一撤金银满斗．二撒五谷满仓，三撒多福多寿，四撒儿孙满堂。东南西北都撒遍．从此定下万年桩”-这些四言八句，不一定有固定格式和文字，大多是凭经验和才思即兴出口。

念的很有韵律，跟唱的同样好听，等候在四方八面的男女老幼都雀跃着抢包子，那些包子里面，有大枣、蜜饯的，也有包瓜子、硬币的，还有包辣椒的等等，不一而足。    

最有趣的是，在房粱上撤包子的同时还丢撒钱币、瓜子、彩屑，淋温开水，所以往往这个仪式下来，不少人弄得满头满脸都是水。如遇上搞恶作剧

(开玩笑)的，会把水专门对着几个人淋下来，那可就使人几乎成为落汤鸡了。

但即使这样，也不会有人生气发火。此时，粱上缨穗飘飘，红幅漫卷。地上人头攒动，盛装簇艘。耳边是欢声笑语，眼前如蜂飞蝶舞，简直就是一片欢乐的海洋。    

这时，早就等候在村边路旁的亲友，也陆续挑了米糕、端了礼品、红绫，燃放着鞭炮前来祝贺。按宾川白族的规矩，竖柱这天不兴请客，自觉自愿地前来祝贺的人越多，说明主人的缘份越好。

主人便恭敬地向客人致谢、敬烟、倒茶，设宴招待。   

筵席上的每一碗菜里，都放了很辣的辣椒。(白族话“辣”——“亲”同音)，每桌由一位贤淑大方的女青年负责敬酒，代表主人的盛情，款款地劝，频频地斟，让你欲罢不能。

参考资料：

白族的习俗主要有传统节日、住屋形式、日常礼仪、娱乐活动、饮食习惯这几类生活习俗。

1、传统节日

三月街，又名“观音市”，是白族盛大的节日和佳期。农历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。最初它带有宗教活动色彩，后来逐渐变为一个盛大的物资交流会。

火把节，农历六月二十五在白族屯寨举行。

绕三灵，农历四月下旬，为期三四天；

石宝山歌会，农历七月末的在石宝山石钟寺举行三天；

朝鸡节，农历一月初一至十五在宾川鸡足山举行；

耍海会，农历八月初八在大理才屯举行；

葛根会，农历一月初五在大理三塔寺内举行。

2、住屋形式

白族住屋形式，坝区多为“长三间”，衬以厨房、畜厩和有场院的茅草房，或“一正两耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，卧室、厨房、畜厩俱各分开。

山区多为上楼下厩的草房、“闪片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡觉的地方常连在一起。

3、日常礼仪

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客礼。

但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为酒满敬人，茶满欺人。受到白族人热情的款待，应说声挪卫你（谢谢你）来表示你的谢意和感激之情。

尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。

吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。在老人面前不说脏话，不准跷二郎腿。

4、娱乐活动

白族民间娱乐活动丰富多彩，种类繁多，有赛马、荡秋千、耍麒麟、泼泥赐福、跳花盆、跳山羊等。

荡秋千：白族山区森林密布，藤条纵横林间，农民与山民平时采荞伐木，砍柴取暖，常于藤条蔓枝过手，练就荡藤攀索的本领，极喜爱荡秋千的活动。

每年春节，山区，常在大榕树下捆绑篾索以成秋千；坝区，则在宽敞的坝坪立起三四丈高的杆架绑扎秋千。最精彩的莫过于青年男女双双同荡，这时常赢来围观群众的戏耍逗趣。

5、饮食习惯

白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。

如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和谅粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）。

端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中无节吃羊肚菌和检鱼包肉；中秋节吃白饼和醉饼；重阳节吃肥羊；冬至节吃炒养粒和羊肉场。

扩展资料：

1、白族分布地

白族主要分布在云南省大理白族自治州。大理是白族的族源地、祖居地和主要聚居地，约有80%的全国白族聚居于此。

此外，云南昆明、丽江、怒江、迪庆、保山、玉溪、楚雄、文山、临沧等州市都有白族聚居区。湖南省张家界、湘西，贵州毕节、安顺，四川凉山等地也都有白族分布。

2、白族支系

白族有民家、勒墨、那马三大支系，聚居于洱海区域、贵州、湖南等地的为民家人，受汉文化影响较深。

勒墨、那马则散居于怒江流域兰坪、维西、福贡等县，经济文化水平与邻近的怒族、傈僳族相近。

白族各支系之间在语言上有较大差异，风俗习惯也稍有不同。由于地域分布上的差别，白族各支系分别与周围的民族相互融合、互相往来，也就形成了各支系之间的差别。

-白族

　一、服饰

　　早期男女衣服多用棉布自制而成。老年男子多穿对襟短衣、大襟长衫、大摆档裤。头戴瓜皮小帽。脚穿布制圆口虎头鞋或荷叶绣花鞋。青年男子多穿蓝白对襟衣，套银钮黑褂，黑蓝色摆档裤，头戴瓜皮帽或包头、毡帽。系腰带。脚穿布制连绊鞋或绣花叫底皮衲。到民国初，年青妇女穿着改变，衣着各色大姊妹装和红、紫、黑褂，自绣各种花案，配上各色宽窄花边。银光片订在衣袖衣襟上。裤子为黑蓝、水红。中老年妇女也有裤脚镶花边的。姑娘们系有黑蓝布系腰或绣花围腰。脚穿各种布制的绣花鞋。喜戴银、玉耳边环、柳叶耳环。手镯有滑标、扭丝、平扁银、玉镯、还多戴金银戒指。

　　已婚妇女束后发髻，髻上有红头绳别上银簪、玉簪，有的套上网兜。也有用4寸宽、1寸长的黑衣布条围住发髻和顶部的。五十多岁后，衣服花纹逐渐减少，多穿短而宽、袖口大、长到膝的大襟衣，外套一件满镶满滚的黑褂，系黑蓝色系腰，穿普通裤，脚穿鼻尖船形布鞋。封年过节和做客，才戴耳环手镯。

　　二、 婚姻

　　1、说亲 ：男方父母探好女方姑娘后，托媒到女方家提亲。女方父母同意，就把姑娘生辰八字告知男方，经男方请人“合八字”，若婚姻合，表示这门亲事已定。

　　2、订婚：在合婚后，男方择定吉日“喝订酒”，日期多以正月初二、十六为吉。

　　3、结婚：日期多在十冬腊月或正二月，分搭彩（杀猪）、正婚（正客）、回门（谢彩）三天。

　　4、迎亲：俗称讨媳妇。过去是骑马或坐轿，吹唢呐接亲。

　　5、认亲：第三天回门认亲，就是娶亲后的第一天。

　　三、喜事

　　1、满月酒：这是婚后生头胎婴儿请客，届时男女双方的伯母、婶婶：姑妈、舅母、娘娘，每人送20个鸡蛋，红糖1斤，米1升，布料3尺，到男方祝贺恭喜。

　　2、报喜：这是妇女生育后第三天，丈夫要带上一瓶酒，到岳父母家报喜。

　　3、戴百家锁：小孩满周岁，要到本主庙祭祠。并请夫妻双全、子女多的二老给小孩戴一把长命百岁锁，祝小孩健康成长，兴家立业。

　　4、建新房：地基选择、动土挖基必须请地师择定，立木梁这天称造大吉，要贴新对联，亲朋好友送礼鸣爆竹祝贺，主人杀猪祭祀土地神、祖先和鲁班，请客一天。

　　5、 做生日：老人活到六十花甲，要请客做生日祝寿。

　　小孩一年一度做生日，往往杀只鸡，摆上点糕点。

　　四、节日活动

　　1、春节：从腊月三十到正月初六，是白族的传统节日，俗称过年。

　　2、过小年：即元宵节。

　　3、清明和冬至这两个节日，要到坟山墓祭祀祖宗。

　　4、端阳节：大人小孩都要戴五色线，喝菖蒲雄黄酒，以消患难。

　　5、火把节：农历六月二十五日晚上杀鸡祭祖。晚饭后天黑，点火把，把全家端午节戴的五色线剪下塞入火把烧掉。

　　6、中元节：又叫“七月半”是白族的“接祖节”。

　　7、中秋节：又叫“团圆节”。

　　五、禁忌

　　1、忌日：除夕晚上、大年初一忌串门子，忌口吹火。妇女忌洗衣梳头。建房办喜事，忌家长属相年月日。丧葬忌重丧、重佛，立秋之日，忌做农活，忌用刀、锯、斧、镰、锄。

　　2、忌人：在外死亡忌抬入村进家，只能在村外收殓入葬。非正常死亡忌入祖坟。“安财门”后一周内忌外人进入。妇女生育不满月忌入他家。老人落气未安埋前孝子不能进入别人家门。

　　3、忌讳：妇女忌披头散发和赤脚哭闹而上别人家门。在别人家中忌哭泣流泪。出人家门忌踩门槛，手排门枋。饲养牲畜不得进别人家门。

　　4、忌食：除夕晚杀的公鸡肉外人不能吃。

　　六、丧葬

　　1、装棺守灵：老人寿终，一般将丧事作喜事办。选好吉日，念经超度，亲友前来奠祭后，才能出殡安葬。在家停放期间，儿女要昼夜守灵。在超度期间，要办酒肉，请前来奠祭的亲友吃饭。

　　2、出棺送葬：出殡时，街坊邻友自带抬具帮助抬棺。为死者念经引路，孝男拄拐哭丧棒走在棺前，孝女走在棺后。棺材抬至绕棺处，摆在高凳上，由念经先生举行绕棺仪式。念完《绕棺经》，称为“搭桥过路”，遇到过桥时，孝男跪在桥上，棺从身上抬过，称为“背棺”。

　　平坝地区的白族人民，主食多为稻米、小麦；山区则以玉米、荞子为主。副食品有各类菜蔬、野菜和多种山川特产。

　　白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝酢等各种味美可口的菜肴。白族人民喜喝烤茶。烤茶时，用一陶制小茶罐将茶叶烤黄，冲以沸水，顿时热气翻腾，芳香四溢。有客来家，必烧烤茶水招待，每次只斟浅浅半杯，饮后口角留香，热渴顿解。大理等中心地区的白族人民，还喜吃一种别具风味的“生肉”(或称“生皮”)，即将猪肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉丝，佐以姜、葱、醋、辣椒，以宴请客人。此外，还有用糯米酿制的白酒，用苍山雪炖梅和糖制成的“雪梅”，邓川特制“乳扇”品也都十分可口。

一、服饰

白族服饰清爽大方。男子多穿白色对襟衣，外套黑领褂。妇女服饰各有千秋，从服饰可看出年龄大小、成婚与否以及地区差异。白族崇尚白色，以白色衣服为尊贵。

大理一带的男子多穿白色对襟衣，外套黑领褂。洱海东部白族男子则外套麂皮领褂，或皮质、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。

女子服饰各地有所不同。大理一带多穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外套黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。

二、饮食

白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞子为主食。喜食酸辣，洱海的鲤鱼、弓鱼、鲫鱼是人们喜食的菜肴，“砂锅鱼”是大理著名佳肴。善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡、螺蛳酱等。

三、建筑

白族的建筑艺术独具一格。高寒山区多居住单间或两间相连的“垛木房”或“竹篱笆房”；坝区则多住土木结构的瓦房。位于苍山脚下、洱海之滨的大理喜洲，是白族民居的精萃所在。一座端庄的白族民居主要由院墙、大门、照壁、正房、左右耳房组成。

扩展资料

白族的节日：

1、三月街是白族人民盛大的节日和街期，它的起源与观音伏罗刹的传说有密切联系，所以又叫观音市。每年夏历三月十五日开始在大理古城西门外举行，会期七至十天。

节日期间，举办传统的赛马、赛龙舟、射弩、打秋千等民间体育比赛以及大本曲演唱、洞经古乐、民族歌舞表演，年年如是，热闹非凡。

2、火把节是白族另一盛大节日，每年夏历六月二十五日举行，古称“星回节”，它是白族人民在秋收前预祝五谷丰登、人畜兴旺的活动。

节日期间最为壮观的是每个白族村寨都要在村子中央的场地上竖起一柱或数柱三四丈高的大火把，树杆作心，外面捆扎竹片、树枝和松明，用彩线系上火把梨、乳扇、鞭炮，插上书有“五谷丰登”、“国泰民安”、“风调雨顺”字样的“升斗”，当夜幕降临，大小火把齐明，红光满天，响声震耳。

中国政府网-白族

白族的特色食品 平坝地区白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、荞子为主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜吃一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民还喜喝烤茶。

著名的 三道茶 就是白族的待客礼

妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

结婚的时候可以吃到

四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。

大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金**时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

海水煮海鱼

洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

下关砂锅鱼

这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。

炖梅

大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。

雕梅

产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。

洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。

饵块

饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。这种现揉现烧的饵块，软香可口。

乳扇

洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。

黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡**，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供>>

白族有什么吃的 白族菜肴以酸、辣、微麻为主要特点，主要采用当地出产的动植物为原料，具有浓郁的地方和民族色彩,最常吃的就是鱼了

云南大理特色美食有哪些 1、饵块和乳扇，饵块是用大米蒸熟了，再用机器压制成片状，其实你可以把饵块当做米线的另一种形状，可以烘烤后加辣椒酱老干妈之类的沾着吃，也可以切片炒了吃；乳扇是白族风味食品，用牛乳制作，有些人可能吃不惯，不易保存。

2鲜花饼，一般馅是用玫瑰酱，其实也不好吃，很干。

3海菜，海菜不是生长在海中，只是当地人身居内陆，没见过海，因此大点的水域就有可能称之为“海”，譬如洱海。海菜是一种水鳖科水生植物，长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。海菜是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分布。海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中。

4野生菌，云南南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，是中国可使用野生菌种类最多，最齐全的省份之一。云南干湿季分明，雨季一般是7月到10月，这短时间就是云南野生菌大量上市的时机。大理本地在这段时间，都有大量的野生菌出售，餐馆也很多打出野生菌汤锅招牌菜，碰到雨季去大理的可以去尝试一下。

5、下关沱茶 ，习惯喝茶的人士应该听过，是个历史悠久的沱茶茶品牌，也是云南最知名的沱茶品牌。下关沱茶属于紧压茶，“下关沱茶”分为：绿茶型沱茶、红茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四种。其中，特沱、甲沱、乙沱、大众沱、苍耳沱、马背沱属于绿茶型沱茶。造访大理，可以作为旅游纪念品。

6、火腿，诺邓火腿自是不必再多说。云南干湿分明，气候干燥，因此云南地区的火腿都是采用盐腌制，再挂干燥，和川渝、湖南等地的烟熏是完全不同的口味。

白族的饮食习惯 1 、日常生活中的礼仪及禁忌

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。受到白族人热情的款待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表示你的谢意和感激之情。

尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。在老人面前不说脏话，不中跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘上跨过。白族人家的门槛也忌讳坐人。男人所用的工具，忌妇女从上面跨过。家庭内忌讳戴着孝帕的人进入，认为这样会给家庭带不洁。

2 、节日与祭祀活动中的礼仪及禁忌

三月街是白族盛大的节日，节日时间为每年农历三月十五日至二十日。除此以外，白族也和汉族一样，每年农历正月初一至初十过春节，农历七月十五日为祭祖节。逢年过节白族有许多礼仪禁忌。元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，禁止杀生。大理的白族大年初一不准动刀、挑水、泼水、扫地。怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，忌讳外人在场。大年三十，要把借给别人的东西要回来，否则来年找钱不顺，粮食不丰。因而借了别人家的东西，必须在大年三十之前还给别人。大年初七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大年初九为男人节，男人休息。云龙县的白族，七月半这一天不准人们到处乱走。

3 、 婚丧、生育中的礼仪及禁忌

白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页对折别在腰间作为有喜的标志。外人见了，要懂得注意重点 保护。倘若误伤了孕妇，要担保到产后母子平安为止。有些地方的白族，怀孕妇女不能进入新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，将来孩子的脾气就像谁。白族最忌讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立刻用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只草鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。不慎闯入产妇家者，必须送一碗新鲜稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇吃。产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前往恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

编辑本段民族饮食

大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金**时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

海水煮海鱼 (活水煮活鱼或者叫酸辣鱼)

洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

下关砂锅鱼

这是下关的>>

云南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。

土特产食品

昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

楚雄：野生菌、彝族菜。

大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块。 丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

保山：蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。 德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达，芒市泡菜。 昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子。

文山：三七炖鸡、酸汤鸡、野生菌。

红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉。

玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

普洱：野菜、民族菜、米干。

临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭 （佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷。

怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。

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关于白族的聚居地,着装特色,饮食习惯,主要节日的资料 你直接看不就知道了……下面是我抄的：

白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有分布。

白族的服饰有一个漫长的历史发展过程，并在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色，服饰款式各地略有不同，以白色衣服为尊贵。

秦汉至南北朝时期，白族先民以滇池为中心的滇k人“头饰羽翎”。在晋宁石寨山出土的青铜器舞蹈图像中，舞者全戴羽冠，顶插长翎，上身 ，下着兽皮羽毛带状裙。洱海地区，唐初白族先民之一的西洱蛮，男女以毡皮为披，女子J布为裙，男女赤脚。《云南志》卷五云：“东有白蛮，丈夫妇人以白缯为衣，下不过膝。”“妇人，一切不施粉黛，以酥泽发。贵者以绫锦为裙襦”。“若子弟及四军罗苴以下，则当额络为髻，不得戴角；当顶撮髻，并披毡皮。俗皆跣足，唯头囊特异耳。南诏以红绫，其余向下皆以皂绫绢。”“曹长以下得系金臆冢即腰带）”。“有超等殊功者，则得全披波罗皮（即虎皮）”。南诏王室及清平官、大将军，已效汉服，上衣圆领宽袍大袖，下着宽裤紧腿，有靴。诏王头囊为钟鼎式，文官头囊为黑色莲花式，武官为虎头式。

古白族人

大理国白族服饰，王室及官员皆衣绫罗绸缎。元代，服色，“略本于汉”，“男人披毡椎髻，妇人不施粉，酥泽其发。以青纱分编绕首系，裹以攒顶黑巾。耳金环，象牙缠臂。衣绣方幅，以半细毡为上服”。

大理等中心地区男子一般缠白色或蓝色包头，上穿白色对襟衣，外套黑领褂，下穿白色、蓝色长裤。洱海东部白族男子则外套麂皮领褂，或皮质、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。出门时，常背挂包，有的还佩挂长刀。

明清以来，白族服饰，一般说来，男子的服装各地大体相同，妇女的服饰则各地有着差异。

女子服饰各地有所不同。大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外套黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个大家非常熟悉的词语，它就是：风花雪月。解释：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的洁白是苍山雪；弯弯的造型是洱海月。

妇女头饰更是异彩纷呈：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴“凤凰帕”；有的地方则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的地方头饰为“一块瓦”；有的地方头上用多块头布相叠覆盖，最外面的一块布上绣白族人民喜欢的图案。再外缠多种颜色的头绳，格外美观。妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。城镇居民多穿汉族服装，青年人爱着时装。

寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的习俗。不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为无能。寿鞋，用大红色的绸缎或布料制成。鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称直角三角形图案；鞋底的三层底。穿寿鞋标志着人已进入高年，福禄双全。才人一般在六十花甲寿日开始穿第一双寿鞋。

传统节日

火把节抢升斗

三月街，又名“观音市”，是白族盛大的节日和佳期。农历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。最初它带有宗教活动色彩，后来逐渐变为一个盛大的物资交流会。

火把节，农历六月二十五在白族屯寨举行。

绕三灵，农历四月下旬，为期三四天。

石宝山歌会，农历七月末的在石宝>>

大理必吃美食 推荐五六个吧 大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃十大美食！

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

美食贴士

要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

美食贴士

想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。

大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

美食贴士

大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

美食贴士

喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管>>

大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。 大理砂锅鱼大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然资源丰富，仅鱼类就有十多种。　　白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。乳扇乳扇是一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。生皮火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期。

大理白族有手抓饭吗他们有什么特色的菜 大理手抓饭我没吃过，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣鱼，木瓜鸡，乳扇等等的，数不清

白族人的资料：

白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有分布。

白族有本民族语言，白语属汉藏语系藏缅语族彝语支。汉文自古以来一直为白族群众通用。白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。在形成与发展的过程中，与周边的各民族相互往来，创建了灿烂的经济文化。

白族是一个聚居程度较高的民族，有民家、勒墨、那马三大支系，受汉文化影响较深。

　　http://baikebaiducom/view/2747htm

　　民族简介

　　白 族

　　Bai ethnic minority group

　　史称“滇焚”、“叟”、“爨氐”、“白蛮”、“白人”、“民家”等。

　　纳西族称之为“那马”

　　僳僳族称之为“勒墨”

　　白族共有人口1594万人（1990年），其中云南有134万人，80%以上居在大理白族自治州。

　　本族自称“焚子”、“焚儿子”、“白尼”、“白伙”，意为焚人或白人。

　　民族概况

　　白族是我国西南边疆一个具有悠久历史和文化的少数民族。主要分布在云南省大理白族自治州，丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分布。根据2000年第五次全国人口普查统计，白族人口数为1858063。使用白语，属汉藏语系藏缅语族。绝大部分居民操本族语言，通用汉语文。元明时曾使用过“焚文”(白文)，即所谓“汉字白读”。白族使用汉字书写，但是有自已的语言，文学艺术丰富多采。善于经营农业、盐渍杜鹃花。三道茶是云南白族招待贵宾时的一种传统饮茶方式。

　　民族历史

　　早在新石器时代，洱海地区已有居民生息繁衍，过着半穴居生活。秦汉时期，洱海地区同内地关系曰益密切，公元前109年，西汉王朝向这里大批移入汉民，将汉族先进的生产技术传到这里。东汉时改属永昌郡管辖。唐朝在此设立姚州都督府。后建立了以彝、白族先体的南诏奴隶制政权。又于907年，建立了以白族段氏为主体“大理国”，并与宋朝以臣属关系相处。1253年，元朝在云南建立行省，在大理地区设置大理路和鹤庆路。明朝改为大理府、鹤庆府，实行改土归流政策。清代继续延袭明代这一政策，但在边远山区委任了一批土官和土司。

　　社会经济

　　新中国成立以前，白族地区社会经济发展不平衡。总的来说，封建地主经济占绝对优势，资本主义经济有一定的发展。在一部分山区尤其是高山地区，还保持着封建领主制、奴隶制以至原始公社残余。农业是白族社会的主要经济部门，在封建地主经济地区，占农村人口不到10％的地主、富农占有约60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的农民只有20％～40％的土地。70％以上的农户沦为贫雇农。地租剥削一般占收成的五、六成，多达七八成；高利贷、雇工剥削也很严重。商业资本比较发达，先后出现一些进口洋纱、洋货和出口石磺、黄丝、猪鬃、茶叶的商行。白族商业资本是在地主经济基础上发展起来的，资本家又把商业资本转化为土地资本，集中大量土地。

　　新中国成立后，白族人民在中国领导下，先后完成了改革和社会主义改造。在白族主要聚居的大理中心地区，采取与汉族地区相同的方式，于1953年完成了改革，并在1956年基本完成社会主义改造。残存着封建领主制的泸水、六库等土司统治的白族地区，采取和平协商方式完成改革。在碧江、福贡等人数不多和阶级分化不明显的白族地区，没有把改革作为一个运动来进行，而是发展经济和文化，结合社会主义改造，逐步完成某些环节的改革任务。1956年11月，建立大理白族自治州。

　　建国四十多年来，特别是党的十一届三中全会以后，全州工农业生产发展很快。自治州首府下关市，由建国前的一个消费城市，发展成为滇西重要的工业城市；全州建立了电力、机械、汽车修配、化工、造纸、纺织、皮革、制荣等工业部门。1990年，全州工农业总产值达334531万元，其中工业总产值143369万元，农业总产值191162万元；全州人均工农业总产值1111．4元，农民人均纯收入576元。全州各乡镇都通了汽车。教育、医疗卫生事业也有很大发展。白族人民已经有了一批数量可观的教授、作家、医生和各类科研人员。建国以前蔓延很广的血吸虫病，已基本得到防治。现在白族地区已出现了生产一年比一年好，人民生活一年比一年改善的繁荣景象。

　　文化艺术

　　白族人民在长期的历史发展过程中，创造了光辉灿烂的文化，对祖国的文明作出贡献。苍洱新石器遗址中已发现沟渠的痕迹。而在剑川海门口铜石并用遗址中发现居民已从事饲养家畜和农耕的遗迹。春秋、战国时期，洱海地区已出现青铜文化。蜀汉时，洱海地区已发展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑苍山“高河”水利工程，灌田数万顷；修治高山梯田，创建了邓川罗时江分洪工程。南诏有自己的历法，明代白族学者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星炜的《奇验方书》等，都是总结了古代天文和医学的代表作。

　　白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。唐代建筑的大理崇圣寺三塔，主塔高近六十米，分十六级，造作精巧，近似西安的小雁塔。剑川石宝山石窟，技术娴熟精巧，人像栩栩如生。它具有我国石窟造像的共同点又有浓厚的民族风格，在我国石刻艺术史上占有很高的地位。元明以来修建的鸡足山寺院建筑群，斗拱重叠，屋角飞翘，门窗用透雕法刻出了一层层的人物花鸟，巧夺天工，经久不圮。它们都出于有名的“剑川木匠”之手。白族的漆器，艺术造诣很高，元明两代王朝所取的高艺漆工，大都从云南挑选；大理国的漆器传到明代，还一直被人视为珍贵的“宋剔”。八国联军侵入北京时，被帝国主义盗走的“南诏中兴国史画卷”，是八九九年白族画家张顺、王奉宗的杰作。它将南诏建立的神话传说，用连续的短画形式精妙的描绘出来，生动优美，是我国珍贵的文物之一。一一七二年张盛温创作的“大理画卷”，被称为“南天瑰宝”。该画全长十丈，一百三十四开，以“护国人王经”为主题，画着六百二十八个面貌不一样的人像。笔法精致娴熟，工巧细腻，是我国古代艺术的珍品。

　　古典戏曲"吹吹腔"发展起来的"白剧"，都具有鲜明的民族特色。白族的文化水准较高，各种人才辈出。

　　古代白族有音乐舞蹈相结合的踏歌。民间流传的《创世纪》长诗，叙述了盘古开天辟地的故事，追述了白族在原始社会“天下顶太平”、“不分贫和富”、“百姓肥胖胖”的没有阶级压迫剥削的平等生活。南诏白族诗人杨奇鲲的《途中》、杨义宗的《题大慈寺芍药》、《洞云歌》等诗被称为“高手”佳作，收入《全唐诗》中。《望夫云》、《蛇骨塔》、《杀州官》、《钩曰头》等文学作品，歌颂了古代白族人民在阶级斗争和生产斗争中的英雄人物。南诏有名的《狮子舞》，在唐朝时已传入中原，《南诏奉圣乐》在唐朝宫廷里被列为唐代音乐14部之一。《白族调》是流传甚广的“三七一五”(前三句七言，后一句五言)的格律诗。15世纪中叶，有些文人应用这一民歌形式写下了有名的诗篇，如杨黼的“词记山花碑”。白剧“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基础上发展起来的一种综合性的艺术。

　　根据《南诏中兴国史画卷》所载，南诏时已有《张氏国史》、《巍山起因、铁柱庙、西洱河等记》的历史著作。大理国时期也有《白史》、《国史》，都已失传，仅《白史》片断散见于明代碑文中。元代白族史书《白古通》、《玄峰年运志》虽已失传，但都是明代云南地方史著作《滇载记》、《南诏野史》等书的蓝本。根据史籍考订洱海地区历史的，有明代白族学者杨士云的《郡大记》，该书为另一白族学者李元阳采入嘉靖《大理府志》，是万历《云南通志沿革大事考》的底本。清代白族史学家王崧在总纂道光《云南通志》时，汇集了记载云南的书籍61种，编为《云南备征志》2l卷，取材广泛，体例谨严，是研究云南民族史和地方史的重要参考资料。

　　风俗习惯

　　白族基本上实行一夫一妻的小家庭制。儿子成婚后即行分居，父母一般从幼子居住。在地主阶级中，有少数是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚，但例行姑舅表婚。婚姻一般由父母包办，要门当户对。有女无儿的可以招赘，无儿无女的也可以抱养同族弟兄的子女(过继)或养子。赘婿和养子要改名换姓，才能取得财产继承权。

　　白族在元代以前盛行火葬。元代以后，因受汉族的影响而改为土葬。丧葬仪式一般比较隆重。

　　平坝地区白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、养子为主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜吃一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民还喜喝烤茶。

　　白族服饰，各地略有不同。大理等中心地区男子头缠白色或蓝色的包头，身着白色对襟衣和黑领褂，下穿白色长裤，肩挂绣着美丽图案的挂包。大理一带妇女多穿白色上衣，外套黑色或紫色丝绒领褂，下着蓝色宽裤，腰系缀有绣花飘带的短围腰，足穿绣花的“百节鞋”，臂环扭丝银镯，指带珐琅银戒指，耳坠银饰上衣右衽佩着银质的“三须”、“五须”；已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花、或彩色毛巾的包头。

　　白族住屋形式，坝区多为“长三间”，衬以厨房、畜厩和有场院的茅草房，或“一正两耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，卧室、厨房、畜厩俱各分开。山区多为上楼下厩的草房、“闪片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡觉的地方常连在一起。

　　民族婚俗

　　当白族青年男子向姑娘求婚时，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚礼时新娘要下厨房制作“鱼羹”；婚后第一个中秋节新娘要做大面糕，并以此表现新娘的烹调技艺。婚礼时讲究先上茶点，后摆四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。

　　白族实行一夫一妻制，婚礼隆重、热烈。按传统风俗，举行婚礼这天，新郎和小伙子们必须骑高头大马去娶亲。新娘娶回后要拜客，由新郎、新娘对家庭中的长辈一一敬拜，然后是请客吃饭。新郎、新娘要陪客人进餐，这时，客人们可向新婚夫妇出难题，也可以让他们表演节目，婚礼被喝彩声和欢笑声笼罩着。最有特色的是在婚礼上燃起辣椒粉，于是在欢声笑语中许多人都打喷嚏、咳嗽，热闹无比。

　　背婚是云南大理白族自治州洱源县白族地区普遍流行的一种婚俗。每逢十字路口、三岔道或人员集结的地方，陪宾们便停下来，把嫁妆码成两大摞，让新郎背着新娘围着嫁妆绕“8”字。

白族人的特点是热情好客、讲究长幼之分，而禁忌有不能朝火塘吐口水、忌讳戴着孝帕的人进家等。

1、特点：热情好客

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为酒满敬人，茶满欺人。受到白族人热情的款待，应说声挪卫你（谢谢你）来表示你的谢意和感激之情。

2、特点：讲究长幼之分

尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。在老人面前不说脏话，不准跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。

3、禁忌：不能朝火塘吐口水

白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘上跨过。

4、禁忌：忌讳戴着孝帕的人进家

白族人的家庭内忌讳戴着孝帕的人进入，他们认为这样会给家庭带不洁。

白族人的服饰特点

白族的服饰有一个漫长的历史发展过程，并在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色，服饰款式各地略有不同，以白色衣服为尊贵。

明清以来，白族服饰，一般说来，男子的服装各地大体相同，妇女的服饰则各地有着差异。

女子服饰各地有所不同。大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外套黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻