有多少人吃的第一张披萨，来自于必胜客？

27年前，必胜客刚刚进入中国，在北京东直门开了第一家店。那时的必胜客简直是“生而高贵”，窗明几净，刀叉锃亮，平均一份披萨要22元——普通职工月薪的六分之一。

1990年，第一家必胜客门店正式在北京营业

当时，去必胜客吃披萨是个庄严的仪式 ，要默默记诵西餐礼节，严格遵循“左叉右刀”的持法，优雅切下一角（虽然心里暗暗吐槽披萨边又厚又难切），放入口中，然后用纸巾虚浮地轻拭嘴角，悄悄往肚里憋回一个饱嗝。

吃着必胜客长大的这一代中国人，第一次见到意大利披萨时，大概都有一种被刷新三观的错觉：“什么？！怎么这么薄？！配料还这么少？刀叉在哪啊，难道用手抓着吃？不过好像还挺好吃的唉。”

而不爱薄底的人，也能在用料丰足的美式披萨中发现另一个极端的真爱。一位留美归来的小伙伴这样跟我描述芝加哥深盘披萨：“你不知道，那个披萨，差不多有拇指那么厚，芝士能占到一半，拿起一块，那个拉丝哟……啧啧！”我礼貌地微笑点头，假装没有注意到他新长出来的层次丰富的脂肪。

但胖归胖，我们都还是戒不掉披萨。讲究的意大利披萨，从面粉、酱料、芝士到烤炉，都有严格要求。可是你随便找一个饼，往上铺点配料一烤，也可以义正辞严地自称披萨，而且总难吃不到哪去—— 说真的，发明披萨的人，大概是个天才。

1 | 披萨是谁发明的？

然而，我们永远也不可能知道，究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法，把肉和菜放到面团上一起烤了。

毕竟， 早在古希腊时期，就已经有人会往薄面饼上加洋葱、大蒜和香草 。披萨的原型也是众说纷纭，有人说是中东的皮塔饼——就连Pizza这个词，也有可能来源于Pita；另外一些人认为，它的近亲是意大利的佛卡恰（Focaccia）。你看，在简单的面团上撒点橄榄油和香草，有时候还加些黑橄榄和番茄，是不是跟披萨有异曲同工之妙？

2 | 意式披萨，要从那不勒斯说起

披萨的原型出现得很早，但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨，直到17世纪末方才诞生。

毕竟，欧洲原本是没有番茄的。16世纪初，新大陆发现之后，原产于南美洲的番茄才传入欧洲。欧洲人一开始不敢吃这种红得诡异的果实，只把它供在花园里观赏。后来，一名意大利医生冒死吃番茄，才发现它原来并没有毒……所以，到了17世纪末，意大利的那不勒斯地区已经把番茄作为日常食材了。

起初，那不勒斯居民根本没把披萨当回事，他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊，随便烤烤，便足以果腹。1831年，萨缪尔·摩尔斯第一次见到那不勒斯的披萨， 惊恐地写道：“它上面盖着切片番茄，撒上小鱼和黑胡椒，以及别的不知道什么鬼东西，看起来就像从下水道里掏出来的发臭的面包一样。”

然而，像披萨这么宽容的料理，当得了廉价随意的穷人食物，也能登堂入室，成为王公贵族的盘中佳肴。1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯，就突然对这种平民美食产生兴趣，纡尊降贵地请来了当地厨师，为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味，其中最出名的一种， 以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色 ，主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的 玛格丽特披萨 （La Pizza Margherita）。

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙 。那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了 披萨标准协会 （l'Associazione Verace Pizza Napoletana ），对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。

这个龟毛的协会，甚至对披萨的口味也有规定。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种就是刚才讲的玛格丽特（La Pizza Margherita） ，另一种是 玛丽亚娜披萨 (La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成，也被称为“水手披萨”，因为不含芝士，原料可以长期保存，很适合水手在海上航行时烹饪。

3 | 意大利披萨都是薄底吗？

那不勒斯披萨太过出名，几乎成为了意式披萨的代名词，以至于人们一提起意式披萨，就想到番茄、马苏里拉奶酪、薄底这几个关键词。其实，意大利不同地区的披萨都有区别，厚底披萨也占有一席之地，可没有什么薄底VS厚底的鄙视链之说。

西西里披萨

Sfincione

面饼： 酵母量为普通意式披萨的三倍，发酵时间加倍，口感松软

配料： 多为番茄、鳀鱼、面包屑与重口味芝士（如calciocavallo 芝士 ）

西西里披萨有个别称叫“ 厚海绵 ”，光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同，它的配料还是走清新路线，以番茄和鳀鱼为主。

萨登纳拉披萨

Sardenara

面饼： 较厚，使用高筋面粉，口感更有韧性

配料： 多为洋葱、大蒜、黑橄榄、鳀鱼，也会使用芝士和牛至叶

这种披萨的底部较厚，和现代披萨很像，但它却是一种历史很悠久的披萨。其实传统上，萨登纳拉披萨是不加芝士的，但后来还是向人们的口味妥协，毕竟，“芝士就是力量”。

罗马方形披萨

Pizza al Taglio

面饼： 手擀而成，烤后口感更加薄脆

配料： 非常随意，从只加芝士到豪华套餐，应有尽有

大多数意式披萨的面饼，都是像甩飞饼一样甩出来的，唯有罗马披萨是个例外。厨师要动用擀面杖，擀成方形，又宽又薄，一入烤炉就被烘成薄脆喷香的饼干底。薄底爱好者一定不能错过。

4 | 时常被黑的美式披萨，又是什么情况？

其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。

不过，美味 是没有国界的，这件事在战争时往往体现得最为明显。

虽然在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐风靡世界。

但意大利人对此并不领情，他们看到被美国人改造之后的披萨，简直要气得昏过去——为了吃饱，美国人什么都敢往披萨上放，芝士随意加量，面饼也可以无限增厚，与意式披萨的清新风格完全背道而驰。但你也得承认，有时候，这种高热量的罪恶食物，还真是蛮好吃的呢。

纽约披萨

New York Style

面饼： 由高筋面粉制成，冷藏发酵，口感较薄而软，非常耐嚼

配料： 多为干马苏里拉芝士、意大利辣香肠，sausage等

在众多气死意大利人的披萨里，纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近，也是薄底，但更有韧性， 拿一角卷起来，就可以边走边吃 ，忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。

如果你上街观察就会发现，很多西装革履的纽约白领在吃披萨之前会先卷起袖子，这是因为纽约披萨偏油腻，不卷袖子的话油会顺手滴下留在衬衫上。另外，在纽约还有这样的一种都市传说——出了纽约再也没有正宗纽约披萨。纽约客们坚信，本地这种质地偏硬的水，才是成就纽约披萨独特的韧劲的关键。

芝加哥深盘披萨

Deep dish pizza

面饼： 较厚而松软，饼边较高

配料： 怎么高热量怎么来

这是一种小众而独特的披萨， 最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄酱底下 。面饼厚而松软，饼边高高垒起，馅料放得豪迈，芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里，往往还会事先涂上一层油，让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量这可是 由橄榄球运动员发明的披萨 ，你懂得。

加利福尼亚披萨

California Style

面饼： 中等厚度，口感松软

配料： 脑洞最大

出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨，像它的故乡加州一样， 最大的特点是包容性强和不拘一格 。只要是能吃的东西，管它是三文鱼，芝麻菜，沙嗲鸡肉还是北京烤鸭，全可以撂在面饼上，送进烤箱修炼一番，出炉就是迷人的加州小伙，啊不，加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统，后来各种脑洞大开的披萨，都可以算作这一流派。

简单总结一下

- 本期预告 -

所以说了这么多，去哪可以吃到好吃的披萨呢？企鹅君（又一次）跑遍上海，为你搜寻到了最靠谱的美式和意式披萨。

明天见😎

文 | 一琪吃

图 | Min

部分来自网络

编辑 | 刘早上好

族谱是一个家族的发展史。一个家族要发展壮大，除需要雄厚的物质条件外，还需要足以“强宗固族”的精神条件，而良好家风的形成，正是这种精神条件的基础和内容之一。

而名称有族规、族约、家范、家训、祖训、族戒等不同称谓。其内容大都相同。将遵守国纪、团结宗族、孝敬父母、友爱兄弟、尊崇师长、重教兴学、和睦乡邻、见义勇为、勤劳节俭。

严戒赌*等为人处事、传统礼制的道德规范和行为准则形成条文，刊印谱中，以此来约束、教育、激励族人。这是客家人传统美德和家都文化的集中体现。

族谱特色：

族谱的特色之一是谱序，它是极有价值的纲领性内容。用极具概括的文字，论述修谱意义、修谱历史、本族源流。大都由本族名流官宦或请著名学者、政界要人撰写。经查阅宁都各姓族谱。

发现作序的文坛巨匠和历史名人有欧阳修、朱熹、苏轼、王安石、曾巩、黄庭坚、文天祥、解缙、吴澄、赵孟頫、董越、陈勉、魏禧、邱维屏等。有的家谱连续几届都请名人写序，比如《璜溪中坝清河廖氏族谱》第二、第三、第四、第五届谱序，分别由欧阳修、朱熹、文天祥、陈勉撰写。

族谱的特色之二是字派。即制订字辈、派名、派行。是民间一种独白的传统取名方法，其功能是同族人走启蒙天下，都能区别长幼世序辈份的大小。每届修新谱时，老谱中的字派必印载谱内，若老字派使用接近末尾，则又要续增新字派，体现绵延不断，长衍吉祥。

-修谱

隋唐五代以后，修谱之风从官方到民间更加盛行，家家都有谱，层出不穷。每一次都成为同姓同族人之间的盛事，每一次都成为宗族交流的盛事。

族谱中记载的祖先对众人的教诲，是我们祖先的教诲，是我们文化的结晶，是我们家族的光荣和原则。比如，诸葛亮给全家人立的规矩。君子之行，静以修德，俭以养德。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。成为诸葛世家子孙的行为准则。

家谱是一种民俗文化，家谱，就是家信，就是家史。家谱越老，意义越大。孔家的家谱绝不仅限于孔家，而是关系到中国文化的起源和影响的历史。山西乔氏家谱反映了山西发展史的一部分，也反映了山西乃至中国商业史的一部分。历朝历代的官员和鸿儒的家谱，是哪个时代的官史记载的参考史。当然，对于绝大多数家庭和家族来说，其作用没有那么大，那么重要。但它也是反映当地情况的重要手段，更重要的是反映家庭内部的传统教育。从这个角度看，建立家谱是必要的。这不是政府的事。乡镇和县城的档案，甚至局级以上单位的大事，以及国家大事，都是各级政府的事。家谱是老百姓的事。如今，随着文化水平的提高，越来越多的民族重视修家谱、建新谱。

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水有源，树有根，修族谱，使人了解自身的族源和根茎，进而以良好的先祖为榜样，知勤知勉，传承文化精神实质，热爱生活，开展劳动创造，为后人立范，弘扬正能量，报答祖国。国家，国家，国由家构成，许许多多的家中原素，构成一个非常庞大的社会发展截交线——国家。天下之本在国，国以本在家里，国家大事如家务事，因果关系相接，无法隔断，家在国的大环境中存有。人人都有家，家家都有历史时间和不幸，在国家历史时间瞬息万变中。

从一个家族的浮沉变迁史，能够看见一方水土的真心至性，更能够看见社会变革的历史文化情景和印痕。国有制史，邑热血，家有谱么。“落实际上者思其树，饮其流者怀其源”，说到底，是自然界的程序，也是人类的程序，人们的无意识中，自古都是有对祖先的尊崇，对根本原因的追责。气血基因遗传，遗传基因长久，人的精神，都是有续连，祖先的遗址，在后代的记叙中。祖谱是中国独有的历史文化遗产，伴随着历史的发展，族谱由官修变成私修，所修具体内容不断完善，祖谱是记录某一姓氏家族子孙后代系传承之书，具备区别家族成员亲属关系亲疏有别近远的功效，是中国古时候宗法观念的物质。

族谱纪录着大家族的由来，迁途运动轨迹，包括了大家族周转，繁殖，文化艺术，族规，家约等历史人文的整个过程。修族谱用通俗易懂说便是，纪录大家族人财两旺，及大家族动态性最好的印证，背负着整个家庭的记忆力。鼎盛修史，是华夏文明传数千年虽历经磨难而未衰绝的关键原因之一。于国修史，于方修志，于家则修谱。

修家谱是要世之及后人后裔知来处，明长幼尊卑，以亲属关系加强团队的凝聚力，有利于列入皇朝或国家的统一管理。举个例子：家中如同体细胞，大家族便是由各种各样细胞组成的机构，能使各种各样体细胞井然有序运行充分发挥并服务于人体器官、系统软件甚至身体的，便是各种各样体细胞的顺序排列、部位、总数、相互间关联及其运作标准。族谱在这里充分发挥的是最基础的功效:确立而强制地标志出次序和部位。

纸张上有些字迹还十分清晰，有些因为破损或卷起，或缺失。

这是一套捐献的家谱，等待修补。

对古籍进行修复，是从物质层面进行修复、保护。

纸张取下来进行分页。

修复前的拍摄保存。

将一页估计整平。

工作人员在调纸的颜色。

将古籍上的污渍清洗干净。

在古籍修复中，浆糊是必不可少的。

把水分挤压出去。

用毛巾擦干水分。

细节部分用毛笔去清理污渍。

古籍修复。

用镊子修复破损的书籍。

染色后的纸张需要晾干。

工作人员正在修复古籍。

“书医”们：为古籍“续命”。

工作人员正在查看修复好的古籍有没有漏洞。

修复后多余的纸张裁剪。

敲打古籍，在装订的时候才会平整。

由于两册家谱太大，放不进压平机，用石板压着。

修复后装订。

毛笔、喷壶、镊子、浆糊都是古籍修复的基本工具。

如今，古籍修复的传统工艺已经成为一项冷门手艺，但人们对纸质书籍的热爱，仍不改初心。

家谱可以记录家族的正面历史、经验、技术和文化的史实资料，是给后人留下的一部优秀教科书，后人可从中得到经验借鉴、文化传承和思想启迪。

一个家族缺了家谱，就不完整。 通过修家谱，有助于提升家族的凝聚力，维护团结，增进各个家庭的彼此了解和信任，加强沟通，促进家庭间的互帮互助；了解家族的历史和迁徙情况；知道同一家族中家庭间血缘的亲疏远近。

家谱是中国特有的文化遗产，在汉族有悠久的历史，后来在民族融合中。逐渐在各民族中开始出现家谱。

扩展资料：

家谱是以记载父系家族世系、人物为中心的历史图籍。是由记载古代帝王诸侯世系、事迹而逐渐演变来的。先秦时，社会上流传有《周官》、《世本》等谱学通书；秦汉以后，又出现了《帝王年谱》、《潜夫论·志氏姓》、《风俗通姓氏篇》等谱学著作。

到魏晋南北朝时，门阀制度盛行，家谱成了世族间婚姻和仕宦的主要依据，于是便迅速发展起来。隋唐五代后，修谱之风更从官方流行于民间，以至遍及各个家族，出现了家家有谱牒、户户有家乘，并且一修再修、无休无止。因此每次修谱，也就成了同姓同族人之间的大事。

在关于中国家谱起源各种观点中，有一种观点认为是起源于宋代。持这一观点的人之所以会置魏晋隋唐时期大量关于谱牒的记载而不顾，坚持把宋代作为家谱的起源，有他们一定的道理。

其实，现在的家谱确实是与宋代的家谱一脉相承的，而与魏晋隋唐的谱牒没有太多的传承关系。这一点，从现在存世的家谱大都起源于宋的事实可以得到证明。

家谱是以记载一个血缘家族的世系与事迹为主要内容的史类文献。虽是史类文献，事实上，家谱的要旨和核心就是在于要隐恶扬善，蒙蔽真相。

古代的家谱纂修，出于抬高家族地位和声望起见，在追溯先祖时，必然要上溯到一个名人或皇帝方才罢休。

—家谱

国家之所以禁止修族谱是为了追根溯源，准确了解当地风俗和渊源。无论是族谱还是家谱都是记载祖宗事迹的重要资料文献，又是体现孝道文化的重要载体，不可以因为个人主观意愿而擅自修改。

其实家谱这个东西，从古代就开始有了，但是每一个时期的要求还不一样。早在北宋年间，这个东西只能存在于皇宫，平常百姓家庭是不允许私自修谱的。从这一点也能看出，古代封建制度的等级森严。但是从先秦时期开始，修家谱这种事情就变得很普遍，因为他只是简单的记载一下祖先的姓名之类的。这也是让后人对自己的祖先有一个认识吧，可能也是告诫后人不要忘本，从这里也可以看出我国孝文化历史悠久。

但是在如今，修家谱这种事情真的很少见，那为何现在很多人都不修家谱了？说出来你可能不信！一：因为许多人远走他乡，再也不是生活在祖先生活的地方，而出门在外的他们，家谱这种东西他们是顾不上的，因为这对他们来说可能根本没有必要。随着时代的变迁，许多传统观念也发生了改变，大家对家谱这个东西也没有那么重视。二：自改革开放后，以经济建设为中心的导向，基本上大部分人的观念都是以“钱”为导向，修谱不仅不能赚钱，还要花费大笔资金和时间，与当下的观念大相径庭。

各个时期修谱的目的也不尽相同。北宋之前，是不允许民间私自修谱的，能修谱的只有国家机构里一个叫做“谱局”的机构，比如皇帝的家谱就叫做“玉牒”。

最明显的要数魏晋南北朝时期，据《中国通史》：“ 东晋 、 南朝 ，特重家谱，朝廷设立谱局，用人必须查考谱籍。”意思就是那个时期的选官用人都是根据家谱来选拔人才，而并非真正意义上的广纳人才。这就是常说的九品中正制，通过父祖辈的资历仕宦情况和爵位高低来定中正品数，然后通过中正品数再来晋升官员品数，由此也出现了“上品无寒门，下品无士族”的局面，一直到隋炀帝设立科举制才有所改善。

到了唐宋时期，国家富强、百姓安居乐业，文化艺术得到空前的发展，人们的精神生活也有所提高。在这个时期，修谱最主要的目的在于记世系、序长幼、光宗耀祖、教育子孙。北宋罢谱局前，国家不让修，私下偷着修。北宋罢谱局后，修谱形势蔚然壮观。大部分的名人传记、著作、材料都因此而保留到家谱之中。