东北的过年习俗 东北人过年讲究热闹、喜庆，年俗也就特别多。

　　吃带硬币饺子交好运

　　过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

　　此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

　　年夜饭后吃冻梨

　　由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解，最纯正的是冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。

　　正月不剪头

　　东北人一般都在大年初一到农历二月初一之前不能剪头，如果剪头会克（死）舅舅，所以东北人很忌讳这点，没有人会在正月里剪头。“二月二，龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利，所以在这一天很多人都会争相剪头，讨吉利。

　　初一初二不扫地

　　在东北，上了年纪的老人都有这样一个说法，大年初一、初二这两天，不扫地，就是不愿将好运气、财气扫走。所以只有等着到了初三才可以扫地。

1、杀年猪

“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句童谣过去在东北农村广为流传。

过去杀猪在东北农家算是一件大事。进入腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

那时候，大多数农家都在院门之侧垒砌猪圈养猪，少则可供自给，多则出卖换钱，因此圈里养着几口大肥猪被视为家道殷实的标志之一，“肥猪满圈”也是普通农家的美好愿望。

2、扫棚

进入腊月二十三之后，各家各户都要打扫卫生。家庭主妇们通常先把屋里的家具用被单等遮盖起来，用头巾或毛巾将头包好，然后用扫帚将墙壁上下扫干净。扫完之后，擦洗桌椅、冲洗地面，用干净、整洁、亮堂来迎接新年的到来。

中国民间称之为“扫尘”、“掸尘”。因为有民谚说：“腊月不扫尘，来年招瘟神。”民俗专家表示，扫尘既有驱除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陈”（尘）布新的含义。

3、赶年集，办年货

过年之前要作很多准备，要买很多东西，吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鲜的、生的、熟的，统名之日“年货”。过年之前采购工作称为“办年货”。

年货一般包括鞭炮、对子（春联）、灯笼、冻梨、冻柿子等。家里有小孩的还要给小孩买件新衣服，这是规矩。在农村置办年货多选择赶集，年集是一年中规模最大参与人数最多的一次，在大集上要把香蜡、纸码、鞭炮、年画、红纸、白糖、烟茶、糖果、佐料等买回家。

4、蒸馒头

旧时为了春节期间来客人做饭锅不够之备，所以要提前蒸几锅馒头备用，也为春节祭祖用，也做粘豆包之类，二十八把面发、二十九蒸馒头即指此，也有称二十九把油走，意指做油扎食品。

5、祭神祭祖

老东北祭神祭祖一般用糕点，有蜜供、萨其马等，这些不仅是东北地区满蒙等少数民族的食品，也是东北人家中必备的食物。东北人还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来就和“吉庆有余”、“连年有余”相联系。

鱼既是美食，也是供品。祭祖也是很重要的，有传下家谱的就要给祖宗供奉丰盛的祭品、上香，全家男丁都要祭拜，也有在除夕之夜烧纸送“钱”祭祖，祭祖一般要到初三结束，在结束前女婿是不允许看丈母娘家家谱的。

1、圣水节习俗：

五大连池火山圣水节是国家非物质文化遗产，发源于“神鹿示水”的民间故事，具有悠久的传承历史，是我国北方各族儿女的狂欢节，也是东北三省最大民俗节日，体现了多民族习俗和多元文化的融合。

2、冬储菜习俗：

每年10月都是东北秋菜采购的旺季，北方群众往往在这个时候购买大量的白菜和萝卜等，加工或直接储存，以备冬天全家人吃菜的需要。随着时代变迁，如今储存秋菜的民间习俗逐渐被科技改变。

吉林省著名文化学者，民俗学家曹保明说，这种习俗来自东北的地域文化，因为漫长的冬季大雪纷飞，东北人就需要把粮食和青菜储藏起来，这就是最早习俗的起源。

扩展资料：

事实上，东北冬储菜的习俗一直延续到今天。在东北个别农家，依然在房前屋后的菜地里挖出长方形的菜窖，把干燥后的白菜、带着泥土的萝卜一个个放进去，再封口加盖毡布。整个冬天每隔几天就要翻动、检查一下，以备整个冬天食用，甚至吃到第二年的春季播种时节。

随着技术的进步，如今东北地区大多数乡镇都设立了窖储菜基地，大多基地已经改变以往地窖储菜的方式，改为冷库储存蔬菜和水果，而且还可以享受政府补贴资金。“政府采取了广泛的现代化储存青菜的办法，使得这种民间储存秋菜习俗得到了最终的改变和结束。” 曹保明说。

人民网——东北冬储菜：民间习俗逐渐被科技改变

人民网——2014五大连池火山圣水节6月1日开幕 为东北三省最大民俗节日

每逢过年过节或者重要的节日，比如说结婚，每个地方都会有祭拜神人的风俗，有的供天地，有的供家谱，有的供财神，有的供“天地君亲师”，但祖籍山东的东北农村人选择供祖宗。“不接不送初六撤供”就是其中一种，也就是供家谱，没有接神送神。

不接不送初六撤供

旧年的最后一天，祖籍山东的东北农村人会供上家谱烧香。直到初六晚上才会撤下家谱。撤供时只撤掉供碗把悬挂的家谱取下从下向上卷好放在供桌上原来的位置，两边的配屏不动香炉烛台保持原样，收起一切供器和家谱。这样规矩的人家都有接神送神的规矩。供家谱，是对祖先的一种纪念，同时也寄托了后辈对来年的幸福安康的希望。

供家谱的准备

供家谱一般都是在喜庆的节日，所以很讲究寓意，还有风水。方位最好是北面，家谱后边要贴上一个大福字一张挂钱，炒菜不能有盐，过年不吃素的人家要供煮熟的肥肉，粉条是供桌上必不可少的供品，鱼也是必不可少的，用鱼做供碗不加任何佐料素油煎炸熟了即可，要五碗供碗和两碗供饭，当然，接年饭是必不可少的，做接年饭时待米煮成八成熟时捞出两个上供用的小碗平碗扣在一起上面按上红枣，这样扣两碗摆在供碗两侧。供桌上还要摆放两摞馒头下边三个上边两个对底摞上共十个，分列两侧上边还要用红颜色点上红点第三种形式是旧历年最后一天上午供上家谱一直延续到正月十五或者十六撤供，馒头要蒸得大讲究刚出锅带汽摆在供桌上。同时不同人家也会有不同的较为特殊的供家谱方式，

其他供家谱的方式

祖籍山东的东北农村人供家谱的方式其实有三种。除了不接不送初六撤供，有的人家会选择在农历年最后一天上午供上家谱，初二或者初三太阳落以后撤供，正月十四上午悬挂家谱供上新的供碗十六晚上撤供，收起一切供器。还有一种是旧历年最后一天上午供上家谱一直延续到正月十五或者十六撤供，也是没有接神和送神环节。但无论是哪一种方式，供家谱，都统一有着很长的周期。

东北爰吃的菜分季节春天菠菜，生菜，韮菜，大葱。夏天豌豆，豆角，茄子，黄瓜，西红柿等。秋天，西红柿，豆角，老黄瓜，土豆，南瓜，芹菜，油菜，野生菌类等。冬天，白菜，萝卜，土豆，各和反季节蔬菜，还有腌制各种小菜，<特色腌菜有酸白菜，雪里红，鲜族口味各种菜。>另外，由于东北口味重，喜欢吃各牛，羊，猪，鸡，鹅，各种鱼类。值得一提的是，由于东北特殊的地理环境，各种蔬菜使用农药较少，很多种类菜不使用任何农药。化肥用量也较少，靠边上养鸡，养猪，养牛粪便发孝后使用，有利于人民 健康 ！别老斜眼看东北人！

东北一年四季最多的蔬菜是五六七八样吧，茄子、土豆、青椒、芸豆、西红柿、白菜、大葱、圆葱、韭菜。

东北气候变化极为明显，四季分明的气温让蔬菜瓜果非常甜美，很多蔬菜可以直接蘸酱吃，甚至白菜茄子都可以生吃。这些是其他地区做不得的事情。茄子、土豆、青椒这三样放在一起叫做地三鲜，名字的寓意很明显，就是这三种蔬菜非常鲜美，一道美味的地三鲜搭配一碗大米饭，吃起来格外香。

以前没有先进的种植技术，冬天吃不到新鲜蔬菜怎么办？嗮干和腌制是东北人的一大日常发明，每逢冬季来临，秋天的各种腌制蔬菜就上线了，雪里蕻、酸菜、酱辣椒、酱土豆、咸菜丝，咸黄瓜。

南北差异有，平时差异不大，但秋天是特别明显。大白菜、大葱、萝卜、土豆、圆葱都是每家每户必备的单品，几百斤大白菜几天就变成酸菜缸里的储备。白萝卜炖着吃比较好，青萝卜可以晒萝卜干，红萝卜可以做包子吃。很多勤奋的老奶奶把萝卜都嗮成条、芸豆嗮成干，存储期限一下就变成一年时间，这样冬季春季就可以吃了。以前有一句俗话，春天是青黄不接的的季节，东北人用勤劳和智慧解决了这个问题。

东北的冬季各种食材物资是极为匮乏的，以前没有蔬菜大棚，各种蔬菜基本要靠自己储备，有时候赶上农村的大雪封路，家里没有点存货是没菜吃的。如果大白菜不腌制酸菜，也可以吃冻白菜的，也有直接吃绿叶白菜的，如果大白菜存放久了，外面白菜叶扒掉喂猪喂鸡，农村可以拿来喂鸡喂猪，我们城里就把外面白菜叶子就直接扔了，小时候每逢秋天都要腌制酸菜，晒白菜可是一个力气活。秋季嗮干货更是东北一绝，蕨菜、地瓜秧、白菜帮、樱菜都是做干货的好食材。

因为这些古老而传统的技术长期存在，造就东北独特的特色 美食 ，干豆角炖五花肉、酸菜白肉血肠、茄子炖鲶鱼、香肉配阴白菜汤也是一道特别的美味。现在很多年轻人已经失去了传统技艺，希望我们能把这些古法美味的传承下去。

东北爰吃的菜分季节春天菠菜，生菜，韮菜，大葱。夏天豌豆，豆角，茄子，黄瓜，西红柿等。秋天，西红柿，豆角，老黄瓜，土豆，南瓜，芹菜，油菜，野生菌类等。冬天，白菜，萝卜，土豆，各和反季节蔬菜，还有腌制各种小菜，<特色腌菜有酸白菜，雪里红，鲜族口味各种菜。>另外，由于东北口味重，喜欢吃各牛，羊，猪，鸡，鹅，各种鱼类。值得一提的是，由于东北特殊的地理环境，各种蔬菜使用农药较少，很多种类菜不使用任何农药。化肥用量也较少，靠边上养鸡，养猪，养牛粪便发孝后使用，有利于人民 健康 ！别老斜眼看东北人！

回答问题，应该心态平和。我是土生土长的东北人，家住吉林。我觉着，很多人不知道东北的生活习惯以及目前所处的生活状态。人家问了，有关心之意。答疑解惑是我们的责任。有时在网上会有争执，那都是同胞间的小插曲，不碍大局。下面回答问题：在经济和 社会 发展的进程中，南北方早就融为了一体，东北亦如此。过去难得一见的南方蔬菜、已成为百姓餐桌上的菜肴，各种水果摆满超市货架。至于吃什么为主，倒是很难回答。因为人的口味各异，所谓萝卜白菜，各有所爱。就本人来讲，年纪较大，又笃信中医，所以对反季节蔬菜不感兴趣。对北方人来说，基于 养生 的目的，多吃些传统蔬菜还是有好处的。“百菜不如白菜；冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方”等等谚语，并非没有意义。所以，我家依然以传统的饮食习惯为主，冬天多吃萝卜白菜土豆，早上到市场买块大豆腐。

小的时候，夏天自己的菜园种点西红柿，黄瓜，茄子，豆角，大辣椒，芹菜，小葱和香菜，基本上都是西红柿炒鸡蛋，凉拌黄瓜，炖豆角加土豆有条件再放点肉，，大辣椒炒土豆片，芹菜一般都包饺子，或者凉拌花生米，冬天就没啥时令蔬菜，都是自家窖储的大白菜，大头菜（南方人叫包菜），土豆，胡萝卜，大萝卜，酸菜！现在条件好了，冬天的时令蔬菜多了，但是东北人普遍爱吃果实类的蔬菜，比如，茄子，豆角，西红柿，而南方人似乎更热衷绿叶菜，比如空心菜，菜心，油麦菜，茼蒿，菠菜…绿叶菜适于白灼而东北人乐于炖菜，南北差异显而易见！

我从小在东北长大，后来来江苏，刚来江苏时还真不习惯。当时吃的是杂交米，看着是白米，但是比高粱米都难吃，哪能和香糯的东北大米比啊。在苏北农村房屋里开个二尺宽的小窗户，屋黒黢黢的家家不兴叠被的，再看东北农家大铺炕家家都擦的瓦屋铮亮，被褥叠的方正成垛，通排的大玻璃窗照得屋里是阳光明媚冬暖夏凉。吃的是家家粮食吃不了，家家杀年猪。总之以前东北的生活好于关里，至山东苏北人都往那里跑，现在南方经济好于东北也不要笑人家，东北地区以前给国家的贡献是巨大的，特别是抗美援朝，可以说东北是共和国的基石。东北加油！

东北人吃亏吃的最多，投入满腔热血奠定了共和国的家业基础，无怨无悔，就算在新的时代被无情的排挤出主流位置，也只是默默的咽下委屈，自我安慰……每家的长子都是这样的命运。

只是那些在长子扶持下羽翼丰满的小弟小妹们，人品好像不大地道，总拿老哥寻开心，有事没事都要在老哥面前得瑟得瑟，呵呵。

别在东北人面前玩优越感，其实老哥看你们就跟看望月猴子一样。

东北人吃得最多的是亏。把最好的粮食供应给全国人吃，把丰富的宝藏献给共和国开辟了新中国的工业，把最好的儿女送上抗日前线，抗美援朝的战场上撒下了他们的鲜血。今天东北的精英参与全国的建设。那里没有东北人的身影？那里没有东北人的付出？

拍拍良心吧！没有东北人的贡献你们早就饿死了！

东北人吃白菜吃的多，白菜炖豆腐，糖醋白菜，醋溜白菜，白菜汤，拌白菜丝凉菜，大拌菜，辣白菜，各种酸菜。

大年三十你的家里都做什么菜？每人说几道，谢谢？

我来回答

首先说现在房子小了，每年大年三十，我们都去外面去吃，平常节假日会在家里换着做几道。

以前在平房时地方大，每到大年三十我们都会有以下这些菜。

凉菜有：酱牛肉、拌松花、扒鸡、拌海蜇、肠肚类的。

热菜有：炖排骨、焖大虾、丸子、鱼、炖猪蹄、炖豆角、烧茄子。

这些菜里都有每个人自己喜欢吃的菜。

大年三十你的家里都做什么菜？每个人说几道，谢谢。

明天就是大年三十了，是一年当中最重要的日子，是一家团圆，欢聚一堂的时候，大年三十吃团年饭、年夜饭，作为家里掌勺的人，都会皆尽全力，使出浑身解数来做出一大桌子的美味佳肴，以供家人享用。

大年三十的菜肴离不开鸡、鸭、鱼、肉、水果、凉菜等各色菜肴，家里掌勺的人，会将一桌子年夜菜安排得营养均衡、丰富多彩，让每道菜各俱特色，各种滋味，迎合家人的口味，让家人吃得舒心、开心。

大年三十年夜饭菜肴

1、鸡，吃鸡大吉大利。可以是炸整鸡，也可以炸鸡翅，就看家人喜欢吃哪种，不过相对于整只鸡，家里有小孩会更喜欢吃炸鸡翅。

2、鱼，年夜饭必不可少的菜肴，可以清蒸或香炸、或炖汤，还可以用红烧，主要看家人喜欢，我们家一般三种做法全上，清蒸鱼，还有炖鱼汤。

3、炸酥肉，这是一道无人能抵住诱惑的 美食 ，刚出锅的酥肉外酥里嫩，蘸上少许甜辣酱或醋，特别美味，一盘很快就被抢光。

4、玉米排骨汤。炖排骨时加点玉米能丰富口感，还能解腻，再加点香菇提味，老少皆宜，不油不腻，特别好喝。

5、凉拌菜，可以拌自己喜欢的各种时令蔬菜，大鱼大肉吃多晩腻，来上一盘凉拌黑木耳，特别解腻。

最后结语

关于大年三十你的家里都做什么菜，每个人说几道，我的回答就到这里了，其实大年三十的菜，各地风俗、饮食习惯不一，并没有固定菜肴，最要的还是以家人口味为重，做些家人喜欢吃的菜，尽量让家人吃得舒心惬意。

大年三十是我家最重要的饭局，做为主厨年夜饭的家庭大厨，自然要使尽“浑身解数”把这顿饭安排好，让家里人感到满意。

我家里年三十共八口人，所以年年年夜饭都是十二道菜，而且全是大盘子盛装，这样显得大气、富足。

大年三十我家里做的菜，有这么几道是比较传统的，也是年年做的

一，海味全家福

主要食材:海参、海螺片、虾仁、乌鱼花、扇贝肉、鸟贝、鱼片、玉兰片

制作方法:

二，清蒸鱼

主要食材:鲜活多宝鱼一条

制作方法:

三，扣肘子

主要食材:猪前肘一个

制作方法:

四，糖醋鱼

主要食材:大黄花鱼

制作方法:

结语:以上这四道菜，基本年年都会出现在我家年三十的餐桌上。其它的八道菜，基本会有一些变化，因为每年选购的食材会有不同。

大年三十我们家会很多硬菜，有大螃蟹，大猪蹄子，红烧鱼，锅包肉，东北肉皮冻，东北炸茄盒 ，酱牛健子，东北五彩大拉皮等，这是我亲自下厨做的前三年的年夜饭，今年准备多做几个硬菜，年三十和大家分享。

过年菜一般都荤菜为主，我觉得荤素搭配比较好，凉菜，热菜，蒸菜，海鲜，干炸或者油炸，素菜样样有比较好。清蒸鱼或者红烧鱼，蒸肉，凉拌荤菜或素菜，烧菜等等很多

白切鸡、五柳鱼、煎大虾、

西芹炒墨鱼、西兰花荷兰豆拼盘、

海参炖鸡汤。

佳肴共尝

一年一度的新春佳节就要到了，年三十餐桌上的 美食 ，是网友们的热议话题，作为 美食 类的创作者龙江 美食 小哥首先给广大网友拜年祝大家在新的一年里身体 健康 阖家欢乐，接下来为大家介绍一下哈尔滨的年夜饭。

一小鸡炖蘑菇，东北地区的特色 美食 年三十当然少不了。

二炖鲤鱼，活鲤鱼加干豆腐猪肉皮和白菜加粉条是典型的“龙菜”吃法。

三趴肘子，我的最爱猪肘子加水各种香料炖制软烂老少皆宜。

四排骨炖土豆干，猪排骨炖土豆干典型的东北菜。

五开边蚕蛹，蚕蛹过水后加淀粉油炸蘸椒盐很是好吃。

六猪皮冻，整张猪皮过水去油拔毛，加水煮烂冷却就是猪皮冻了，过年餐桌上少不了。

七水煮大虾，清水煮大虾不加任何调料，吃的就是原汁原味。

八家常凉菜，干豆腐海带白菜黄瓜豆芽菠菜拉皮加上调料，春节餐桌解腻菜。

九酱猪蹄，吃的不光是味道也是对新的一年的向往。

十尖椒炒肥肠，老人的下酒好菜。

大年三十的正餐可谓是极其丰盛啦，家家户户都会早早的准备好丰盛的正餐，作为一个东北农村家庭，简单介绍自家大年正餐的主要菜品：

1 铁锅炖大鹅：

我最喜欢的是铁锅炖大鹅了，讲真吃过很多版本的铁锅炖，老家的才是真爱，老家的炖大鹅肉，可谓肥而不腻，吃粮食长大的大鹅，在市场上，可以卖到很高的价格，当然很多人炒作起来的所谓的农村大鹅，实际上都是养殖场饲养出来的，城里人是很难买到纯正的农村大鹅，高品质的食材，再用大铁锅炖起来，主要的配菜一般也就是一点香菇，粉条，一点酸菜，实在太美味。

2 猪皮冻：

这个大家都不陌生，但是本人对猪皮冻得热情和热爱，犹如滔滔江水连绵不绝，一次吃一盘，家人都惊呆了，因此，每年过年回家，父母都会给我准备充足的猪皮冻，我更喜欢，那种不放酱油，没有太多调料的原味猪皮冻，白色半透明，晶莹q弹，入口柔，当然，入口之前，要沾点蒜酱，感觉带着一点蒜香流入喉咙，在油腻的菜肴之中像是一股清流，打开你的食欲的大门。

3 酱猪蹄

酱猪蹄真的是人间美味这个没什么好解释的，酱好得猪蹄，已经是非常软糯q弹了，满满的胶原蛋白，回味无穷。

4 酱鸡爪

这几年已经享受不到那种待遇了，前几年，家里饲养过品种肉食鸡，那种鸡可以长到十几斤，甚至比大鹅还大，所以说，鸡爪，也异常的大，肉也多，那两年过年的鸡爪，可以说极品了，那时候还有点小，也记不清父亲是怎么烹制的，其实也就是常规做法，但是却异常鲜美，一口咬下去，全都是肉，颠覆了啃鸡爪得印象，现在过年买的鸡爪再也吃不出那种鸡爪的味道了，这绝对是食材上的差距了。

5 招牌蘸酱菜

其实像红烧肉，排骨，红烧鱼之类的，比较常见的就不说了，我更中意蘸酱菜，其实就是大葱，干豆腐，炸好的辣酱，在配点香菜，青菜之类的，在配点花生米，做下酒菜就是极品！

以上就是我家年三十餐桌上的常客，欢迎讨论！

，在江南多年，身为北方人的我还是喜欢家乡菜，正好一个地道一个城市到的同乡在无锡开的家乡风味的饭店，所以年饭就定在那里，都是普通的家常菜，没有高大上的菜品，但都是我们爱吃的，

我是好吃嘴，看大家都写了菜单心中有数佩服佩服！现在生活条件都好了，平时都要 健康 饮食都要做几个菜荤素搭配，不一定非得等过年，喜欢做没吃过的新特色菜，每天爱去市场看看，有新菜，或者没吃过的味道菜就会买回家做，只有去了市场才决定做啥菜，这是2019年春节做的2人餐，今年准备做新口味佛跳墙（食材准备好了），凤眼猪肝，客家咸鸡，四川腊拼是必须滴，蒸鳕鱼，蒜蓉粉丝龙虾 ，西芹百合，油淋青菜，蒜泥藕片，卤鹅掌猪蹄。祝大家新年快乐！