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笔者从相关渠道收罗了全国各地《刘氏家谱》的字派排行，展示如下，看看你属于哪一支？辈分有多高？

刘氏族谱

1、辽宁北镇满族一支

……汝、应、学、养，名、显、文、登，清、时、懋、树，维、国、兴、宗……

注：辽宁北镇满族刘氏：1941年刘恩铨、刘名仁等重修北镇《刘氏宗谱》记载，这支刘氏宗族本是汉族，原籍山东登州府栖霞县俗名山后大户刘家。据先人传述，与汉高祖刘邦、东汉光武帝刘秀均系同族，与宰相山东诸城刘墉更属一派。明朝隆庆五年，又迁居海城县前三台子、新河屯两处居住，直至今天，仍世代居此。到20世纪中叶，这支满族刘氏已传到第二十代，发展350户2500多人，分布在前三台子屯、新河屯、大二台子屯一带，为当地望族。族谱还记载，该族“移居盛京、安东、吉林、龙江、锦州、盖县、盘山县等处之户人口非常稠密，可以称为兴旺族耳”。这支刘氏宗族的一世祖刘忠死后葬在海山寨东北山，传到六世祖刘德进，生子4人，后裔因此分为4大房。从一世到十五世“多以耕讲工商为业，忠厚传家。入军政两界充差者，率皆显耀门第，颇极一时之盛”这个宗族在清嘉庆八年、咸丰七年、民国三十九年先后编修了宗谱。

2、福建南平一支

……国、泰、玉、明，初、孔、白、梦，正、宗、德、仪，永、春，启、元，士、英、子、宁，林、考、岳、恩，生、秉、礼、义，仕、名、朝、庭，克、米、尔、祖，万、世、永、盛……

3、江苏刘楼一支

……敦、本、思、敬，绍、廷、克、光。荣、培、希、守，世、泽、延、长……

4、吉安县富田一支

……儒、德、君、明、世、家、道、永、昌……

5、吉安文陂竹山一支

……佑、重、叔、贤、甫、师、元、承、子、嘉、迪、曰、春、龙、尧、克……

6、吉安文陂镜湖一支

……佑、重、叔、贤、甫、师、元、承、子、嘉、承、志、汝、愈、光……

7、泰和高垅一支

……永、宗、用、促、彦、希、宽、奇、见、先、诚、有、望、积、德、在、宗、贤、训、迪、惟、崇……

8、赣州章水水西一支

……武、昌、翊、朝、积、兴、应、广、天、开、大、运、启、定、吉、祥、孚、嘉、允……

9、江西永丰沙溪一支

……厚、松、柏、樟、竹、弥、致、高、难、度、僶、巨、景、文、庭、仕、冠、圣、得、人、德、各、庆、好、施、感、受、发、添、兴……

10、广东紫金一支

……乌、郎、法、琏、应、开、纪、象、崇、永、朝、开、纪、昌、文、字、子、传、兆、志……

刘氏始祖

11、山东滕州古滕一支

……守、真、希、书，近、儒、临、端，崇、正、显、微，世、毓、庆、观……

12、山东单县迁曹县刘寨一支

……闻、汉、良、彦、静，源、兆、本、玉、泥；荣、升、俊、道、崇，世、传、宪、效、锡；建、守、克、永、志，作、君、广、宗、起；同、贵、相、进、敏，培、恭、信、俭、义……

13、沛县朱王庄藜照堂一支

……昭、鸿、运，庆、履、祥。遵、祖、训，延、绪、长，建、家、政，诗、书、良。为、忠、厚，冠、汉、乡……

14、江苏睢宁永思堂一支

……良、延、荣、保，益、滋、廉、方，笃、厚、肇、隆，英、才、崇、尚，礼、贤、为、本，泽、惠、恒、长……

15、睢宁城东汤一支

……允、守、振、清，恩、庆、光、荣。邦、靖、德、正，朝、永、昌、明。树、义、延、培，庭、良、绍、兴。志、远、宏、伟，继、贤、盛、隆……

16、睢宁凌城一支

……其、业、宜、广，维、士、则、良。本、仁、祖、义，喜、尔、寿、县……

17、睢宁王集林庙一支

……金、华、开、启，福、庆、勋、宣，忠、桢、崇、祥，百、世、其、昌，贵、坤、献、锦，新、建、久、远，学、奎、武、扬，宇、元、安、长……

18、江苏徐州铜山一支

……永、保、宗、祖、训，勤、忍、刚、正、宏，传、家、维、孝、友，为、善、本、忠、行……

19、江苏盐城新兴一支

……世、守、其、德，义、孝、承、先；人、如、达、立，家、必、兴、贤；弘、扬、廉、洁，荣、耀、超、前；书、海、恒、慧，昌、盛、万、年……

20、吉安樟汲一支

……廷、茂、以、文、彦、永、迪、梅、理、日、佐、乾、子、学、祥、瑞、愈、昌、德、配、孔、孟、建、贤、良、允……

21、吉安值夏一支

……子、伯、汭、万、文、武、成、周、绍、继、祖、谋、猷、明、理、心、常、泰、存、仁、福、厥……

22、吉安新圩黄塘一支

……仲、鞠、午、参、十、甲、宏、如、文、孟、孔、乔、存、荣、念、齐、尧、方……

23、吉安新圩乡城山一支

……仲、珪、亨、伯、春、仁、德、用、文、高、显、于、渊、邦、从、逊、绍、可……

24、吉安大陂一支

……武、昌、翊、朝、刘、明、光、元、亨、利、贞、大、昌、永、隆、吉、祥、孚、嘉、允……

25、吉水绕源远庆堂一支

……先、绍、光、璠、元、亨、廷、清、永、盛、仁、义……

26、吉水五坊一支

……彦、大、浚、应、容、允、元、已、祐、臧、缉、福、扁、棒、朴、宗、日、云、槐……

27、泰和江夹洲一支

……曰、明、和、震、可、淑、济、均、友、存、永、福、叔、广、崇、京、瑞、应、祯、祥、德、愈、昌、修、齐、道、貌、岸、然、学、建、明、良、安、仁……

28、泰和樟塘龙陂一支

……子、叔、资、朴、荣、常、举、一、士、慰、甲、显、承、光、荣、德……

29、泰和下坊一支

……元、宗、德、光、明、允、有、年、钦、崇、昌……

30、泰和苑前东皋一支

……惠、子、两、鲁、宗、文、以、子、珍、彦、琠、孟、敏、元、春、怀、天、大、承……

刘姓分布图

31、泰和苑前洲刘村一支

……承、子、均、以、克、仲、叔、广、志、卿、尧、梦、维、同、达……

32、泰和钱塘一支

……存、文、礼、仲、惟、元、希、宽、奇、见、国、振、光、望、积、德、在、宗、贤、训、育、须、从、典……

33、泰和文塘一支

……嘉、如、鸿、文、隆、宰、卿、相、廷、翰、朝、国、恩、荣、钦、诏、授、爵、禄……

34、江西白石一支

……宾、贯、麾、壁、洞、甫、治、表、焕、坪、钦、源、梁、长、仲、元、效、树、福、惠、瑞、菊、育、君、峰……

35、赣州章水水西一支

……武、昌、翊、朝、积、兴、应、广、天、大、运、启、定、吉、祥、孚、嘉、允……

36、湖南宁乡古塘基一支

……基、钜、润、兰、煐，垂、铭、永、树、熏。培、钟、源、本、烈，增、锡、汝、模、烝。均、鉴、泽、荣、耀……

37、湖北监利古柏堂一支

……开、振、宏、绪、茂、义、耀、儒、传。清、源、启、先、德，甲、第、永、联、芳。孝、友、传、家、远，诗、书、启、善、良。安、邦、承、大、道，治、国、焕、文、章。英、贤、定、新、体，齐、国、图、富、强。政、宪、扬、廉、洁，华、宁、乐、同、康……

38、湖北咸丰一支

……元、富、贵、崇、子、思、受、永、应、仕、文。先、祖、源、陶、唐，汉、代、辉、宇、光。宗、功、启、后、继，大、业、期、尔、扬。乐、维、真、善、美，德、尚、廉、俭、让。仁、义、礼、智、信，忠、孝、世、泽、长。修、齐、治、平、本，昌、明、福、寿、康……

39、湖北利川毛坝一支

……允、光、于、文、德，期、尔、长、世、泽。良、能、方、可、贵，用、贤、以、为、则。先、祖、源、陶、唐，汉、代、辉、宇、光。宗、功、启、后、继，大、业、期、尔、扬。乐、维、真、善、美，德、尚、廉、俭、让。仁、义、礼、智、信，忠、孝、世、泽、长。修、齐、治、平、本，昌、明、福、寿、康……

40、湖北利川毛坝一支

……宗、志、洪、思、楚，大、显、文、养、承。士、伯、庠、开、远，永、世、万、代、兴。庆、衍、华、簪、遗、泽、长，弘、蒸、燕、翼、仰、名、扬。箕、裘、丕、振、家、声、盛，奕、禩、云、礽、姓、字、香……

41、江西省全南县一支

……均、景、叟、可、尚，允、绍、庭、刘、大。刘、天、思、嘉、世，永、定、期、昌、隆；盛、国、为、梁、栋，圣、朝、泽、恩、崇。诗、书、传、奕、冀，恒、泰、庆、奇、逢；志、高、鸿、发、达，才、洪、涵、祚、昶。德、声、荣、裕、远，怡、方、添、正、刚；君、子、常、守、礼，儒、士、惟、文、章。哲、克、群、伦、霖，甘、润、万、方……

42、重庆万县董家猪羊坝一支

……君、子、泽、长，善、人、祚、永，观、国、之、光，承、家、有、庆……

43、万州董家岩大地坪卫生寨一支

……贞、元、启、泰，肇、衍、隆、兴，绳、其、祖、武，克、光、德、心，存、仁、履、义，永、恭、康、宁，敦、汝、有、于，世、守、一、经……

44、河南省濮阳华龙区南里商一支

原派：……树、人、宗、光、显，培、善、传、世、长，格、先、子、孝、顺，继、志、自、荣、昌……

现派：……树、人、宗、世、泽，格、先、子、孝、顺，继、志、自、荣、昌……

45、河南信光山县十里店一支

……立、世、秉、直、诚，懋、义、敦、仁、斯，为、德、本、传、家，崇、诗、礼、安、常，守、正、 广、福……

46、河南信阳一支

……凤、文、显、树、玉……

47、北京一支

……志、国、兴、成、业，安、邦、永、贤、明……

48、河北一支

……泰、道、沛、崇……

49、江苏一支

……堂、诗、礼、遵、亭……

50、广西一支

……京、太、文、庆、合……

51、湖南郴州一支

……朝、臣、元、尚、良，尊、先、贤、肇、运，继、启、发、昌、明，敦、本、传、家、顺，诚、心……

52、湖南华容一支

……天、国、祖、邦、钦、鸿、廷、永、文、昌、德、世、忠、贞，有、时、显、著、云、龙、际、扶、保、王、朝、寿、宇、清……

53、河北省故城县小庙乡刘洼一支

……孟、瑞、世、凤、文、华、通、顺……

54、山东一支

……佩、振、嘉、生，继、业、长、洪，士、同……

55、山东省夏津县新圣店镇徐庄村一支

……义、承、先、泽，自、今、维、新，书、庭、有、训，家、世、长、春……

56、河北威县一支

……广、华、万、世、昌，安、邦、庆、永、祥，民、心、从、大、道，勤、学、自、成、章……

57、重庆市璧山县三合镇刘家沟一支

……盈、月、朝、天、子，宏、仁、万、世、芳，光、宗、荣、显、耀，永、远、震、乾、坤……

58、广传公第八子巨涟公后裔……禹、万、清、国，元、亨、利、贞，祥、延、奕、世，文、章、道、德，光、耀、祖、宗……

59、广西贺州一支

……家、学、代、昌，守、道、成、仙……

60、安徽肖县一支

……夕、光、世、纪……

百家姓——刘

61、山东泰州一支

……严、新、寿、百、庆……

62、山东一支

……世、宗、要、士、梁……

63、江西吉安县一支

……先、德、诗、书、启、文、章……

64、山西祁县来远乡张登村一支

……形、太、玉、荣，世、学、登、廷，克、广、德、新，永、照、大、统……

65、辽宁凤城一支

……尚、登、文、起、应，国、美、天、志、庆，玉、凤、贵、法、德，永、远、聚、宝、峰……

66、四川渠县一支

……正、大、光、明、中、庸、尚、德……

67、河北黄滕庄一支

……世、守、中、合，习、北、元、吉、文、明、延、祚，永、存、成、式……

68、天津大港一支

……天津建市前属于河北省，因而天津刘氏大多自认为河北刘氏。如天津市大港区刘岗庄刘氏，就是属于河北沧州聚馆刘氏一派。据道光二十三年奉旨率领4个儿子和2个侄儿随驾北迁，落籍于直隶沧州东北乡聚馆，成为聚馆刘氏的开基始祖。到今天，聚馆刘氏后裔人丁兴旺，广泛分布于河北、天津、北京等地……

69、山西太原一支

……据《太原文存》卷8《刘氏族谱序》记载，太原刘氏形成于明朝，以刘信为开基始祖。刘信，明成化时人……

70、山西芮城一支

……形成于明朝初，以刘敏为开基始祖。该族以“孝悌堂”为堂号。至明嘉靖时，有第7世孙刘良臣，始创修芮城《刘氏家传》，明万历时刘良臣的儿子续修。清康熙时，刘敏第十四世孙也即刘良臣的第七世孙刘士锡，再次重修《芮城刘氏家传》……

71、山西岳阳一支

……据清咸丰时手抄本山西岳阳《刘氏宗谱》记载，该支刘氏家族形成于明初，以刘美天为开基始祖。刘美天在洪武年间定居岳阳县金堆里石佛叠，传到第七世时分为四大房，分别居于岳阳县罗家山、弱柳、凌云、邓家山等地。清朝乾隆58年，四大房始合宗祭祖，创修族谱。现在，这支刘氏家族已传到开基始祖刘美天的第24代……

72、山西徐沟太常村一支

……据民国二十六年手抄本《太常村刘氏系图》记载，该支刘氏形成于明初，开基始祖刘仲礼，明洪武年间由山西洪洞县大槐树下迁来徐沟太常村。到今天，该支刘氏已传到始祖刘仲礼的第27代……

73、山西交城一支

……据民国末年刘学光编交城《刘氏世谱》记载，这支刘氏家族原籍江南，明朝初年徒居山东省济南恒台县等地，清朝光绪十五年以后，才陆续迁入山西省中南部八县。民国三十七年，有一支又由屯留迁入交城瓦窑村落籍，此后到今仍居于此。这支家族现在已传到第23左右。据族谱记载，该族历史上较著名的人物有刘麟，曾任直录河间府通判；刘泰华，曾任下德骑尉、候迁守备；刘志通，曾任安徽怀远县丞；刘得洪，任江西浮梁知县，补用知府……

74、山东滕州古滕一支

……清朝道光十八年，古滕刘氏从开基始祖刘元的第17世纪开始，使用如下统一16字字派：“守、真、希、书，近、儒、临、端，崇、正、显、微，世、毓、庆、观。”古滕刘氏迁滕始祖刘元去世于明景泰七年，享年84岁。夫人王氏，为山西临汾县处士王澄之女，生1子：刘武。

二世刘武，卒于明天顺八年，寿82岁。夫人泰氏，生6子：刘殳渚、刘殳、刘殳殿、刘殳俞、刘殳为、刘殳雄。

三世刘雄，又作刘殳雄，夫人陈氏，生1子：刘完。自开基始祖刘元至刘希贡先生的传递世系如下：刘元—刘武—刘雄—刘完—刘傥—刘学礼—刘钧—刘芳申—刘恺—刘培新—刘仕俊—刘永清—刘振方—刘玉珂—刘欣韶—刘性善—刘守辰—刘聚真—刘希贡。

到今天，古滕刘氏最多的已传到刘元的第27代孙。如作家刘浩歌就是刘元的第20世孙……注：形成于明朝，来自山西，以刘元为开基始祖。据今人刘希贡先生提供的。此后数百年来，这支刘氏家族就世世代代都聚居于此，形成当地的望族。这支刘氏家族非常兴旺发达，不但人丁众多，而且人才辈出，到今天已繁衍到约5万人，并孕育出了清代进士刘德夙、中国人民解放军刘书田将军和当代著名作家刘浩歌等大批优秀人物。古滕刘氏族人主要分布在今山东省滕州市、枣庄山亭区、徽山等地。古滕刘氏修有自己的刘氏家祠，并以“崇善堂”为堂号。1995年，该族刘刘氏家祠还被当地政府列为滕州市重点文物保护单位。古滕刘氏在历史上曾5次修谱。现有一到五修族谱共550卷之多。

74、山东单县迁曹县刘寨一支

……曹县刘氏历史上曾6次修谱。从始祖“闻”字派开始，这支刘氏家族使用如下40字的五言派诗：闻、汉、良、彦、静，源、兆、本、玉、泥；荣、升、俊、道、崇，世、传、宪、效、锡；建、守、克、永、志，作、君、广、宗、起；同、贵、相、进、敏，培、恭、信、俭、义。自始祖刘闻政至六修族谱主修传递世系如下：刘闻政—刘汉—刘良惠—刘彦书—刘暗修—刘源—刘兆麟—刘本宏—刘堪—刘禄—刘朝征—刘来道—刘科—刘道佑—刘崇诏—刘世亭……

注：形成于明末，来自江苏丰县，以刘闻政为自单入曹开基始祖，以刘源明为受姓始祖。据刘恒心先生提供的1995年刘世亭、刘乃邦等编修的山东曹县刘寨《刘氏族谱》记载，曹县刘氏属于丰沛刘氏大宗中的梁王刘武一支，原籍汉家刘氏的发源地、刘邦的故乡江苏省丰县赵庄金刘寨，明朝末年因战乱迁到山东，落籍山东省单县西南约50华里的刘方店。开基始祖刘闻政，又自单县迁于曹县东南60多里的丁堌村立业，后裔世代居住于此，因改丁堌村为刘寨。刘闻政的后裔，现已传到第18代，全族人口3000余人，族人主要从事农业，集中分布在曹县和单县西南各村。

75、山东菏泽刘楼一支

……据民国二十三年因生计生迫，推着石轮马车自江苏省丰县金刘砦迁居于山东菏泽东南90里的刘楼落业，在这里拓荒耕种，营屋而居。刘兴泰的后裔，世代居住于此，到今天，已繁衍到第20代，也即刘邦的第73代左右……

76、浙江敦典堂一支

……据浙江图书馆乾隆壬寅版敦典堂《刘氏世谱》记载，该族以唐末节度使刘世容为第一世开基始祖。第五世刘诲迁婺源清塘；第六世刘与为敬兴派始祖；十四世刘昌为株树下派祖；太二为楼下派祖；刘八二为上门派祖；刘八四为后山派祖；刘震六为中门派祖；第十五世刘新为门亭里派祖；刘齐为大坦上派祖；第十六世刘志为刘源派始迁祖；刘延为姜冲派始迁祖。刘源分支的传递世系如下：刘巨容—刘汾—刘升—刘义荣—刘海—刘与—刘泰—刘仕—刘瑀—刘一四—刘伯六—刘千四—刘千七—刘太三—刘桂—刘志—刘尧—刘四—刘贵保—刘长宁—刘景旺—刘鉴—刘润—刘汝直—刘文焕—刘以时—刘一镜—刘汉琮—刘是桂—刘天荣—刘有基—刘廷臣、刘廷爵……

77、浙江上虞一支

……据浙江省图书馆藏民国九年怀贤堂《刘氏宗谱》记载，浙江上虞刘氏以唐朝金紫光禄大夫刘豳为开基始迁祖。刘豳是刘仁晦的第三个儿子，生有4个儿子：刘教、刘敬、刘德、刘度。其中刘教没有儿子，而刘度则生有刘少？、刘少珣、刘少琏、刘少琦、刘少璟、刘少璁、刘少环、刘少璀等8个儿子，于是以第六个儿子刘少璁过继给大伯刘教为后。现将上虞刘氏唐家桥支派的世系抄录如下：刘豳-刘教-刘少璁-刘俨-刘经-刘锡-刘邦昌-刘传-刘天章-刘子木-刘应庚-刘范-刘道益-刘德馨-刘祖仪-刘士正-刘衎-刘溥-刘伯璟-刘克智-刘宗尧-刘时化-刘葵八-刘紫-刘荣-刘允敬-刘新发-刘圣木、刘端木……

78、浙江鄞县悬慈一支

族谱所记悬慈刘氏远古世系……刘迎-刘轻-刘奕-刘清-刘大……

注：形成于南宋，以刘大为迁鄞开基始祖，以刘邦为族谱远古始祖。据宁波天一阁藏民国二十一年。但查《汉书》，元帝刘奭与王皇后、薄昭仪等共生3子：长子刘骜，立为太子，即成帝；次子刘康，封定陶王；三子刘兴，封中山王。其中既没有刘宋或刘箕的名字，而受封为定陶王的不是刘箕，而名叫刘康。因此，族谱所记当有误。刘大大约在南宋时迁居悬慈开基立业，成为悬慈刘氏始祖。刘大生子刘南，刘南生子刘宋，刘宋生子刘世，刘世生3子：刘泽宏——刘松四——刘松六。到1932年刘氏第四次修族谱时，悬慈刘氏已传到开基始祖刘大的第24代。悬慈刘氏进入近代以后人才辈出，如第23代有刘圭瓒，北京高等师范文学士；刘元瓒，北京大学工学士；刘璋瓒，上海光华大学法学士、北京燕京大学文学硕士；刘诗瓒，上海交通大学理学士。第24代刘祁坤，东方工科专门学校毕业；刘祁尚，上海复旦大学肆业……

79、绍兴水澄一支

……属于长沙刘氏大宗，是长沙定王刘发后裔，元朝大德年间由维扬适绍兴水澄巷。后来，族人又有从水澄迁往杭州市和贵州省等处。常山渔溪刘氏：属于彭城刘氏楚元王刘交大宗。开基始祖刘嗣恭，是南朝宋南越忠献王刘鋹的第十九世孙。元朝末年由西安迁来常山。第二十九世刘诱，又迁居东。衢县南乡十二庄四都刘氏：始祖刘日琯，江西人，元末任杭州府学教授，避乱迁衢县。衢县南乡十二庄下刘刘氏：始祖刘日暄，江西铅山人，亦任杭州府学教授，元末避乱居此。又南乡十八庄曲溪刘氏，亦称始祖刘日琯，但任仁和贡生，明洪武中任衢县教授，上居南关外金家坞，疑为同一人。龙游刘氏，迁自四川；衢县刘氏，迁自洛阳；海盐刘氏，迁自汴梁；海教育界刘氏，迁自真定；宣平刘氏，迁自江西；象山刘氏，迁自河南……

80、福建南平一支

……自刘楚的曾孙“秀”字辈开始，南平刘氏使用如下字派：“秀茂，国、泰、玉、明，初、孔、白、梦，正、宗、德、仪，永、春、启、元，士、英、子、宁，林、考、岳、恩，生、秉、礼、义，仕、名、朝、庭，克、光、尔、祖，万、世、永、盛”……

朋友们大家好，提到江西，相信大家都不陌生。因为江西是一个非常盛产美食的地方，尤其是江西的腊肉，凡是吃过的人都说味道好，那么除了江西的腊肉以外，你还知道哪些江西的美食呢？

如果你也喜欢吃江西美食的话，今天就让我来给你说一说，江西的这九大美食吧。为什么要说这几道菜，是江西的九大美食呢？因为这几道菜，是网友们一致评选出来的。对于这九大美食，你以前有吃过几种呢？下面就随我一起来看一看吧，在面对这些美食的时候，你最爱吃的是哪些呢？相比较于我国的八大菜系时，难怪江西的菜肴，会被人们称之为第九菜系赣菜，原来原因都在这里。

一、南昌米粉

提到江西，我们首先想到的就是南昌米粉，米粉可以煮着吃，拌着吃，炒着吃，总之做法非常丰富。在当地，米粉还一直被当做，主食来进行食用，有很多家庭早上吃米粉，中午吃米粉，晚上还是吃米粉。

南昌米粉有着洁白，久泡不烂，久炒不碎，口感Q弹等特点，采用麻辣的方式，对其进行烹饪以后，味道真的特别绝，堪比重庆酸辣粉。

二、瓦罐汤

江西人除了喜欢吃米粉以外，其还喜欢吃煨汤，采用土制的瓦罐，去对煨汤进行熬制的话，能让做出来的汤汁，口感非常鲜美。且汤汁在制作的时候，还加入了多种中草药材，营养价值就会非常高。

相比较于我们平时喝的汤汁时，瓦罐汤独特的制作方式，可以算得上是一种非常养生的食品。其传承历史已经有了上千年，对于江西菜的赣菜来说，瓦罐汤绝对是很具特点的。

三、粉蒸肉

江西的粉蒸肉，口感是非常好吃的，准备适量的肉或者是排骨，然后在其表面裹上一层蒸粉，用蒸锅高温蒸制以后，就能让其味道变得特别入味。口感入味的同时，一点也不油腻哦，能让你越吃越想吃。

除此之外，粉蒸肉还搭配了一些蔬菜食材，一同进行烹饪。像我们平时吃的芋头，豆角，南瓜，都可以进行搭配，多种食材混合在一起以后，味道就会非常清香，且回味无穷。

四、井冈糍粑

提到糍粑，相信很多地方的人都很喜欢吃，但是在众多的糍粑做法中，我觉得江西的井冈糍粑，味道才是最好吃的。因为当地所制作的糍粑，都是纯手工制作的，经历千锤百打以后，其口感就会特别黏口。

除此之外，做好以后的井冈糍粑，还搭配了当地特有的黄豆粉和芝麻粉作为蘸料，就能让糍粑，在你的口中回味无穷，越嚼越糯，越吃越香甜。

五、临川牛杂

吃牛杂美食，除了重庆人喜欢吃以外，江西人也是很喜欢吃牛杂的。江西的临川牛杂，味道就非常棒，其有着鲜脆嫩爽等特点，虽然是重油制作，但是它的口感吃起来后，却一点都不油腻。

牛杂在制作的时候，采用了牛肚，牛肠，牛肝，牛鞭，牛筋，牛骨，牛脚等多个部位来对其进行烹饪，再结合辣椒等多种调味品爆炒以后，味道真的很赞，也吸引了很多人慕名前往。

六、酒糟鱼

酒糟鱼是江西鄱阳湖一带，非常有名的传统小吃，这种鱼在制作的时候，做法是非常独特的，你让做出来的鱼肉，带有一股独特的酒糟香味。酒糟香味浓郁的同时，还融合了酒甜、酒酸的味道，因此口感非常独特。

除此之外，鱼肉在烹饪的时候，还会融合辣椒、泡椒等多种食材，去对其进行烹饪。鱼肉在口中的感觉，就会香而不腻，而且非常爽滑，酒糟的香味融合了辣椒的辛辣后，味道真的特别棒。

七、莲花鸭血

莲花鸭血是江西萍乡的一道传统名菜，其传承历史已经有了800余年。这道菜在制作的时候，厨师会把鸭血通过米酒进行调配以后，再和鸭肉进行充分混合，这样做出来的鸭肉，就会融入鸭血的香味。

且这道菜在制作的时候，还加入了茶油，辣椒等食材来进行调味，就能使得每一块鸭肉，都能充分吸收，每一滴鸭血中的营养，从而营养最大化。

八、余干辣椒炒肉

提到吃辣，除了云贵川以外，江西人吃辣也是非常厉害的。在众多的江西辣椒美食中，余干的辣椒炒肉，一直被人们称之为一绝。因为这道菜在制作的时候，采用的是当地特产，枫树椒来进行制作的。

这款辣椒具有皮薄肉厚等特点，且辛辣味刚好适中，与猪肉一同爆炒烹饪后，既能融合猪肉的香味，又能让辣椒的香味，融入到猪肉中，味道非常下饭。

九、三杯鸡

三杯鸡是一种独特的鸡肉美食做法，这道菜的颜色是非常红亮的，就像是红烧肉一样，但是它的口感又不像红烧肉。其味道甜中带醎，醎中带鲜，且鸡肉的口感非常有嚼劲，一咬一口冒汁的感觉，真的非常不错。

这道菜在制作的时候，是不放任何汤水的，只需米酒一杯，再配上一些猪油茶油、酱油，就能让其味道变得非常美味，因此得名为三杯鸡，是江西的十大名菜之一。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，九道江西赣菜中的经典名菜。对于这几道美食，你以前有吃过几种呢？或者说对于这几道菜肴，你觉得哪道菜肴才是你的最爱，欢迎大家评论区，留言说说你的想法。

余干农村请客的菜品多数以当地特色为主。以下是一些常见的菜品供您参考：

1、前门板鸭：像糖醋排骨一样甜口的小炒菜，用鸭脯肉制成，口感鲜美。

2、农家擂茶：擂茶是江西省比较有名的特色食品之一，由米面、豆类、芝麻、糖、茶叶等多种成分搭配而成，口感浓郁，营养丰富。

3、香酥土鸡：入口香脆爽口，口感美味，是余干的传统特色菜品之一。

4、烤野生毛蟹：余干是赣州市出产野生毛蟹的主要产区之一，烤野生毛蟹细嫩滋润，口感鲜美。

5、煮汤鱼：余干地区水资源丰富，因此煮汤鱼也是当地的特色菜品之一，口味鲜美清淡。

6、滑子鸡：选用优质土鸡，加上当地特制的调料，口感鲜美，食用起来多汁细嫩。

7、香辣腐竹：将腐竹炸成金**，再配上红烧肉、辣椒等材料，口感香辣可口。余干是江西省赣州市下辖的一个县。

赣[赣，读音作gòng(ㄍㄨㄥˋ)，亦可读作gàn(ㄍㄢˋ)]

一姓氏渊源：

第一个渊源：源于姬姓，出自春秋时卫国人端木赐之后，属于以先祖名字为氏。

春秋时期，在孔子门下求学而道艺精通的七十二人贤者中，有个叫端木赐的，字子贡(子赣)。端木赐原是卫国人，善于经商，是孔子弟子中最富裕的。端木赐善于辩论，做事很能干，曾当过鲁国的宰相，但他“富贵而能谦恭守礼”，故他的家族很昌盛。

端木氏源远流长，祖述圣学，书香门第，历代英才辈出。端木赐的后裔目前繁衍已至八十八代。自先贤端木子贡之后端木家族有系统的族谱，繁衍、迁徙昭然有序。

在著名汉朝学者刘向的《刘向说苑》中，将端木赐之字称为子赣，并指出，“子贡”乃“子赣之误”。端木赐为鲁国宰相时，鲁公赐端木氏字“子赣”，因“赣”字的古读音为gòng(ㄍㄨㄥˋ)，因而后人凡作“子贡”者，亦音讹所改。该说在汉朝典籍《石经》中也有修正：“贡应作赣。”

“赣”字读音为gàn(ㄍㄢˋ)，是因古吴越人的地方读音而至，为汉语八大方言中赣方言的特点，今人因之。

端木赐的诸多后裔历经两千五百余年，绵延数十代，至今后裔宗脉遍布海内外。端木氏分衍有贡氏、端氏、木氏、沐氏、赣氏及部分林氏。赣氏是以先祖端木赐的字(子赣)为姓氏者，称赣氏，是非常古老的姓氏。

第二个渊源：源于姬姓，出自西周时期齐国隐士赣娄子，属于以先祖名字为氏。

宋朝学者邵思在《姓解》第三卷中记载：“赣娄，《汉书·艺文志》：齐有隐士赣娄子，著书五篇。”史籍《通志·氏族略》中也记载：周有赣娄子。

赣娄子的后裔有以先祖之名“赣娄”为复姓，称赣娄氏，后有人省文简化为娄氏、赣氏，读音作gòng(ㄍㄨㄥˋ)。

第三个渊源：源于姬姓，出自古寒国的后裔干(邗)国人后代居住地，属于以居邑名称为氏。

远古时期的黄帝联盟中有个寒部落，其酋寒哀曾为黄帝驾御马车，为寒氏族始祖。

在古代，“寒”字“干”字义通，“寒哀”又称“干类”。黄、寒两族通婚，寒氏嫁女于黄帝之子青阳，生子少皋。夏朝时期，寒浞被伯明氏所逐，投靠东夷族的后羿为相。但寒浞“行媚于内，取贿于外，愚弄其民”，乘后羿毫无防备，用大木棒杀了后羿，夺了权，强娶了后羿的妻子，还生了两个儿子，并封自己的长子寒浇于过邑(今山东掖县)，封次子寒豷于戈邑(今江苏连云港)。

后来夏朝中兴，少康灭浇于过，少康之子后杼又灭豷于戈。从此寒人分为干、戈两族。干即盾，可见寒部落勇武及精于制造干戈的技术。今山东省的潍县，远古时期就叫“寒亭”，即当年古寒国所在。

寒国被夏王朝灭亡后，族人南迁，故而史籍《郡望百家姓》上记载：“干姓望出颖川郡”。史籍《姓氏考略》上也记载：“干氏望出荥阳、颖川。”

到了商朝时期，寒(干)人因其人善制盾、用盾，又擅长于干栏建筑，故以“干”为国，是商王朝的属国，并以“干”为姓氏，称干氏，世代相传至今。至商朝末期，寒(干)人迁至徐州、江西一带，徐州至今还有称作“寒山”之地，其以东有赣榆县，紧靠江西赣江。

周王朝中叶以后，古干国由徐州南迁到临淮，史书记载：“干，国，在临淮，出宝剑。盖为莫邪，洞鄂之形也。”寒(干)人立国于临淮，居有定所，故其后人加“邑”偏旁作“邗”字。临淮即邗，就是今江苏省泗洪市地区。

春秋时期，诸侯国争战不已，干(邗)国再度南迁到今江苏省扬州市一带，后为吴国所灭。历史上的吴、干之战相当残酷，据史书记载：“昔者吴、干战，未龀者不得入军门。国子摘其齿，遂入，为干国多……”就是说为了参加抗吴的战争，许多干(邗)国年幼者提前凿齿以表成年，好去参加战斗。

干(邗)国被灭亡后，干(邗)人中的一支留于原临淮、邗等地，后被并入到宋国，族人皆为干氏。到后来的宋国大夫干犨、汉朝时期蜀尉干献和京兆尹干已衍、三国时期孙吴国军师干吉、晋朝时期大将军干瓒和新蔡人散骑常侍干宝等等，均为此支干(邗)氏族人的后代。

干(邗)人中的另一支则继续南迁至姑苏寒山一带，后被融入吴国，史称干吴人。干(邗)国虽为吴国所灭，但仍有干(邗)人留居，“吴有干隧之地，故多干姓”。当年的“干隧”，可能是通向干(邗)国都城的一条隧道，或曰邗沟即运河，“吴城邗，沟通江淮”。后来著名的铸剑大师干将，即为此支干(邗)人的后裔，他铸剑工艺精湛，犀利异常。到了春秋末期，越国句践灭了吴国，干吴人转为干越人。南迁到江西余干地区的干人与越人、越章人、扬越人等融合，也都成为了干越人，最后全部融入汉族。明朝时期江西新干(淦)县干氏大族中，如高淳教渝干凤、孝子干显思、清朝康熙年间贡生星子县人干特等等，皆为此支干(邗)氏族人的后代。

还有一支干(邗)国人未与吴越国人结合，而是独自在赣水流域生息繁衍，他们体格高大、魁梧，史称“赣巨人”，世居枭阳(今江西鄱阳)，世人皆称之为“赣人”。这些赣人的后裔中，许多人以“赣”为姓氏，称赣氏，读音作gàn(ㄍㄢˋ)。在史籍《万姓统谱》中记载的“汉代有赣遂”，既为此支干(邗)氏族人的后代。

得姓始祖：端木赐(子赣、子贡)。

赣氏源出春秋时期的端木氏，孔子有一个得意门生，名端木赐，即子赣(子贡)，他能言善辩，是当时有名的说客，而且他还在鲁、卫、齐等国做过宰相。后因颇受孔子赏识，他也因此名声大噪，其后人一部分以父名为姓，相传姓端木氏；一部分以父字为姓，相传姓赣氏。故赣氏的得姓始祖就是端木赐。

二郡望：

鲁　郡：亦称鲁国、鲁国郡。西汉朝初将秦朝原有的薛郡改为鲁国，治所在鲁县(今山东曲阜)。三国时期的曹魏及晋朝改为鲁郡，其时辖地在今山东省曲阜、泗水、滋阳一带地区。南北朝时期的北齐又改为任城郡。另外，隋朝时期有个鲁州鲁郡，唐朝时期有个兖州鲁郡，其间虽然都辖有曲阜，如隋朝时期曾改鲁县为汶阳县，继而恢复曲阜原名，而治所均在兖州。

广平郡：广平郡始建于西汉景帝中元初年(公元前149年)，是由邯郸郡分置，治所在广平(今河北鸡泽)。辖境相当今河北省任县、南和、鸡泽、曲周、永年及平乡西北、肥乡东北一部分地。后改为广平国。东汉时期废入巨鹿郡。三国时期曹魏复置广平郡，辖境扩大。隋朝开皇初年废黜。

颖川郡：战国时期秦国灭韩国后，以所得韩地于秦王赢政十七年(公元前230年)置颍川郡。之所以名为颖川郡，是因为有一条河，名为颖水，其上游支系流经郡中大部分地区。郡治设在阳翟(今河南禹州)，其时辖地在今河南省许昌市、长葛县、登封市、宝丰县以东，尉氏县、郾城县以西，密县以南，叶县、舞阳市以北一带的广大地区。南北朝时期东魏武定年间治所移至颖阴(今河南许昌)，北齐则改为长社县。隋朝初期曾废黜颖川郡。唐朝时期复改为长社，后又曾改许州为颖川郡。

浔阳郡：西晋永兴元年置浔阳郡，治所在浔阳(今江西九江)。唐朝时期改九江郡为江洲，唐天宝元年(公元742年)改为河阳郡，至唐乾元元年(公元758年)又复为江洲。

荥阳郡：秦朝时期置郡，其时辖地在今河南省原阳市。西汉时期辖地在今河南省荥阳市东北部一带。三国时期曹魏国正始三年(公元242年)分河南郡置郡，改治所至河南省荥阳县，其时辖地今河南省黄河南部、荥阳县至朱仙镇一带，包括今开封市、郑州市在内的八县。北魏时期移治到今荥阳县。南北朝时期的北齐改为成皋郡。隋、唐两朝均为郑州荥阳郡。

鄱阳县：鄱阳古称枭阳、番邑。公元前221年始建番县，属九江郡。西汉因治番水北，名番阳。东汉改为鄱阳。隋为饶州治。元为饶州路治。明清为饶州府治。1949年5月1日解放，先后隶属鄱阳、浮梁专区。1952年交入上饶专区。1957年改称为波阳，2003年12月17日经国务院批准恢复鄱阳县名。

三历史名人：

赣　遂：(生卒年待考)，著名汉朝掌太守仪卫的耆老大儒，门下有学生弟子数百人。

江西十大特色美食为三杯鸡、四星望月、南昌瓦罐汤、粉蒸肉、余干辣椒炒肉、烫皮、藜蒿炒腊肉、鄱湖胖鱼头、永和豆腐、安远三鲜粉等等。

1、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡有名和具代表性。

2、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。

该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。

3、南昌瓦罐汤

瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。

4、粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列。将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

把大米洗净，用小火炒成微**，擀成粗颗粒米粉。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

5、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

6、烫皮

烫皮又称粉皮，又名铁板干（烫片、板皮、辣皮、辣的），是江西宜春市靖安县、赣州市、赣南客家民间独特风味的特产小吃，属于当地客家人的特色美食，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。

客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米，石磨磨浆，旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，烫皮入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”江西榜名单。

7、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

8、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

9、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。

永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。

10、安远三鲜粉

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，以安远著称，粉既粉，客语曰：“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着，2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色，有名小吃，其历史悠久体现客家，越来越受欢迎，受尊重。

相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶，唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，至此，“安远三鲜粉”四处传扬，传承至今。安远三鲜粉成功入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江西榜名单。

江西最出名的12道名菜，香辣可口，特色赣菜合集，看得人流口水了。江西的位置是紧挨着湖北和湖南，安徽等省份。江西的简称为“赣”，因此江西的名菜也叫“赣菜”。江西人非常能吃辣，吃辣的程度是和湖南人不相上下的。看到这里，很多人认为江西的名菜，肯定每个菜都会很辣？其实不全是哦，江西的名菜不都是辣的哦，还有些不辣的菜呢！下面我来详细介绍江西12道最出名的名菜，赶紧来看看有没有你喜欢吃的菜吧？

1、四星望月

四星望月是江西的十大名菜之一，四星望月也是江西赣州的传统名菜。四星望月是一道非常好吃的蒸菜，主要选用草鱼作为原料，将草鱼处理后洗净切薄片装盘里，加入辣椒酱，食用油，葱姜，红薯粉，味精拌均匀。锅里倒入肉汤，加入酱油，辣椒酱，食盐，食用油煮开，加入红薯淀粉水，炒至浓稠装碗里备用。腌制好的鱼片放入蒸笼内，上火蒸熟10分钟端出，浇上炒好的汤料，撒葱花和胡椒粉即可上桌了。主菜边会有4个配菜，这样形成了四星望月的样子，好看又有好吃。

2、井冈烟笋

井冈烟笋是江西的十大名菜之一，是江西井冈山的特色传统名菜。井冈烟笋是选用井冈山本地产的烟笋作为原料，烟笋是将新鲜的竹笋焯水，晒干烟熏后的食材。井冈烟笋是将烟笋泡软后洗净和猪肉丝，干辣椒等食材一起炒制而成的。井冈烟笋外观是深褐色，口感：烟笋非常柔软香咸，猪肉香嫩，香辣开胃非常好吃。

3、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西的十大名菜之一。藜蒿炒腊肉是选用新鲜的藜蒿去掉叶子留杆，洗净切成小段，腊肉洗净切薄片，辣椒洗净切碎，锅里加入食用油，下入辣椒和腊肉炒出香味，加入藜蒿和调味料翻炒至熟装盘。藜蒿炒腊肉的口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸，非常下饭的一道菜。

4、莲花血鸭

莲花血鸭是江西的十大名菜之一。莲花血鸭也是江西萍乡的传统名菜。莲花血鸭是选用整鸭和新鲜的鸭血作为原料，加入辣椒和调味料炖煮而成的。莲花血鸭的外观红润诱人，口感：香辣可口，血鸭非常鲜嫩好吃。

5、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西的一道传统名菜。老表土鸡汤是选用江西省宜春市，袁州区本地产的土鸡作为原料，经过处理后洗净剁成小块，焯水后放入砂锅里，加入生姜和清水煮开，加入大枣和枸杞转小火慢炖30分钟，最后加入食盐调味，撒上葱花即可。老表土鸡汤是一道营养美味的滋补汤。

6、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是江西的十大名菜，也是江西上饶市余干的名菜。余干辣椒炒肉是选用余干的当地产的新鲜辣椒，小米辣，五花肉和调味料，经过大火爆炒而成的。余干辣椒炒肉是一道荤素搭配，非常开胃下饭的名菜。余干辣椒炒肉口感：辣椒又香又辣，五花肉香咸好吃，非常不错。

7、庐山石鸡

庐山石鸡是江西庐山的特色名菜。庐山石鸡选用田鸡和黄瓜，辣椒等食材制作而成的。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜。对于爱吃辣的朋友来说是一种非常不错的选择。庐山石鸡的口感：田鸡肉质非常鲜嫩可口，香辣开胃好吃。

8、永和豆腐

永和豆腐是江西十大名菜之一，也是江西吉安永和的传统名菜。永和豆腐是选用永和镇本地产的豆腐，洗净切成小块，配上豌豆，胡萝卜丁，蘑菇丁等食材，将豌豆和胡萝卜丁放入锅中加水煮熟，加入豆腐和是油盐等调味料，中火煮10分钟，转小火煮5分钟即可。永和豆腐的口感：豆腐滑嫩，汤汁爽口，非常不错。

9、萍乡烟熏肉

萍乡烟熏肉是江西的传统名菜，也是江西萍乡的十大名菜之一。萍乡烟熏肉是选用萍乡本地的烟熏肉洗净后切片装盘，放入蒸笼里蒸熟后端出就可以食用了。萍乡烟熏肉不光萍乡本地人喜爱，也受到很多外地人的喜爱。萍乡烟熏肉香味扑鼻，口感：香酥柔软，滑嫩可口，非常好吃。

10、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是江西的十大名菜之一，也是江西九江的特色名菜。鄱湖胖鱼头是选用鳙鱼头去掉鱼鳃后，切开洗净装盘，加入料酒和食盐腌制入味，装入蒸笼里大火蒸熟端出，萝卜干和小米辣洗净切碎，生姜，蒜末放入锅中大火炒香，加入鱼汤和调味料煮开浇到鱼头上即可。

11、三杯鸡

三杯鸡是江西的十大名菜之一。三杯鸡也是江西的传统名菜。三杯鸡是将鸡肉洗净切小块装盆里，加入料酒，白胡椒粉，姜片和蒜拌均匀，腌制15分钟。锅里倒入食用油，油热下入鸡块煮熟后捞出，放入砂锅里，加入生抽，白糖，老抽，香菇，少量的清水大火煮开，转小火焖10分钟，在大火收汁即可。三杯鸡的口感：鸡肉香酥鲜嫩，非常入味好吃。

12、泰和乌鸡汤

泰和乌鸡汤是江西非常出名的一道滋补汤。泰和乌鸡是选用江西吉安市泰和县的特产。泰和乌鸡汤是选用泰和县的乌鸡作为原料，将泰和乌鸡处理洗净放入砂锅里，加入生姜和清水大火煮开，加入红枣，枸杞转小火炖煮30分钟，最后加入食盐调味即可。泰和乌鸡汤是一道非常滋补的汤品，最适合女性朋友食用了。

总结

江西最出名的12道名菜，香辣可口，特色赣菜合集，看得人流口水了。以上就是江西的12道名菜，汇集了鸡鸭鱼等食材制作而成，有辣菜也有不辣菜，还有滋补汤。可以适合不同人的胃口来选择。江西的菜主要还是以辣菜为主，因为江西人真的是非常能吃辣椒。其实江西的名菜还有很多的，欢迎江西的朋友来留言补充。我是@湖北人燕子 ，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

一、将炖好的排骨肉剔出、成丝末，骨头汤备用；

二、锅内放入底油，爆香姜蒜末；

三、倒入骨头汤，人多的话可以加些水在锅里，只是味道可能就会淡些，不加太多的话应该是吃不出来的；

四、水开后加入面条；

五、等面条煮得差不多了，就加入什么猪血啦、豆腐啦同煮一会儿，再加入排骨肉末，不过下了肉末稍煮一会儿就要调味了，我们家还喜欢放些辣椒面在里面（没办法，嗜辣一族，真心觉得有些辣味更好吃些）。。。然后把红薯粉水搅匀加入锅中勾欠，慢慢加哦，太稠了不好吃的。。出锅前还要打入蛋花，完工，热气腾腾的卤子面出锅了，那个味只有那么安逸了。。。。一般都是大年初一的时候吃，我早上都要吃两碗，中午饭都可以不用吃了，如果有得剩中午饿了就接到吃。。捂嘴偷笑。。。

因为家里一直人多，所以都是用大锅煮的，面条的生产日期也要越近越好，面条不好会影响口感，还有那个红薯粉，真心不知道家里用的到底是什么粉，我自己现在在外也试着做过，一样的做法，就是出不了那个味道。。哎~~现在也就过年回去的时候能吃上了。。