火锅是由南宋美食家林洪发明的。典故如下：林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。

一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随意各以汁供。”。

林洪用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。

林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”，也就是我们现在说的火锅。

扩展资料：

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类。

各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材。

烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白，才最能符合重庆人火辣热情的性格。

参考资料：

下面这几种让火锅汤底不再浑浊的方法非常的简单有效。第一个就是你在熬制老油的过程中没有把这里面的水完全的熬干净，所以它就导致了汤底会变得浑浊。非常简单，所以说只要在这个过程中把水分全部去掉就可以了，这种情况就不会再发生。第二个就是豆瓣里面含有的小麦粉也会让火锅底汤变得浑浊。

因为豆瓣在下锅的时候，锅里面的热油温度是很高的。太高的温度让一些豆瓣里面的面粉，不能够完全的糊化。所以说我们在制作底料的过程中一定要注意热油的温度千万不能过高，只要你做好这一点，让底汤变清就是如此简单。上面我们说放入豆瓣的时候一定要注意油温不能太过高，但是在炒做的过程中也要注意就算不能太高了，但是也不可以太低了，太低了也会出现浑汤的现象。

火候也要控制好，太大了也不行。所以说一定要懂得合适这个词不能太极端了。火锅之所以这么好吃，是因为都它的底料做得好，如果想要把底料做好这需要加入很多香料和辅料，不过有些人不知道其实加入香料和辅料也是有讲究的。

不能一股脑儿的全都一起放进去，而是要讲究先后顺序的，你放对了才能够做好，如果你放错了就会出现这种情况。在这个过程中，如果你不熟练的话，一定要请教其他的人，而不是自己胡乱的做。只要你顺序做对了，让底汤不再浑浊就是这么简单。如果你在兑锅的时候，放入的是淀粉含良较多的鸡精或者是调汤粉也会出现这种情况。

为了让牛油火锅底料在保持原本香料味儿的基础上，凉了以后不凝固，您可以尝试添加一些油性的添加剂，例如亲油的乳化剂，如蛋黄、芝士等，它们可以与牛油结合，形成稳定的乳化体系，防止凝固。

此外，您还可以尝试在底料中加入一些植物油，如菜油、花生油等，以增加液体的含量，从而降低凝固的可能性。

请注意，不同的火锅底料配方可能需要不同的添加剂和比例，您可以根据自己的口味和需求进行试验和调整。此外，确保所添加的添加剂是安全的，并且在使用前咨询专业人士的建议。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

在我们的日常生活中，我们对于美食的追求是永不止步的，每个人的口味是不一样的，会有不同的饮食偏好，但是在生活中，我们要注意饮食多样化，也不要过分的纵容自己的口味偏好，这样对我们的身体也是不利的，注意饮食多样化，能够给身体补充身体所需的营养物质。

在生活中，很多人都特别喜欢去吃火锅，特别是在天气很冷的时候，和朋友家人爱人一起吃火锅，就感觉特别满足。在吃火锅的时候，最不能点的就是肥牛羊肉卷，鸭血，鸭肠，内脏，金针菇，各种丸子等，这些食物可能都是不太卫生或者不太健康的食物，平时吃火锅的时候最好不点。

吃火锅不能点肥牛肥羊卷，很多人吃火锅的时候，这两道菜都是必点的，因为火锅长的时候算一算就可以吃了，但是这些肉质都是拼接的，不一定，里面就有牛肉和羊肉，可能是混合肉，没有多大的营养价值。

还有就是鸭血因为很多火锅店里面的鸭血并不是真正的鸭血，可能是合成的鸭血，也可能是其他的血来代替的，因为鸭血的量是比较少的，卖的也比较昂贵，很多火锅店里面的鸭血便宜，可能是假的。

在火锅店里面，最好也不要点鸭肠，因为鸭肠里面含有很多的脏东西，再加上一些添加剂，如果鸭肠清洗不干净的话会很脏。不能点的还有动物内脏，因为很多动物内脏可能是已经冰冻很久的，只通过草草的解冻就送给顾客吃，这在健康上有很大的隐患。

还不能点金针菇，因为有的火锅店可能直接将金针菇切好直接上菜，可能没有洗过，卫生遭到很大的质疑。在火锅店里面，很多菜都是不能点的，因为大家都担心卫生问题，还有质量问题。

如果您喜欢不辣的火锅底料，以下是一些可能会对您有帮助的参考信息：

1三鲜火锅底料：三鲜火锅底料是比较常见的一种不辣火锅底料，通常由鸡肉、牛肉、海鲜等食材组成，口感鲜美，营养丰富。

2牛骨汤火锅底料：牛骨汤火锅底料是一种以牛骨为主要原料的火锅底料，口感浓郁，富含胶原蛋白，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。

3羊杂汤火锅底料：羊杂汤火锅底料是一种以羊杂为主要原料的火锅底料，口感鲜美，富含营养，是羊肉爱好者的不二之选。

4蘑菇火锅底料：蘑菇火锅底料是一种以各种蘑菇为主要原料的火锅底料，口感清淡，富含营养，非常适合素食者和健康饮食者食用。

5蔬菜火锅底料：蔬菜火锅底料是一种以各种蔬菜为主要原料的火锅底料，口感清新，富含营养，非常适合素食者和健康饮食者食用。

总结起来，不辣火锅底料的选择有很多，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。

先吃瓜果类素菜，然后是荤菜，最后才吃叶子菜。先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再放荤菜，而素菜放在最后。

吃火锅时先吃点土豆等素菜，然后再吃一点米饭，这样摄入的膳食纤维多点后，也就能增加饱腹感，能少吃点肉，少吸收脂肪和胆固醇等。先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤，对人体更健康。

扩展资料

就餐方式

喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；

食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；

食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量；

食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。

人民健康网-火锅究竟该怎么吃？

人民网-教您如何健康吃火锅

火锅的起源：火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。

历史：

火锅起源于重庆江边的船夫，时间是上个世纪，当时主要是烫牛下水，因为这些东西便宜。火锅麻辣能刺激人胃口，多吃几碗干饭。（放上纤夫拉船的照片）当时的火锅做法很粗放，没有那么多讲究。主要突出麻辣味，是不放香料的。

古董羹，传说战国时期就有火锅，当时用陶罐，到宋代火锅已经比较普遍，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。到了元代火锅传进蒙古，开始了牛羊肉的水煮。清代时火锅不但流行而且成了宫廷菜。

传说成吉思汗由于经常在外打仗，为了让士兵强壮有体力，于是发明了用白水煮羊肉片的吃法，后来战争结束了，但是这种吃法被流传下来，经过改良后，白水增加了各种香料变成浓汤，逐渐演变成现在的火锅。

注意事项：

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味。

若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。