白条鱼。白条鱼的繁殖能力极强，在杭州西湖的水域中，它们的幼鱼数量非常多。白条鱼在分类学上属于鲤科，体延长、侧扁，鱼银白，背部呈青绿色，主要活动于水体上层，常见于国内的江河、湖泊、水库、坝塘等自然水域。

杭州有很多西湖鱼饭店，以下是一些著名的西湖鱼饭店：

1楼外楼：楼外楼是杭州著名的餐饮品牌之一，其西湖鱼宴是招牌菜之一。楼外楼位于西湖边，环境优美，菜品精致，价格也比较高。

2山外山：山外山是杭州著名的餐饮品牌之一，以其西湖鱼宴和龙井虾仁而闻名。山外山位于西湖边，环境优美，菜品精致，价格也比较高。

3天外天：天外天是杭州著名的餐饮品牌之一，以其西湖鱼宴和龙井虾仁而闻名。天外天位于西湖边，环境优美，菜品精致，价格也比较高。

4西湖春天：西湖春天是杭州著名的餐饮品牌之一，以其西湖鱼宴和龙井虾仁而闻名。西湖春天位于西湖边，环境优美，菜品精致，价格也比较高。

总结起来，杭州的西湖鱼饭店有很多选择，可以根据自己的口味和预算选择适合自己的饭店。

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，选用西湖鲲鱼作为原料，烹制前一般需要在鱼笼中饿养一两天，排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，口感鲜美。

据多个来源和当地人口碑，杭州楼外楼的西湖醋鱼最受欢迎，虽然价格较高，但是味道正宗。此外，外婆家、知味观湖滨路总店、杭州酒家等餐厅也有不错的西湖醋鱼。根据个人口味和预算，可以选择适合自己的餐厅品尝西湖醋鱼。

草鱼。

西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

1固有野杂鱼；

2钱塘江带入鱼类，

3西湖中有白鲢、花鲢、鲤鱼、鲫鱼、河鳗。

1西湖，位于浙江省杭州市西面，是中国大陆首批国家重点风景名胜区和中国十大风景名胜之一。它是中国大陆主要的观赏性淡水湖泊之一，也是现今《世界遗产名录》中少数几个和中国唯一一个湖泊类文化遗产。

2西湖三面环山，面积约639平方千米，东西宽约28千米，南北长约32千米，绕湖一周近15千米。湖中被孤山、白堤、苏堤、杨公堤分隔，按面积大小分别为外西湖、西里湖、北里湖、小南湖及岳湖等五片水面，苏堤、白堤越过湖面，小瀛洲、湖心亭、阮公墩三个小岛鼎立于外西湖湖心，夕照山的雷峰塔与宝石山的保俶塔隔湖相映，由此形成了“一山、二塔、三岛、三堤、五湖”的基本格局。

西湖醋鱼一般选用的是草鱼。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法，选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中并不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

烹饪西湖醋鱼的技巧：

1、选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。

2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。

3、鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。

5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。

6、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于黏稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

7、氽鱼的时候要沸水下锅。