蒸馒头窍门：如何蒸出好吃的馒头

使馒头松软的好办法　

1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

如何用酵母快速发面

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。做法:

1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑

2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右 

3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷 

4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟) 

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

如何做好馒头

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸上供的馒头做法步骤：

食材主料：面粉适量 发酵粉半包 红枣适量

步骤：

1发面这个就不多说了！用酵母很快就发好了。2揉面要揉光滑，然后把面分成一块大的，三块小的。分别揉成面饼。3可以用圆形盘子或盖子在圆面饼上压个印。4小圆面饼切两刀变四瓣。5取一瓣，尖朝上，弧形边沿往上折。6弧形边沿上折。7左右两边的角捏紧。8按照圆形压印对称摆一圈，8个。9中间摆四瓣。10中间插枣。边缘花瓣间隙插枣。11插好枣，要把底盘变成莲花叶。12掀起边缘向有枣的地方按压一下！13掀起、按压！14还有好多种。15可以供奉的馒头做好了！

蒸馒头用什么火候，决定了馒头香味和蓬松度。而问过不少人蒸馒头的方法，有人说用大火，还有人说用小火，其实这2种做法我都不建议，因为在蒸馒头时，不同阶段，用的火候都是不一样的，如果全程都用大火，会使馒头不蓬松，而全程用小火，就会导致馒头不香。

怎么掌握火候呢：

蒸馒头时，先要大火将水煮1分钟，这样可以使蒸锅中产生少许的蒸汽，而此蒸汽可以加速馒头二次发酵，从而使馒头更加的蓬松，而等馒头二次发酵好后，此时在大火蒸馒头，可以快速锁住馒头中的水分，从而使馒头变得更香更蓬松，而等馒头蒸好后，此时在小火蒸3分钟，可以防止馒头塌陷，所以蒸馒头时，一定要掌握好火候。

用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面"由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构如果是这样那主要是和面和擀面的问题。首先揉面一定要揉好，面团表面要光滑，揉好后的面团经过醒发，然后擀成薄片，再卷起来，然后切成一个个的馒头坯子，在稍微醒发就可以蒸了，蒸好后的馒头顺着面团卷的方向就能撕出一层层的。

在两种物质相互接触的部分,通常称做"界面"界面与内部的情况是大不相同的馒头放在空气中时,表皮部分与空气接触水分很容易蒸发所以表面很快变硬这是由于它所处的位置与内部不同造成的酵母加水激活，慢慢加入到面粉中拌匀揉成团，面与水与酵母的用量是1000：550：10。而后放在揉面机中反复揉，揉到面团很光滑时既可。

现在分层的馒头见不到，以前国企粮站下设一厂馒头厂，我看过严格控制水比，机械和面时间控制，到成型都是机械化，蒸出的馒头标准22两重，因为水分控制的好、搅拌面时间控制的好，蒸馒头时间控制的好，馒头就是一层一层的。馒头与面包大致相同，都是小麦粉做的，都属于发酵食品，不同之处无非是馒头中没有面包中那么多的配料，再就是馒头一般是蒸熟的，而面包大都是烤熟的。